Zuid-Indische rode linzen (Masoor Dal))
dit gerecht is eenvoudig en stevig. Voor mij is het altijd exotisch geweest; voor mijn man is het troost en vertrouwdheid. Voor mij is het bijzonder; voor mijn man is het een nietje.
mijn schoonmoeder kookte constant voor ons tijdens de twee maanden die ze hier doorbracht na de geboorte van onze tweede baby, Everett (die nu 3 maanden oud is). Ze is een fantastische kok, maar als je iets complimenteert wat ze maakt, zegt ze: “Oh Jenn, dit is zo simpel!”.
als het ontbijt op gestoomde, aromatische linzen en vers gewalst volkoren plat brood “eenvoudig” is, denk ik dat wij Noord-Amerikanen onze prioriteiten ernstig verkeerd hebben.
hoewel deze linzen veel meer inspanning vergen dan de meeste Canadezen in hun ontbijt doen (open graanbox, giet), heeft Amma er wel een punt over dat het eenvoudig is. Serieus. De makkelijkste, meest smaakvolle hands-on 5 minuten waar je op kunt hopen.
zie je, de linzen koken op hun eigen in water tot ze zacht zijn. Als ze tot tederheid zijn gestoofd, bak je snel mosterdzaadjes, kerrieblaadjes, gember, chiles en tomaten in een aparte pan. Dan schraap je ze in de gekookte linzen en roer. Gemaakt.
ik was aanvankelijk sceptisch over deze methode – Ik bedoel, ik ben gewend om de smaak van gebouw in lagen. Maar dit is een beproefde Indiase kooktechniek (misschien uniek voor Zuid-India). Het mengsel dat je aan het einde toevoegt heet een tarka – aromaten die snel in hete olie zijn gebakken en op het laatste moment in het gerecht zijn geroerd. Deze eenvoudige stap is genoeg om een enorme pot linzen op smaak te brengen.
de benodigde hoeveelheid zout zal variëren, afhankelijk van de hoeveelheid water die verdampt is. Ik gebruikte 2 1/2 theelepel en het was perfect, maar begin met minder en voeg meer naar smaak. Ook levert deze hoeveelheid water vrij soupy linzen op. Je zou het als soep kunnen eten, als je wilt. Als u liever dikker en meer curry-achtige, kook de linzen in 3 kopjes water in plaats daarvan, het toevoegen van meer als nodig, terwijl ze koken. Als je dit doet, begin dan met 1 theelepel zout en werk je omhoog.
Asafoetida is optioneel, maar is authentiek en zeer uitgesproken van smaak. Ik hou ervan. Je kunt wat stelen op Amazon voor $ 4.00. Kerriebladeren ook, wat dat betreft!
Serveer de linzen voor ontbijt, lunch of diner met rijst, chapati (volkorentortilla ‘ s) of slurp het op met een lepel.
nu Adarsh ‘ s ouders naar huis zijn gegaan naar Dubai, brengt de geur van geurige kerriebladeren en nootachtige mosterdzaadjes sissend in mijn keuken warme, vage gevoelens van familie, verzorgd worden en goed gevoed terug. Het lijkt erop dat wat eens exotisch was, nu ook vertrouwd troostvoedsel is voor mij.
Zuid-Indiase rode linzen (Masoor Dal)
Ingrediënten
- 1 1/2 kopjes rode linzen
- 2 theelepel kosher zout en naar smaak
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/4 kopje kokos-of plantaardige olie
- 1/8 theelepel asaofetida
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1/4 cup losjes verpakt curry bladeren
- 1 eetlepel gehakt gember
- 2-3 Thaise groene chiles in de lengte gesplitst (3 kan vrij heet zijn)
- 1/2 kopje in blokjes gesneden tomaat, vers of in blik
instructies
-
spoel linzen en breng aan de kook met 5 kopjes water. Verminder het vuur en laat, gedeeltelijk bedekt, af en toe roeren, ongeveer 40 minuten sudderen, of tot zeer zacht. Roer er zout en kurkuma door.
-
Doe olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Strooi asafoetida (indien gebruikt) over de olie, voeg dan de mosterdzaadjes en kerrieblaadjes toe. Zodra de mosterdzaadjes openspringen en de kerriebladeren een tint donkerder worden, het vuur naar laag brengen en de gember en chilipepers erdoor roeren. Bak ongeveer 15 seconden, voeg dan de tomaten toe. Roer het, roer het dan door de gekookte linzen, olie en al. Smaak en voeg meer zout toe indien nodig (Ik heb een extra 1/2 theelepel toegevoegd).