hoe voedsel koud te houden voor een grote groep
hoe voedsel koud te houden Professional Catersmethoden en Top Tips
inhoudsopgave:
Tailgates, achtertuin barbecues, familiereünies, (zie hoe je een grote familiereünie plannen) of kijken naar de grote wedstrijd, of gewoon een feest met een grote groep vrienden, er zijn tal van mogelijkheden om te verzamelen voor feesten. Maar wat is de beste manier om je eten zoals aardappelsalade koud, romig en vers te houden?
voor restaurants en andere bedrijven die afhankelijk zijn van zelfbedieningsvoeding, bewaren koelers levensmiddelen op veilige temperaturen. Echter, met de koude salades en warm voedsel van buffetten en saladebars, kunnen deze niet genoeg zijn. Vooral als u een buffet op een grote picknick voor het gezin. Misschien wil je gewoon de lunchzak van je kind koud houden.
als cateraars hebben we onze primaire manieren om het voedsel koud – ijs in koelers te houden, ons voedsel te bedekken zodat het niet opwarmt, het voedsel te roeren om eventuele extra hotspots te egaliseren en te koelen voordat het opdienen.
professionele catering en chef-koks hebben voedselveilige methoden om voedsel op een veilige temperatuur te houden, zowel warm (zie hoe professionals voedsel warm houden) als koud.
we hebben ook een aantal top tips die u kunt gebruiken om het eten warm te houden thuis feest of een grote groep.
Wat Is de temperatuur gevarenzone voor voedsel
laten we eerst de basisprincipes bespreken. Het Amerikaanse Ministerie van Landbouw verklaarde dat bacteriën snel groeien in het bereik van temperaturen tussen 40 en 140 ° F. Met andere woorden, als uw voedsel een inwendige temperatuur heeft tussen 40 en 140 °F, groeit het gemakkelijk en accumuleert bacteriën in slechts 20 minuten.
voor gekoelde levensmiddelen is het belangrijk de juiste temperatuur te behouden. Het koud houden zal de groei van bacteriën vertragen. Voedsel dat te veel vocht bevat (bederfelijk voedsel) en wordt geplaatst op een gunstige temperatuur voor bacteriën heeft de neiging om gemakkelijk te bederven. U kunt zien of het voedsel wordt verwend door veranderingen in de smaak en textuur en de ontwikkeling van onaangename geuren. Daarom is het belangrijk dat u de veiligheidsprotocollen volgt en het voedsel op de juiste manier houdt en niet bang bent om een thermometer of temperatuursonde van het apparaat te gebruiken.
5 manieren waarop professionele cateraars voedsel koud houden
hier zijn enkele praktische manieren waarop cateraars het voedsel op een veilige temperatuur houden voor een grote menigte of voor het verzamelen:
gebruikmakend van koelers
kies de juiste koeler voor de taak om koud voedsel in de veilige temperatuurzone te houden, er zijn zoveel soorten beschikbaar, van zeer gespecialiseerde commerciële koelers tot de meer gebruikelijke yeti-koeler.
dit is hoe dan ook de beste en gemakkelijkste manier om een levensmiddel koud te houden, zowel buiten als binnen. Hoewel er verschillende soorten koelers die u kunt kiezen uit, zorg ervoor dat u de juiste en functionele koeler voor u.
een metalen koeler wordt vaak gebruikt met blokijs zou het beste zijn als u een sterke of stapelbare koeler nodig hebt die niet beschadigt. Deze waren heel gebruikelijk in de jaren voordat kunststoffen de markt overnamen omdat ze betere thermische isolatie-eigenschappen hebben dan metaal. Niet-professionele cateraars gebruiken dit vaak als ze weinig koude items hebben om te bewaren en gebruiken een bevroren waterfles als groot blok ijs niet beschikbaar is.
aan de andere kant zijn glasvezelkoelers goede keuzes en waren ze de volgende stap in de koelere evolutie. Ze zijn best goed. Terwijl plastic of piepschuim koelers. Piepschuim koelers worden vaak een geïsoleerde container genoemd en zijn erg goedkoop en ik gebruikte deze in mijn commerciële pasta business voor voedsellevering op echt warme zomerdagen, en zijn ideaal als u koel of bevroren voedsel veilig wilt houden. Het koel houden van voedsel met een yeti koeler (dranken koeler) is waarschijnlijk een van de meest voorkomende manieren om voedsel temperatuur te controleren, en u kunt een aparte koeler voor verschillende soorten voedsel, misschien houden drank gescheiden van vlees bijvoorbeeld.
het gebruik van Los ijs gedurende enkele uren, maar het gebruik van een groot ijsblok of diepgevroren gelpacks zal resulteren in een betere ijsretentie waardoor voedsel langer onder kamertemperatuur blijft. Moderne hebben ook een afvoerplug voor het smelten van het ijs.
