Ikokore – Watergassapotage
Ikokore, Ja!!! Wat een heerlijk recept om het nieuwe jaar mee op gang te brengen. Gelukkig Nieuwjaar, voor ik het vergeet. Vertrouwen we hadden allemaal een prachtige Kerst en Nieuwjaar vieringen. De mijne was niet zo spannend, ik had al een week een hele slechte verkoudheid, maar het werd nu veel beter. Moge het nieuwe jaar leiden in vruchtbaarheid en blijde tijding in alle gebieden van ons leven en vervulling van al onze hart verlangens, Amen!
I dwaal af. Ikokore, ook bekend als Ifokore, is een Nigeriaanse Yam Pottage schotel gemaakt met Water Yam (ISU Ewura) in plaats van de normale Puna/ witte Yam. Het is een pottage recept van de Ijebu volk van Ogun state, Nigeria. Ik ben nog te komen over een Ijebu persoon die niet houdt van Ikokore, mijn moeder is van Odogbolu, Ogun state en Ikokore blijft een nietje in ons huishouden. Om echt van Ikokore te genieten, moet je zoveel mogelijk eiwitten opnemen als je kunt om het te verrijken. Uw beste weddenschappen zijn Shaki, Ponmo, Kip, geitenvlees,spiermaag, gerookte kalkoen, gerookte vis, Eja Shawa, Panla, Eja Kika, hoe meer hoe beter..knipoog
de authentieke ikokore recept vereist geen gemengde peper, het vraagt om alleen Scotch Bonnet (Ata rodo) en in sommige gevallen, droge gemalen peper (Ata gungun) maar ik ben niet te enthousiast over warme en pittige gerechten dus ik genoegen met Shombo (lange rode peper) plaats, mijn moeder gebruikt dit ook maar mijn oma zegt dat ze niet nodig zijn, maar we weten allemaal Mama kan peper tolereren voor Afrika.
Ikokore wordt het best alleen gebruikt of geserveerd met koude Pap of koude Eba. Laten we koken….
Helft Knol Water yam
2 Koken eetlepels palmolie
3 Kopjes Kip of Rundvlees Voorraad/ Water
1 Shombo/Tatashe of 3 Eetlepels droge gemalen peper (Atagungun)
1-2 Scotch Bonnet (Aa tRodo)
1-2 Gerookte Vis (Eja Kika) of Shawa (Bonga vis)Geraspte (Optioneel)
1-2 Stukjes Gedroogde Vis (Panla) Geraspte (Optioneel)
2 Kopjes Geraspte gekookt Vlees (ik ben met behulp van Shaki en Ponmo)
3 Eetlepels Kreeften
1/2 Cup Gerookte Gamba ‘ s (Optioneel)
1 Theelepel Ogiri Ijebu (Gefermenteerde Sint-jansbrood)
2 Knorrkipblokjes van uw favoriete bouillonblokjes
zout naar smaak
bereiding:
Snijd uw watergaren in kleine stukjes. Schil elk stuk en rasp vervolgens met het kleinste deel van je rasp…
als je klaar bent met het raspen van de water Yam, voeg kruiden of zout, 1 eetlepel rivierkreeft en meng samen, als je warmheid kunt verdragen, kunt u ook wat peper toevoegen. Zet dan opzij…
Meng de Shombo / Tatashe en Scotch Bonnet tot een gladde en zet opzij. Als u alleen Scotch Bonnet gebruikt, blend het dan gewoon op zijn eigen manier …
haal een middelgrote pot en plaats op een kookplaat op middelhoog vuur. Als het warm is, voeg dan de palmolie, dan de sint-jansbrood, ik vergat mijn sint-jansbrood toe in dit stadium. Bak de sint-jansbrood een minuut, voeg dan de gemengde peper, dan de Knorr blokjes en zout naar smaak toe. Als u bouillon gebruikt, voeg dan geen zout toe omdat uw bouillon al gekruid is…
laat bakken tot de olie naar de top drijft. Dit zou ongeveer 10 minuten moeten duren, zo nu en dan roeren om verbranding te voorkomen…
als u alleen droge gemalen peper of Scotch Bonnet (Ata Rodo) gebruikt, voeg de gemalen peper of Blended Scotch Bonnet toe aan de palmolie en ga verder met de andere stappen, sla het frituurproces van de peper over.
voeg Nu de Kip /Rundvlees Voorraad als u een, als je dat niet hebt Voorraad, just add water, kook 2 minuten…
Voeg de Geraspte Gekookt Vlees, Vis en Gerookte Gamba ‘ s, enige andere eiwitten die je gebruikt, dan is de Ogiri, laat koken gedurende 10 minuten…
Na 10 minuten, verwijder al het vlees en de vis uit de stoofpot, zodat alleen de stoofpot in de pot.
zet het vuur laag, schep nu de geraspte yam in de stoofpot, doe dit in zowel grote als kleine klontjes. De kleine klontjes zullen oplossen in de stoofpot, de vorming van een papperig type consistentie, terwijl de grotere klontjes zal de klonterige ikokore consistentie te creëren. Niet roeren, laat de inhoud 8-10 minuten koken op laag vuur…
dan kun je een beetje roeren met behulp van een houten lepel. Roeren en breken klonten als je het te klonterig of laat zoals het is als je het niet erg, Ik hou niet van de mijne te klonterig, half en half meer als. Nu, de smaak van zout en kruiden, pas deze indien nodig…
breng het gekookte vlees en vis terug in de pan, voeg de rest van de kreeften en combineren voorzichtig, wees voorzichtig wanneer u dit doet, zodat je niet breken de bosjes…
Laat sudderen gedurende 3 – 5 minuten en het is klaar…
Serveer Ikokore op zijn eigen of met Koude Eba Eba (Tutu), de typische Ijebu manier….
geniet ervan!
Bekijk onze andere recepten in Pottagestijl terwijl u hier bent;
Klik hier voor Yam Pottagerecept
Klik hier voor Yam en weegbree pottagerecept
Klik hier voor rijpe weegbree Pottagerecept
Klik hier voor onrijpe weegbree Pottagerecept.