How to make Viennetta

How to make Viennetta

er kan geen enkele zomer zijn waarin we niet genieten van de mythische Viennetta. Ik denk dat samen met de whisky gekoelde Cake en de Pijama, het is een van de klassieke, oude en legendarische desserts die altijd zal blijven modieus in ons hart… en gehemelte.

deze desserts stellen nooit teleur en behagen je altijd. Tenzij we er genoeg van hebben, in welk geval, zoals met elk ander voedsel, we het nooit meer willen zien. Maar voor de rest wordt er met elke lepel van genoten. Het is een dessert dat emoties, ervaringen en gevoelens doet herleven omdat het deel uitmaakte van onze kindertijd. Of jeugd.

Viennetta oorsprong.Men zou kunnen zeggen dat Viennetta, beter bekend in Spanje als Comtessa, een icoon van familiedesserts is, is en zal zijn. Een ijsje van zachte golven room met zeer dunne lagen chocolade die breken met elke lepel. Dit dessert is genoten door gezinnen in het Verenigd Koninkrijk en Ierland voor meer dan een kwart eeuw.Het idee om een ijstaart te maken met afwisselende lagen chocolade, die een mille-feuille nabootst, werd in 1981 ontwikkeld door Kevin Hillman, een productontwikkelingsmanager bij Wall ‘ s Ice Cream. Geregistreerd als een uniek ontwerp, werd de Viennetta gelanceerd als vakantiespecialiteit in 1982.In de jaren negentig richtte het merk zich op het ontwikkelen van nieuwe smaken zoals munt, aardbei, cappuccino en praline. Het was ook het decennium waarin Viennetta werd gemaakt met dikkere en bredere chocoladelagen, specifiek 25% meer.

in 1993 werd een zeer aantrekkelijke promotie gelanceerd; 10 sets Diamanten kettingen en 100 sets diamanten oorbellen, elk ter waarde van £ 5.000.

in 2004 lanceerde Viennetta de selecties range. Dit omvatte smaken zoals bosvruchten en dubbele chocolade brownie crunch.

• om zijn 21e verjaardag te vieren, werd de traditionele “ice cream wave” – cake vergroot tot zijn oorspronkelijke grootte.Om de 25e verjaardag in 2007 te vieren, brak Walls het wereldrecord voor het langste ijs door een 22,7 meter lange Viennetta te maken.

de naam van de ijstaart.In 1998 besloot het merk om de beroemde ijstaart “Comtessa” te hernoemen als “Viennetta”. Deze verandering werd niet goed ontvangen in Spanje waar, ondanks de naam op de verpakking, de meeste mensen het nog steeds noemden zoals het oorspronkelijk was.

tien jaar later besloot het merk een online poll te maken met de vraag welke van de twee namen zij de voorkeur gaven. In minder dan 24 uur kozen bijna 20.000 mensen. Zoals verwacht, de klassieke en originele naam, Comtessa, won. Samen met deze herlancering introduceerde het merk een nieuwe “Nougat” – smaak. Lagen room en noga ijs ingeklemd door dunne plakjes chocolade.

deze nieuwe smaak werd een metgezel van de klassieke crème Comtessa en de chocolade en hazelnoot Comtessa.

tussen haakjes …

in deze link kunt u nummers zien, beluisteren en toevoegen aan de afspeellijst die ik enige tijd geleden voor dit bericht heb aangemaakt “Música años 80-90′ s {Bake-Street}”. Dus je kunt dansen en zingen terwijl je dit ijs of elk 80 ‘ s recept voor te bereiden! Ik ben van plan om het te doen 😉

het maken van zelfgemaakte Viennetta .

toen ik zocht hoe ik deze ijstaart thuis moest bereiden, verbaasde me iets (en heel veel!) was dat we geen ijsmachine nodig hebben om het te maken. Het is een ijstaart, super makkelijk en snel te maken. De taart zelf, zonder de decoratie, zal niet meer dan 15 minuten duren. Het is zo eenvoudig als zweepslagen, mengen en giet in de mal.

natuurlijk moeten we het de juiste tijd in de vriezer laten doorbrengen, zodat het de gewenste consistentie krijgt.

de decoratie die ik u laat kan een beetje moeizaam zijn. Het is gemakkelijk uit te voeren, alleen dat we de taart meerdere keren in de vriezer moeten houden om te voorkomen dat de taart temperatuur verliest (vooral op dit moment en met dit warme weer). Maar voor het geval u deze stap wilt vereenvoudigen, versier het gewoon met slagroom net voor het opdienen 😉

Viennetta recept

ingrediënten voor 23 x 13 x 8 cm moldRecipe aangepast van Ho Voglia di DolceVIENNETTA:

