How To Make Your Own Chocolate Bark

How To Make Your Own Chocolate Bark

ik zwoer dat deze kerst zou worden gevuld met minder materiële dingen en minder algemene drukte en meer tijd met vrienden en familie, bordspellen, en handgemaakte geschenken gemaakt met liefde. Dat is waarom ik zo enthousiast was om samen te werken met Ecole Chocolat om deze prachtige chocolate bark tutorial te maken om met u te delen voor de feestdagen!

ik ben altijd huiselijk geweest, zelfs als kind. Ik begon te bakken op mijn eigen op de leeftijd van 9 en bracht veel van mijn vakantie in mijn jeugd gelukkig catering vakantie partijen van mijn ouders, cross-stitching en het maken van uitgebreide zelfgemaakte kerst ornamenten in mijn vrije tijd. Ik hield van het verpakken van mijn creaties als geschenken met een speciale handgeschreven notitie. Deze gebaren worden kostbaarder naarmate de tijd vordert en ieders schema ‘ s overstromen. Wanneer heb je voor het laatst een handgeschreven briefje ontvangen?

het maken van chocolade schors is zo PERFECT voor deze tijd van het jaar om een aantal redenen! Ten eerste, zodra je de regels voor het maken van chocolade kent (en je moet ze echt volgen, vertrouw me op deze), is het echt zo gemakkelijk en is het zo ‘ n leuke activiteit om te doen met je vriendinnen. Zelfgemaakte chocoladeschors ziet er ook ongelooflijk indrukwekkend uit en kan van tevoren worden gemaakt. De hemel is de limiet als het gaat om de variaties. U kunt een donkere chocolade trail mix variatie voor de gezondheid moer op uw lijst, of venture langs het pad van iets verbluffend en toegeeflijk als een gemarmerde amandelschors met eetbare gouden vlokken.

Chocolate and Girl Power

Ik heb een groep van ons dames samen om chocolade bark te maken als een groep en we hadden zo een leuke tijd nippen wijn, spelen ouderwetse kerstmuziek en het creëren van onze eigen gepersonaliseerde chocolade barks voor geschenken. De vrouwen in mijn leven betekenen zo veel voor me, dat is een andere reden waarom ik greep op de kans om samen te werken met Ecole Chocolat. Ecole Chocolat betekent “chocoladeschool” in het Frans. Sinds 2003 hebben ze mensen van over de hele wereld geholpen hun passie voor chocolade te ontdekken via hun online programma ‘ s. Hun afgestudeerden hebben een nieuwe passie ontdekt en velen hebben zelfs bekroonde chocoladebedrijven geopend. Meer dan 70% van de afgestudeerden van Ecole Chocolat zijn vrouwen, en hun programma ‘ s inspireerden velen om de sprong in ondernemerschap te maken. Als ondernemer zelf, hun visie – om vrouwen te ondersteunen bij het bereiken van hun persoonlijke en zakelijke doelen – echt resoneerde met mij.

kwaliteitschocolade kiezen

kwaliteit is belangrijk, vooral als het om voedsel gaat. En als het gaat om chocolade, zal een chocolade van hoge kwaliteit je zoveel meer tevreden laten voelen (Ik geef de voorkeur aan donkere chocolade, je hebt zo weinig nodig om een zoete hunkering te bevredigen en het bevat meer antioxidanten dan melkchocolade). Als u op zoek bent naar chocolade voor dit recept, kies dan de hoogste kwaliteit chocolade die u kunt vinden. Chocolade is het steringrediënt in dit recept, dus je wilt een chocolade met geweldige smaak kiezen. Net als bij wijn kan chocolade verschillende smaken hebben, afhankelijk van waar de cacaobonen worden geteeld. Het kan echt leuk zijn om chocolade gemaakt met bonen van verschillende oorsprong te proeven om te zien hoe ze anders zijn, zodat u kunt kiezen welke u het beste bevalt!

sommige merken die u gemakkelijk online kunt bestellen zijn Callebaut, Cacao Barry, Guittard en Valrhona. U kunt ook in staat zijn om een of alle van deze merken te vinden bij uw lokale specialiteit supermarkt. Dit zijn bedrijven die bekend staan voor het maken van chocolade van hoge kwaliteit cacaobonen met de allerbeste smaken.

