vier redenen waarom je geen perfect gekraak krijgt & hoe je het goed krijgt, elke keer
is uw gekraak een beetje hit-and-miss? Niet elke keer perfect gekraak krijgen?
de mijne ook, totdat ik een knetterende coachingsessie had met een gepensioneerde slager. Hier zijn vier redenen waarom je niet krijgt perfecte crackling en hoe het goed te krijgen, elke keer.
1. onvoldoende oppervlakte
hoe meer gelegenheid u het zout en de warmte geeft om in de varkensschil te dringen, hoe beter het resultaat. U kunt dit op twee manieren doen:
- . Vaak doet je slager dit voor je. Als hij geen stanleymes heeft, is dat het beste wapen om de varkensschil te scoren. Maak lange breedtes snijdt ongeveer 1 cm uit elkaar. De sneden moeten diep zijn, maar niet diep genoeg om de vleeslaag te bereiken.
- schil. Nadat de korst is gescoord (door u of de slager), giet kokend water direct op de korst. De warmte van het kokende water krult de schil en opent de scheuren voor een betere warmte-penetratie. Vermijd het gieten van kokend water op het blootgestelde vlees, concentreer je op de gescoorde korst.
2. niet droog genoeg
klinkt contra-intuïtief dat ik je net vertelde om water op het gebraad te gieten, toch? Nu je het nat hebt gemaakt, is het belangrijk om het voorzichtig te drogen. Met behulp van papieren handdoek, voorzichtig en grondig droog het varkensvlees.
niet genoeg zout
wrijf olie en zout na het drogen in het zwoerd. Wees gul met beide. Besteed bijzondere aandacht aan het krijgen van de olie en zout in de score merken. Het zout dat reageert met het vet is wat ervoor zorgt dat kaantjes opzwellen en knapperig worden. Laat de olie en het zout tien minuten voor het roosteren. Ik hou ervan om venkelzaad in de keukenmachine te wrijven en toe te voegen aan het zout en de olie. Venkel geeft de kaantjes een heerlijke anijssmaak. 
niet warm genoeg
warmte is de sleutel. Begin met een hete oven – 220ºC gedurende twintig minuten. Laat u niet verleiden om de ovendeur te openen om een kijkje te nemen of de groenten toe te voegen. Dat eerste verzengende is het geheim van perfect gekraak. Laat na twintig minuten de temperatuur zakken tot 180ºC en kook je varkensvlees 45 minuten per kilo. Het varkensvlees wordt gekookt en de sappen lopen helder. Als u een vleesthermometer heeft, moet de inwendige temperatuur 7oºC zijn. Laat het gebraad rusten voor het opdienen. 
als al het andere mislukt
als u een beetje laat aankomt en uw gekraak meer oude laarzen dan fijne varkens zijn, volg deze snelle stappen om uw gekraak te besparen.
- Verwarm de oven opnieuw tot 220ºC.
- snijd de kaantjes van het gebraad. Bedek het gebraad in folie en zet het opzij.
- leg het kaantje op een stuk folie en stop het in de zeer hete oven. Kijk goed uit.
- uw kaantjes moeten opvallen en knapperig worden.
- serveer het aan de lofbetuigingen van uw aanbiddende vrienden en familie.
eindelijk, begon je knapperig en eindigde je zacht? Er is een kans dat de stoom van je geroosterde groenten je gekraak heeft verpest. Wees op uw hoede voor overbelasting van uw oven met groenten met een hoog watergehalte (zoals pompoen en venkel).
bent u een fan van gebraden varkensvlees? Wat is je knettertechniek?
