Libanese Makdous (gezouten aubergines met walnoten en pepers)
Dit is iets wat veel Libanezen zal opwinden. Makdous. We worden er gek van. Het is hartig en zuur en kruidig allemaal tegelijk. De perfecte gebeitste combinatie van smaken en texturen – knapperige walnoot en gladde aubergine.
ik heb een zeer internationale familie en de niet-Libanezen krijgen niet de hysterie die ik en mijn zusters hebben wanneer we een partij speciaal gemaakte makdous uit Libanon krijgen.
Ja ik stond erom bekend dat ik makdous in mijn bagage smokkelde uit Libanon en ook al lekte er eens garlicky olie op mijn kleren, het kon me niet schelen, want het was het waard 😝
Wat is makdous?
Makdous zijn een traditioneel Libanees preserve, gemaakt van kleine baby-aubergines gevuld met walnoten, rode paprika ‘ s, chili en knoflook.
ze worden gedroogd in olijfolie en hoe langer je ze marineert, hoe zuurder ze worden.
Makdous kan tot een jaar goed blijven, mits ze volledig bedekt zijn met olie in een luchtdichte pot.
Waar Kan ik de aubergines kopen?
Makdous wordt gemaakt van zeer kleine baby-aubergines. Ik heb het over heel klein, zodat ze in de palm van je hand passen. Als ze te groot zijn zullen ze te veel zaden hebben en bitter worden.
er zijn verschillende variëteiten die goed kunnen zijn voor makdous, de zwarte, paarse of zelfs de paarse en witte variëteit.
deze baby-aubergines verschijnen aan het begin van de zomer rond juni en zijn te vinden in levensmiddelenwinkels in het Midden-Oosten. Misschien vind je ze ook in speciale supermarkten.
hoe worden aubergines bereid
u heeft geduld nodig om een conservering te maken en makdous maakt geen verschil. Het hele proces om ze klaar te maken voor vulling duurt een paar dagen.
eerst worden de aubergines gekookt tot ze bijna gaar zijn. Als je ze te veel kookt zullen ze uit elkaar vallen en moeilijk te vullen zijn.
vervolgens worden ze zeer stevig geperst zodat al het vocht wegvloeit. Mijn man neemt dit podium zeer serieus en laadt zelfs bakstenen erop om ervoor te zorgen dat ze goed worden geperst.
vervolgens worden ze enkele dagen gedroogd (bij voorkeur in de zon) tot ze klaar zijn om te worden gevuld. Daarna worden ze minstens een week gedroogd in wat extra vierge olijfolie.
de vulling
het is bekend dat ik met mijn man vecht om het laatste stukje walnoot op het bord.
u kunt uw walnoten hakken of pletten, maar ik zou voorkomen dat ze worden verwerkt in de processor als ze te fijn te snel. Je streeft naar een grove textuur.
rode paprika ’s worden traditioneel gebruikt en ik heb zowel bell als de langere Romero paprika’ s gebruikt voor extra smaak.
u kunt birds eye chilli of scotch bonnets gebruiken, afhankelijk van uw persoonlijke kruidenniveau.
het is belangrijk om de vulling te proeven en de smaak zo nodig aan te passen. Je wilt niet al dat harde werk doen en dan vind je makdous zijn te zout!
hoe lang moet ik wachten voordat ik de eerste eet?
ik zou zeggen dat twee weken de ideale tijd is om ze klaar te maken voor het eten.
op deze manier hebben ze voldoende tang ontwikkeld die nodig is voor die speciale smaak.
Als u zeer ongeduldig bent, kunt u ze waarschijnlijk na ongeveer een week gaan eten.
Tips voor het maken van de beste makdous
zorg ervoor dat u uw bewaarpotjes van tevoren steriliseert. De snelste manier om dit te doen is ze door de vaatwasser te laten lopen en ze te laten drogen.
als u klaar bent met vullen, druk ze dan niet te strak in de conservenpot – stapel ze gewoon licht op elkaar zodat er een beetje ruimte tussen zit zodat de olijfolie naar beneden kan druppelen.
Gebruik extra olijfolie van de eerste persing van goede kwaliteit, omdat dit de algehele smaak beïnvloedt. Voordat u uw conservenpotten afdicht, bestrooi wat zeezout op de top om de omstandigheden perfect te houden voor het uitharden.
wanneer u klaar bent met het eten van alle kleine makdous, kunt u de olie voor uw volgende batch houden of zelfs gebruiken in andere gerechten, zoals besprenkelen over lebneh.
