Libanese Freekeh soep
Mijn favoriete seizoen – herfst (herfst) zit al ver in en dat betekent dat het tijd is om een aantal goede soepen te laten borrelen in de keuken.
Freekeh soep met kip is delicaat en nootachtig tegelijk vol met substantiële smaken en texturen. Het is geen soep die je eet en je daarna hongeriger voelt.
u kunt het ook maken met vlees of groenten, maar kip is de meest populaire versie.
Wat is freekeh?
Freekeh is een tarwevariëteit die eerder is geoogst dan uw standaardtarwe.
het wordt dan gewreven vandaar de naam “freekeh” om de schelpen te verwijderen en de Korrel door het proces te breken.
de gebarsten tarwe wordt vervolgens geroosterd, waardoor het een duidelijke ‘rokerige’ smaak krijgt die je niet vindt bij andere granen en peulvruchten.
waar vind ik freekeh
Freekeh is steeds populairder geworden en je kunt het nu zelfs in supermarkten vinden. Echter, ‘freekeh baladiya’ is de lokale variëteit gemaakt door kleinschalige producenten en heeft de uitzonderlijke freekeh smaak (nootachtig, smokey en hartig).
het is steeds moeilijker geworden om deze lokale variëteit van freekeh te verkrijgen met het begin van Covid. Sommige echt high-end supermarkten bieden u freekeh in chique dozen, maar toen ik het probeerde, het smaakte bijna hetzelfde als tarwe en natuurlijk was niet geoogst op de juiste manier.
ik denk dat de volgende beste kans op het vinden van authentieke freekeh is om te controleren of uw lokale Midden-Oosten kruidenierswinkel. U kunt meestal vinden sommige in de graan gangpaden en zal hebben om uit te proberen een paar totdat u het beste merk.
de specerijen
zoals u wellicht hebt begrepen uit het lezen van onze recepten, gebruikt 99% van de Libanese gerechten 7 spice en ik heb een volledige blogpost voor u geschreven over hoe u deze traditionele kruidenmix kunt maken.
u kunt soms een soortgelijke versie vinden onder ‘ baharat ‘in de supermarkt, wat in het Arabisch gewoon’ specerijen ‘ betekent.
het andere kruid dat freekeh soep zijn eigen smaak geeft, is gemalen kardemom. Het is ook subtiel en aards en vult de freekeh en kip heerlijk aan.
kippenbouillon
deze freekeh-soep wordt in zelfgemaakte kippenbouillon gestoofd en de kip wordt versnipperd en toegevoegd aan de freekeh-soep.
ik heb een artikel geschreven over hoe je de beste kippenbouillon/bouillon maakt, maar heb hier een snelle versie opgenomen.
Meestal moet je de kip anderhalf uur laten sudderen, maar in deze versie hoef je het maar de helft van de tijd te doen.
het is altijd een goed idee om een paar aromaten toe te voegen aan je kippenbouillon, zoals peperkorrels, kardemom, laurierblaadjes, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook steranijs toevoegen als je er ook een paar hebt.
de belangrijkste groenten die nodig zijn voor een goede kippenbouillon zijn een ui en een wortel. Selderij zal ook smaak toevoegen en je kunt het zelfs invriezen om het stand-by te hebben.
ik voeg ook graag een takje rozemarijn toe dat goed bij kip past.
moet ik mijn eigen kippenbouillon maken?
u kunt net zo goed uw eigen bouillon maken als u de kip moet stoven om later in de soep te gebruiken.
maar als je al wat overgebleven rotiserrie kip hebt en geen tijd hebt dan denk ik dat je kant en klare bouillon kunt gebruiken.
maar deze kant-en-klare voorraden maken me bang omdat ze allerlei vreemde ingrediënten bevatten en altijd veel te veel zout. Als je je eigen voorraad maakt, Weet je precies wat erin zit.
