Zelfgemaakte Franse Fancies

Zelfgemaakte Franse Fancies

zachte, lichte hapjes van fluffy Vanilla cake gegarneerd met romige, gearomatiseerde boterroom, en gedrenkt in fondant glacing. Deze kleine lekkernijen vereisen wat geduld, maar zijn zo veel makkelijker dan je zou denken!

(Klik hier om naar het recept te gaan)

sinds ik een kind was, zijn Franse fantasieën een van mijn favoriete traktaties! Traditioneel genoemd Fondant Fancies, deze mooie kleine taarten zijn in wezen kleine vierkantjes van biscuit cake gegarneerd met een blob van romige boterroom en gesmoord in fondant icing. De traditionele Fondant fantasieën hebben de neiging om ook een vorm van jam en een laag marsepein te betrekken, maar mijn jeugdherinneringen draaien uitsluitend rond de Heer Kipling” French Fancy ” versie, die naar mijn mening zijn veel eenvoudiger en lekkerder – ik ben geen grote fan van marsepein!

dus ik heb geprobeerd om opnieuw deze fancy fantasies voor mezelf om thuis te genieten!

dit recept is “gemakkelijk” in de zin dat elk element zelf heel eenvoudig is om te maken, maar je hebt wel wat geduld nodig – hoewel niet zoveel als andere variaties van dit recept die je misschien elders hebt gezien, dus wees niet ontmoedigd! Ik beloof je dat je harde werk vruchten zal afwerpen! Dit recept is waarschijnlijk de meest eenvoudige versie van een Franse/Fondant fancy in vergelijking met anderen die ik online heb gezien, maar toch, ze echt leveren op smaak en textuur en voor mij, Ze zijn veel dichter bij de Heer Kipling stijl Franse Fancy die mijn inspiratie was om te beginnen met. Niet te vergeten ze zien er absoluut fantastisch en zijn super leuk om te maken en aan te passen!

de spons

voor dit recept gebruik ik mijn favoriete vanillespons. Dit is een lichte en uiterst vochtige spons, maar met een nauwe, gelijkmatige en fluweelzachte kruimel waardoor het perfect is om te egaliseren en te snijden in nette en nette pleinen die gemakkelijker te bedekken zijn in de fondant.

voor degenen onder u die gewend zijn aan het maken van taarten met behulp van de traditionele romende methode (kloppen suiker en boter samen als je eerste stappen) wees niet gealarmeerd door het recept – Ik ben niet gek geworden Ik beloof! Dit recept maakt gebruik van de omgekeerde romende methode waarbij de boter rechtstreeks in de bloem wordt gemengd. Kortom, dit is wat geeft de taart zijn zelfs zachte en fijne kruimel die we zoeken voor deze cakes. Voor degenen onder jullie die nerds zoals ik bakken, kun je het verschil en de wetenschap achter de twee verschillende creaming methoden hier bekijken.

De Fondant

Niet te verwarren met de dikke, kleverige, elastische en buigzaam dingen die we meestal roll-out te dekken gebak, deze stijl van fondant is een vloeibare vorm van fondant die typisch is voor veel petit four recepten en, natuurlijk, onze frans/Fondant Fantasieën, en geeft een mooi glanzend en zachte afwerking! De gietbare consistentie maakt het mogelijk om kleine cakes en bakjes onder te dompelen, te verstikken of doorweekt voor een relatief dunne en gelijkmatige coating – geen dikke wiggen speeldeegachtige fondant hier!

er zijn verschillende manieren om uw gietbare fondant te maken. De makkelijkste is om wat Fondant poedersuiker te kopen, die op precies dezelfde manier gebruikt kan worden als standaard poedersuiker – het enige verschil tussen fondant poedersuiker en gewone poedersuiker is de aanwezigheid van gedroogde glucosestroop die de fondant een gladde, glanzende en zachte glazuurafwerking geeft. Water wordt langzaam gemengd met de suiker tot je stick maar gietbare consistentie te bereiken. Ik kom uit het Verenigd Koninkrijk waar dit spul is relatief gemakkelijk te komen door in de meeste grote winkels, en kan ook online worden gekocht bij Amazon. Het is zeker de meest probleemloze en eenvoudige manier van het bereiken van gietbare fondant, maar als je niet kunt krijgen uw handen op de goederen, wanhoop niet.