Hoe voorkom ik dat ze bederven?
bedek de makdous met voldoende olijfolie, anders bederven ze en ontwikkelen ze een schimmel waarin ze in wisselwerking staan met de lucht.
elke keer dat u wat uit de pot haalt, draai de olie voorzichtig rond zodat ze bedekt zijn of zet ze lichtjes in de pot zodat ze er niet uit prikken.
hoe eet je makdous
Makdous wordt traditioneel gegeten met vers plat brood als onderdeel van een mezze of andere kleine gerechten.
mijn favoriete manier om ze te eten is voor het ontbijt met wat Roerei. De pluizige eieren vullen de scherpe smaken van de makdous aan.
ik heb ook mensen zien eten met mujadara hamra en zelfs met wat hummus. Ze gaan met alles wat een rustige of subtiele smaak heeft die niet botst met de makdous smaken.
je zou kunnen denken aan makdous als iets wat alleen ervaren dorpsmeisjes maken, maar eigenlijk zijn ze niet zo moeilijk om goed te krijgen.
volg gewoon de stappen en voel de opwinding als je je eerste pot makdous opent die je met je eigen handen hebt gemaakt. Dan kun je iedereen alles vertellen over het zeer extra lange proces dat je hebt geleden om je heerlijke kleine ingemaakte baby aubergines te maken.
Libanese Makdous
Genezen baby aubergines gevuld met walnoten, paprika, spaanse peper en knoflook
Ingrediënten
- 2kgapprox 40 zeer kleine baby aubergines
- 2red paprika ‘ s
- 4long Romero rode pepers
- 6cloven knoflook
- 3hot Chili
- 3cup walnoten
- zeezout
- Extra olijfolie van de eerste persing ca. 1,5 liter
instructies
-
was de baby aubergines, plaats ze in een grote pot en dek ze af met een hittebestendig bord. Voeg water toe en breng aan de kook
-
kook de baby-aubergines ongeveer 15 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet
-
met een scherp mes de toppen voorzichtig wegpellen, moeten ze zonder veel moeite weg komen
-
Maak een spleet naar beneden een kant stoppen net voor het einde. Bestrooi elke aubergine met zeezout binnen en buiten
-
verdeel de aubergines over twee of meer vergiet en rij ze aan de binnenkant zodat ze niet overlappen. Druk met ofwel een goed passende kom en top met zware voorwerpen zoals blikjes of bakstenen
-
plaats een dienblad onder de vergiet om eventuele uitgeperste sappen op te vangen. Na 48 uur, de overdracht van de ingedrukt aubergines aan op een schone, vlakke schaal en laat drogen bij voorkeur in direct zonlicht
-
Wanneer de aubergines drogen in de zon, de voorbereiding van de rode paprika ‘ s door het pulseren ze in de keukenmachine tot ze fijngehakt, maar niet volledig mushed
-
De overdracht van de rode paprika ‘ s naar een fijnmazige zeef, zodat de sappen helemaal af en plaats in de zon, zodat ze droog naast de aubergines
-
de Voorbereiding van de weckglazen door het uitvoeren van de afwasmachine en laat het drogen zeer nou
-
als de rode paprika ‘ s en aubergines volledig zijn opgedroogd (na minstens een paar uur in de zon of de volgende dag), begin dan met het bereiden van de rest van de vulling
-
Breek de walnoten of hak ze fijn tot je een grove textuur hebt. Meng de walnoten met de gedroogde paprika ‘ s in een mengkom
-
snijd de knoflook met de Spaanse peper in een processor of met de hand. Bestrooi met wat zout en voeg toe aan de walnoten en peper.
-
proef de vulling om er zeker van te zijn dat deze niet te pittig of zout is. Houd er rekening mee dat de aubergines zuurder worden als ze in de olie uitharden
-
neem elke gedroogde aubergine en vul royaal met de vulling, stapel ze dan lichtjes in de conservenpot
-
bestrooi ze met extra vierge olijfolie om te bedekken, strooi op wat zeezout en sluit goed af
-
laat ongeveer twee weken voor het eten genezen.
Receptaantekeningen
als alternatief kunt u de geperste aubergines in een breed rechthoekig vergiet met een schaal eronder
rangschikken terwijl u de makdous eet, vermijd dan de resterende aubergines aan lucht door ze onder te dompelen in de olie.
de makdous zal tot een jaar goed zijn.
als je een van onze recepten maakt, laat ons dan weten hoe het ging via onze Social Media platforms.
we hebben een levendige Facebook-groep waar we vaak recepten plaatsen en bespreken Libanese koken in het algemeen, evenals een handige Pinterest-pagina waar u al uw favoriete Zaatar en Zaytoun recepten kunt opslaan!
deze andere recepten uit de Zaatar en Zaytoun collectie vind je misschien ook leuk: