How to Field-Process a hert

How to Field-Process a hert

ik ben opgegroeid in een familie die het meeste vlees dat we aten verwerkte, dus toen ik op herten begon te jagen, was het tweede natuur om ze zelf te verwerken. Het is bevredigend om te zitten aan een maaltijd van hertenvlees dat ik heb geoogst, verwerkt, gerijpt, en verpakt, en vaak geroosterd, gerookt, of gegrild mezelf.

veel jagers delen hetzelfde sentiment, en kiezen ervoor om hun eigen dieren te kleden en/of te verwerken. Velddressing houdt in dat een jager alleen de inwendige organen in het veld verwijdert en vervolgens het karkas naar huis brengt om te verwerken, of het naar een slager brengt. Echter, wanneer u het hele hert in het veld te verwerken, geeft het u de mogelijkheid om thuis te brengen alleen de delen die uw familie zal gebruiken, terwijl de resterende delen worden overgelaten aan aaseters voeden en voeden de bodem waar het hert leefde en stierf. Plus, ziekte-dragende parasieten, zoals teken, blijven in het veld, of worden verpakt en ingevroren met de huid voorafgaand aan het looien. En het is vaak makkelijker om een hert in twee of drie ladingen te verpakken in plaats van het hele karkas naar huis te slepen.

initiële overwegingen

lees voordat u een hert in het veld bewerkt uw lokale natuurwetten door en zorg ervoor dat u zich daaraan houdt. Als u van plan bent om het hoofd en gewei te monteren, krijg villen instructies van een taxidermist. Als u geà nteresseerd bent in het looien van de huid zelf, zie “How to Tan A hert Hide” in onze November/December 2017 kwestie.

bedenk tijdens het veld dat het van essentieel belang is het karkas snel af te koelen om bacterieel bederf te verminderen. Dit helpt ervoor te zorgen dat u de beste kwaliteit vlees. Het verwijderen van de organen zorgt ervoor dat lichaamswarmte kan ontsnappen, en het villen laat lichaamswarmte nog sneller verdwijnen, dus stel de verwerking niet langer uit dan absoluut noodzakelijk is.

bij de verwerking is het belangrijk te voorkomen dat het vlees wordt besmet met de tarsale klieren en de inhoud van de spijsverteringsorganen of afvalorganen. Tarsale klieren zijn geurklieren aan de binnenkant van de achterpoten, bij de spotten. De klieren genereren een olieachtige, Muskus ruikende vloeistof die bacteriën herbergt en een geur creëert die uniek is voor elk hert. Wees extra voorzichtig om te voorkomen dat de tarsale klieren het vlees raken tijdens het verwerken; de stinkende, bacteriële vloeistof zal alles vernietigen waarmee het in contact komt. Om besmetting te voorkomen, gebruik een mes voor het snijden van organen en onderdelen die u niet gaat eten, en een apart mes voor het snijden van vlees. Draag voedselverwerkende handschoenen, en verander ze na het hanteren van de organen.

Veldbeslag

1. Zoek een zacht hellend stuk grond en plaats het hert op zijn rug met het hoofd aan de bergopwaarts van de helling. Als u een bok of Man, snijd de huid die de geslachtsorganen houdt aan het lichaam. Zoek de urethra (de buis die urine vervoert), en bind het af met een katoenen touwtje om te voorkomen dat urine uit de blaas lekt. Verwijder de geslachtsorganen, als het legaal is om dit te doen in uw omgeving.

2. Ongeacht het geslacht van het hert, Maak een kleine snee door de huid en de buikspier waar het bekken de lichaamsholte ontmoet. Met behulp van een darmhaak, deze snede uit te breiden tot het midden van de buik tot het borstbeen. De darmen zullen uitsteken; duw ze terug in de lichaamsholte om te voorkomen dat ze per ongeluk snijden.

