Patatine essiccate al sole,come fare le patatine Aloo
Patatine essiccate al sole – fatte in casa e deliziose!
Patatine essiccate al sole-Nella mia casa materna l’arrivo dell’estate inizia con la produzione di oggetti essiccati al sole e sottaceti. Ho tanti bei ricordi della mia infanzia pomeriggi estivi trascorsi aiutando mia nonna e mia madre a fare diversi tipi di frymes, papad e vadis.
Entrambi sono esperti nel fare questi fatti in casa aloo papad e aloo chips .La nostra grande terrazza è stato interamente coperto con tanti mussola sari in cui Aloo di spezie , sabudana di spezie e Moong daal vadies sono stesi ad asciugare al calore e poi la sera siamo di nuovo andare alla terrazza a girare il semi-secchi papads e spesso, mentre facendo Aloo Papad la festa inizia dalla partenza, dove io e le mie sorelle si cominciano a mangiare il delizioso speziato, purea di patate, facendo il papads e poi iniziare a mangiare i semi secchi spezie quando andiamo a girare tutte le papads nel tardo pomeriggio .
Ma l’amore e l’interesse di fare papad e vadis è ancora in me, quindi anche se ci sono così tante varietà facilmente disponibili sul mercato, ma amo ancora fare il mio lotto ogni anno.Quest’anno mia figlia mi ha anche aiutato a fare papad, kachri e patatine essiccate al sole ,il che mi rende così felice di vedere che ha anche ereditato questo interesse
Le patatine essiccate al sole sono realizzate in due modelli, uno è a fette semplici e uno è con il modello incrociato . Per fare il modello incrociato è necessario un affettatrice di patate con una lama seghettata, ma si può fare quello normale con qualsiasi affettatrice di patate, mandolino, con un robot da cucina o anche con un coltello affilato. Mi piace usare un coltello affilato per tagliare le patate, ma dipende da te. Parlando di coltelli, ho recentemente ottenuto il mio affilato e funzionano molto meglio ora! Se stai cercando di affilare i coltelli, dai un’occhiata a GoSharpening @ NYC. Con i miei coltelli appena affilati, posso tagliare le patate con facilità!
Dopo aver affettato, i trucioli devono essere lavati tre volte per rimuovere completamente l’amido e quindi sbollentati in acqua calda. Si preferisce asciugarli alla luce diretta del sole ma puoi anche asciugarli all’interno di una stanza come ho fatto io. Prova a scegliere patate di buona qualità, fresche, bianche e amidacee-poiché la qualità delle patate influisce anche sulla qualità e sul colore delle patatine.
ho anche postato la ricetta di fare–
- In disparte ke papad e in disparte sev.
- Sooji di Spezie
- Moong Daal Mangodi
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Essiccati al Sole Patatine
Ingredienti
- 2 kg di Patate
- Per il Gusto di Sale
- I/4 di cucchiaino di Allume in Polvere / Phitkari
- 2 Cucchiaino di Peperoncino Rosso in Polvere Per Spolverare
- 1 Seghettata di Patate Affettatrice/ Mandolino
- panno di Mussola O un Foglio di Plastica
- di Cottura quanto Basta Olio Per friggerle in olio
Istruzioni
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Lavare e sbucciare le patate pelle (peeling è facoltativo e dipende dalla scelta personale)
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Riempire abbastanza acqua in una pentola capiente e aggiungere allume in polvere in esso e mescolare wel
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Con l’aiuto di patatine fritte affettatrice iniziare a fare patatine. Per il modello incrociato è necessario utilizzare l’affettatrice di patate seghettata che ho mostrato in figura.
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Per rendere il modello incrociato prima devi mettere la patata sbucciata sull’affettatrice e poi tagliare un chip applicando una leggera pressione su di esso.
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Quindi per i prossimi chip torcere leggermente la patata e fare la fetta successiva . Quindi continua a torcere la direzione della patata dopo ogni chip.
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Se vuoi fare patatine semplici, puoi usare qualsiasi normale affettatrice di patate o un coltello affilato.
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Mantenere ammollo tutte le patatine fritte nella ciotola piena d’acqua in cui avete mescolato allume per circa un’ora.
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Quando hai finito di fare tutti i chip poi scolare l’acqua e lavare i chip tre volte in acqua dolce in modo che tutto l’amido in eccesso viene rimosso e sul vostro ultimo risciacquo vedrete l’acqua sarà chiaro a differenza dei lavaggi precedenti dove l’acqua avrà tracce lattiginose di amido.
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Far bollire abbastanza acqua in una padella grande e aggiungere un po ‘ di sale (abbastanza per rendere l’acqua sapore salato) e un pizzico di allume in polvere.
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Quando l’acqua inizia a bollire aggiungere le patate scolate in esso.
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Continuare a mescolare delicatamente fino a quando l’acqua inizia a bollire di nuovo (circa 2-3 minuti)
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Scolare le patatine sbollentate su un colino per drenare tutta l’acqua.
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Stendere le patatine calde su un panno di mussola in un unico strato, evitare sovrapposizioni.
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Si asciugheranno in circa 2 giorni o in base al calore del clima
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Quando diventano secchi e croccanti conservare in un vaso a tenuta d’aria e utilizzare fino a quando durano.
Come servire-
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Scaldare abbastanza olio in una padella grande,profonda e larga.
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Quando l’olio è caldo aggiungere alcune patatine essiccate al sole e friggere a fuoco medio.
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Scolare su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso.
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Cospargere un pizzico di peperoncino in polvere o chat masala e servire
Note
- Prova a scegliere patate grandi, rotonde,bianche e persino di dimensioni per fare patatine.
- L’allume viene aggiunto per rendere le patatine di colore bianco poiché alcune volte le patatine diventano leggermente nere dopo l’essiccazione.Ma non aggiungere troppo altro il chip può diventare rosso durante la frittura.
- Sbucciare le patate o meno dipende dalle tue preferenze, ma sbuccio sempre le patate prima di fare le patatine.
- Puoi aggiungere qualsiasi spezia a tua scelta sulle patatine fritte, puoi aggiungere polvere di menta secca, polvere di mango, sale nero, polvere di cumino arrosto, polvere di pomodoro secco, chat masala su patatine fritte per migliorare il sapore.
- Le patate a fette devono essere completamente immerse in acqua per evitare scolorimenti.
- Alcune volte la varietà dolce di patate rende le patatine rosse, quindi scegli una buona varietà di patate.
- L’aggiunta di sale nell’acqua è facoltativa ,puoi anche cospargere di sale dopo la frittura profonda,ma preferisco farlo in questo modo.