Muscadiner – Wijnrecept
onlangs heb je misschien wat flack over muscadiner-wijn gehoord. Sommigen zullen je vertellen dat het gewoon een” snel dronken ” wijn is met te veel suiker. Anderen kijken erop neer dat het te goedkoop is. Echter, als je van wijn met sterke, aromatische kwaliteiten, of zoete wijn gemaakt met ingrediënten inheems in Amerika, muscadine wijn is het proberen waard.
Wat is Muscadinewijn?
het is interessant op te merken dat de wijndruiven die worden gebruikt voor het maken van muscadine groter zijn dan andere wijndruiven, met hardere zaden en schillen. Deze druiven zijn een integraal onderdeel geworden van zuidelijke jam, taarten, druivensap en fruitboter. De enige reden waarom muscadine wijn zo zoet is, is dat lang geleden wijnmakers veel suiker hebben toegevoegd om een authentieke druivensmaak te creëren. Toch zijn deze methoden aan het veranderen om de wijn meer smakelijk te maken.
zelfgemaakte Muscadinewijn heeft ook veel gezondheidsvoordelen. De schil van de druiven is dik en vol met antioxidanten en is daardoor beter bestand tegen ziektes. Ze bevatten veel kalium, calcium, vitamine C en vezels. Echter, hoeveel suiker je in de zelfgemaakte wijn zou kunnen verminderen die voordelen Een beetje.
Muscadinewijn mag niet worden verward met Scuppernongwijn. Terwijl ze beide zijn gemaakt van dezelfde druif, Scuppernong komt uit jonge, bronzen muscadine druiven gekookt in suiker voordat ze toe te voegen aan wodka.
in tegenstelling tot veel wijnsoorten kunt u ALLE soorten muscadinewijn chillen. Rode, witte en dessertvariëteiten van muscadine wijn hebben intense smaken, dus ze koelen kan ze verbeteren. Het kan ook een aantal van de meer robuuste zoete smaken maskeren.
ons recept
Gelukkig vereist ons klassieke recept voor muscadinewijn niet dat u de schil of de zaden van de druiven verwijdert voordat u ze pureert. Je hebt een kwart puree druiven nodig, wat ongeveer 4 pond hele druiven vereist. Als je wilt, kun je dit recept ook maken met bramen.
apparatuur
noot: Alle apparatuur die wordt gebruikt voor het maken van wijn moet grondig worden gesteriliseerd en gereinigd. Als er vuil of bacteriën op zitten, zal het fermentatieproces niet goed gaan. U kunt kokend water gebruiken om uw apparatuur te steriliseren, maar Campden tabletten werken net zo goed.
- een bassin of een inhoudsbrouwbak voor levensmiddelen
- twee demijohns, elk minstens een gallon, en gemaakt van glas of kunststof
- gemonteerde luchtsluis en bung
- grote trechter
- een vinyl sifonbuis van ten minste 3 voet
- rubberen keukenhandschoenen voor de gevoelige huid
ingrediënten
- een kwart puree verse muscadinedruiven of 4 pond druiven. Controleer of het fruit vers en niet gedroogd is
- 3 liter water (gefilterd)
- 6 kopjes kristalsuiker
- 7 gram actieve droge gist (1 ¼ ounce)
- wijnstabilisator, zoals kaliumsorbaat
Stap 1:
pureer de druiven. Je kunt dit op een paar verschillende manieren doen. Als je een gevoelige huid hebt, draag dan rubberen keukenhandschoenen voor deze stap.
u kunt de druiven in een plastic zak doen en ze met een vleesversneller breken. Probeer wat scherpe breinaalden tussen je vingers te steken en prik naar de druiven. Of u kunt de druiven in de vriezer plaatsen totdat hun schil barst, waardoor de pulp in de zak wordt ontdooid. Gebruik nooit voedselverwerkers.
Stap 2:
Breng wat water aan de kook en laat afkoelen. Los de 6 kopjes suiker op in het water. Gebruik een grote en ontsmette kom voor deze stap, ervoor te zorgen dat u de suiker volledig oplossen voordat u verder gaat.
Stap 3:
voeg gepureerde druiven toe aan het suiker-watermengsel. Strooi de actieve droge gist over de bovenkant, maar niet roeren.
Stap 4:
bedek de kom met een schone keukenhanddoek. Plaats de kom op een koele locatie tussen 68 en 72 graden Fahrenheit. Laat het mengsel 24 uur zitten en roer het dan goed door met een houten lepel.
Stap 5:
bedek het geroerde mengsel nogmaals en plaats het terug in de koele plaats.
Stap 6:
roer het mengsel elke dag gedurende een week op hetzelfde tijdstip.
Stap 7:
Zeef De vloeistoffen in een andere schone kom met behulp van de zeefzak. Zorg ervoor dat deze nieuwe kom een luchtsluis heeft voor de beste resultaten.
Stap 8:
vul de kom met water tot aan de bovenkant van de bak.
stap 9:
laat de wijn een week gisten in de koele ruimte. Je zou kunnen merken dat het mengsel borrelt voor de eerste paar dagen. Zodra het borrelen is gestopt, is het fermentatieproces ook gestopt.
stap 10:
na de eerste week van de gisting moeten er belletjes op de bodem van de recipiënt en schuim aan de bovenkant aanwezig zijn. Zeef het mengsel om al die belletjes te verwijderen, en gebruik de trechter om de wijn af te voeren in een glas of plastic demijohn. Als de vloeistof de hals van de fles niet bereikt, voeg dan wat gefilterd of gebotteld water en een theelepel suiker toe.Stap 11:
plaats de bung en luchtsluis op de fles en laat de demijohn drie weken op een koele, donkere plaats zitten.
stap 12:
na drie weken zou de gistingsactiviteit moeten zijn vertraagd. De vloeistof moet een heldere robijnkleur hebben, met misschien een beetje gist en fruitsediment. Zeef nu de demijohn en plaats het mengsel in een andere schone container. Hierdoor zal de gistlaag en het sediment achterblijven.
om de eerste demijhn te stampen:
- plaats het op een vlakke ondergrond, waarbij de tweede lege demijhn plat en rechtop onder de eerste staat.
- verwijder de stop en luchtsluis.
- laat de sifonbuis in de wijn zakken tot deze boven de stilstaande sedimentlaag ligt.
- zuig op het vrije uiteinde van de tube totdat u afval proeft en plak dat uiteinde snel in de tweede demijohn.
stap 13:
vul de nieuw gepelde wijn aan met extra water en een enkele theelepel suiker. Zet de luchtsluis weer aan en laat de wijn nog drie weken gisten op zijn koele, donkere plaats.
opmerking: het kan nodig zijn om dit een paar keer te doen, omdat de muscadinedruif een taaie huid en een diepe kleur heeft. Zorg ervoor dat je drie weken wacht tussen elke stam.
stap 14:
giet de wijn in glazen flessen met luchtdichte doppen en bewaar in een koelkast.
conclusie
Muscadinewijn is misschien niet de meest populaire wijn die er is, maar mensen met een zoetekauw kunnen ervan genieten. Met de juiste apparatuur en een flinke hoeveelheid geduld kunt u direct thuis drinkbare wijn maken.