3. Open met een botzaag de borstholte door het midden van het borstbeen te snijden, maar wees voorzichtig niet te diep te zagen of je prikt de maag of lever. Als u klaar bent, stut de borstholte open met een stok.

4. Zoek vervolgens het middenrif; het is de dunne spier die de borst en buikholte scheidt aan de basis van de ribbenkast. Snijd het middenrif dicht bij de wand van de lichaamsholte zodat het volledig los is.

5. Zoek in de borstholte de slokdarm, de zachte, gladde buis die de mond met de maag verbindt. Bind het af in de buurt van de maag, en snijd het boven de stropdas aan de hoofdzijde. Zoek de luchtpijp (de stijve, geribbelde buis die de keel verbindt met de longen), en snijd het boven de longen.

6. Zoek waar de dikke darm het bekken binnendringt. Knijp voorzichtig in de dikke darm en beweeg eventuele ontlasting opzij een paar centimeter. Bind de dikke darm aan zowel de linker-als de rechterkant van deze feces-vrije zone, en snijd dan de dikke darm tussen de banden.

7. Vervolgens wil je de blaas lokaliseren. Deze zak, ongeveer de grootte van een tennisbal, bevindt zich in de buurt van het bekken. Als het urine bevat, bind de twee kleine buisjes af die naar de nieren en de urethra leiden aan de stroomafwaartse kant van de blaas.

8. Snijd bindweefsel dat de organen aan de binnenkant van het lichaam houdt.

9. Als u van plan bent om te eten of een van de organen te gebruiken, zak en label ze als je ze uit het lichaam te verwijderen. Om het hart te verwijderen, snijd je het hartzakje (de zak die het hart vasthoudt) en snijd je de bloedvaten die het hart op zijn plaats houden. Als u wilt dat de lever, eerst lokaliseren en verwijderen van de galblaas, zorg ervoor niet te prikken in het proces. De galblaas is de geel-groene zak gelegen in een van de lever kwabben. De darmen kunnen worden gebruikt voor worstdarmen; bind ze af voordat ze uit de lichaamsholte worden verwijderd. Om de nieren te verwijderen, snijdt u de buisjes aan de stroomopwaartse (nier) kant van de band door om te voorkomen dat urine uit de blaas lekt.

10. Als je de organen die je wilt hebt verwijderd en verpakt, verwijder de resterende organen en laat ze voor aaseters. Begin in de borstholte en schuif met één lange trek de organen naar buiten en op de grond. Drain alle gepoold bloed door het optillen van de voorpoten.

verwerking

terwijl verwerking op de grond mogelijk is, is het gemakkelijker om hangende karkassen te villen en te ontbenen. Het ophangen van het karkas zal ook het vlees schoner houden.

11. Kies een boom die groot genoeg is om het karkas gewicht te dragen, meestal meer dan 10 centimeter in diameter, met een horizontale ledemaat 8 tot 12 voet van de grond.

12. Steek de haken van een gambrel in de pezen bij de spleten op de achterpoten, en hijst het karkas van de grond tot de achterpoten ooghoogte zijn.

villen: villen is meer trekken dan snijden. Gebruik alleen een mes waar nodig om de huid te openen of hard bindweefsel te snijden dat de huid aan het lichaam houdt. Het is normaal dat een dun laagje spieren afpelt met de huid op plaatsen.

13. Begin bij de achterpoten en snijd de huid rond de spotten. Maak dan een enkele lange snede langs de achterkant van het been naar de basis van de staart. Maak de huid los langs deze sneden en trek de huid vervolgens van elk achterpoot naar het midden van de rug. Snijd rond de anus, en los de huid rond de staart. Snijd door het staartbeen, en trek dan de huid van het karkas naar de voorpoten.

