met behulp van verse druivenbladeren
verse druivenbladeren worden het best geplukt van druivenranken in de late lente en vroege zomer (mei en juni), terwijl ze nog mals en onbespoten zijn. Probeer ook de druivenbladeren vroeg op de dag te plukken. Gedurende deze periode zijn er geen druiven zichtbaar op de druivenranken.
Pluk de druivenbladeren vóór de eerste verstuiving, omdat sommige verstuivingen giftig zijn. De meeste van de spays gebruikt vandaag zijn niet-toxisch en wateroplosbaar, maar zwavel smaak is niet wat je wilt op uw druiven.
jonge hele, middelgrote bladeren (4-tot 5 – inch breed) met een goede lichtgroene kleur en geen gaatjes (te kleine druivenbladeren scheuren bij gebruik en te grote druivenbladeren zijn taai en taai). De bladeren moeten ook glanzende, gladde bladeren zijn. Vermijd donzige dikke bladeren.
de beste bladeren zijn die onder de nieuwe groei aan de top van de druivenplant. De druivenbladeren worden dikker en harder naarmate de zon ze ouder maakt.
vuistregel-Tel drie (3) bladeren af van de nieuwe groei aan het einde van de wijnstok, Pluk de volgende 2 tot 3 bladeren en ga vervolgens naar de volgende stengel.
pluk ongeveer 1 1/2 pond verse bladeren. 1 tot 1 1/2 pond kleine verse bladeren = ongeveer 100 tot 120 bladeren.
spoel de druivenbladeren grondig af in koud water en laat daarna uitlekken.Snij met een scherp mes of een schaar de stengels af.
blancheer de druivenbladeren: verse druivenbladeren moeten worden geblancheerd voordat ze worden gebruikt. Ofwel weken in zeer heet water gedurende 15 minuten om de bladeren te verzachten of blancheren druivenbladeren in een pekel tot ze zacht zijn (de tijd zal afhangen van de bladeren – verse zal slechts een minuut duren).
Pekelrecept:
4 kopjes water
1 kop zout
Breng water aan de kook. Voeg druif verlof, ongeveer 12 verlof op een moment. Breng het water net weer aan de kook; verwijder de druivenbladeren onmiddellijk en dompel het blad in ijswater. Giet en droog het verlof met papieren handdoeken. Opmerking: door deze stap te doen helpt het om de kleur in de bladeren.
blaadjes tussen de lagen papieren handdoeken bewaren in luchtdichte hersluitbare plastic zakken en invriezen tot gebruiksklaar.
gebruiken: gebruiken zodra u ze ontdooit, omdat ze na het invriezen niet goed bewaren. Diepgevroren druivenbladeren duren slechts ongeveer 6 maanden in de vriezer.
recepten met verse of gebottelde druivenbladeren:
Dolmades (gevulde druivenbladeren)
vaak geserveerd als onderdeel van een meze (voorgerecht) bord. Te vaak komen ze uit een blikje en zijn ze niet vers. Zelfgemaakte zijn veel beter dan de ingeblikte. Als je nog nooit verse dolmades hebt geprobeerd, dan is het nu de tijd. Ze zijn erg makkelijk te maken en zo heerlijk!
Egyptisch gevulde druivenbladeren Recept
Dit is een traditioneel Egyptisch gevulde druivenbladeren recept gedeeld met What ‘ s Cooking America door Chef Maha Barsoom. Maha is een persoonlijke chef-kok en cateraar gespecialiseerd in de Egyptische keuken. Maha reist door heel Noord-Amerika en Europa en geeft les over Egyptische keuken en keuken.
gevulde druivenbladeren met gorgonzola en olijven
deze heerlijke voorgerechten zijn geweldig om te serveren met wijn en kaas!