wanneer u een percentage op de verpakking ziet, is het enige dat u vertelt hoe zoet de chocolade is – de verhouding tussen cacaobonen en andere ingrediënten. Het vertelt je niets over kwaliteit of smaak. Een 70% pure chocoladereep is bijvoorbeeld 70% cacaobonen en de resterende 30% bestaat uit suiker, plus misschien vanille en misschien een emulgator zoals lecithine. Uiteindelijk komt het neer op persoonlijke voorkeur, dus je moet verschillende chocolade proeven om degene te vinden die je leuk vindt. Ter vergelijking, de chocoladerepen die we aten bevatten minder dan 20% cacaobonen.

recept voor Chocoladeschors

tijd: 45 minuten

opbrengst: 2 volledige koekjesbladen schors (ongeveer 48 stuks, afhankelijk van de grootte waarin u ze opsplitst)

voorraad:

• 2 cookie sheets (ik gebruikte 13×18″)
• 2 Silpat ™ – matten of culinair perkamentpapier
• Offset spatel
• Thermometer-een sonde of infraroodthermometer werkt het beste omdat nauwkeurigheid binnen enkele graden nodig is. Dit zal moeilijk te lezen zijn op een snoep of een ander type thermometer.

bestanddelen:

• 1.7 lbs (0,5 kg) kwaliteit semi-zoete of donkere chocolade (ofwel brokken of callets/knoppen) – zie “kiezen kwaliteit chocolade” hierboven voor het kopen van tips.
• toppings van schors (zie lijst hieronder voor ideeën), gesneden of bereid naar behoefte, klaar voor gebruik.

methode:

plaats de Silpat™ – voeringen op de cookie sheets, of knip het perkamentpapier op maat en plaats het op de cookie sheets. Als de Silpat™ niet perfect op uw cookie sheet past, kunt u deze omdraaien en de Silpat™ op de achterkant van het cookie sheet plaatsen.

zorg dat je toppings klaar zijn, want als je chocolade eenmaal getemperd is, zul je snel moeten werken voordat het verhardt.

om te beginnen moet de chocolade getemperd worden om goed te harden voor uw schors. Voor meer informatie over de wetenschap van temperen, Klik hier.

Stap 1-smelt uw chocolade

hak de chocolade in kleine stukjes als er geen knoppen zijn. Hoe kleiner de stukken, hoe sneller uw chocolade zal smelten en temperen. Zet ongeveer 25 tot 30 procent van de gehakte chocolade opzij. Het is niet nodig om precies te zijn op deze meting, omdat je gewoon genoeg ongemelte chocolade wilt om het zaaiproces te starten.

plaats de resterende 70 tot 75% gehakte chocolade in een magnetronveilige kom en op half vermogen in de magnetron, en roer het mengsel elke minuut tot het bijna volledig is gesmolten, wat ongeveer vier tot vijf minuten in beslag moet nemen. Je kunt ook een metalen kom gebruiken boven een pot sudderend water (of een bain-marie), zorg er alleen voor dat er geen gaten zijn tussen de zijkant van de kom en de zijkant van de pan, dat de kom het water niet raakt, en dat er geen water in de chocolade komt.

haal de kom chocolade uit de magnetron en roer om het licht af te koelen. Het verwijderen van de kom voordat alle chocolade volledig is gesmolten zal oververhitting helpen voorkomen. Je wilt niet dat je chocolade brandt. Die laatste stukjes vaste chocolade zal smelten als je roert. Met behulp van een thermometer, controleer de temperatuur van de gesmolten chocolade—het moet tussen:

• donkere chocolade: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• melkchocolade: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• witte chocolade: 100 – 110° F (37 – 43° C) Let op: het hoge melk-en suikergehalte in witte chocolade zorgt ervoor dat deze gemakkelijk verbrandt.

ik heb een temperatuurbereik hierboven aangegeven omdat niet alle thermometers perfect nauwkeurig zijn.

