verwerking van cashewnoten
de niervormige eetbare noten worden pitten genoemd en worden verkregen uit de vrucht of de rauwe noot na verwijdering van de buitenste lederlaag eromheen, met behulp van verschillende verwerkingsmethoden – goed gedroogd, gestoomd, gepeld, geschild, gesorteerd, geroosterd, kwaliteitscontrole, kwaliteitscontrole en verpakking. Cashew verwerking daadwerkelijk omvat de verschillende stappen en de verwerking gebruikte methodologie varieert van regio tot regio. In Brazilië wordt de mechanische verwerking gedaan, terwijl in India de verwerking zeer arbeidsgericht is. Zelfs binnen India zijn er verschillen in de verwerkingsmethoden die in verschillende regio ‘ s worden gebruikt. In Karnataka & wordt de methode van het stoomkoken van Tamil Nadu gevolgd, terwijl in delen van Kerala, Orissa en Andhra Pradesh de methode van het roosteren van trommels wordt gevolgd.
de verschillende stappen bij de verwerking van Cashew met stoomkoken :
a) stomen – de cashewnoten in de schaal worden onder druk gestoomd om de schaal te verzachten. Dit zorgt ervoor dat de cashewnoten binnen om los te raken en gemakkelijker te verwijderen in de tijd.
b) beschietingen – elke cashewschelp wordt in de lengterichting opengesplitst en de cashew binnenkant wordt onmiddellijk met de hand verwijderd.
C) drogen-de huid van cashewnoten wordt gedurende enkele uren in een oven op laag vuur gedroogd om de huid los te maken.
d) Peeling – de huid van elke cashew wordt met de hand verwijderd en de cashew wordt tegelijkertijd visueel gesorteerd op kwaliteit.
e) Grading – de hele cashewnoten worden individueel met de hand gesorteerd volgens telling per pond. Cashewnoten worden beoordeeld op hoe Wit ze zijn en hoe gebroken de kernel is. Er zijn vier kleurgraden, vier stijlen van breuk op de kernel en zes maten (of maximum aantal kernels per pond). Tegenwoordig sorteermachines worden gebruikt voor het sorteren.
f) kwaliteitscontrole – de cashewnoten van elke kwaliteit worden gecontroleerd volgens de huidige kwaliteitsnormen voor die kwaliteit.
g) kwaliteitscontrole-de cashewnoten worden vervolgens door middel van een reeks maatregelen voor kwaliteitsborging gebracht, zoals verwarming in een oven, metaaldetectie, stofafzuiging en handafvoer.
h) verpakking-de cashewnoten worden verpakt in 50 pond (22.68 kg) Meerlagige barrière zakken in een gemodificeerde atmosfeer van lage zuurstof en hoge kooldioxide en stikstof. Deze zakjes worden elk in een doos geplaatst.
de pitten van cashewnoten worden ingedeeld naar grootte, vorm en kleur, als gehelen, splitten, brokken, peuken, verschroeide peuken enz. Gehelen worden opnieuw geclassificeerd als W180, W240, W320, W450 enz., volgens het aantal hele korrels per pond (0,45 kg). De eetbare cashewnoten zijn verkrijgbaar in ongeveer 26-33 verschillende kwaliteiten. De gehelen worden verkocht als snack food, terwijl de split noten over het algemeen worden gebruikt als ingrediënten in andere voedingsmiddelen.
India staat als eerste in verwerking. India verwerkt ongeveer 1,59 miljoen ton cashewnoten per jaar, hoewel het produceert slechts ongeveer de helft van de hoeveelheid die het verwerkt. Vanwege de grote verwerkingscapaciteit in India importeert het land ruwe cashewnoten uit Afrikaanse landen, Indonesië & Cambodja. Vietnam verwerkt ongeveer 0,90 miljoen ton cashewnoten per jaar en Brazilië verwerkt ongeveer 0,30 miljoen ton. India is ontstaan als een grootste markt voor cashew waar de vraag naar cashew voor consumptie is gestaag toegenomen door de jaren heen. Gemiddeld 150 tot 160 duizend ton cashewnoten geproduceerd in India worden geabsorbeerd in de Indiase markten zelf.