14. Snijd de huid rond elke voorpoot bij de pols. Snijd vervolgens de huid langs de onderkant van de voorpoten naar de snede bij de borstholte. Snijd de huid aan de onderkant van de nek door de borstholte uit te breiden tot de keel. Scheid de huid van de benen, en trek het dan over de schouders en de nek naar de basis van de schedel. Snijd rond de huid aan de basis van het hoofd, en bevrijd de huid van het karkas.

uitbenen: Ik breek liever een karkas af in de volgende volgorde. Merk op dat als je in een gebied woont waar insecten nog in leven zijn tijdens het hertenseizoen, je het vlees moet beschermen met kaasdoek of karkas zakken. Ook, als je het snijden van vlees van de schachten en nek, zie je een glanzende bedekking van taai materiaal op de spieren; dit is “zilverhuid,” of natuurlijke pezen. Haal het uit het vlees. Eenmaal gedroogd, silverskin maakt een geweldige draad voor het naaien van leer. Langs de rugbanden is een goede plek om een lange, doorlopende strip te krijgen.

15. Om te voorkomen dat het vlees besmet raakt met vuil en bladeren, leg een zeil of druppeldoek op de grond naast het karkas om de stukken vlees op te voeren. (Als u nog niet bekend bent met de verschillende bezuinigingen, gebruik dan een permanente marker om de bezuinigingen op het zeil te labelen, zodat er geen verwarring is.) Als u het hert met een vuurwapen hebt geoogst, moet u het vlees rond de schotwond weggooien. Voordat u het vlees naast de wond verwerkt, controleer dan op kogelfragmenten en gooi stukken die fragmenten bevatten weg.

16 a-b.verwijder de voorpoten. Om dit te doen, trek een been weg van het lichaam en snijd het bindweefsel en de spier net diep genoeg om het been en de schouder van het karkas te verwijderen. Draai het been om te zien waar het schouderblad verbinding maakt met het karkas, en werk langzaam om de sneden te maken. Leg beide poten op het dekzeil; je haalt het vlees er later uit.

Image Dennis Biswell

stap 16 (a)

17 A-b. Verwijder vervolgens de rugbanden, die grote steaks en gebraad te maken. Deze lange, ronde spieren lopen langs elke kant van de ruggengraat van net voor het bekken naar de nek. Een kant van de backstrap is geplaatst naast de ruggengraat, en de onderkant zit naast de ribben. Maak de eerste incisie langs de lengte van de ruggengraat tot je de ribben voelt. Vervolgens rol de spier voorzichtig en snijd deze van de ribben af totdat de spier vrij is van het karkas.

18. Verwijder de ossenhaas volgende. Het zijn de twee lange, ronde spieren in de lichaamsholte langs elke kant van de ruggengraat van vlak voor het bekken tot in de buurt van het middenrif. Snijd en schil ze van het karkas. Gebruik ze voor steaks, kebab medaillons en gebraad.

19. Verwijder vervolgens de romp en rondes van de achterpoten en heupen. Om dit te doen, trek een achterpoot uit de buurt van het lichaam, en zoek waar het heupbeen en dijbeen hechten aan het lichaam. Aan de binnenkant van het been, snijd door de spier naar het dijbeen. Snijd vervolgens langs het dijbeen en stel het bloot aan het volgende gewricht, dat de knie zal zijn. Gebruik je vingers en een mes om de spier te scheiden van de hele lengte van het dijbeen. Snijd het vlees bij het kniegewricht zodat de enige bevestiging is bij het heupgewricht. Wieg het hele stuk vlees met één hand, zodat het niet op de grond valt, en snijd het los van het karkas. Gebruik de rondes en romp voor gebraad, steaks en jerky.

20. Snijd de schachten van het kuitgebied van de achterpoten af. Verwijder de grote, ronde spier van het bot en plaats deze op het zeil, snijd dan de kleinere spieren van het bot. De achterste schachten maken geweldige gebraad, stoofpot, ingeblikt vlees, en hamburgers.

21. Verwijder elke flank als volgende. De flanken zijn de buikspieren aan elke kant van het karkas die zich uitstrekken van de ribben naar de achterpoten. Snijd langs waar de spier hecht aan de ribben en ruggengraat.