de volgende makkelijkste manier om uw gietbare fondant te maken, is door het kopen van een blok kant-en-klare, witte fondant glazuur, die meestal beschikbaar is in het bakpad van de meeste winkels. Ik geef meestal de voorkeur aan Renshaw voor smaak, maar als je smaak toevoegt aan je fondant, kun je over het algemeen elke kant-en-klare fondant gebruiken. Dit kan worden gebroken en gekarnd in een stand mixer terwijl langzaam het toevoegen van water tot u de perfecte gieten consistentie te bereiken! Als je niet kunt krijgen van fondant poedersuiker waar je woont, dit is zeker de volgende beste methode.

als je geen fondant poedersuiker of kant-en-klare fondant block glacing kunt bemachtigen, of als je zin hebt in een bakuitdaging, kun je je fondant ook vanaf nul maken. Ik zal deze aanpak niet opnemen in mijn recept en methode, omdat ik dit recept zo eenvoudig mogelijk wil houden, en ik heb het ook niet vaak genoeg geprobeerd om mijn ontbrekende ervaring te delen, maar je kunt verschillende recepten online vinden bij het zoeken naar “gietbare fondant glazuur”. Het proces is vrij eenvoudig, maar kost een beetje meer tijd en zorg om goed te krijgen.

bij gebrek aan al het bovenstaande, kunt u gewoon gebruik maken van standaard glazuur/poedersuiker en water, hoewel de resulterende textuur en afwerking van uw fantasieën niet helemaal hetzelfde zal zijn.

smaken & maatwerk

de klassieke Mr. Kipling box wordt meestal geleverd met een selectie van drie smaken – vanille, citroen en chocolade. Het mooie van het maken van deze voor jezelf is dat je helemaal kunt experimenteren met je aroma ‘ s! Zelfs het merk Mr Kipling brengt verbazingwekkende Special edition Fancies zoals Chocolate Orange, Mint chocolade, en zelfs Ierse crème likeur en een Cocktail Fancy collectie!

persoonlijk hou ik van een vanille sponsbasis en speel dan met de smaak van de boterroom en fondant, want laten we eerlijk zijn, Vanille past goed bij vrijwel alles! Dit recept maakt ongeveer 16 fancies, en door het gebruik van een plain vanilla sponsbasis, het stelt me in staat om een verscheidenheid van verschillende gearomatiseerde fancies te maken in slechts één batch door gewoon te schakelen van de botercream en fondant smaken, in plaats van te worden beperkt tot een specifiek gearomatiseerde spons.

Als u een specifieke smaak voor uw fantasie wilt verbeteren door de spons aan te passen, kunt u zeker het vanille-extract ruilen voor een andere smaak, of citroen/sinaasappel/limoenschil toevoegen voor een meer zingy citrus smaak Fancy!

Customising Your Fancies

dit recept is een basisrecept en een methode om u op weg te helpen naar uw favoriete Fancies! Zoals hierboven vermeld, als je liever geen vanillebasis hebt, kun je de smaak van je sponsbasis aanpassen door het vanille-extract te ruilen voor een andere smaakstof of citrusschil toe te voegen, maar je kunt ook spelen met je boterroom! My buttercream recept is een basic stevige buttercream die je een mooie stijve maar romige “blob” geeft die zijn vorm behoudt, en aanpasbaar is met verschillende extracten en aroma ‘ s, maar je kunt altijd een alternatief buttercream recept gebruiken als je liever experimenteert met een aantal andere ingrediënten!

kleuren is ook een must voor deze fancies; niet alleen maken ze ze nog mooier, maar ook helpen bij het aangeven van de heerlijke smaken erin! Denk aan roze voor aardbei of roos, geel voor Citroen, groen voor limoen of pepermunt, Oranje voor, nou..oranje!

hier zijn enkele smaakideeën om te overwegen voor inspiratie:

koffie – voeg koffie-extract toe aan je boterroom en fondant. Maak je eigen extract met 3 eetlepels oploskoffiekorrels en 1 1/2 eetlepel kokend water!

Citroen-gebruik citroenextract of schil in uw boterroom en vervang wat van het water door vers citroensap in uw fondant voor een pittig citroenfanaat!

sinaasappel-voeg wat sinaasappelschil of sinaasappelolie/ – extract toe aan uw boterroom en vervang wat water door vers sinaasappelsap aan uw fondantmengsel!

limoen-gebruik limoenextract of schil in uw botercrème en vervang een deel van het water door vers limoensap in uw fondant voor een pittige citroensmaak!

chocolade-voeg een paar theelepels ongezoete cacaopoeder toe aan uw boterroom-en fondantmengsel!

