verspreid de vreugde niet
Ugh. Ik heb het moment gedeeld dat je geliefde koekjes in de oven beginnen te verspreiden en je denkt dat alles verloren is. Deze blog posts staat vol met tips over het voorkomen van cookies verspreiden tijdens het bakken, omdat perfect gevormde cookies zijn zo essentieel in cookie decoreren.
waarom verspreiden cookies zich?
hoe voorkomt u dat cut-out sugar cookies hun vorm verliezen? Ik kreeg net weer een pleidooi voor hulp van een gefrustreerde bakker met het verspreiden van koekjes. Ugh. Ik ken die angst om door het ovenraam te kijken naar je koekjes die vorm verliezen en in elkaar rammelen. Kijk maar, hulpeloos. Ik heb contact opgenomen met anderen met dit probleem ook, dus hier zijn enkele tips die ik hoop zal helpen.
veel factoren veroorzaken het verspreiden van cookies, wat minder een probleem is met drop cookies, zoals chocolade chip cookies, maar het verspreiden van cookies zal de ondergang van cookie decoreren zijn. Als u de ingrediënten verkeerd meet (zelfs een beetje), kunnen de koekjes zich misdragen. Bakken is niet koken, waar je ingrediënten samen kunt gooien en magie kunt creëren. De wetenschap vereist precisie. De temperatuur van uw ingrediënten is ook een factor. De ingrediënten moeten allemaal op kamertemperatuur zijn, al geef ik toe dat ik te lui ben om te wachten tot boter en eieren opwarmen. Uw oven kan te heet zijn en de boter te snel smelten. Of het is te koud en het heeft niet genoeg voorverwarmd.
tips om te voorkomen dat cookies zich verspreiden
goede, dikke bakplaten zijn een must voor het bakken van cookies. Een nuttige investering. Williams-Sonoma, Sur La Table, andere fijne keuken winkels dragen deze items. Ik vul mijn dienbladen ook met perkamentpapier. Silpat matten werken ook goed. Ik geef de voorkeur aan lichtere dienbladen, omdat donkere dienbladen te snel warm worden. Traditionele koekjes vellen zijn plat en hebben geen rand, net als jelly roll bakken trays, maar ik ben bekend om beide toch te gebruiken.
Controleer uw oventemperatuur. Veel ovens verliezen hun nauwkeurigheid. Ik heb een thermometer binnen waar ik langs ga, in plaats van de wijzerplaat. (Hebben ovens nog wijzerplaten? Ik ben ouder dan mijn jaren. Ik bedoel digitale uitlezing.) Uw oven moet volledig voorverwarmd zijn.
bak op het middelste rek, één tray per keer. Ik bak maar één dienblad per keer en plaats het op het middelste rek. (Dit geldt niet voor convectieovens, die de gehele binnenkant van de oven gelijkmatig verwarmen. Omdat ik niet kan passen twee trays op een rek, een van mijn beste investeringen was deze professionele-grootte kookplaat die meer dan een standaard lade houdt en laat me ze allemaal op een rek.
uw recept. Zorg ervoor dat u geen oude suikerkoekjes recept gebruikt. Veel sugar cookie recepten zijn voor “drop” cookies (vergelijkbaar met chocolade chip cookies, zoals in, je “drop” lepels op de lade en ze zijn bedoeld om een beetje te verspreiden.) U moet een suikerkoekjerecept gebruiken voor “opgerolde” koekjes (bedoeld om hun vorm vast te houden.) Deze recepten zullen waarschijnlijk meer bloem (meestal ongeveer 2 1/2 kopjes) en minder eieren (een, niet twee). Mijn nooit-falen cut-out suikerkoekje recept is perfectie! Het is meer een zandkoekje, en het heeft geen zuurdesem. Ze bewegen geen millimeter.
zuiveringszout of poeder. Als uw recept vraagt om een leavener, zorg ervoor dat het vers en niet verlopen! Oude zuiveringszout of bakpoeder kan de boosdoener zijn.
Brrr … chill uw deeg. Ik chill mijn koekjesdeeg altijd minstens een uur voor het uitrollen, en ik bewaar ongebruikt deeg in de koelkast terwijl de koekjes in de oven staan.
ik hoop dat deze tips helpen voorkomen dat cookies verspreiden en houden die domme cookies op hun plaats!