Piccoli Lotti Di Biscotti Al Cioccolato

Piccoli Lotti Di Biscotti Al Cioccolato

Questi Piccoli Lotti di Biscotti al Cioccolato, sono super facile da fare. Sono fatti con burro marrone e possono essere fatti a mano – nessun mixer richiesto. Questa ricetta fa 12 biscotti al cioccolato e può essere facilmente raddoppiata.

Biscotti al cioccolato piccoli lotti

Ciao ciao! Basta popping in per condividere questa ricetta per piccoli lotti, burro marrone biscotti al cioccolato. Questa ricetta fa solo 12 biscotti, e viene fornito insieme con solo una frusta o un mixer a mano elettrico – nessun mixer stand richiesto! L’impasto è ottimo da congelare e avere a portata di mano nel congelatore per ogni volta che hai bisogno di un biscotto!

Ho alcune ricette di biscotti con gocce di cioccolato al burro marrone qui-questo farro e questo caramello salato, ma volevo fare qualcosa che può essere fatto a mano e non fa due dozzine di biscotti. Questi biscotti sono grandi per improvvisare per un dessert veloce, o per avere solo quando avete bisogno di un paio di biscotti. Ai tempi in cui abbiamo usato per avere amici oltre, o se stavamo andando da qualche parte per la cena, vorrei fare pasta biscotto prima del tempo e poi pop in forno per cuocere dopo cena. Biscotti caldi e gelato rende il miglior dessert. Ora lo facciamo solo a casa con solo noi, ed è altrettanto delizioso. I cookie sono i migliori per qualsiasi momento!

Piccolo Lotto di Burro Marrone Cioccolato Chip Cookie

Ci sono un paio di cose che rendono questi biscotti così, così buono. Penso di averli fatti circa 8 volte durante i test-giocando con quantità di farina, rapporti di zucchero, lievitazione, tempo di refrigerazione e tempo di cottura. Alla fine sono atterrato su quello che penso sia il miglior biscotto al cioccolato di piccole dimensioni.

• Piccolo lotto – Questa ricetta rende solo 12 biscotti al cioccolato, che è perfetto se siete in una piccola famiglia o hanno limitato lo spazio congelatore. Si può facilmente raddoppiare questa ricetta per un pieno 24 biscotti se avete bisogno!
• Brown Butter-Mi piace aggiungere burro marrone alle ricette. Aggiunge una profondità di sapore che non è immediatamente evidente di cosa si tratta, ma aggiunge una complessità al biscotto.
• No Mixer biscotti al cioccolato Chip – Ho fatto questi utilizzando solo una ciotola, una frusta, e una spatola! È possibile utilizzare un mixer elettrico portatile, se ti piace, ma una frusta funziona bene.
• Facile da congelare-Se non vuoi cuocere tutti questi biscotti in una volta, puoi congelare parte dell’impasto. Aggiungerò suggerimenti per questo più in basso nel post.

Passi per fare piccoli biscotti al cioccolato batch

Questi sono super facile da fare-c’è un po ‘ di attesa per il burro marrone per raffreddare (in modo che le uova non rimescolare), e per la pasta per raffreddare, quindi assicuratevi di tenere a mente, ma questi sono così facili da fare!

• Rosolare il burro – Il primo passo per fare questi è quello di rosolare il burro. Il burro di doratura comporta la cottura del burro sulla stufa fino a quando l’acqua evapora e i solidi del latte nel burro si cuociono e diventano marroni, da qui il nome “burro marrone”. Il burro viene poi lasciato raffreddare solo per un po’.
• Aggiungere gli zuccheri e l’uovo-zucchero di canna, zucchero bianco, e l’uovo andare in. Quindi, il composto viene frustato fino a quando non si addensa e si schiarisce di colore. Questa aerazione del mix aiuta a dare i biscotti ascensore, simile al processo di scrematura temperatura ambiente burro e zucchero.
• Aggiungere la farina, il sale, e leavener-Tutti questi vanno in, e sono mescolati con una spatola fino quasi combinati. Ciò impedisce qualsiasi miscelazione eccessiva.
• Viene aggiunto il cioccolato tritato-Io uso il cioccolato tritato perché amo avere una varietà di formati di cioccolato nel biscotto – da grossi pezzi a piccole briciole sparse in tutto. Il cioccolato entra e viene piegato nel mix. Questo incorpora anche il resto della farina allo stesso tempo.
• Scoop the cookies-I biscotti sono scavati con un cucchiaio 2 cucchiaio cookie scoop, e posto su una pergamena foderato teglia. Preferisco raccogliere la mia pasta prima di raffreddarla, perché non mi piace scavare la pasta fredda.
• Chill down time-Questa ricetta ha bisogno di un freddo di 30 minuti, che è il tempo giusto per rassodare l’impasto per garantire che non si diffondano ovunque nel forno. Si può fare fino a durante la notte, se ti piace, o cuocere un po ‘fuori ora e lasciare un po’ per dopo.
• Cuocere fuori – Ora è il momento di aggiungere cioccolato supplementare sulla parte superiore dei biscotti, e poi cuocere fuori. Mi piace finirli scooting loro fino a quando non sono perfettamente rotonda con una taglierina del biscotto, e finendo con una sana dose di sale marino traballante.

