Yakhni Pulao | schapenvlees Yakhni Pulao / geitenvlees pilaf
Yakhni pulao is een Pakistaans en Indisch rijstgerecht gemaakt met vlees en rijst dat wordt gekookt in een aromatische bouillon op smaak gebracht met hele specerijen. Vandaag deel ik een recept van schapenvlees yakhni pulao dat is gemaakt met geitenvlees (bekend als schapenvlees in het Indiase subcontinent). Lees verder voor mijn tips over het maken van een heerlijke schapenvlees yakhni pulao. Serveer met veel gebakken uien op de top en raita op de zijkant.
een vroege Eid Mubarak voor iedereen!
het recept dat ik vandaag met jullie wil delen is een favoriet van de Eid – familie-mijn moeders schapenvlees yakhni pulao (geitenvlees pilaf) dat ze elk jaar zou maken voor de eID-lunch. De lunch menu zou veranderen van jaar tot jaar, maar de ene constante en meest gevraagde item zou mijn moeder schapenvlees pulao of schapenvlees yakhni pulao, en het recept dat ik vandaag deel. De eerste keer dat ik deze pulao zelf maakte, was ik super bang omdat ik bang was dat het een mislukking zou worden. Het is een van mijn moeder ‘ s kenmerkende recepten, dus super hoge verwachtingen verbonden aan dit recept, maar dankzij haar nauwkeurige metingen en tips en trucs, was ik in staat om het goed genoeg te maken. Lees verder voor het recept inclusief al haar tips en trucs om de beste schapenvlees yakhni pulao te maken.
Wat is traditionele schapenvlees yakhni pulao?Pulao, pilau of pilaf is een gerecht op basis van rijst waarbij vlees, groenten of beide worden gekookt in een bouillon of bouillon met specerijen. De oorsprong van pulao kan worden toegeschreven aan de Mughals die deze stijl van koken helemaal van Perzië naar het Indiase subcontinent brachten en sindsdien is het uitgegroeid tot een populair gerecht in zowel India als Pakistan. Er zijn vele versies van pulao en een dergelijke variant is de schapenvlees yakhni pulao waarbij het koken van geitenvlees (bekend als schapenvlees in het Indiase subcontinent) met Basmati rijst in een aromatische bouillon gekruid met kruiden. In feite is yakhni de Urdu / Hindi term voor bouillon of bouillon.
Hoe maak je een Pakistaanse en Indiase stijl yakhni pulao?
er zijn twee belangrijke stappen om yakhni pulao te maken. De eerste stap is om het vlees (in dit geval schapenvlees) te koken met Hele gember, knoflookteentjes, uien en specerijen die samen gebonden zijn in een potli of wat bekend staat als een bouquet garni. Ik heb schapenvlees of geitenvlees gebruikt in dit recept, maar lamsvlees, rundvlees en zelfs kip kunnen ook worden gebruikt. Zorg er wel voor dat je stukjes bot gebruikt voor extra smaak. Het gehele mengsel wordt op laag vuur gekookt tot het vlees mals is en de yakhni / bouillon met smaak is doordrenkt. Zodra het vlees mals is, worden de stukken vlees verwijderd en opzij gezet, wordt de Yakhni / bouillon gespannen en gereserveerd voor de volgende stap en worden de specerijen weggegooid.
in de volgende stap wordt het vlees gebakken met uien, hele specerijen en yoghurt, waarna basmatirijst en die prachtig gekruide yakhni / bouillon worden toegevoegd. Het vlees en de rijst worden eerst op middelhoog vuur gekookt tot het water bijna is geabsorbeerd en vervolgens op laag vuur met het deksel bedekt (op dum zoals we het in Urdu / Hindi noemen) tot alle yakhni / stick door de rijst is opgenomen. Mijn moeder heeft me altijd verteld dat de schoonheid van een pulao is hoe gescheiden de rijstkorrels zijn van elkaar. In feite las ik het boek Curry, een uitstekend boek van Lizzie Collingham over de manier waarop voedsel is geëvolueerd in het Indiase subcontinent. Ze stelt dat “de Perzen de kwaliteit van een pilau beoordeelden aan de hand van de rijst, die volledig moest opzwellen, maar zonder plakkerig te worden en klontjes te vormen”
als de pulao klaar is, garneer hem met veel gebakken uien en serveer hem met raita (Recept hier).
