8 sposobów na lepszy smak makaronu
makaron jest podstawą w amerykańskich domach. Wykonane z mąki, wody i, czasami, jajka, makaron makaron mają różne kształty i formy. Można je również gotować w różnych sosach i łączyć z praktycznie nieograniczoną liczbą składników.
według Share the Pasta, przeciętny Amerykanin spożywa 20 funtów makaronu rocznie. To sprawia, że makaron jest szóstym najczęściej spożywanym jedzeniem w USA.po zsumowaniu liczb oznacza to, że Amerykanie spożywają około 5.95 miliardów funtów makaronu rocznie.
przy tak dużej ilości makaronu jedzonego co roku, można by pomyśleć, że już dawno udoskonaliliśmy techniki i przepisy na jego gotowanie. Jednak niekoniecznie tak jest.
gotowanie smacznych dań z makaronu może być trudne-szczególnie dla początkującego kucharza. Dlatego w tym poście podzielę się z wami 8 prostymi, ale potężnymi sposobami, aby Twoje dania z makaronu smakowały lepiej.
użyj makaronu z brązu
suszone opakowania makaronu, które kupujemy w sklepie, są produkowane w fabrykach makaronu na skalę komercyjną. Maszyny mieszają mąkę i wodę w ciasto, a następnie przepychają je przez formę, którą producenci makaronu nazywają ” die.”Matryca tnie makaron w różnych kształtach i formach.
niektóre z największych fabryk makaronu produkują aż 1400 ton makaronu dziennie. A jeśli chodzi o jakość makaronu, diabeł tkwi w szczegółach. Albo, powinienem powiedzieć, w kostce.
matryce do makaronu są zwykle powlekane jednym z dwóch materiałów: brązem lub teflonem. Brąz jest bardziej tradycyjną powłoką—jest bardziej chropowaty i wytwarza makaron o nieco bardziej porowatej powierzchni. Teflon, z drugiej strony, jest bardziej nowoczesną powłoką, która produkuje eleganckie makarony.
jak sama nazwa wskazuje, makaron z brązu to makaron, który został wyprodukowany przez Bronze die. W porównaniu do swojego teflonowego odpowiednika matrycy, ma bogatszy złoty kolor i bardziej porowatą powierzchnię. Pomaga to sosowi lepiej przylegać do makaronu, produkując smaczniejszy makaron.
aby sprawdzić moje typy na makaron z brązu, przejdź do mojego posta, najlepszych włoskich marek makaronów w sklepach spożywczych.
ugotuj makaron w słonej wodzie
Twój makaron wyszedł smak mdły? Pewnie dlatego, że zapomniałeś zasolić wodę.
wśród włoskich kucharzy jest takie powiedzenie, że ” woda z makaronu powinna smakować jak Morze.”Chociaż nie wszyscy z nas smakują wody morskiej na życie, mają rację. Przy zasoleniu 38-40 g /kg (części na tysiąc) Morze Śródziemne jest dość słone. A gotowanie makaronu w obficie osolonej wodzie daje smaczniejszy makaron.
gotowanie makaronu polega tak samo na nawodnieniu makaronu, jak na gotowaniu go. Świeży makaron ma wilgotność około 30%, a suszony makaron 12,5%. Makaron składa się z wody i mąki. A mąka składa się z dwóch składników budulcowych-glutenu (białka pszenicy) i skrobi (węglowodanów roślinnych).
gdy mąka (i produkty mączne) wchodzą w kontakt z płynem, skrobia i gluten pochłaniają wilgoć z tego płynu. Średnio mąka może wchłonąć w wodzie aż 55-65% własnej wagi. Dodając makaron w garnku z wodą, wrzącą lub zimną, pozwalasz makaronowi na nawodnienie poprzez wchłanianie wilgoci.
sól natomiast jest rozpuszczalna w wodzie. Jeśli obficie posolisz garnek wody i dodasz do niego makaron z makaronem, makaron stopniowo wchłonie słoną wodę, gdy ciasto nawodni się. W rezultacie wyjdą dobrze przyprawione i smakują fantastycznie.
ile soli dodać do wody z makaronu? Śledź stosunek 1: 1: 4. Na każdy 1 funt makaronu dodaj 1 łyżkę soli, gotując w 4 ćwiartkach wrzącej wody.
ugotuj makaron „al Dente”
kucharze makaronu w Rzymie lekko podgotuj makaron, odcedzając go z wody, gdy jest gotowany od wewnątrz, ale nadal lekko jędrny do ugryzienia i lekko chrupiący na zewnątrz. Nazywają tę technikę gotowania makaronu al dente, co tłumaczy się jako „do zęba.”
makaron Al-dente lepiej trzyma się swojego kształtu, ma twardszą konsystencję i jest łatwiejszy do strawienia. Makarony gotowane na twardo mają niższy indeks glikemiczny niż te, które są rozgotowane.
oznacza to, że twój żołądek trawi je powoli i równomiernie, używając ich jako stopniowego źródła energii przez wiele godzin (zamiast sprawiać, że czujesz się pokonany i zmęczony). Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak Włosi mogą jeść makaron przez cały dzień i nie czuć się slouchy, odpowiedź jest w tej technice gotowania.
możesz powtórzyć go w domu, gotując makaron przez 2-3 minuty mniej niż zalecany czas gotowania w instrukcji na opakowaniu. Lub możesz dowiedzieć się wszystkiego na ten temat w moim poście na ten temat, to jest jak powiedzieć, kiedy makaron jest gotowany.
