Inblikken rundvlees

Inblikken rundvlees

inblikken rundvlees is een eenvoudige manier om vlees te bewaren in een schapenstal klaar om porties te eten. Zodra het vlees veilig onder druk is ingeblikt, verwarm en serveer, of voeg toe aan uw favoriete recepten. Rundvlees kan op verschillende manieren worden ingeblikt, waaronder blokjes, gemalen kruimels, gevormde hamburgers en vleesbouillon, en deze rundvlees inblikken tutorial behandelt al die opties in detail.

afgelopen herfst hebben we een half koeienaandeel gekocht, en dat rekte onze diepvriesruimte echt tot het uiterste. Met een groeiende familie is het kopen van rundvlees aan de zijkant veruit de meest economische manier om de vriezer te vullen, en volgend jaar als mijn kinderen groeien, kan ik me alleen maar voorstellen dat het nodig is om toe te voegen aan onze winkels.

we maken al beef jerky, maar er is maar zoveel gedroogd rundvlees dat je kunt eten.Het inblikken van rundvlees is een eenvoudige manier om vriesruimte te besparen, terwijl houdbare maaltijden worden bereid in een pot voor drukke doordeweekse nachten. U hoeft zich nooit zorgen te maken over de stroom die uitvalt en uw winkels bederft (zoals een constante zorg met diepvriesvlees).

het is geweldig voor de voorbereiding op noodsituaties, maar het smaakt ook geweldig voor dagelijkse maaltijden. Pressure canning rundvlees betekent dat je druk koken het (alleen in potten), en dat resulteert in Mals smaakvol vlees dat al gekookt en klaar om te gaan. Geen behoefte om vooruit te plannen en langzaam stoven de stoofpot rundvlees de hele dag, het is al voor u klaar in een blik pot.

het inblikken van rundvlees is vrijwel hetzelfde als het inblikken van alle soorten vlees, of het nu gaat om varkensvlees, lamsvlees, hertenvlees, elanden of zelfs beren.

Ik zal u uitleggen hoe u rundvlees als:

• stukken gehakt rundvlees (zowel rauwe als warme verpakking)
• rundergehakt (zowel in de vorm van kruimels als van gevormde hamburgers)
• runderbouillon (van afsnijdsels en beenderen, volledig uitgezeefd)

naast deze bereidingen, kunt u ook rundvlees als stoofpot of chili, En Ik geef u een paar recepten voor die ook.

(het is belangrijk op te merken dat rundvlees onder druk moet worden ingeblikt en niet in een waterbad kan worden ingeblikt. Als je niet bekend bent met pressure canning, raad ik je sterk aan om deze beginnersgids voor pressure canning te lezen voordat je begint.)

even een korte opmerking over de opbrengst: ik woog al het vlees tijdens dit proces, en vond dat gemiddeld 340 gram rauw rundvlees nodig was om elke pint pot te vullen. Dat is waar of je rauw of hot pack, en zelfs als het gemalen of brokken. Dus voor een 9-pint canner batch, zou je iets minder dan 7 pond rauw vlees nodig hebben, ongeacht het type rundvlees en hoe je ervoor koos om het te verpakken.

rundvlees inblikken

wanneer de meeste mensen aan rundvlees inblikken denken, gaan ze uit van echte stukken vlees, dus daar zullen we beginnen. Stukken rundvlees kunnen worden ingeblikt als reepjes, blokjes of brokken en het National Center for Food preservation geeft geen beperkingen op de grootte van de stukken. Kleine braadstukken of steaks die in potten passen zijn prima voor het inblikken, net als kleinere stukjes rundvlees zoals ik laat zien.

rundvlees kan worden verpakt in blikjes rauw (zonder vloeistof), of bruin en ondergedompeld in uw keuze van de vloeistof. Ik ben rundvlees aan het inblikken in zelfgemaakte runderbouillon, maar water, vlees drippings, en tomatensap zijn ook aanvaardbare opties. Zout toevoegen is optioneel, maar als je ervoor kiest om, ergens tussen 1/2 theelepel tot 1 theelepel per pint (het dubbele van dat Voor kwartjes) is wat wordt voorgesteld.

Hot pack (bruin) vlees resulteert in een betere kwaliteit, maar Ik zal u door beide methoden.

Raw Pack

wanneer rundvlees “raw pack” wordt ingeblikt, worden stukjes rundvlees of kleine steaks/gebraad verpakt in conservenpotten. Er wordt geen vloeistof toegevoegd, omdat ze tijdens het koken hun eigen sappen eruit laten.

moderne mager rundvlees delen hebben de neiging om niet zo veel vloeistof als het rundvlees dat een paar decennia geleden, dus rauw verpakking kan problematisch zijn. Het gebrek aan bruining resulteert ook in rundvlees dat een “gekookte” consistentie heeft, zonder de toegevoegde smaak en verbeterde textuur die bruining het vlees vóór het inblikken zou bieden.

het is echter gemakkelijk…hak het vlees gewoon naar eigen goeddunken en verpak het in potten die 1-inch kopruimte laten.