Mokka – gebruik koffie-extract in uw sponsbasis en voeg wat cacaopoeder toe aan uw boterroom. Ik wil zowel koffie-extract als een vleugje cacaopoeder toevoegen aan mijn fondantmengsel voor deze smaakcombinatie!

Aardbeienextract in uw boterroom en fondant geeft u de smaak van een fondant met aardbeiensmaak. Het werkt ook goed in de spons! Als u liever een meer natuurlijke en zingy aardbeiensmaak, probeer dan een boterroomrecept dat gebruik maakt van gevriesdroogde aardbeienpoeder! Ik heb deze eerder gebruikt!

Framboos – gebruik frambozenaroma in uw boterroom en fondant. Nogmaals, als u liever een meer natuurlijke en zingy frambozensmaak, probeer dan een botercream recept dat gevriesdroogde frambozenpoeder gebruikt! Probeer te koppelen met een citroen sponsbasis!

rozenwater voegt een perfecte bloemige noot toe aan uw botercrème of sponsbasis. Let op, als u rozenextract gebruikt, voeg dan heel weinig tegelijk toe, omdat het veel krachtiger is dan rozenwater en!! Je wilt niet het gevoel hebben dat je een hele bloem eet! Werkt goed met citroenspons of citroen fondant!

Baileys / Irish Creme likeur-voeg baileys of je favoriete Ierse Creme likeur toe aan je boterroom in plaats van melk! Werkt goed met koffiespons of chocolade fondant!

pepermunt – voeg pepermuntextract toe aan uw boterroom! Werkt goed met chocoladespons of chocoladefondant!

ik kan doorgaan…de opties zijn eindeloos! Maar ik laat je verbeelding en creativiteit het werk doen!

Belangrijke Tips voor het monteren

1. snijden van uw cake-gebruik een scherp, gekarteld mes om uw cakes te snijden en te egaliseren en te snijden met vastberadenheid en precisie. Dit zal helpen voor een schonere snede met minder verdwaalde kruimels op de randen die de uiteindelijke afwerking kunnen beïnvloeden bij het gieten van de fondant. De cakekruimel is gelukkig toch vrij strak, wat helpt.

2. Meet uw cakes – probeer uw cake te meten bij het snijden in vierkanten voor even grote fancies en een meer professionele afwerking aan uw batch. Ik trim meestal eerst de randen van de hele taart af en nivelleer de bovenkant met behulp van een taart leveler of scherp gekarteld mes. Ik gebruik dan een meetlint of liniaal om de lengte van de bijgesneden taart uit te werken en te delen door 4 over zodat ik weet waar ik mijn snijtekens moet maken. Ik snijd dan in 4 even grote stroken taart,en herhaal het proces voor elke strip, totdat ik 16 even grote vierkantjes. U kunt uw gesneden vierkantjes achteraf altijd bijknippen als u ze iets ongelijk hebt gesneden.

3. laat je cakes niet uitdrogen-maak je botercrème en vul je biezenzak voordat je je taart snijdt, zodat alles klaar is zodra de taart is opgedeeld. Zodra we de taart hebben gesneden, wordt deze blootgesteld aan de lucht waardoor de randen kunnen uitdrogen, als deze te lang wordt gelaten, zodat u niet wilt dat de hoeveelheid tijd die de kruimel wordt blootgesteld na het snijden te verhogen door uw cakes te laten zitten terwijl u uw botercrème voorbereidt. Zodra je je botercream blobs hebt doorgesluisd, pop je de cakes op een dienblad en bedek je het hele dienblad met wat kleeffolie voordat je afkoelt, zodat ze niet uitdrogen in de koelkast.

4. hoe je je fantasie doorweekt :

• DIP: de snelste methode is om een vork door de bodem van de taart te steken en dan direct in de fondant te dompelen en zachtjes rond te bewegen totdat de bovenkant en zijkanten zijn gecoat. Als u voor deze methode kiest, moet u ervoor zorgen dat uw fondant niet te dik is, omdat u uiteindelijk de helft van de taart in de fondant zult steken!