Tips om schapenvlees yakhni pulao te maken:
de volgende tips zullen werken voor alle soorten pulao (rund, lam, kip) niet alleen schapenvlees pulao.
- haal de beste kwaliteit ingrediënten. Er worden geen poedervormige specerijen als zodanig gebruikt in een pulao, alleen hele specerijen die voornamelijk worden gebruikt om smaak in de rijst en het vlees te injecteren. Als vlees en rijst van slechte kwaliteit worden gebruikt, is dat helaas heel duidelijk. Haal vers vlees van de slager om er zeker van te zijn dat er geen geur in het vlees zit, en haal stukjes schapenvlees (geitenvlees) met been omdat de botten smaak toevoegen aan de bouillon. Anders dan het vlees, gebruik goede kwaliteit gerijpte Basmati rijst omdat die een betere smaak en aroma heeft.
- een van de tekenen van een uitstekende schapenvlees yakhni pulao is de witheid van de rijstkorrels. De sleutel tot dat is natuurlijk een goede kwaliteit Basmati rijst. Een ander ding dat helpt is het frituren van de uien en vervolgens verwijderen van hen voor het toevoegen van de schapenvlees. De toevoeging van bruine uien aan het einde zorgt ervoor dat ze geen roomachtige tint toevoegen aan de rijst.
- een ander belangrijk teken van een goede schapenvlees yakhni pulao is de absorptie van de gehele Yakhni / bouillon door de rijst, wat leidt tot rijstkorrels die apart zijn en niet papperig. Zorg ervoor dat bijna alle yakhni / bouillon door de rijst is opgenomen voordat je het op dum zet. Net genoeg vloeistof moet blijven om volledig geabsorbeerd te worden in de laatste fase van het koken. Als je de dum op doet en je merkt dat er nog steeds te veel vloeistof is, verwijder het dan met een lepel van de zijkant of dep een keukenhanddoek bovenop de rijst om overtollig vocht op te nemen. Natuurlijk, als er niet genoeg vloeistof gewoon strooi een paar druppels of theelepels op de top van de rijst te bevochtigen als dat nodig is.
op zoek naar meer Pakistaanse & Indiase recepten voor uw wekelijkse diner inspiratie. Bekijk het volgende:
- Gember Kip, Pakistaanse stijl
- Murghi ka Salan (Kip curry met Uien en Tomaten)
- Karahi Chicken
- Kip, kofta curry (Pakistaanse stijl kip gehaktbal curry)
- Aloo Gosht (Mutton Curry met Aardappelen) – Kookplaat & Pressure Cooker methode
- Traditionele kip korma
Print Pin
Yakhni Pulao | Schapenvlees Yakhni Pulao | geitenvlees pilaf
Ingrediënten
Voor het schaap yakhni / op voorraad:
- 2 eetlepels venkelzaadjes saunf
- 2 eetlepels hele koriander zaden sabit dhaniya
- ½ kg bot in kleine stukjes lamsvlees (bij voorkeur been of schouder vlees) geitenvlees
- 1 middelgrote ui snijd deze in partjes
- ½ knoflook pod
- 1 cm stuk gember
- 2 laurierblaadjes tez patta
Voor de rijst:
- ¼ kopje olie
- 2 uien gesneden
- ½ theelepel zwarte komijn zaden shah zeera of kala zeera
- ½ theelepel komijnzaad zeera
- 6 teentjes
- 2 kaneelstokjes
- 2 zwarte kardemom
- 10 – 12 zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels gember, de knoflook plakken
- 2 eetlepels yoghurt
- ½ kg basmati rijst
- 4 groene chili
- ½ theelepel screwpine essentie (kewra – optioneel)
- ½ theelepel gele kleurstof (zarday ka rang – optioneel)
instructies
voor het schapenvlees yakhni / schapenvlees:
-
leg de venkelzaden en hele korianderzaden in een schoon stuk mousseline doek (bekend als malmal ka kapra in Urdu / Hindi) en knoop er een knoop omheen, of bind het stevig vast met katoenen draad. Dit staat bekend als potli in Urdu of bouquet garni in het Engels. In het geval mousseline doek is niet beschikbaar, een thee-infuser bal kan ook worden gebruikt. Zorg dat het de juiste maat heeft.