Hot Pack

voor hot pack wordt het rundvlees bruin voordat het in potten wordt geladen, waardoor de brokken vorm behouden, en de knapperig bruine buitenkant draagt bij aan zowel de smaak als de textuur van het rundvlees in blik. Als je vlees bereidt voor de crockpot, is het resultaat altijd beter als je de tijd neemt om het vlees te bruin voordat je langzaam kookt, en druk inblikken is niet anders.Bruin het vlees aan alle kanten snel met een beetje olie (of rundervet) in een warme koekenpan. Er is geen noodzaak om het vlees door te koken, je doel hier is gewoon om een mooie schroeiplek aan alle kanten van het rundvlees.

zodra de potten gevuld zijn met rundvlees, worden de stukken van hot pack rundvlees overgoten met kokende vloeistof (water, bouillon of tomatensap), met behoud van een kopruimte van 1 inch.

of u nu rauw verpakt of warm verpakt hebt, de instructies voor het inblikken onder druk zijn meestal hetzelfde, met één belangrijk verschil. Terwijl u de drukcannervoorverwarmt, moet u de 2-3 inch water in de bodem van de canner verwarmen tot ongeveer 140 graden F (zeer heet, maar niet sudderen) voor raw pack en 180 graden F (nauwelijks sudderen) voor hot pack.

het hoeft niet exact te zijn, en er is veel speelruimte, maar het idee is om het verschil tussen de temperatuur van de potten die naar binnen gaan en het water in de canner te minimaliseren. Als je koude potten in een warme canner doet kunnen ze breken van thermische schok.

Laad de canner volgens de aanwijzingen van de fabrikant en bewerk de potten, eenmaal onder druk, gedurende 75 minuten voor pinten en 90 minuten voor kwartjes.

Pas de totale druk aan op uw hoogte en het type inblaasapparaat (meetklok v. gewogen meetklok) zoals weergegeven in de onderstaande tabel:

inblikken gemalen rundvlees

het proces voor het inblikken van gemalen runderkruimels, of hele hamburgers, verschilt niet zo veel van het inblikken van runderblokken.

Raw pack is niet langer een optie, en het gemalen vlees moet worden bruin voordat de potten worden gevuld. Browning helpt om een deel van het vet weer te geven, en het zet ook de vorm van het rundvlees om te voorkomen dat het in één groot brood in de conservenpot wordt verpakt.

hoewel je vet uit het rundvlees haalt, zal er nog veel in de pot zitten, en dat is prima voor het inblikken. Je ziet een dikke laag rundvlees vet aan de bovenkant van de pot als ze eenmaal zijn afgekoeld, en dat is niet alleen normaal, het is perfect voor het krokant maken van het vlees (of hamburgers) als ze uit de inblikken potten komen voor het serveren.

het National Center for Food Preservation raadt eigenlijk aan om wat vet toe te voegen aan mager vlees zoals hert, ongeveer 1 deel varkensvet op 4 delen hert, zowel om het vlees bruin te maken als Om de smaak te verbeteren. Gemalen rundvlees heeft over het algemeen 15 tot 20% vet, dus het heeft al genoeg.

gemalen Runderkruimels

het inblikken van gemalen runderkruimels is waarschijnlijk de meest veelzijdige en eenvoudigste methode. Gewoon bruin de kruimels en dan inpakken in conservenpotten verlaten van 1 inch hoofdruimte.

het vlees kan worden gekruid met zout, peper en specerijen van uw keuze voor het inblikken. Taco kruiden, bijvoorbeeld, is een veel voorkomende keuze.

wees ervan bewust dat sommige specerijen niet goed kunnen. Salie en tijm kunnen bijvoorbeeld bitter worden tijdens het inblikken. Andere specerijen, zoals komijn, kunnen overheersend worden na het inblikken onder druk. Het is veiliger om het vlees te kruiden tijdens het serveren.

als zout wordt toegevoegd, is 1 theelepel per pint en 2 theelepels per quart een ruwe richtlijn.

inblikken Hamburger pasteitjes

geloof het of niet, je kunt ook hele hamburger pasteitjes en ze houden verrassend goed door het inblikken proces. (Hetzelfde geldt voor gemalen varkensvlees, dat kan worden ingeblikt als pasteitjes of links)

voor deze, adviseer ik het zouten/kruiden van het vlees voordat u de pasteitjes te vormen als je zal niet in staat zijn om ze zo gemakkelijk op het dienen als de gemalen rundvlees crumbles.