• lepel / giet: persoonlijk, als ik meer tijd heb, geef ik er de voorkeur aan om de fondantcoating langzaam boven te gieten/lepelen en de fondant voorzichtig over de toppen en langs de zijkanten van de cakes te verzachten/wiebelen met een palletmes of achterkant van een lepel. Dit voorkomt dat kruimels vast komen te zitten in de kom van fondantmengsel dat soms optreedt bij het onderdompelen, en voorkomt dat die kruimels per ongeluk worden overgebracht naar de volgende taart en de gladde afdronk ruïneren. Deze methode betekent ook dat ik een ooit zo iets dikkere consistentie van fondant kan gebruiken die ik prefereer voor mijn fantasieën, maar je moet voorzichtig zijn bij het verlichten van de fondant, zodat het niet van de taart scheurt. Deze methode kost meer tijd en geduld, maar ik vind het resultaat ziet er beter uit. Maak je fondant in een microwave bowl zodat je hem een paar seconden in de magnetron kunt pingen om weer uit te dunner te worden als hij begint uit te drogen!

Zelfgemaakte Franse Invallen

Serveert: 16

Hands on: Ongeveer 45 minuten

Bakken tijd: 35-40 minuten

Moeilijkheid: Gemiddeld

(Klik hier voor een downloadbare PDF)

Voor het recept query ‘ s, e-mail [email protected] of neem contact met mij op Mijn Bakken Waanzin Facebook-Community.

Lijst met Ingrediënten

Vanille Spons:

275g Cake bloem of een laag eiwit meel (zie toelichting)

275g Fijne suiker of kristalsuiker

2 1/4 Theelepel bakpoeder

1/4 Theelepel baking soda

170 gram Ongezouten boter, verzacht

210ml volle melk (verdeeld)

65g Smaakloos olie

2 Grote eieren (ca. 115g losgeklopt ei)

3/4 theelepel vanille-extract

botercrème:

80 g Ongezouten boter, zacht

120 g Poedersuiker, gezeefd

1 1/2 Eetlepel melk

Uw keuze van aroma

Fondant:

Optie Één

1,5 Kg Fondant poedersuiker, gezeefd

Water

Aroma (eventuele)

Kleur (eventuele)

Optie Twee

1,5 Kg kant-en-klare witte fondant, in blokjes

Water

Aroma (eventuele)

Kleuren (elke)

Decoratie:

100 g donkere chocolade, melk of witte chocolade, gehakt

INGREDENT NOTES:

• als je geen cakemeel kunt kopen, zoek dan naar een all purpose meelmerk met het laagste eiwitgehalte. Cakemeel heeft meestal tussen 7-9g eiwit per 100g bloem, dus hoe dichter je bij dat komt, hoe beter. In het Verenigd Koninkrijk is Doves Farm Plain Flour op grote schaal verkrijgbaar en bevat 7,9% eiwit. Het lage eiwitgehalte van de bloem zorgt voor een zachtere en lichte cake.

• in plaats van het gebruik van chocolade om pijp over de top van uw fantasieën, kunt u ook versieren met behulp van een andere contrasterende kleur van fondant – zorg ervoor dat uw decoreren fondant is dik genoeg om pijp zonder lopen.

• het is belangrijk dat uw ingrediënten allemaal op kamertemperatuur zijn om ze goed te combineren, en uw boter is zacht maar niet gesmolten!

methode:

1. voorbereiding: Verwarm uw oven voor op 170C en vet en lijn een 9×9 ” vierkante cake pan met perkament. In de kom van een stand mixer, klop samen je bloem, bakpoeder, soda en suiker en zet opzij. Combineer 85ml van de melk met 65ml olie en zet opzij. Combineer de resterende 125ml van de melk met het 115g losgeklopt ei en vanille-extract en zet opzij.

2. spons: met uw standmixer op laag gezet en met behulp van de peddelbevestiging, voeg langzaam de zachte boter toe aan het meelmengsel totdat de boter in de bloem is gewreven en lijkt op een paneermeelachtige textuur. U kunt uw vingertoppen gebruiken om eventuele Grotere boterklontjes die overblijven in te wrijven.

3. giet het olie-en melkmengsel erbij en klop met de mixer op medium-high speed 1,5-2 minuten. Dit is belangrijk omdat het zal helpen om structuur te geven aan de taart – maak je geen zorgen, het zal het beslag niet teveel mengen omdat de omgekeerde romende methode helpt om gluten vorming te voorkomen door het meel in vetten te coaten. Als de 2 minuten voorbij zijn, schraap de zijkanten en de bodem van de kom om er zeker van te zijn dat er geen boterachtige bloemklontjes meer in je laatste beslag zitten.

