NON diffondere la gioia
Ugh. Ho condiviso quel momento in cui vedi i tuoi amati biscotti iniziare a diffondersi nel forno e pensi che tutto sia perduto. Questo post del blog è pieno di consigli su come prevenire la diffusione dei biscotti durante la cottura, perché i biscotti perfettamente sagomati sono così essenziali nella decorazione dei biscotti.
perché i cookie si diffondono?
Così come si fa a mantenere cut-out biscotti di zucchero di perdere la loro forma? Ho appena ricevuto un’altra richiesta di aiuto da un panettiere frustrato con biscotti spalmati. Oh. So che l’angoscia di guardare attraverso la finestra del forno i vostri biscotti perdere forma e mushing uno nell’altro. Stai a guardare, impotente. Sono stato contattato da altri anche con questo problema, quindi ecco alcuni suggerimenti che spero ti aiuteranno.
Molti fattori causano la diffusione dei cookie, che è meno un problema con i cookie di goccia, come i biscotti al cioccolato, ma la diffusione dei cookie sarà la rovina della decorazione dei cookie. Se misuri (anche solo un po’) gli ingredienti, i biscotti potrebbero comportarsi male. La cottura non è cucinare, dove puoi mettere insieme gli ingredienti e creare magia. La scienza richiede precisione. Anche la temperatura dei tuoi ingredienti è un fattore. Gli ingredienti dovrebbero essere tutti a temperatura ambiente, anche se ammetto di essere troppo pigro per aspettare che burro e uova si scaldino. Il forno potrebbe essere troppo caldo e sciogliere il burro troppo velocemente. O è troppo freddo e non si è preriscaldato abbastanza.
suggerimenti su come prevenire la diffusione dei biscotti
Buone teglie spesse sono un must per la cottura dei biscotti. Un investimento utile. Williams-Sonoma, Sur la Table, altri negozi di cucina fine portano questi elementi. Anche i miei vassoi sono rivestiti di carta pergamena. Anche i tappetini Silpat funzionano bene. Preferisco vassoi di colore più chiaro, come vassoi scuri ottenere caldo troppo in fretta. I fogli di biscotti tradizionali sono piatti e non hanno un bordo, così come le teglie di gelatina, ma sono stato conosciuto per usare entrambi comunque.
Controllare la temperatura del forno. Molti forni perdono la loro precisione. Ho un termometro dentro che vado da, piuttosto che il quadrante. (I forni hanno più quadranti? Sono vecchio oltre i miei anni. Intendo lettura digitale.) Il forno deve essere completamente preriscaldato.
Cuocere sul rack centrale, un vassoio alla volta. Ho solo cuocere un vassoio alla volta e posizionarlo sul rack centrale. (Questo non si applica ai forni a convezione, che riscaldano l’intero interno del forno in modo uniforme.) Poiché non riesco a montare due vassoi su un rack, uno dei miei migliori investimenti è stato questo vassoio di cottura di dimensioni professionali che contiene più di un vassoio standard e mi consente di tenerli tutti su un rack.
La tua ricetta. Assicurarsi che non si sta utilizzando qualsiasi vecchia ricetta biscotto di zucchero. Molte ricette di biscotti di zucchero sono per i biscotti” drop ” (simili ai biscotti con gocce di cioccolato, come in, si “drop” cucchiai sul vassoio e hanno lo scopo di diffondere un po’.) Dovresti usare una ricetta di biscotti di zucchero per i biscotti “arrotolati” (pensati per mantenere la loro forma.) Queste ricette avranno probabilmente più farina (di solito circa 2 1/2 tazze) e meno uova (una, non due). La mia ricetta del biscotto di zucchero non fallita è la perfezione! È più un biscotto di pasta frolla e non ha lievitati. Non si muovono di un millimetro.
Bicarbonato di sodio o polvere. Se la tua ricetta richiede un leavener, assicurati che sia fresco e non scaduto! Il vecchio bicarbonato di sodio o il lievito possono essere il colpevole.
Brrr chill raffreddare la pasta. Ho SEMPRE raffreddare la mia pasta biscotto almeno un’ora prima di stendere, e tengo la pasta inutilizzata in frigo mentre i biscotti sono nel forno.
Spero che questi suggerimenti aiutino a prevenire la diffusione dei cookie e mantenere quei cookie stupidi sul posto!