vleesvulling
vooruit
1. Schil de uien, was en snijd de prei, snijd ze fijn (bewaar de groene preitoppen voor soep of stoofpot). Pluk de salieblaadjes, houd 2 mooie grote opzij en snijd de rest fijn.
2. Leg een grote koekenpan op een medium vuur met 1 eetlepel olie en de boter. Snijd fijn en voeg het spek toe, bak tot licht goudkleurig, roer dan de gesneden salie, gevolgd door de uien en prei.
3. Rasp in de helft van de nootmuskaat, voeg een goede snufje zeezout en zwarte peper en kook gedurende 15 minuten, of tot zacht, af en toe roeren. Laat afkoelen.
4. Rooster het brood, laat het dan kruimelen in een keukenmachine met de kastanjes en tip in een grote kom. Voeg het gekoelde uienmengsel, de gehakte varkensschouder en uitgelekte perziken toe.
5. Met behulp van uw handen, echt squash en squidge alles tot goed gemengd. Leg 250g van het vullingsmengsel opzij om de nek van je kalkoen te vullen (Klik hier voor het kalkoenrecept) en verpak de rest in een geoliede ovenschaal van de juiste grootte.
6. Leg het plat en gebruik je handen om de vulling bijna in de schaal te stoppen, zodat het in het midden opstijgt.
7. Halveer de clementine, duw de helften dan in de bovenkant van de vulling, snijd de kant omhoog, plaats 1 gereserveerde salieblad op elke helft en besprenkel met 1 eetlepel olie. Dek af en pop in de koelkast.
OP DE DAG
8. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C/350°F/gas 4 gedurende 45 tot 50 minuten, of tot goud, knoestig en doorgebakken.