Pane francese a lievitazione naturale

Pane francese a lievitazione naturale

Il pane francese a lievitazione naturale è una ricetta semplice e classica con una consistenza soffice e un aspetto croccante. Impastare la sera prima e lasciarlo fermentare durante la notte, quindi modellare, lievitare e infornare il giorno successivo. È meravigliosamente semplice.

Non c’è niente di meglio di una pagnotta croccante. Affettalo e spalmalo con burro fatto in casa, e ora stai parlando la mia lingua.

La maggior parte delle ricette di pane francesi richiedono lievito istantaneo, che non tengo quasi mai nella mia dispensa, tranne che per quella rara occasione che voglio fare questo pane sandwich di einkorn.

Una volta passati alla fermentazione dei cereali e usando il lievito selvatico per lievitare il pane, è difficile tornare ai tradizionali pani a lievitazione rapida. Manca il sapore che si sviluppa durante quella lenta ascesa.

Ma è un equilibrio delicato, perché quel centro soffice a volte può essere una sfida da perfezionare con la pasta madre.

Queste baguette francesi a lievitazione naturale hanno tutte le buone qualità che si possono sperare. Crusty fuori con un soffice, tenera texture all’interno. È perfetto per servire come pane all’aglio o con una ciotola di zuppa.

Perché amerete questa ricetta:

• Super semplice. Inizia la sera prima e lascia fermentare e salire durante la notte. Il giorno dopo, tutto quello che dovete fare è la forma, lasciare lievitare, e cuocere. È un lato perfetto quasi-make-ahead.
• Grani fermentati per una digestione più facile e migliore. Non c’è dubbio che amiamo il lievito madre nella nostra casa. Non solo è gustoso, ma il processo di fermentazione aiuta ad abbattere l’acido fitico, rendendolo più nutriente e aiuta ad abbattere il glutine, rendendolo più facile da digerire.
• Delizioso. Questa ricetta è tutto ciò che ami e speri in un pane francese: esterno croccante con un interno morbido e soffice. Usalo come un lato, pane all’aglio, o tagliarlo a metà per coprire con salsa, formaggio e condimenti per pizza e ora hai un pane per pizza. Quest’ultima idea particolare è stata quella che mia madre ci ha fatto per una cena veloce crescendo.

Il pane francese è lo stesso del lievito madre?

N. Mentre sono simili, la maggior parte dei pani francesi non sono fatti con lievito madre, ma piuttosto con lievito rapido convenzionale. Puoi facilmente trasformarlo in pane francese a lievitazione naturale usando questa ricetta. Sappi solo che la maggior parte dei pani francesi che acquisti dal negozio userà il lievito.

Punte di pane francese a lievitazione naturale:

• Per una baguette di pane a lievitazione naturale morbida, soffice, la pasta dovrebbe essere sul lato più umido. Un impasto secco ti lascerà con una pagnotta più asciutta.
• Per fare quei pani lunghi perfetti, mi piace stenderlo in un rettangolo e poi arrotolarlo e pizzicare le estremità. Ciò consente una pagnotta più uniforme per una forma migliore e un tempo di cottura più uniforme.
• Per dare alle baguette un croccante all’esterno, mettere alcuni cubetti di ghiaccio nel forno. Questo rilascerà vapore e raggiungerà quella bella crosta dorata.
• Nuovo a lievitazione naturale? Impara come fare un antipasto e prendertene cura. Una volta che si ottiene il blocco di esso, prometto che è davvero facile. Puoi anche fare un sacco di ricette da scarti di pasta madre.

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Strumenti che potrebbe essere necessario:

Mixer stand con gancio pasta.

Lame

Teglia

Misurini e cucchiai

Come fare il pane francese a lievitazione naturale

Dai da mangiare al tuo antipasto 4-12 ore prima iniziare questa ricetta. Dovrebbe essere molto attivo e frizzante.

Alla ciotola di miscelazione, aggiungere tutti gli ingredienti.

Impastare in un mixer stand utilizzando il gancio pasta fino a quando elastico e tirando lontano dai lati della ciotola. Questo dovrebbe richiedere circa 5-10 minuti. Dovrebbe superare il test ‘windowpane’, che è quando prendi un piccolo pezzo di pasta e cerchi di allungarlo in una forma quadrata. Se riesci ad allungarlo abbastanza sottile dove puoi “vedere attraverso di esso”, allora la formazione del glutine è adeguata.

Se non supera questo test e si sta rompendo, rimettilo nel mixer e impasta per qualche altro minuto.

Mettere in una grande ciotola oliata e coprire con un involucro di plastica, un involucro di cera d’api o qualcosa che sia ermetico. Ciò manterrà l’impasto umido, impedendogli di sviluppare una pelle dura.

Lasciare fermentare per 8-24 ore in un luogo caldo.

Il giorno successivo, dovrebbe avere almeno raddoppiato le dimensioni.

Pugno giù la pasta. Dividere in due parti uguali.

Modellalo arrotolando l’impasto in un rettangolo piatto (circa 1/4 – 1/2 di pollice di spessore) e arrotolalo. Pizzica la cucitura.

Posizionare la pasta di pane francese su una teglia foderata di pergamena.

Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare fino a raddoppiare nuovamente. Questo potrebbe richiedere alcune ore a seconda di quanto sia calda la tua cucina.

Barra con zoppo.

Preriscaldare a 400. Cuocere per 25 minuti.

Per una crosta più dorata, aggiungere i cubetti di ghiaccio nel forno. Questo aiuta ad aggiungere umidità e vapore per rendere quella crosta dorata e più croccante.

Una volta terminata la cottura, tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla.

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