Tips voor het maken van de beste freekehsoep
het is een goede gewoonte om uw partij freekeh-graan te doorzoeken om te controleren of er geen stenen of kleine stukjes zijn.
de manier waarop freekeh wordt bereid betekent dat het waarschijnlijker is dan andere korrels om kleine bits en bobs te hebben die u dubbel moet controleren.
Freekeh kookt in ongeveer 20 minuten als rijst, hoewel je het altijd moet proeven voordat je het vuur uitzet.
voordat u zout aan de soep toevoegt, proef uw bouillon om te zien hoe het is voordat u nog meer soep toevoegt.
afhankelijk van hoe u uw soepen wilt, voeg water toe als u van een dunnere consistentie houdt. Houd in gedachten wanneer u de versnipperde kip toe te voegen zal het ook dikker te krijgen.
soep gaat niet alleen over het toevoegen van veel verschillende elementen, je moet ze samen laten sudderen zodat ze smaken uitwisselen.
Freekeh soep kan een paar extra stappen vereisen, maar u zult begrijpen waarom wanneer het uw binnenkant verwarmt op een kille herfstdag.
Freekeh Soep
Libanese freekeh het recept van de soep met kip
Ingrediënten
Voor de kippenbouillon
- 1quartered baby kippen of 2-3 kippenborsten
- 1oniongeelgehakt
- 1carrot gepeld
- 2-3cardamompeulen
- 5-7zwarte peperkorrels
- 2-3bay bladeren
- 1kleine kaneelstokje
- 1.5 liter water
- 1tbspof zout
Voor de soep
- 2onionschopped
- 2cupsfreekeh
- 1/2tspblack peper
- 1/4tspturmeric
- 1/4tsp7 spice
- 1/2tspground kardemom
- Zout naar smaak
- 1tbspbutter
Instructies
Te maken van de kip bouillon
-
Flash bak de kip in vieren op hoog vuur in een anti-aanbak pan met een beetje gewone olijfolie voor een paar minuten
-
Overdracht voeg in een grote bouillonpot de gepelde ui, wortel, kardemom, peperkorrels, kaneelstokje, laurierblaadjes en zout toe
-
kook ongeveer 1,5 liter water in een waterkoker en voeg toe aan de kippenpan. Breng nog een paar minuten aan de kook en laat ongeveer 45 minuten sudderen.
-
als de bouillon klaar is met sudderen, haal de stukjes kip eruit en versnipper het vlees. Bedek en zet opzij
-
breng de resterende vloeistof door een fijne zeef en zet de heldere bouillon opzij.
om de soep te bereiden
-
Reinig de freekeh door de korrels op een dienblad met uw vingers meerdere malen te zeven en zorg ervoor dat u kleine stenen of puin verwijdert
-
was de freekeh meerdere malen en weken in wat warm water voor een half uur voor het koken
-
bak de gehakte uien in ongeveer 3-4 eetlepels gewone olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudkleurig zijn.
-
giet de freekeh af met een fijne zeef en voeg aan de uien samen met de specerijen (zwarte peper, kurkuma, 7 kruiden, gemalen kardemom).
-
bak vijf minuten en voeg dan de heldere kippenbouillon toe en breng aan de kook
-
laat ongeveer 20 minuten sudderen en voeg de geraspte kip de laatste tien minuten toe
-
proef de soep om er zeker van te zijn dat de freekeh goed gaar is en pas zo nodig het zout-en waterniveau aan
-
voeg een eetlepel boter toe net voordat je het vuur uitzet, zorg ervoor dat je goed roert.
Als u een van onze recepten te maken laat ons weten hoe het ging door het geven van ons een ster rating hieronder.
we hebben een levendige Facebook-groep waar we regelmatig recepten plaatsen en de Libanese keuken in het algemeen bespreken, evenals een handige Pinterest-pagina waar je al je favoriete Zaatar-en Zaytoun-recepten kunt opslaan!
dit recept uit de Zaatar en Zaytoun collectie vind je misschien ook leuk: