Macher Kalia | Bengaalse vissen Kalia voor speciale gelegenheden
ik was onlangs opruimen mediabestanden op mijn telefoon en kwam honderden (ik meen het) van bruiloft foto ‘ s met voedsel en rituelen. Mijn neef broer en Anindya ‘ s neef zus, beiden trouwden in februari, maar niet met elkaar. De voedselfoto ‘ s, zij het nogal bevredigend, motiveerden me ook om de keuken in te gaan om een fijne maaltijd te bereiden. Ik ben al een paar weken niet op voor het bereiden van speciale maaltijden. Aan de andere kant, eten is het grootste plezier in het leven. Dus onze lunch die dag was macher kalia, phulkopir roast en basanti polao, die me allemaal terug naar ‘biye bari’brachten.
Macher Kalia en Bengaals Bruiloftsvoedsel
Macher kalia heeft altijd sterke herinneringen aan elke biye bari, een bruiloft. Het is typisch onderdeel van een huwelijksmenu of een speciale gelegenheid zoals een ‘annaprashan’ (rijstetende ceremonie) of ‘poite’ (thred ceremonie). Tot ongeveer eind jaren tachtig en begin jaren negentig werd in sommige regio ‘ s eten op bruiloften aan tafel geserveerd. Er waren geen borden maar bananenblad voor voedsel en aarden glazen voor water. Een wit papier rol, net als een loper zou worden geplaatst op de lange dunne tafels. Er zou batch zitplaatsen en na elke batch, verse rol papier met bananenblad en aarden tuimelaars zou worden geplaatst. Uiteindelijk, van bananenblad, het vorderde tot sal bladeren platen en nu de cateraars zetten buffet tellers met Bone porselein of corelle platen.
het menu zou meestal beginnen met luchi of radha ballavi met Alur dom of cholar dal. Er zou beguni (aubergine fritter) voor gebakken voedsel. Ik heb nog nooit chyachra geproefd in een biye bari tot de bruiloft van mijn broer. Mijn vader drong aan op chyachra, een gemengde groenten en vis ingewanden roerbak soort van een schotel, die een constante was, in de bruiloft menu ’s van de jaren’ 60 en ‘ 70. tegenwoordig, voor een middag functie, zou er shukto. Basanti polao of ghee bhat zou volgen. Macher Kalia zou in een lade komen en de server moest letterlijk worden overgehaald om meer jus te geven. Grote stukken katla of rui mach in een roodbruine jus op basis van ui was gewoon onweerstaanbaar. Macher kalia zou dan gevolgd worden door een garnalenschotel en tegenwoordig schapenvlees. De maaltijd zou eindigen met chutney, papad en een heleboel snoep vanaf mishti doi. Ik snap nog steeds niet waarom chutney met papad wordt geserveerd.
de Mosliminvloed
net als zoveel van ons voedsel is zelfs macher kalia geëvolueerd uit de Moslimkeuken. Ik had een gesprek met Tanushree Bhowmik, die diepgaand onderzoek doet naar voedsel en de oorsprong ervan. Volgens haar is ‘kalia’ geëvolueerd uit de Perzische ‘qaliya’. Zowel qaliya als qorma komen uit Perzië. Terwijl qaliya een dunne consistentie heeft en een op UI gebaseerde jus is, is qorma typisch zuivelgebaseerd. Maar hoe kwam het naar Bengalen? Is het gebracht door de Mughals? Tanushree verwijst verder naar de bekende historicus en auteur van verschillende voedselboeken, Salma Hussain. Salma Hussain zegt dat we niet over het hoofd kunnen zien dat Mughals een goed begrip had van het belang van seizoensgebonden en lokale ingrediënten. Qalia amba, een mango gebaseerde Lam curry of een qalia samosa zijn goede voorbeelden.
vandaag kundan kalia of een Naan kalia uit Aurangabad kan ook zijn geëvolueerd uit qalia. Bengalen heeft een sterke moslim invloed gehad en qalia, waarschijnlijk kwam van de zeeroute, door de handelaren en vervolgens Uit Dhaka moslimcultuur. Uiteindelijk veranderde het over een lange periode van vorm en de huidige Bengaalse Macher Kalia komt nergens in de buurt van wat een ‘qalia’ was. Onze macher kalia is een robuuste jus op basis van ui en yoghurt met een rijke rode kleur.
aangezien het lijkt dat je van vis houdt, zijn er drie verschillende manieren om vis te maken.
