Pastourma Rollups
de eerste keer dat ik een gerecht bereidde voor een groot publiek, kreeg ik de kriebels. The Taste of Greece, een fun, food fundraiser voor onze Grieks-Orthodoxe Kerk in Salt Lake City, Utah, trekt jaarlijks bijna 500 bezoekers die klaar en bereid zijn om gewone Griekse gerechten te proeven, allemaal gemaakt door thuiskoks. Mijn vader, een experimentele kok die eigenaar is van elk Grieks kookboek denkbaar—twee keer over—altijd verschijnt met ongewone gerechten die mensen nooit had geprobeerd. Toen ik 16 was en alleen wist hoe ik de perfecte hoeveelheid melk in mijn ontbijtgranen moest gieten en hoe ik toast moest botereren, gaf mijn vader me de opdracht om iets simpels, maar anders te maken—PASTOURMA ROLLUPS—dat hij in een van zijn kookboeken had gevonden. Ze zijn sindsdien een hit bij Taste of Greece, maar mijn vader leent ook al zijn kookboeken uit, dus ik weet niet wie ik moet bedanken. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Dank u allen, en elke andere prachtige Griekse kookboek auteur, voor het openen van mijn ogen, om dit en alle dingen Griekse keuken.
Pastourma is een gezouten vlees gemaakt van verschillende stukken rund, lam of geit (in sommige culturen is het gemaakt van kameel-of waterbuffelvlees) en is gekruid met de kenmerkende fenegriek kruiden. In principe onbekend in de westerse cultuur, fenegriek heeft gediend voor eeuwen als een helende plant en een kruid in het Midden-Oosten en het Verre Oosten landen. De enige manier om pastourma te vinden is door te winkelen in Griekse, Armeense Of Midden-Oosterse markten. Als het je niet lukt om pastourma te vinden, dan zijn prosciutto of bresaola de volgende beste opties voor dit recept. De rollups vragen om slechts drie ingrediënten – een plakje kasseri (of uw favoriete milde Griekse kaas) een splinter rode paprika (we hebben zelfs gleed in ui plakjes soms), allemaal opgerold in een dun plakje pastourma. Het trio zorgt voor een kleine hap met een beetje crunch en veel smaak.
Pastourma Rollups zijn een perfect voorgerecht.
- 1 pond pastourma, in dunne plakjes gesneden in van ongeveer 2 cm brede stroken*
- 2 rode paprika ‘s, zaden verwijderd en snijd deze in ¼” brede stroken, ongeveer 2 cm lang
- 1 pond kasseri kaas, gesneden dezelfde grootte als paprika ‘ s
- Aan de rand van een pastourma segment, een top met een stukje paprika en kasseri kaas. Rol stevig op.
- herhaal tot alle pastourma is verdwenen. Beveilig met een tandenstoker indien nodig,of laat gewoon.
- leg ze op een bord zodat ze gemakkelijk te pakken zijn.