Il modo migliore per congelare la pasta del biscotto

Se si vuole fare questo cioccolato chip cookie ricetta super piccolo lotto, e sono sei i cookie adesso e sei versioni successive, è possibile congelare alcune di pasta. Raffreddare tutta la pasta verso il basso. Poi, posto tuttavia molte palline di pasta che si desidera congelare su un foglio di carta pergamena foderato padella. Coprire leggermente con la plastica e poi congelare fino a quando solido (noto anche come un congelamento flash) – 30 minuti a un’ora. Trasferire l’impasto in un contenitore ermetico o in un sacchetto ziploc e conservarlo nel congelatore per un massimo di 3 mesi.

Mi piace etichettare l’impasto con quello che è e il tempo di cottura – sarà necessario aggiungere 2-3 minuti al tempo di cottura quando si cuoce l’impasto congelato. Non è necessario scongelare. Puoi cuocerlo direttamente da congelato! A volte ci cuocere solo due biscotti fuori per avere la sera. Avere la pasta nel congelatore è l’idea migliore di sempre.

Come ottenere perfetto cioccolato pozzanghere

Mi piace usare un piccolo trucco per ottenere quelle grandi pozzanghere sulle cime dei miei biscotti al cioccolato. Poco prima che l’impasto vada in forno, prendo ogni palla di pasta e la appiattisco leggermente. Poi premo pezzi di cioccolato tritato sulla parte superiore. È possibile aggiungere un po ‘ di polvere di cioccolato da tagliare troppo. Poi lo stringo di nuovo in una palla e lo metto sulla teglia. Ciò significa che quando il biscotto cuoce, il cioccolato finirà per diffondersi in tutta la parte superiore del biscotto, e vi darà quelle grandi pozzanghere di cioccolato sulle cime. Se si sta congelando la pasta biscotto, fare questo passo prima di andare nel congelatore. Non puoi schiacciare la pasta congelata!

Perché la pesatura di ingredienti in cottura è importante

Se hai letto anche una ricetta sul mio sito web, si sa quanto sia importante è che si cuoce in peso. Puoi leggere di più su questo sulla mia pagina FAQ se ti piace, ma in breve – le tazze non sono accurate. La cottura è una scienza e richiede precisione. Misurare con un misurino non ti darà questa precisione e ti darà risultati incoerenti. Ci sono tanti modi per riempire una tazza di farina – scoop e sweep, imballaggio in ecc, ma realisticamente non c’è modo per me di garantire che il modo in cui si riempie il misurino è lo stesso modo in cui riempio il mio.

Per non parlare del fatto che le tazze e le tazze statunitensi del resto del mondo hanno capacità diverse. Non c’è modo di dare una misura standardizzata della tazza che sarà accurata. Le misure della tazza fanno schifo. Se sei serio sulla cottura (o anche se non lo sei e vuoi solo che le tue ricette funzionino), devi cuocere con una bilancia. Come sviluppatore di ricette ha anche senso. Pubblicando le mie ricette in grammi, so che stai usando esattamente le stesse quantità di ingredienti di me, rimuovendo un enorme margine di errore. Inoltre-come si misura anche una tazza di cioccolato? Semplicemente non ha senso. Ecco la scala che uso. Sono super duro su di esso, ed è durato bene. E ‘ rosa. Lo adoro.

Se si cuoce in tazze e si desidera convertire le mie ricette, con tutti i mezzi sentitevi liberi di Google. Ma sei stato avvertito. Se non si rivelano come ti aspetti, è perché non hai fatto la ricetta con precisione.

