Spaghetti Carbonara zonder spek of room Recept

Spaghetti Carbonara zonder spek of room Recept

kijk, als ik een complete purist wil zijn, de traditionele Romeinse versie van dit iconische gerecht is een spaghetti carbonara zonder spek of room omdat het guanciale (een gezouten varkenskoek) en een eidooier emulsie gebruikte om het gewenste effect te krijgen. Maar ik ben ook slim genoeg om te weten dat u op zoek naar een carbonara recept zonder spek waarschijnlijk betekent dat je op zoek bent naar een versie zonder varkensvlees of room te maken.

ik begrijp dit volkomen. Voor een, het is een stuk gezonder om deze enigszins toegeeflijke pasta zonder een gezouten varkensvlees product en, voor een ander, het is ook veel meer inclusief talloze verschillende diëten. Om een fantastisch carbonara-recept te ontwikkelen zonder spek of zonder room, haalde ik in plaats daarvan inspiratie uit een Zuid-Italiaans gerecht genaamd cacio e uova, dat in essentie een vleesloze carbonara is.

dus als je van spaghetti carbonara houdt, maar het zonder het varkensvlees en zonder de room wilt, zoek dan niet verder. Deze pasta gebruikt traditionele technieken, maar wijzigt het voor deze specifieke smaken om te resulteren in een heerlijke pastaschotel die in minuten samenkomt en, als je mijn instructies volgt, is in principe waterdicht.

Carbonara maken zonder spek of room

alleen omdat ik een carbonara-recept maak zonder spek, pancetta of guanciale of een ander gezouten varkensvlees betekent niet dat ik de traditionele Italiaanse manier van het samenstellen van deze sauzen negeer.

en daarom maken we ook spaghetti carbonara zonder room! Om traditioneel een romige en heerlijke saus te krijgen, gebruik je een emulsie gemaakt door het zetmeelrijke pastawater (bekijk mijn Fettuccine Alfredo recept of paddenstoel bucatini recept voor een nog eenvoudiger versie van deze techniek!). Ook, als je wilt een aantal andere super snelle pasta gerechten, check out mijn penne alla wodka en garnalen scampi recepten!

eerst beginnen we met de basis van de saus bij elkaar te krijgen. Dit carbonara recept komt ongelooflijk snel samen, maar de hele tijd is actief, dus je moet alles op voorhand hebben voorbereid. Dus in een grote kom, klop samen je ei, dooiers en pecorino kaas.

Ik zeg Pecorino Romano kaas te gebruiken in dit recept, omdat dat is wat traditioneel wordt gebruikt in carbonara, maar je kunt net zo gemakkelijk sub in Parmigiano Reggiano kaas zonder offers in kwaliteit, het zal gewoon iets anders smaken.

In de geest van volledige openheid, ik eigenlijk deed net dit bij het maken van het recept als geïmporteerde kaas kan echt moeilijk te verkrijgen waar ik ben gevestigd in Tbilisi in het land van Georgië. Als je deze volledig vegetarisch wilt maken, gebruik dan gewoon een vegetarische vervanger voor de kaas.

Klop de eieren en kaas goed samen en zet ze dan opzij, bij voorkeur heel dicht bij uw werkplek omdat u alles binnen handbereik wilt hebben.

breng vervolgens een grote pot zwaar gezouten water aan de kook. Er is een veel voorkomende zin die pastawater zou moeten zijn “zo zout als de oceaan”, maar neem dit niet echt op nominale waarde als ik denk dat de zin heeft de neiging om een beetje hyperbolisch. De oceaan is ongelooflijk zout en dat niveau van zoutgehalte zou ruïneren uw afgewerkte pasta schotel. Dus voeg misschien een eetlepel per 2-3 liter water toe en hou ermee op.

als uw water kookt, voeg dan uw pasta toe en roer het om zodat het niet aan elkaar kleeft. Ik raad het gebruik van een lange, dikke pasta zoals spaghetti (uiteraard) of iets als bucatini, dat is eigenlijk mijn voorkeur (het kleine gaatje in het centrum maakt me gelukkig om wat voor reden!).

kook de pasta tot het heel goed is, ongeveer een minuut of twee minder dan op de verpakking staat, want we zullen doorgaan met het koken over de restwarmte van de pan.

terwijl uw pasta aan het koken is, besprenkel een paar eetlepels olijfolie en een paar geplette teentjes knoflook (we gebruiken Geen varkensvlees in deze carbonara, dus ik neem wat vrijheid en voeg knoflook toe!) naar een koude koekenpan en draai je vlam naar medium-laag en laat de knoflook langzaam toasten en in de olie trekken totdat je pasta gaar is.

zodra de pasta een is, gebruik tang om het uit de pot te verwijderen (laat het water achter, laat het niet uitlekken!), en voeg het toe aan uw koekenpan met de olie en knoflook. Gooi de pasta in de knoflook en olie.

nu, in uw kom met de eieren en kaas, klop voortdurend terwijl u heel langzaam een pollepel met pastawater erin sprenkelt. Dit zal de eieren temperen en voorkomen dat ze klauteren in de pan.

zet het vuur in de koekenpan uit en giet je eimengsel over de pasta. Met behulp van uw tang, gooi de pasta in de saus tot het gelijkmatig bedekt de pasta en begint te verdikken. Maak indien nodig de saus los met meer pastawater — daarom laten we het niet uitlekken!Breng de pasta rijkelijk op smaak met versgemalen zwarte peper en zout en serveer onmiddellijk — Dit is geen gerecht dat goed is voor een tijdje in de pan.

Top met meer geraspte kaas, indien gewenst, nog een paar maaltjes zwarte peper en misschien een beetje vers gehakte peterselie voor wat kleur en een beetje een plantaardige, kruiden noot.

het enige wat u nog moet doen is ingraven en genieten! Deze pasta is snel en gemakkelijk te maken, maar het is altijd een showstopper.

dus als je je afvraagt hoe je spaghetti carbonara maakt zonder bacon, guanciale, pancetta of room — Dit is hoe! Je bent niet echt missen op iets zonder de varkensvleesproducten als de kaas, eieren en knoflook hun eigen niveaus van smaak toe te voegen aan het gerecht maken is heerlijk, zelfs zonder het vlees!