Methoden van Wort beluchting & oxygenatie
Wort beluchting is een van de onderdelen van het brouwproces waar u niet echt aan denkt na een paar batches te hebben gebrouwen. Het is een belangrijk onderdeel van de brouwdag dat zo makkelijk te doen is dat er echt geen reden is om het niet te doen.
in tegenstelling tot elk ander deel van het brouwproces waar we geen zuurstof aan het bier willen toevoegen, brengt het beluchten van het wort net voor het pitchen van de gist zuurstof in dat essentieel is voor de groei en reproductie van gist.
het beluchten van het wort is van cruciaal belang voor het bevorderen van de gezondheid van gisten en het garanderen van een sterke gisting met een korte vertraging (een snelle start). Als het wort niet voldoende zuurstof inbrengt als het wort eenmaal is gekoeld, kan dit leiden tot problemen met de langere tijd voor het bier om te beginnen met fermenteren en bier niet volledig een gevreesde vastgelopen fermentatie uit te gisten.
met dit alles in het achterhoofd, laten we eens kijken naar enkele manieren waarop thuisbrouwers het wort kunnen beluchten om het beste bier mogelijk te maken.
inhoudsopgave:
wanneer belucht het Wort?
op alle andere momenten moet u er alles aan doen om ervoor te zorgen dat er geen lucht of zuurstof in het bier komt. Bij elke stap van het proces moet u ernaar streven om zo weinig mogelijk lucht te introduceren.
pas vlak voor het pitchen van de gist wilt u zuurstof in de oplossing brengen.
dit betekent dat na de kook en na het koelen van het bier tot pitchtemperatuur. Dit is wanneer je zoveel mogelijk zuurstof in het wort wilt krijgen.
wat we niet willen doen is zuurstof of lucht toevoegen wanneer het bier nog heet is (hete beluchting) of nadat de gisting is begonnen of is voltooid.
Verluchtingsmethoden voor Wort
er zijn meerdere manieren waarop u zuurstof in uw bier kunt inbrengen, sommige zullen geen apparatuur vereisen en slechts een beetje moeite, andere zullen wat apparatuur nodig hebben en zullen de hoeveelheid zuurstof die u in het wort kunt inbrengen verhogen. Allereerst, laten we beginnen met de makkelijkste methode en degene die bijna elk huis brouwsel begint met.
spatten & roeren
de eenvoudigste methode om het wort te beluchten is om het wort na het koelen van de ketel vanaf een hoogte in de vergister te laten lopen. Deze druppel stimuleert spatten en schuimen van het wort dat zuurstof introduceert.
dit kan zo eenvoudig zijn als een kraan uit de ketel openen en het wort van een hoogte in de vergister laten vallen of het wort heen en weer gieten tussen twee sansited vaten. Hoe meer spatten en roeren hoe meer zuurstof zal worden geïntroduceerd.
toen ik voor het eerst begon te brouwen, goot ik het bier door een gereinigde zeef die ten eerste hop en ander afval uit het wort zou verwijderen, maar ten tweede veel opschudding en spatten zou veroorzaken.
een andere eenvoudige methode is om vlak voor het pitchen van je gist een gereinigde kruik te pakken en het bier uit de vergister te tillen in de kruik en het vanaf een hoogte terug te gieten. Dit kan keer op keer gedaan worden zo vaak als nodig is om het wort mooi belucht te krijgen.
als u een slang gebruikt om wort naar de vergister over te brengen, kan een eenvoudig apparaat, een sifon spray wort beluchter, aan de slang worden bevestigd. Wanneer het bier wordt overgebracht zal de sifonspray het bier verspreiden en zuurstof inbrengen.
Pompen & injectie
de volgende methoden van wort beluchting zijn afhankelijk van mechanische apparaten zoals pompen en luchtstenen om het wort te beluchten. Het grootste voordeel van dit soort apparaten is dat ze u in staat stellen om een veel hoger niveau van zuurstof in het wort voorafgaand aan pitching de gist.