De Bengaalse Doi Machh of Vis in yoghurt saus is nog eenvoudig maar lipsmacking recept
Heb je geprobeerd Machher dimeer Borar torkari
Dit is een Dal bereid met vis kop, Macher muro adviserende dal
Katla kalia – Een Cateraar Recept
Macher kalia gemaakt door cateraars en macher kalia thuis smaakt zo anders. Het is nooit hetzelfde. Dus besloot ik de cateraar te bellen … die alle kleine dingen deed voor de bruiloft van mijn broer. Naba en zijn team doen echt fantastisch werk voor deze kleine functies, tot 200 mensen. Ik zou hem niet vertrouwen voor een grotere functie. Hoe dan ook, hij vond het best grappig dat ik zijn hersenen koos voor een kalia recept. Ik moest erop staan dat ik stapsgewijs moet weten, hoe hij de jus maakt en hij mag geen geheimen achterhouden. In het geval u op zoek bent naar een cateraar die kleine ceremonies kan doen, kunt u op hem rekenen. Zijn nummer is 9836382573.
suggesties voor serveren en bewaren
u kunt macher Kalia serveren met gestoomde rijst, Bengaalse ghee bhat of basanti polao. macher Kalia blijft niet lang vers. Als je het hebt gekookt en een deel ervan hebt gegeten, verwarm het goed op gas en wanneer het afkoelt, bewaar het in de koelkast voor maximaal een paar dagen. Het blijft een maand in de vriezer. Ontdooi in de magnetron of verwarm over gas om het beste resultaat.
volg je ons op ons youtube kanaal Cook with Pikturenama? Pls abonneren.
probeer dit recept en deel uw feedback. Facebook Facebook of een van onze persoonlijke Facebook-profielen (Madhushree en Anindya) en twitter kunt u contact met ons opnemen via onze social media handles: Instagram, Facebook of een van onze persoonlijke Facebook-profielen (Madhushree en Anindya). Post een foto en tag ons.
Pin dit voor uw receptenbord ? U kunt ons volgen op Pikturenama recepten voor meer recept ideeën (Link)
Macher Kalia / Bengaalse vis Kalia
Ingrediënten
- 4 stukken Katla of Rohu Steaks zie toelichting
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 3 – 4 eetlepels mosterd olie
- 1 geen gedroogde bayleaf
- 3 groene kardemom
- 3 nos teentjes
- 1/2 inch kaneelstokje
- 2-3 nos gedroogde rode pepers
- 2 nos middelgrote uien
- 1,5 theelepel gemberpasta
- 1,5 theelepel knoflookpasta
- 1 grote tomaat
- 5 el dikke yoghurt
- 1.5 tsp Kashmiri Rode chilipoeder
- 1 theelepel komijn poeder
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel maanzaad plakken
- 2 – 3 nos groene pepers
- 1/4 theelepel Bengaalse Garam Masala poeder zie toelichting
- 1 eetlepel ghee
- zout naar smaak
Instructies
-
was de vis steaks en dep ze droog. Strooi zout en kurkuma poeder en wrijf de vis steaks en houd opzij.
-
snijd een ui fijn en maak een pasta van een andere UI. Maak ook een pasta van de tomaat.
-
neem in een Kadai 2 el mosterdolie en schuif de vis bij het roken in de olie. Houd de temperatuur gemiddeld tot hoog en bak de vis tot hij goudkleurig en krokant is, maar de vis binnenin blijft zacht. Haal de vis eruit en blijf opzij.
-
voeg in dezelfde olie nog een el olie toe en laat het verwarmen. Vervolgens temperen met gedroogde rode pepers, laurierblad, kardemom, kaneel en kruidnagel.
-
voeg de gesneden uien toe en bak ze op hoog vuur. Als de uien goud zijn geworden, voeg dan uienpasta toe en blijf roeren. Voeg gember en knoflookpasta toe en roer over middelhoog tot hoog vuur.
-
zodra de rauwe geur verdwijnt, voeg tomatenpuree toe en blijf koken. Voeg na een paar minuten het droge kruidenpoeder toe en strooi wat warm water.
-
ga door met koken tot de kruiden olie van de zijkanten vrijgeven. Voeg dan geklopte yoghurt toe.
-
houd in eerste instantie het vuur tot een minimum en kook de yoghurt. Na een paar minuten, verhoog het vuur en blijf koken. In een minuut of zo, voeg een kopje water en laat het koken tot olie begint te drijven.
-
voeg tenslotte maanzaadpasta toe en laat de jus sudderen. Neem daarbij de stukjes vis en voeg ze voorzichtig toe aan de saus. Deze jus zal meer een saus zijn.
-
controleer de kruiden en pas het aan. Voeg suiker toe op dit punt. Je kunt het overslaan als je niet wilt.
-
strooi Bengali garam masala en besprenkel ghee. Voeg gesplitste groene pepers toe. kook voor een minuut of twee en dan zet het vuur.
-
serveer macher kalia met piping hete rijst of pulao.
opmerkingen
- de grootte van de vis is belangrijk voor de ultieme smaak. Je moet steaks van een grote katla of rohu kopen, bij voorkeur 2,5 kg vis of meer. Bengaalse garam masala is een combinatie van kruidnagel, groene kardemom en kaneel in gelijke mate. Het is niet nodig om de kruiden te roosteren. Vermaal ze gewoon en bewaar ze in een luchtdichte container.