• 400 g vet/slagroom
• 250 g gecondenseerde melk
• 80 g eiwit+ 40 g poedersuiker
• 10 g rum
• 1 theelepel vanille-extract

VOOR het VERSIEREN:

• 450 g vet/slagroom + 60 g poedersuiker
• 150 g donkere chocolade 70%
• hagelslag
• ongezoete cacao poeder

MATERIAAL dat WE NODIG:

• stand mixer of een elektrische hand mixer
• 2 kommen, een van hen metallic
• silpat
• siliconen spatel
• gebak spatel
• spuitzak
• 150 de Wilton tip
• 789 de Wilton tip
• 23 x 13 x 8 cm mal

Instructies,

EERSTE DAG

Voorbereiden chocolade.

1. smelt de chocolade in een bain-marie.
2. op een silpat gieten en met behulp van een deegspatel of een schraper uitsmeren tot een dunne plaat.
3. gekoeld gedurende ten minste 30 minuten. Indien gewenst kan deze in de vriezer worden bewaard.

Klop de crème voor Viennetta .

• voordat we klaar zijn om de crème te slaan, moeten we twee dingen controleren:
• de crème moet minstens 24 uur koud zijn.
• de kom waarin we de room kloppen moet koud zijn. Ik raad aan om een aluminium kom te gebruiken en deze 20 minuten in de vriezer te zetten voordat u de room slaat.

1. giet de crème in de koude kom en begin te zweep met een elektrische handmenger of standmenger op snelheid 1.
2. verhoog de snelheid geleidelijk, maar bereik nooit de maximale snelheid. Het ideaal is een middelhoge snelheid.
3. klop totdat u een volle crème krijgt. Pas op dat je niet te veel eet, anders maken we boter.
4. giet de gecondenseerde melk over de room in 2-3 batches. Voeg een beetje toe en meng met behulp van een spatel om gladde en omhullende bewegingen te maken.
5. herhaal hetzelfde proces totdat het allemaal is geïntegreerd.
6. koel de kom tot gebruik klaar is.

zweep eiwitten voor Viennetta.

1. voeg in een kom het eiwit samen met poedersuiker. Klop de eiwitten op de laagste snelheid.
2. verhoog geleidelijk de snelheid en klop totdat een stevige en glanzende meringue is verkregen.
3. voeg de rum samen met de vanille en meng opnieuw gedurende een paar seconden op gemiddelde hoge snelheid om het gelijkmatig te verdelen.

meng room met meringue.

1. voeg een kleine hoeveelheid meringue toe aan de slagroom.
2. integreren met vloeiende en omhullende bewegingen.
3. herhaal hetzelfde proces totdat alle meringue in de crème is geïntegreerd.

vul de mal.

1. lijn een rechthoekige mal met folie, in mijn geval is deze 23 x 13 x 8 cm groot. Dit zal het veel gemakkelijker maken om het ijs te ontvouwen.
2. snijd de chocolade in vellen die kleiner zijn dan de afmetingen van de mal. We moeten een strook chocolade reserveren die we bovenop de decoratie zullen plaatsen.
3. giet een beetje van de viennetta crème en verdeel met een spatel.
4. plaats een chocoladevel op de crème en pas deze voorzichtig aan.
5. giet nog een laag room, spreid met een spatel en plaats een ander chocoladevel.
6. herhaal hetzelfde proces totdat de volledige mal is gevuld.
7. glad het oppervlak van de Viennetta en lijn met film.
8. ten minste 12 uur in de vriezer bewaren. In mijn geval heb ik het een nacht laten liggen.

tweede dag

Klop de crème voor de bovenste decoratie.

• voordat we klaar zijn om de crème te slaan, moeten we twee dingen controleren:
• de crème moet minstens 24 uur koud zijn.
• de kom waarin we de room kloppen moet koud zijn. Ik raad aan om een aluminium kom te gebruiken en deze 20 minuten in de vriezer te zetten voordat u de room slaat.

1. giet de crème in de koude kom en begin te zweep met een elektrische handmenger of standmenger op snelheid 1.
2. zodra de suiker begint vast te zitten, voeg de suiker geleidelijk toe tijdens het slaan. Verhoog de snelheid geleidelijk, maar bereik nooit de maximale snelheid. Het ideaal is een middelhoge snelheid.
3. klop totdat u een volle crème krijgt. Pas op dat je niet te veel eet, anders maken we boter.

Versier Viennetta.