om het goed te gebruiken en om het voedsel enkele uren koud te houden, wikkel je de koeler in met aluminiumfolie om de temperatuur langer koel te houden, maar als het echt warm is, reflecteert dit warmte en maakt het een barrière voor warmere buitentemperaturen om binnen te komen. Dit is een goede tip, omdat de aluminiumfolie tot 95% van de buitenwarmte kan reflecteren.
sommigen zouden het ijs en voedsel tegelijkertijd opslaan. Terwijl sommigen het ijs eerst in de koeler bewaren en daarna het eten.
sommige koelers die professionele cateraars gebruiken, worden meestal geleverd met thermometers, planken, handgrepen, wielen en afvoerpluggen. Ze zijn meestal elektrische types die kunnen worden aangesloten op de accu ‘ s van de auto, dat is geweldig als u van plan bent om uw voedsel in lange-afstand reizen.
gebruik van langdurig ijs
er zijn verschillende soorten ijs die u kunt gebruiken.
langdurig ijs komt meestal in grote blokken, die zwaarder zijn maar langzaam smelt.
kunt u droogijs gebruiken om voedsel koud te houden? – Ja Het is erg koud en zal zelfs voedsel bevriezen. Droogijs in supermarkten kan ook een goede optie zijn. Dit is veel kouder dan gewone ijsblokjes en het duurt ook veel langer om te smelten. Weet dat droogijs koud is bij -109 ° F, vergeleken met de gebruikelijke ijsblokjes die alleen bij 32°F hoeven te worden ingevroren.
houd er rekening mee dat droogijs je huid kan barsten en verbranden vanwege de extreme kou. Daarom is het het beste om het te wikkelen met een krant of doek. Om te voorkomen dat uw voedsel wordt ingevroren. Plaats voedsel niet direct in contact met het droogijs omdat het bevriest wat er direct naast ligt.
Als u echter geen van de ijsblokken of droogijs hebt, is een zak met grote ijsblokjes voldoende.
chill de borden en de koeler
voordat u de gerechten, salades of dips voor iedereen serveert, neem wat extra tijd om uw serveerborden en kommen in de vriezer of koelkast te gooien om ze koel te houden tijdens het bereiden van wat nodig is. En als u klaar bent met de voorbereiding, zullen de voorkoelde serveerschalen extra koelheid toevoegen aan het voedsel.
een ander ding is om de koeler(s) voor te koelen. U kunt binnen enkele uren voor het geplande evenement of de geplande maaltijd een thermisch zakje of ijszak plaatsen. Ice packs zijn beter dan zakjes ijs omdat ze herbruikbaar zijn.
Als u extra ruimte heeft, kunt u ook de hele koelbox in de koelkast of vriezer plaatsen. Het klinkt misschien gek, maar het helpt de ijszakken langer mee.
door gebruik te maken van stromend water
waar u ook bent, buiten of binnen, zal er zeker stromend water in het gebied zijn, toch? Een koele beek die vers wegloopt van smeltende sneeuw is hier zelfs perfect voor.
door de verdamping van water kan stromend water uw voedsel koeler maken dan normaal. Om dit te doen, moet u uw voedsel in een afgesloten of gesloten container te houden om te voorkomen dat het wordt bedorven. Het voorkomt ook dat het water in het voedsel sijpelt. Voor gebottelde dranken, zult u geen probleem hebben, omdat je gewoon kunt zet het op de grond met het stromende water.
het voedsel bedekken
terwijl uw voedsel vooraf wordt geserveerd, kunt u het best koud houden door het gewoon te bedekken. Dit is wat cateraars doen als er geen andere manier is om het eten koud te houden. Het bedekken van het voedsel met behulp van aluminiumfolie of een theedoek zal werken voor maximaal een paar uur. Daarmee zal het voorkomen dat de koude temperatuur ontsnapt door te voorkomen dat het zonlicht rechtstreeks op het voedsel slaat.
hoe houdt u voedsel koud zonder elektriciteit
hoe houdt u voedsel koud buiten?
de zeer pot is een traditionele koeler, maar vrij effectief, ze werken aan de verdampingsmethode en worden nog steeds in delen van de wereld gebruikt. Het bestaat uit twee potten, de ene groter dan de andere. De kleinere pot wordt in de grotere geplaatst. Met de ruimte tussen gevuld met zand en koud water. Voedsel wordt in de binnenpot geplaatst en het zand wordt gevuld met water. Dit werkt en als je een drainbung in de grotere pot hebt kun je het water vervangen waardoor het langer meegaat.
hoe houdt u voedsel koud zonder koeler? – manieren om voedsel onder kamertemperatuur op te slaan zijn
- een Verdampingskoelkast
- voedsel ondergronds
- gebruik een koele stroom in de buurt
- Maak een ijskast of huis!
- een kolen-of Houtskoolkoeler maken
20 manieren om voedsel koud te houden wanneer thuis Catering voor een grote groep
laten we eerst beginnen met enkele tips voor koude voedselverwerking om ervoor te zorgen dat uw buffetvoedsel niet in de gevarenzone valt:
- Chill uw voedsel voordat u het verpakt in een geïsoleerde lunchzak, ijskast of een traditionele koeler.