Stap 2-Vul de chocolademassa aan door de zaadchocolade toe te voegen die u hebt gereserveerd

begin met het toevoegen van handenvol van de gehakte chocolade die u hebt gereserveerd aan de gesmolten chocolade. Roer deze “seeding” chocolade er continu door totdat de gewenste temperatuur (zie hieronder) is bereikt en de bits volledig zijn opgelost. Dit kan 10 tot 15 minuten duren, afhankelijk van de temperatuur van uw omgeving. Je chocolade moet nu getemperd worden.

• donkere chocolade moet tussen 31° C
• melk en witte chocolade moet tussen 84 – 86° F (29 – 30° C))

zorg ervoor dat u de getemperde chocolade roeren en controleer de temperatuur tijdens de tijd dat u het gebruikt voor dompelen of gieten. U kunt de getemperde chocolademassa in de magnetron voor 10 – 15 seconden op half-vermogen als de temperatuur begint te dalen. Zorg er wel voor dat je de temperatuur niet boven de 90° F (32° C) verhoogt of je verliest je geduld en moet opnieuw beginnen.

een verwarmingspad om de bodem en zijkanten van de kom zal helpen als u veel werk tegelijk doet. Nogmaals, zorg ervoor dat het verwarmingspad de temperatuur van de chocolade niet te hoog verhoogt. Blijf roeren en controleer de chocolademassa met een thermometer.

Stap 3 – Maak uw schors

nu uw chocolade is getemperd, giet het op het eerste van uw bereide koekjes vellen (elk vel moet ongeveer de helft van de chocolade nodig hebben). Houd de resterende chocolade warm terwijl u op het eerste vel werkt.

verdeel het met uw offset spatel zodat u een gelijkmatige laag chocolade op elk cookieblad heeft. De chocolade moet tussen ¼ en 1/8 van een inch dik.

snel de gekozen toppings over het oppervlak van de schors strooien (zie hieronder voor mogelijke toppings). Druk ze heel licht in zodat de topping bits aan de chocolade hechten, maar druk niet door naar de bodem. Zodra je het verspreidt, zal de chocolade beginnen af te koelen en te harden, dus je moet de toppings toevoegen terwijl het nog warm is. Scoor de schors met een scherp mes terwijl zacht om te helpen met het snijden in uniforme stukken later. Zorg ervoor dat u niet helemaal doorknipt tot aan het Silpat™ of perkamentpapier eronder.

bereid het tweede blad met de resterende chocolade en toppings.

als beide bladen klaar zijn, leg de koekjes in de koelkast gedurende 5 minuten zodat de schors begint te verharden. Haal de schors uit de koelkast en laat deze verder uitharden. Afhankelijk van uw kamertemperatuur en de dikte van uw schors, moet dit tussen 10 – 20 minuten duren. Zodra de schors volledig hard is, verwijder deze van de Silpat™ of perkament naar een snijplank. Snijd het met een scherp mes langs de breuklijnen en breek het dan in stukken. Verpak naar wens of bewaar in een luchtdichte container in een koele kast of kamer.

schors kan worden opgeslagen tot de houdbaarheidstermijn van uw toppings.

Toppings van Chocoladeschors

de hemel is echt de limiet hier en je kunt je creativiteit de vrije loop laten. Hier zijn een paar ideeën voor inspiratie!

• gevriesdroogde frambozen of aardbeien en pistachenoten
• Gedroogde zure kersen (of gedroogde cranberry ‘s) en de gekonfijte sinaasappelschil
• zeezout
• Sesamzaad, pompoenpitten
• Gekonfijte gember
• Gehakte amandelen en cacao nibs
• Gehakte pinda’ s en gemalen toffee
• ‘Trail Mix’ (cashewnoten, amandelen, hazelnoten, pompoen zaden, gedroogde abrikozen en veenbessen)
• Crushed candy canes
• ‘Coco Loco’ (espresso bonen, kokos en amandelen)
• Zoutjes en pinda ‘ s
• Chocolade Hapjes (gewoon drop lepels van gesmolten chocolade op een voorbereide plaat, afstand uit elkaar iets, en top met alles wat je wilt-Ik hou van amandelen en gekonfijte gember! Zie de allerlaatste foto in de post voor een voorbeeld)