1. doe de slagroom in een piping zak met een 150 Wilton tip.
2. Versier de zijkanten, hiervoor raad ik u aan om de video te bekijken. Maak een eerste golvende laag en op deze plaatsen we een gladde laag. Herhaal dit proces tot we de hoogte van het ijs bereiken.
3. herhaal het decoratieproces aan de andere kant van de Viennetta.
4. 15-20 minuten in de vriezer bewaren om de crème te laten uitharden en niet te beschadigen tijdens het versieren.
5. maak nog een piping zak met de 789 Wilton tip en vul met slagroom.
6. Versier de bovenkant zoals getoond in de video.
7. 30 minuten in de vriezer bewaren.
8. smelt 25 g pure chocolade.
9. borstel met behulp van een siliconenborstel de bovenkant van de crème om een gradiënteffect te creëren. Deze stap is volledig optioneel.
10. plaats een chocoladeplaat met de grootte van het centrale gat.
11. bestrooi met hagelslag en Cacaopoeder.
12. bewaren in de vriezer tot het opdienen.

• we moeten de room heel goed zweepslagen zodat we bij de integratie van de gecondenseerde melk een geschikte consistentie bereiken, omdat deze licht vloeibaar wordt.
• de crème moet 24 uur in de koelkast worden bewaard alvorens ermee te werken. Als we de kom koelen waar we later de room zullen kloppen, zullen we het zweepproces vergemakkelijken.
• het eiwit moet op kamertemperatuur zijn om meringue te maken.
• de eiwitten moeten worden geklopt tot ze stevig en glanzend zijn. Hoe beter de kwaliteit van de eieren, hoe beter de meringue verkregen.
• de vloeistof is niet merkbaar in het eindresultaat, maar het maakt de consistentie van het ijs romiger. Alcohol is een natuurlijk antivries, het deelt chemische structuur met suikers.
• als we alcohol zonder maat gebruiken, zal het ijs de consistentie verliezen en zacht zijn ondanks het feit dat het in onze vriezer ligt. In dit soort ijs moeten we de hoeveelheid alcohol heel goed controleren en nooit dextrose gebruiken. We zullen altijd normale rietsuiker gebruiken. In sommige roomijse uitwerkingen met alcohol, kan het nodig zijn om een soort extra verdikkingsmiddel, zoals maïszetmeel te gebruiken, om het Roomijs vaster te maken en zich beter te verzetten tegen de neiging om snel te smelten.
• de chocoladeblaadjes moeten zeer dun zijn, anders wordt het een ingewikkelde stap om het centrale deel van de Viennetta op te eten.
• we kunnen 70% chocolade, melkchocolade of elke andere variëteit van chocolade gebruiken die we willen.
• het zal een beetje ingewikkeld zijn om de chocolade te manipuleren met het warme weer, probeer altijd te werken om te proberen de vellen niet te veel te manipuleren of ze zullen smelten in je handen.
• om het bovenste vel chocolade, dat de Weensetta versiert, te plaatsen, moest ik het doen met de vriezer open (De Weensetta binnen) en de koelkast open (waar ik de chocolade had). Met behulp van een patisserie spatel heb ik snel de chocolade uit de koelkast over de Viennetta in de vriezer doorgegeven. Ik probeerde het normale proces op te nemen, maar het was zo heet dat het smolt (zelfs met de airco op 64,4 ºF/18ºC Lol).
• om de Vienneta te versieren, adviseer ik u deze altijd in de vriezer te bewaren wanneer ik het detail of wanneer u het nodig hebt. De buitentemperatuur zal een factor zijn die ons op dit punt direct beïnvloedt.
• de buitendecoratie is geheel facultatief. In feite, als u wilt, kunt u het ijs unmold en versier net voor het serveren van de top met slagroom. Het zal net zo spectaculair zijn en je zult het proces veel gemakkelijker vinden.
• het kan 15 dagen bevroren worden gehouden.

zonder twijfel kunt u niet nalaten om deze prachtige Viennetta, de beroemde Comtessa-ijstaart, te maken of te proberen. Het is gemakkelijk, snel te maken en absoluut spectaculair.Iets dat me veel verbaasde is dat de textuur en consistentie van de taart een paar minuten na het uit de vriezer halen praktisch perfect is. Romig, glad en met een indrukwekkende smaak.Aan de andere kant, het is waar dat de slagroom in de decoratie houdt zijn stevigheid voor een langere tijd, in tegenstelling tot de taart, het behoudt zijn temperatuur veel beter. Als we versier met room vlak voor het opdienen zullen we dit “probleem” niet hebben, maar als we het doen zoals ik je laat zien, zul je die verandering van stevigheid merken tijdens de eerste lepels.Ik kan niet wachten om de jouwe te zien! Ik wens u een prachtige start van de week.Grote knuffels, EvaSources: Unilever, Financial Food