4. met de mixer ingesteld op medium-low, voeg langzaam het ei -, vanille-en melkmengsel toe aan het beslag, Stop halverwege om de bodem van de kom te schrapen. Meng zachtjes tot alle vloeistof gewoon is gecombineerd. Niet te veel mengen.

5. giet het beslag in uw bereide pan en bak op het middenrek van uw oven op 170C gedurende 35-40 minuten, of totdat de bovenkant goudkleurig en veerkrachtig is en een spies in het midden van de taart er schoon uit komt zonder nat beslag. Laat 10 minuten afkoelen in de pan op een draadrek voordat u de spons uit de pan haalt en volledig op het rek afkoelt.

6. Buttercream: terwijl je spons afkoelt, gebruik je een handmixer of een standmixer met garde-bevestiging om je zachte boter op een middelhoge snelheid te kloppen tot romig en licht. Verminder de mengsnelheid tot laag en voeg geleidelijk de gezeefde poedersuiker, melk en smaakstof toe tot ze gecombineerd worden alvorens de snelheid te verhogen en nog 1-2 minuten te kloppen. De textuur moet pluizig en romig zijn, maar stevig genoeg om gestaag op een omgekeerde theelepel te blijven. Voeg meer melk toe als de boterroom te stijf is of meer poedersuiker als het te los is. Lepel in een piping slecht en zet opzij.

7. trimmen: zodra uw spons volledig is afgekoeld, gebruik dan een groot, scherp gekarteld mes om de randen van de taart te trimmen (u kunt deze eten of Opslaan om cake pops of cake truffels te maken! YUM!), en gebruik het mes of cake leveller om de bovenkant af te vlakken als uw cake dus volledig plat is. Verdeel in 16 even grote vierkantjes.

8. Blobbing: met uw piping zak ingesteld op een 90 graden hoek direct over uw cakes, pijp een relatief grote blob of boterroom op de bovenkant van elk vierkant. Gebruik uw vingertoppen afvlakken eventuele pieken. Plaats uw blobed cakes in een grote luchtdichte container en laat de koelkast 30 minuten afkoelen.

9. Fondant: meng met de gezeefde fondantsuiker in een grote kom langzaam beetje bij beetje in koud water tot je een dikke maar gietbare glazuur hebt. Als alternatief, doe je blokjes kant-en-klare fondant in de kom van een standmixer, voeg een beetje water toe en Karn op een lage snelheid tot de fondant begint af te breken in een pasta. Voeg langzaam meer water toe totdat u de juiste gietconsistentie bereikt. Voeg je smaak en kleur toe zoals gewenst. Als u ervoor kiest om uw cakes te dippen in plaats van uw fondant te gieten, moet u ervoor zorgen dat het glazuur iets dunner is zodat de cake niet vast komt te zitten in de fondant!

10. Coating: Haal uw cakes uit de koelkast en zet op een rooster met perkament of folie eronder. Schep voorzichtig of giet uw fondant op elke cake, met behulp van een palletmes of de achterkant van een theelepel om de fondant soepel over de bovenkant en langs de zijkanten van de cakes te verlichten en te wiebelen. Optioneel: 30 minuten laten instellen en een tweede laag fondant aanbrengen voor een gladdere afwerking – het kan zijn dat u de resterende fondant een paar seconden in de magnetron moet doen en mengen als het is begonnen te verstevigen.

11. decoreren: Plaats uw gehakte chocolade of chocolade chips in een microwavable kom en verwarm op 30 seconden uitbarstingen, roeren na elke, tot volledig gesmolten en glad. Giet de chocolade in een piping zak en voorzichtig pijp diagonale strepen over de bovenkant van elke taart. Als alternatief zweep een andere kleur van fondant icing om te versieren in plaats van chocolade. Plaats elke taart in een petit fours papieren etui, of een cupcake etui.

12. opslag: laat fantasies instellen, onbedekt, bij kamertemperatuur gedurende 1 uur voor het opdienen. Best genoten van de volgende dag. Bewaar in een losjes overdekte container een kamertemperatuur ‘ s nachts; fondant glazuur kan 12-24 uur duren om volledig te zetten en luchtdichte containers kunnen ervoor zorgen dat de fondant te verzachten en huilen wanneer niet volledig ingesteld. Deze fantasieën duren 3-4 dagen in een losjes bedekte container.