-
neem een grote pot en plaats schapenvlees stukken, ui gesneden in kwartalen, knoflookteentjes, gember, zout en laurierblaadjes erin. Voeg het bouquet garni van kruiden samen met ongeveer 7-8 kopjes water. Breng het schapenvlees aan de kook en zet het vuur laag. Kook het schapenvlees op laag sudderen tot het gaar is (ongeveer 1 – 1 ½ uur) en ongeveer 4 – 5 kopjes / ½ liter yakhni / bouillon is overgebleven. Het schapenvlees zal worden gekookt voor ongeveer 10 minuten in de volgende stap dus het moet mals zijn, maar niet super mals anders zal het uit elkaar breken.
-
laat het schapenvlees uitlekken in een vergiet en reserveer de Yakhni / bouillon in een grote kom. Gooi het boeket garni van kruiden samen met ui, gember en knoflook reserveren van de schapenvlees stukken.
voor de rijst:
-
maak en was de basmati rijst. Week ongeveer ½ uur.
-
Verhit olie in een grote pot en voeg gesneden uien toe.
-
bak tot ze goudbruin en knapperig zijn en verwijder ze met een slotted Lepeltje. Giet de uien op een keukenhanddoek-als ze afkoelen zullen ze verder knapperig worden. Het verwijderen van de uien bij deze stap en het toevoegen van hen op het einde zal ervoor zorgen dat de kleur van de rijst is meer Wit ten opzichte van room.
-
verwarm dezelfde olie en voeg de hele specerijen toe-kruidnagel, komijnzaad, zwarte komijnzaad, kaneelstokje, zwarte kardemom en zwarte peperkorrel.
-
bak de hele kruiden een minuut af en voeg dan de gember knoflookpasta toe.
-
na het bakken van de gember knoflookpasta voeg de stukjes schapenvlees gevolgd door yoghurt. Bak ongeveer 5 – 10 minuten tot het water droogt.
-
op dit punt voeg de geweekte en uitgelekte rijst samen met ½ liter (4 – 4,5 kopjes) van de yakhni / bouillon. De yakhni / bouillon vloeistof moet in dezelfde verhouding staan als de hoeveelheid gebruikte rijst, dus meet dienovereenkomstig. In het geval er niet genoeg yakhni / bouillon water toevoegen en als er te veel yakhni / bouillon is reserveer dan de rest. Gooi het niet weg, want het kan gedronken worden als een schapensoep.
-
breng het schapenvlees en yakhni / bouillon mengsel aan de kook en kook op laag – medium tot het water bijna van boven is verdampt.
-
op dit punt, voeg groene pepers en gele kleurstof (indien gebruikt) samen met kewra essence (indien gebruikt).
-
sluit het deksel op de pot en kook op laag sudderen (dufor ongeveer 10 – 15 minuten tot de rijst gaar is. Je kunt zien wanneer de pulao klaar is wanneer al het water van de zijkanten wordt geabsorbeerd. Sommige rijstkorrels blijven kleverig, maar laat de rijst ongeveer 10 minuten zitten en de rijst wordt gescheiden.
-
om te serveren, schotel de rijst uit en garneer met de gebakken uien. Serveer met raita aan de zijkant.
