wat wordt er geconserveerd citroenschil en hoe maakt u het
Citroenconserven zijn een Marokkaans Ingrediënt: hele, in vieren gekonfijte citroenen, geconserveerd in zout en citroensap. Ik volg Paula Wolfert ‘ s klassieke recept uit haar boek, Coucous and Other Good Food from Morocco. 5 citroenen tot 1/4 kop zout., optionele kruiden omvatten 1 kaneelstokje, 3 kruidnagel, 5-6 korianderzaad, 3-4 peperkorrels, 1 laurierblad. Snijd in kwartalen, waardoor de onderste 1/4 inch nog steeds bevestigd (ik snijd ze in 1/6th ‘ s mezelf). Strooi zout op de gesneden oppervlakken.Plaats 1 eetlepel van het zout op de bodem van een schone mason pot, plaats dan elke gezouten citroen in. Voeg de kruiden van het gebruik. Top met meer citroensap om alle citroenen te bedekken (ik knijp er graag zoveel mogelijk citroenen in de kleinst mogelijke pot, om te voorkomen dat ik veel citroenen voor sap moet persen. Ik probeer biologische citroenen te gebruiken). Plaats op een warme plek, en schud de pot dagelijks om de pekel te verdelen. Laat 30 dagen rijpen. Niet nodig om te koelen. Je ziet een langzame verandering in de pekel als het dikker wordt en kleveriger wordt. Na de periode van 30 dagen kan de pekel wat donkerder worden–geen zorgen hier, ze zijn nog steeds goed.