Valentines Day Flourless Chocolate Cake Recept / Vintage Mixer
een dessert met een groot glas melk of een bolletje ijs, nu is dat mijn ideale Valentijnsdag dessert. Deze bloemloze chocoladetaart voldoet perfect aan die kwalificaties, is dicht met rijke, donkere chocolade en de perfecte metgezel van melk of ijs.
ironisch genoeg maakte ik deze taart een week geleden met mijn vriend Haley, vooruitlopend op de Valentijnsdag hunkering die deze tijd van het jaar verspreidde, maar toen hadden we ook een Valentijnsdag SLCmixer met Victoria van Pinon Market, waar we wat chocoladevaardigheden leerden en ook een chocoladetaart zonder bloem maakten. Dus, na een week gevuld met het creëren en consumeren van meer dan mijn deel van meelloze chocoalte cakes, ik voel me alsof ik een expert op dit dessert.
een goede chocoladetaart zonder bloem mag niet in het midden zakken of de smaak van goedkope chocolade smaken, maar moet in plaats daarvan alle beste smaken van chocolade van hoge kwaliteit hebben en een glad oppervlak bovenop hebben, perfect voor beglazing met ganache of afstoffen met poedersuiker. Toen ik de taart thuis maakte, gebruikte ik een hartvormige kleedje als patroon om de bovenkant te versieren. Toen we de taart bij Pinon maakten, gingen we een beetje decadent, en toppen de taart met rijke chocolade ganache.
hoewel ik de week begon als een amateur meelloze chocoladetaartbakker, eindigde ik als een professional. Hier zijn een paar tips en trucs die ik heb geleerd van Victoria en Haley – u kunt eiwit kloppen met de hand als je super vrouw (net als Haley), maar een goed gereinigd mixer zal ook de truc, de taart moet gebakken worden met een rechthoekige cake pan gevuld met dampend heet water gelegd op het rek eronder, niet een water bad, (nog een tip om te voorkomen dat de cake uit zinken), de cake is gaar als het centrum van de grootte van een dubbeltje nauwelijks giechelt, laat de cake afkoelen in de oven door het draaien van de oven uit en laat de oven deur opengebroken, voor een uur of twee of zelfs ‘ s nachts. Als u besluit om een ganache te gebruiken om de taart, plaats de taart op een stand iets kleiner dan de taart (Een stuk tupperware of container yoghurt zal volstaan), zodat de ganache kan druppelen langs de zijkanten van de taart. Als je cake in het midden helt, heb je hem misschien niet lang genoeg laten zetten voordat je hem uit de oven haalt of heb je hem misschien niet lang genoeg gebakken.
nu u alle tips hebt die nodig zijn voor een succesvolle bakervaring, verspil ik geen tijd meer en laat ik u achter met een recept dat een perfect Valentijnsdessert garandeert.
Valentijnsdag bloemloze chocoladetaart recept
Ingrediënten
- 10 ons hoge kwaliteit pure chocolade 60-70%, grof gehakte
- 10 eetlepels ongezouten boter zacht
- 1 kopje suiker
- 7 grote afgescheiden eieren
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
- 3 eetlepels koffie
- 1 theelepel zout
instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een 9 inch springvorm royaal in en bedek de bodem van de pan met perkamentpapier en boter het perkament.
-
met behulp van een dubbele vleeskuiken of magnetron, smelt de chocolade en zet het opzij om te koelen, maar niet verharden.
-
in de kom van een elektrische mixer bevestigd met de peddel bevestiging, klop de boter en suiker samen op hoge snelheid tot bleek, licht en grondig gecombineerd, ongeveer 5 minuten.
-
eigeel en Wit scheiden. Ik vind het nuttig om een drie kommen te gebruiken voor dit met behulp van de derde kom om de eiwitten in te breken om ervoor te zorgen geen dooiers krijgen in het wit voordat het overbrengen van elk wit in de eiwitkom. Dit zorgt er alleen voor dat er geen eidooiers in de laatste eiwitkom terecht komen.
-
met de mixer op lage snelheid, voeg de eidooiers een voor een, kloppen goed na elke toevoeging. Nadat alle eidooiers zijn toegevoegd, schraap de kom en klop nog een paar seconden. Voeg de gekoelde chocolade toe en meng tot goed gecombineerd. Schraap de kom, voeg de vanille en koffie, en klop tot net opgenomen. Breng dit mengsel over in een aparte kom en reinig de mengkom en klop de bevestiging goed (als er nog chocolade op de kom zit, zullen de eiwitten niet kloppen). Ik gebruik een citroen-of appelazijn om de kom na het reinigen af te vegen om ervoor te zorgen dat de klaar top whip eiwitten zijn.
-
in de extra clean mixer, Klop de eiwitten en zout tot stijve pieken vormen. Schep een kopje van de eiwitten in het chocolademengsel. Gebruik een rubberen spatel om het eiwit voorzichtig in te vouwen. Na ongeveer 30 seconden vouwen, voeg de resterende eiwitten toe en vouw voorzichtig in tot bijna volledig gecombineerd (of u kunt het chocolademengsel langzaam aan de zijkant van de eiwitkom toevoegen en vouwen). Haast het vouwproces niet.
-
giet in de voorbereide pan en gebruik en offset spatel om de bovenkant glad. Plaats een rechthoekige pan op het rek onder met een inch of twee van water binnen om te helpen de taart stijgen en vochtig. Bak voor 40-45 minuten of tot het centrum nauwelijks giechelt. Pas op dat je deze taart niet te veel bakt.
-
breng over op een rooster en laat volledig afkoelen. Gebruik een mes om de taart los te maken van de zijkanten van de pan. Verwijder de zijkanten van de springvorm.
-
om te versieren met poedersuiker zet een patroon of kleedje op de top van de gekoelde cake, dan stof met poedersuiker. Verwijder voorzichtig je patroon. Snijd en geniet!
recept van Baked, een New Yorkse bakkerij.