Sosuj makaron na patelni
jest to jedna z najprostszych technik, aby makaron lepiej smakował na mojej liście, ale jest również jedną z najpotężniejszych. Oto jak to działa (i dlaczego działa tak dobrze).
pomyśl o sobie jak o malarzu, a o makaronie jak o pustym płótnie. Dodałeś kontury do obrazu, gotując makaron w obficie osolonej wodzie. Sos do makaronu to twoja farba. Im lepiej rozprowadzasz farbę na płótnie, tym bardziej kolorowy jest Twój obraz.
dobra, Jim, dość tych metafor. Danie z makaronem smakuje zauważalnie lepiej, jeśli wymieszasz makaron z sosem przed ich talerzem.
No.1 błąd początkujący kucharze zrobić podczas makaronu dania jest nie mieszać makaron w sosie przed umieszczeniem ich na talerzu. Wystarczy spojrzeć na różnicę:
Różni ludzie będą mieli różne techniki robienia tego. Moje jest do:
- ugotować sos na patelni na średnim ogniu, ponieważ gotuję makaron w toczącym się wrzątku w garnku do makaronu;
- po ugotowaniu makaronu al dente, odcedzić je z wody makaronu i przenieść je na patelnię;
- doprowadzić ciepło do niskiego poziomu i wymieszać makaron z sosem na patelni, mieszając i podrzucając makaron na patelni;
- po 1 minucie, makaron i podawać.
wypróbuj tę technikę następnym razem, gdy zrobisz makaron. Masywny sos pomidorowy ukryje się w małych zakamarkach makaronu-i stworzyć nic innego jak wybuch smaku w ustach, kiedy dostać się do jedzenia dania z makaronu.
oto jak ten proces wygląda:
zrób bazę dla sosu
gotowanie polega na warstwowym smaku. A „podstawą” potrawy jest podstawowy smak, na którym układasz resztę potrawy.
same pomidory z puszki smakują świetnie. Ale nałóż kwaśny i lekko słodki smak pomidorów z puszki z ostrym aromatem czosnku i goryczką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a otrzymasz smaczniejszy sos do makaronu.
brązowe grube kostki guanciale (peklowana wieprzowina), pancetta (peklowany brzuch wieprzowy) lub boczek przed dodaniem czosnku i pomidorów do patelni i masz słony, słony i mięsisty sos do makaronu. Pocić kilka cebul lub dodać 1-2 śliwki dla dodatkowej słodyczy.
dostajesz wiertło. Jeśli zrobisz naprawdę pyszny sos (i postępuj zgodnie z resztą wskazówek w tym poście), masz zamiar zrobić pyszny makaron. I odwrotnie, można gotować najdoskonalsze makaron makaron, jeszcze zrobić mdłe danie makaronu, nie tworząc pikantny i soczysty SOS.
dodaj wodę z makaronu do sosu
łatwym sposobem, aby każdy sos do makaronu smakował lepiej, kupiony w sklepie lub domowej roboty, jest dodanie 1 chochli zupy z sosu do makaronu 2-3 minuty przed zakończeniem gotowania.
niektórzy pisarze o jedzeniu nazywają wodę z makaronu „płynnym złotem” i zwykle się z nimi zgadzam. Słona, skrobiowa i lepka woda z makaronu pomaga zagęścić sos po ugotowaniu i dodaje do niego pszeniczny smak makaronu (ten sam smak, który makaron wypuszcza się do wody).
Dodaj do sosu świeże zioła
nic nie może rozjaśnić sosu makaronowego, jak również świeżej bazylii lub świeżych liści oregano. Świeże zioła zawierają aromatyczne olejki eteryczne o silnym smaku.
większość świeżych ziół, takich jak bazylia i oregano, jest delikatna. Można łatwo gotować off ich smaki, jeśli dodać je do patelni zbyt wcześnie.
aby uzyskać najlepsze rezultaty, dodaj świeże zioła do sosu do makaronu około 15-30 sekund przed zakończeniem gotowania, dobrze mieszając, aby włączyć aromat i smak.
zetrzyj ser na wierzchu makaronu
Zakończ danie makaronowe, ścierając na wierzchu dużą ilość twardego, słonego i pikantnego włoskiego sera. Moje Ulubione to Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano jest twardym i kruchym włoskim serem produkowanym z krowiego mleka i leżakowanym przez co najmniej 12 miesięcy. Pecorino Romano to twardy, łuszczący się, lekko tłusty ser z koziego mleka. W porównaniu do Parmigiano-Reggiano, jest znacznie bardziej słona i tangier.
nie kupuj startego sera. W porównaniu do bloków serowych (zamkniętych próżniowo lub z licznika sera w sklepie spożywczym), wstępnie starty ser zawiera dodatki, które zapobiegają zbrylaniu i formowaniu.
chociaż producenci twierdzą, że te dodatki są bezpieczne, można bez nich przejść, kupując ser w blokach i ścierając go samodzielnie.
wniosek
proszę bardzo. Te osiem prostych, ale potężnych technik pomoże ci przyrządzić smaczniejsze dania z makaronu za każdym razem, gdy gotujesz w domu.