22. Haal de dunne reepjes vlees van tussen de ribben. Snijd dan het vlees weg van de nek.

23. Ga over het karkas en verwijder alle resterende stukjes spier.

24. Als je klaar bent met het karkas, filet je het vlees van de voorste beenbeenderen, die je in stap 16 hebt verwijderd. Gebruik de schouder voor stoofpot, vlees in blik, jerky en hamburgers, en gebruik de rest van het voorste been vlees voor hamburgers.

25. Zodra alles is gesneden, verpak je de individuele sneden in zakken met ritssluiting en etiketteer je de zakken terwijl je gaat. Zet alle resterende kleine stukjes vlees in trim zakken te gebruiken voor stoofpot, ingeblikt vlees, of hamburgers.

26. Pak alles in. Het duurt meestal twee of drie reizen, en je moet altijd de beste bezuinigingen — ossenhaas, rugbanden, rondes, en romp — op de eerste reis. Bij terugkeer, benader de site met de nodige voorzichtigheid, vooral als je in een gebied met grote roofdieren woont.

27. Eenmaal thuis, zal het tijd zijn om te verouderen, knippen en verpakken van uw herten — een onderwerp voor een toekomstig artikel — en dan gaan zitten om een huisgemaakte maaltijd van vers hert.

korrelige Tips

bij het bewerken van een hert in het veld helpen de juiste hulpmiddelen om de dingen snel, soepel en hygiënisch te maken. Hier is wat je nodig hebt om een basis veld kit te bouwen:

• Rugzak
• Drop-point skinning knife
• Filet knife
• Gut hook mes
• Kleine bot zag
• Blok en aan te pakken met koord
• Draagbare gambrel
• Food-processing handschoenen
• 1 – en 2-liter zip-sluit tassen
• Grote vuilniszakken
• Tarp of dropcloth
• biologisch Afbreekbaar katoen string
• Permanent marker
• Kaasdoek of karkas tassen

Chronic Wasting Disease

Chronic wasting disease (CWD) is een besmettelijke neurologische ziekte die van invloed herten, elanden en elanden. Het wordt verondersteld te worden veroorzaakt door abnormale eiwitten genaamd “prionen” die de hersenen infecteren, waardoor symptomen die drastisch gewichtsverlies, struikelen en lusteloosheid omvatten. Het is altijd fataal.

er is momenteel geen bewijs dat CWD mensen kan infecteren, maar het is nog steeds belangrijk om voorzorgsmaatregelen te nemen voordat je vers geoogst hertenvlees eet. Volg de richtlijnen die zijn vastgesteld door de Centra voor ziektebestrijding en preventie, en laat hertenvlees testen voordat u het eet. Neem contact op met het ministerie van natuurlijke hulpbronnen van uw staat voor CWD testlocaties.

om de verspreiding van CWD te vertragen, beperken sommige staten het vervoer van herten uit bekende CWD-gebieden. Volg uw lokale voorschriften.

bezoek de CDC-website voor meer informatie over chronic wasting disease.Dennis Biswell en zijn zoon Richard (foto ‘ s 13 & 17) jagen al meer dan 20 jaar samen.

• gepubliceerd op Juli 30, 2019

  raak de gekmakende jeuk van chiggerbeten kwijt met een van deze eenvoudige remedies.

  

  Fall Turkey Hunting

  Fall turkey hunting is een tijdverdrijf dat de nadruk legt op houtmanschap, het omringen van bewustzijn, kennis van mastsoorten, krabben, kalkoenteken, mondoproepen.

  

  landelijke en stedelijke Coyotes

  Coyotes (Canis latrans) leven nu in omgevingen van Alaska tot Midden-Amerika, in droge graslanden, semiaride sagebrush, woestijnen, toendra ‘ s en boreale bossen, aanpasbare dieren aan verschillende klimaten