Pastourma Rollups
La prima volta che ho preparato un piatto per una grande folla, ho avuto il nervosismo. The Taste of Greece, una divertente raccolta fondi alimentare per la nostra Chiesa greco-ortodossa a Salt Lake City, Utah, attira ogni anno quasi 500 partecipanti che sono pronti e disposti a gustare piatti greci comuni, tutti fatti da cuochi casalinghi. Mio padre, un cuoco sperimentale che possiede ogni libro di cucina greca immaginabile-due volte-si presenta sempre con piatti insoliti che la gente non aveva mai provato. Quando avevo 16 anni e sapevo solo come versare la quantità perfetta di latte nei miei cereali e come burro toast, mio padre mi ha incaricato di fare qualcosa di semplice ma diverso—PASTOURMA ROLLUPS—che aveva trovato in uno dei suoi libri di cucina. Sono stati un successo a Taste of Greece da allora, ma mio padre ha anche prestato tutti i suoi libri di cucina, quindi non sono sicuro di chi ringraziare. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Grazie a tutti voi, e ad ogni altro meraviglioso autore di libri di cucina greca, per aver aperto gli occhi, a questa e a tutte le cose della cucina greca.
Il pastourma è un salume a base di diversi tagli di manzo, agnello o capra (in alcune culture è fatto con carne di cammello o bufalo d’acqua) ed è condito con la caratteristica spezia di fieno greco. Fondamentalmente sconosciuto nella cultura occidentale, il fieno greco ha servito per secoli come pianta curativa e spezia nei paesi del Medio Oriente e dell’Estremo Oriente. L’unico modo per trovare pastourma è fare shopping nei mercati greci, armeni o mediorientali. Se non riesci a trovare la pastourma, allora prosciutto o bresaola sono le prossime opzioni migliori per questa ricetta. I rollup richiedono solo tre ingredienti: una fetta di kasseri (o il tuo formaggio greco delicato preferito) una scheggia di peperone rosso (a volte siamo persino scivolati in fette di cipolla), il tutto arrotolato all’interno di una sottile fetta di pastourma. Il trio fa per un piccolo morso con un po ‘ di crunch e un sacco di sapore.
I rollup Pastourma sono un antipasto perfetto.
- 1 sterlina pastourma, tagliata in circa 2 pollici di larghezza strisce*
- 2 peperoni rossi, semi rimosso e tagliato in ¼ ” a strisce larghe circa 2 centimetri di lunghezza
- 1 sterlina kasseri formaggio, tagliato a misura stessa peperoni
- un bordo di un pastourma fetta, top con una fetta di peperone e kasseri formaggio. Arrotolare strettamente.
- Ripeti fino a quando tutto il pastourma non è andato. Fissare con uno stuzzicadenti, se necessario, o lasciare pianura.
- Disporre su un piatto in modo che siano facili da afferrare.