vrijwel elke zout / kruidencombinatie is prima voor het inblikken, maar u kunt geen bindmiddelen in het vlees gebruiken. Geen ei, paneermeel of zetmeel van welke aard dan ook, want die zijn niet goedgekeurd voor het inblikken. Blijf bij vlees, zout en specerijen.

vorm hamburgerpasteitjes, wetende dat je ongeveer 3/4 pond vlees in de pot kunt passen. Ik koos ervoor om drie 1/4 pond burgers per brede mond pint pot te maken, het vormgeven van de burgers precies de grootte van de pot opening.

zorg ervoor dat u ze goed vormt, het vlees stevig verpakt en vervolgens aan elke kant goed bruin, zodat ze hun vorm behouden.

aangezien alle potten warm worden verpakt voor het inblikken van rundergehakt, is het proces precies hetzelfde, of het nu losse kruimels zijn of gevormde hamburger.

giet kokende bouillon, water of tomatensap over de bovenkant van het vlees in de potten, waarbij 1-inch kopruimte overblijft. Afdichting met 2-delige inblikdeksels om de vinger strak te houden.

Laad de potten in een drukcannermachine die is voorverwarmd tot nauwelijks sudderen (ongeveer 180 graden F).

verwerken in de drukcannermachine volgens de instructies van de fabrikant gedurende 75 minuten voor pinten en 90 minuten voor kwart gallons. Dit is hetzelfde als het inblikken rundvlees brokken boven. Zie onderstaande tabel voor hoogteaanpassingen.

Ik geef toe dat het inblikken van hamburgers in zijn geheel niet mijn favoriete bereiding is. Ze hielden het mooi bij elkaar, wat ik niet had verwacht, maar de resulterende hamburgers zijn vrij nat, wat logisch is gezien het feit dat ze in bouillon zijn ingeblikt.

om ze weer de juiste hamburgers te maken, moet u het bovenste vet eraf scheppen en ze goed bruin maken in een pan terwijl u ze opnieuw verwarmt. Gebruik je spatel om naar beneden te drukken als ze koken, proberen om zo veel vocht mogelijk uit te drukken.

een grill werkt hier ook goed voor, omdat het vocht weg kan druppelen.

als je je hier echt van bewust bent tijdens het opnieuw verhitten, dan kun je eigenlijk een volledig begaanbare hamburger in blik maken.

Conservenbouillon

Ik geef de voorkeur aan alle soorten vlees in vleesbouillon (in plaats van water) omdat het voorkomt dat de smaak van het vlees uitspoelt in de conservenvloeistof. Als je een bijzonder rijke en smaakvolle bouillon maakt, zal het eigenlijk smaak geven aan het ingeblikte vlees (in plaats van het weg te nemen zoals water zou doen).

dat betekent dat het maken van bouillon een onderdeel is van het inblikken van rundvlees, althans in mijn huis.

Conservenbouillon maakt al deel uit van onze normale routine, omdat de kwaliteit dezelfde is als diepvriescontainers met zelfgemaakte bouillon en het op die manier geen vriesruimte inneemt. We moeten 8 tot 10 liter zelf-ingeblikt bot bouillon in het huis hebben op een bepaald moment.

desalniettemin betekent het inblikken van rundvlees het maken van verse voorraad (of het kopen van edelmetaal), en ik ben een fan van het maken van verse voorraad als onderdeel van het proces. Als u een grote partij maakt, kunt u uw rundvlees inblikken ronde volgen met de tweede ronde van runderbouillon.

maak de runderbouillon zoals u anders zou doen, volgens uw favoriete recept, of gooi gewoon geroosterde runderbotten en stukjes vlees in een stokpot, laat langzaam gedurende vele uren sudderen en dan persen.

voor blik runderbouillon is de timing veel korter dan het inblikken van runderblokken omdat de potten alleen gevuld zijn met vloeistof in plaats van bouillon en vlees.

na filtratie, verwarm de bouillon tot koken en vul vervolgens de inblikpotten met kokende bouillon, waarbij 1-inch kopruimte overblijft.Bewerk de potten gedurende 20 minuten voor pinten en gedurende 25 minuten voor kwartjes in een drukcannermachine. Pas de druk aan op basis van uw hoogte volgens onderstaande tabel:

recepten voor het inblikken van rundvlees

naast het inblikken van gewoon of gekruid rundvlees kunt u ook chili en soepen met rundvlees drukken. Hier zijn een paar recepten waarmee u houdbare maaltijden in een pot kunt maken:

• Canning Rundvlees Chili
• Canning Rundvlees en Groente Soep
• Canning Gehakt Taart Vullen

Pressure Canning recepten

op zoek naar meer pressure canning recepten?

• inblikken Pompoen
• inblikken bataten (zoete aardappelen)
• inblikken sperziebonen
• inblikken Turkije