gemarmerde amandelschors Tutorial

gemarmerde amandelschors is zo eenvoudig te maken en is super indrukwekkend. Om dit te maken, gewoon smelten de witte en donkere chocolade afzonderlijk volgens de instructies hierboven, roer in geroosterde hele amandelen, en laat grote lepels van elk type chocolade willekeurig op een voorbereide oppervlak zoals hierboven. Teken een botermes door de bergen van chocolade, slepen het langs door elke chocolade stapel in de volgende in een wervelende beweging om een marmer effect te creëren. Zie de tutorial hieronder! Volg de instructies hierboven om de chocoladeschors in te stellen en te scoren.

verpakkingsideeën

Chocoladeschors is op zichzelf zo indrukwekkend dat het niet al te veel aan luxe verpakkingen nodig heeft. We denken vaak aan chocolade schors als een kerst ding, maar er zijn zoveel variaties waar je het hele jaar door zou kunnen maken (Valentijnsdag bijvoorbeeld, of zelfs een mooie variatie voor Pasen). Dat gezegd hebbende, hier zijn enkele van mijn favoriete ideeën voor het verpakken van de chocolade schors voor een aantal toegevoegde wow factor!

• Vintage zilveren platen. Je kunt deze kopen bij kringloopwinkels of lokale antiekwinkels, en ze maken zo ‘ n opzichtige manier om de schors (of beten) cadeau te doen: Ik eindigde het maken van een aantal kleine amandel gember beetjes uit wat extra chocolade gedropt op perkament papier en besprenkeld met gehakte gekonfijte gember, ze bleek zo perfect!). U kunt de platen wikkelen in cellofaan voor het transport indien gewenst en binden met wat fluwelen lint.
• Meeneemstijlvakken. Ik kocht deze plaid degenen vorig jaar bij Superstore, maar je kunt deze kopen bij de meeste ambachtelijke winkels zoals Michaels. Ik vind het leuk om de mijne te lijnen met perkament papier en bind het met een satijnen lint voor extra wow!
• Koffiemokken. Voor de koffieliefhebber op uw lijst, vind een oversized koffiemok en vul het met schors. U kunt het in cellofaan wikkelen en het met lint aan de bovenkant binden om het af te maken.
• dozen van Tin of papier. Je kunt deze bijna overal vinden… natuurlijk hou ik van de vintage blikken! Lijn ze met perkament en vul met schors.
• ronde linnen dozen. Ik vond deze blauwe bij IKEA, en ik dacht dat ze perfect waren voor het verpakken van de witte chocolade schors met snoepstokken. Bind ze vast met rood lint voor de meest indrukwekkende geschenkdoos ooit!
• kleine cadeauzakjes of zakjes cellofaan. Kleine geschenkzakken zijn perfect voor het verpakken van chocoladeschors en je kunt de cellofaanzakken overal kopen bij craft-of dollar-winkels (ik bind de cellofaanzakken met lint).

bedankt Ecole Chocolat voor het sponsoren van deze post! Alle meningen zijn van mij.

over Ecole Chocolat

Ecole Chocolat, opgericht in 2003, is een professionele chocoladeschool die honderden afgestudeerden uit de hele wereld heeft geholpen hun passie voor chocolade te ontdekken. Hun online programma ‘ s zijn perfect voor iedereen die wil leren hoe om chocolade te maken, of als een hobby, of voor ondernemers op zoek naar een chocolade bedrijf te starten. U zult profiteren van de expertise van hun instructeurs die zijn geweest waar u bent en zal hun kennis en ervaring te delen om u te helpen slagen. Hun uitgebreide chef-led curriculum omvat chocolade theorie, proeverijen, technieken zoals temperen, molding en dompelen, en recept ontwikkeling. Dan voor degenen die geïnteresseerd zijn in het starten van een bedrijf, ze begeleiden u door het proces van het ontwikkelen van een business plan. Ontdek de wereld van fijne chocolade met Ecole Chocolat. Misschien ontdek je een hobby die je leuk vindt, of een passie die je leven op een heel nieuw pad brengt. Welke richting je ook kiest om te gaan, ze zullen bij je zijn elke stap van de weg.