Perdita di umidità durante la doratura del burro.

Ranting a parte, è particolarmente importante che si utilizza una scala per cuocere con per piccole ricette batch, o ricette con burro marrone. Le ricette di piccoli lotti si basano sul rapporto tra gli ingredienti corretti e c’è molto meno spazio per l’errore. E il modo migliore per ottenere questo corretto è usare una scala. Diversi burri avranno diversi livelli di umidità, che influisce sulla resa del burro marrone. Il burro in stile americano ha un contenuto di acqua più elevato, quindi produrrà meno burro marrone quando l’acqua viene cotta. Il burro in stile europeo o neozelandese, che ha un contenuto di grassi maggiore rispetto al burro americano, avrà meno acqua che necessita di cottura, quindi si finirà con una maggiore resa di burro marrone.

La quantità di burro nella ricetta è importante qui, quindi il modo migliore per misurarlo è usando una scala. Si inizia con una quantità iniziale di burro-in questo caso 120g, e poi cuocere verso il basso. È quindi ri-misurare il peso del burro marrone, e utilizzare 95g di che nella vostra ricetta biscotto. Ho rappresentato la perdita di umidità dalla quantità iniziale di burro marrone nella ricetta.

Il ruolo del Marrone e Bianco zucchero nel Cioccolato Chip Cookie

Questo articolo dal mio amico Stella è uno che mi giro alla volta. Lo zucchero fa molto di più in una ricetta che fornire dolcezza – svolge anche un ruolo enorme nella consistenza troppo. Questo è il motivo per cui non consiglio di ridurre lo zucchero nelle ricette senza pensare attentamente a come influenzerà anche la consistenza. Il metodo svolge anche un ruolo nel ruolo dello zucchero – se una ricetta utilizza scrematura temperatura ambiente burro e zucchero, o se il burro è sciolto. Leggi l’articolo-Imparo così tanto ogni volta che lo leggo!

Uso sia lo zucchero marrone che quello bianco in questa piccola ricetta di biscotti al cioccolato, e quando stavo testando, ho giocato con i rapporti. Una regola generale è che lo zucchero di canna renderà i biscotti un po ‘ più spessi, mentre lo zucchero bianco li farà diffondere di più. Gioco con i rapporti quando sto testando. Se voglio che un biscotto si diffonda sottile e abbia bordi croccanti, aumento la quantità di zucchero bianco in relazione al marrone. È importante anche prendere in considerazione il leavener utilizzato nel biscotto anche qui – lo zucchero di canna è leggermente acido, quindi reagirà con il bicarbonato di sodio nella ricetta. Scienza!

FAQ per piccoli biscotti al cioccolato Batch

Per ulteriori ricette di biscotti al cioccolato, controlla:

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Una nota sul sale e sulla temperatura del forno

È importante notare il tipo di sale richiesto in una ricetta. Io uso il sale di cristallo di diamante in tutte le mie ricette-se si utilizza un diverso tipo di sale kosher o sale da tavola normale è necessario regolare di conseguenza come un po ‘di sale è’ più salato ‘ rispetto ad altri. Il sale di Morton è due volte più salato, quindi avrai bisogno della metà della quantità. Lo stesso vale per un normale sale da tavola. Sto lavorando per ottenere misurazioni di grammi in tutte le mie ricette per il sale, ma ci sto ancora arrivando.

Tutte le temperature del forno sono convenzionali se non diversamente indicato. Se stai cuocendo sul ventilatore, dovrai regolare la temperatura. Un termometro da forno è un ottimo investimento per garantire che il forno sia la temperatura corretta.

Perché questa ricetta è in grammi?

Pubblico le mie ricette in grammi in quanto è il modo più accurato per cuocere. Le tazze non sono solo imprecise, ma variano in volume in tutto il mondo, quindi non c’è modo per me di fornire una misura di tazza che funzioni per tutti. La pubblicazione in peso risolve questo problema. Se volete la ricetta in tazze siete invitati a convertirlo da soli tramite Google, ma per favore non chiedetemi di farlo per voi come io non sono comodo fornire una ricetta utilizzando un metodo che non ho testato. Cottura con una scala è facile, preciso, e rende la pulizia super semplice. Ecco la scala che uso se vuoi una raccomandazione! Ecco per la cottura accurata!

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