O2 injectie is wat de meeste commerciële brouwerijen gebruiken om een hoog zuurstofgehalte te garanderen voor een snelle en volledige gisting. Thuisbrouwers daarentegen die waarschijnlijk geen zuivere zuurstof nodig hebben, kunnen vrij eenvoudig lucht in het bier injecteren.
aquariumpompen voor het beluchten van Wort
een eenvoudige aquariumpomp is een geweldige manier om zuurstof in het bier op te lossen en het wort te beluchten. De meeste aquariumpompen hebben HEPA-filters die verontreinigingen en stof uit de lucht verwijderen en vervolgens in het bier injecteren.
In bedrijf kan met een eenvoudige aquariumpomp met een in het wort ondergedompelde kleine boringslang lucht uit de ruimte in het wort worden opgewarmd. Combineer dit met een diffusiesteen en je kunt snel een echt efficiënte wort beluchting opzetten.
ik zou het gebruik van een roestvrijstalen diffusiesteen in plaats van een aquariumsteen ten zeerste aanmoedigen. Ten eerste omdat het reinigen van een roestvrijstalen steen veel gemakkelijker is door deze 10 minuten in water te koken in vergelijking met het poreuze materiaal waaruit aquariumstenen zijn gemaakt. Ten tweede hebben de aquariumstenen die ik heb gebruikt de neiging om zeer snel te breken of te slijten.
het duurt ongeveer 15 minuten om de pomp te laten draaien om een goed zuurstofgehalte in de oplossing te krijgen, maar het is natuurlijk gewoon een geval van inschakelen en in de gaten houden.
injectie van zuivere zuurstof
waarschijnlijk is de methode die de meeste beluchting voor de thuis brouwer zal bereiken het injecteren van zuivere zuurstof in het wort. Hiervoor is natuurlijk een fles zuurstof en een regulator nodig.
Als u deze route wilt volgen, moet u een gasleverancier vinden om u de zuurstofflessen te leveren en vervolgens een regelaar om de gasstroom uit de fles te regelen wanneer u de kraan opent. Daarnaast is het vergelijkbaar met het gebruik van een aquariumpomp, u kunt een slang en een diffusiesteen bevestigen en het bier snel en effectief beluchten met zuivere zuurstof
vergeleken met het verpompen van normale lucht met een aquariumpomp, het gebruik van zuivere zuurstof zal veel minder tijd kosten om een veel hoger zuurstofgehalte in oplossing in het wort te bereiken. Rond 2-3 minuten zal voldoende zijn voor een 5 gallon partij bier.
de effectiviteit van de Beluchtingsmethoden voor Wort
de meest effectieve methode voor beluchting van wort is het gebruik van zuivere zuurstof en het injecteren ervan in het wort, dit wordt gevolgd, maar het injecteren van kamerlucht via een aquariumpomp en vervolgens schudden of schudden van lucht in het wort.
het kiezen van een van deze methoden is voordeliger dan helemaal niets doen. In feite, onderzoek uitgevoerd door Wyeast bleek dat van alle methoden spatten was vrij effectief voor de homebrewer. De tabel hieronder toont de resultaten van hun onderzoek
| Methode | DOEN ppm | Tijd |
| Sifon Spray | 4 ppm | 0 sec. |
| Spatten & Schudden | 8 ppm | 40 sec. |
| Aquarium Pomp w/ steen | 8 ppm | 5 min |
| Zuivere Zuurstof w/ steen | 0-26ppm | 60 sec (12ppm) |
De conclusie was dat het pompen van perslucht door een steen is geen efficiënte manier om een adequate niveaus van DOEN. Traditioneel spatten en schudden, hoewel moeizaam, is vrij efficiënt bij het oplossen tot 8 ppm zuurstof. Om het zuurstofgehalte te verhogen, kan de carboy headspace worden gespoeld met zuivere zuurstof voorafgaand aan het schudden. De eenvoudigste en meest effectieve methode blijft het injecteren van zuivere zuurstof door een gescheurde steen.
met dit in gedachten denk ik dat het vrij veilig is om te zeggen dat het beluchten van het wort niet iets is om je zorgen over te maken. Het is echter een effectieve stap te hebben in uw brouwdag om maximale gist gezondheid en snelle fermentaties te garanderen.