- neem voedsel uit de koelkast zo dicht mogelijk bij verpakking of opdienen.
- gebruik geïsoleerde accessoires om koud voedsel op 40 4 | 4 te houden.44 ℃ of lager dan de veilige bovengrens
- voedsel waar mogelijk onder houden
- plastic koelmatten onder voedsel
- ijsschalen onder voedsel koud
- alles uit de zon houden, inclusief voedsel en opslagcontainers
- niets in een hete auto achterlaten breng ze in koude lucht
- dranken kunnen in een ijsbad
- gebruik oude bevroren waterfles(s) als extra ijszakken.
1. Koelers en geïsoleerde Picknickzakken
houden thermische zakken voedsel koud? – Ja dat doen ze-vooral als je een bevroren waterfles in of een ritssluiting terug van ijs.
er is vandaag de dag een groot scala aan opties, van picknickrugzakken met geïsoleerde gedachte tot koelers in alle soorten en maten met wielen, en stapelbare, die het laden van auto ‘ s en het koel houden van voedsel vandaag gemakkelijker maken.
zachte zijden op geïsoleerde opvouwbare picknickzakken of-manden en met inbegrip van zachte zijden op geïsoleerde koude zakken zijn ideaal voor het vervoer van ijs en dranken in blokjes naar een feest of groot evenement. Er is zelfs een koelere rugzak die kan dragen tot 32 frisdrank blikken of blikjes. Dus tussen een thermische tote tas, geïsoleerde lunch tas, levering tas, wijn tas, rugzak of een wiel Yeti koeler, je bent goed om te gaan.
3. Leg de restjes van het voedsel onmiddellijk na afloop van
6. Houd alle voedsel en koelapparaten uit de zon
van tevoren enkele flessen water invriezen, omdat het grote brokken ijs zijn, houden ze lang koel. Stop ze in je geïsoleerde rugzak of tote. Ook als de flessen ontdooien krijgt u een mooie voorraad gekoeld water om te drinken.
8. Gebruik Softijsverpakkingen
ijs is zwaar – neem dus niet meer mee dan u nodig hebt. Moderne thermische ice packs zijn extreem efficiënt en vrij licht in vergelijking met grote ijsblokken. Ook lekken ze niet of hebben ze last van ijssmelt, maar ze zijn kleiner genoeg om een lunchbox af te koelen.
ik hou echt van zachte icepacks, en je kunt ze in veel verschillende maten kopen.
9. Gebruik Block Ice
Als u een koeler met block ice laadt – plaats hem in de bodem en hij gaat langer mee. Een andere goede tip is om het te plaatsen in een plastic zak en water dat smelt zal niet bederven het voedsel.
trucs voor het gebruik van ijs (blokjes en zelfgemaakte bevroren waterblokjes)
kubusijs is een goede vulstof voor gaten of gaten en op die manier kunt u extra helpen om ervoor te zorgen dat alles koud blijft.
hoe als het ijs klein is, het sneller zal smelten en dus ook rommelig kan zijn. Als u niet wilt dat ijs smelt en water in uw koeler, zet de blokjes in een lekvrije plastic zip lock zakken die u meestal opnieuw kunt invriezen voor een andere keer wanneer u thuis komt of uw familiefeest is voltooid.
10. Organiseer uw koelbox
het organiseren van uw ijskast of plastic koelbox zorgt ervoor dat uw gerechten, zijkanten, salades goed transporteren en veilig onder kamertemperatuur blijven.
- koelers en geïsoleerde zakken en bakken moeten gesloten of gesloten worden gehouden totdat u klaar bent om op te dienen, zodat de warme lucht niet binnenkomt. Eten en drinken blijven veel langer koel als er geen warme lucht wordt binnengelaten.
- gebruik aparte koelers voor dranken en bederfelijke voedingsmiddelen
- koelers die vol zijn houd voedsel langer kouder, dus verpak koelers zo goed als u kunt. U kunt ook in sommige koude handdoek of bevroren krant op de top als er vrije ruimte.
- pak ijs op de bodem en leg er bederfelijke gekoelde voorwerpen bovenop.
11. Geïsoleerde voedselcontainers voor het koel houden van bijgerechten
er zijn enkele geïsoleerde picknickopslagoplossingen die no-nonsense zijn en perfect zijn voor transport. Ze kunnen ook worden gebruikt als het serveren van gerechten wanneer dat nodig is en ze geschikt voor alle soorten evenementen van tailgating tot een groep picknick. Sommige goede merken zijn Cool Touter Outers en Pinnacle geïsoleerde voedselcontainers.
voedsel koud houden voor een picknick, familiereünie buffet of een achterklep feest is eenvoudig als u met onze top 20 tips en ideeën hierboven.
van tailgating tot achtertuin barbecues, er zijn meerdere gelegenheden wanneer het \ ’s gemakkelijk om een paar pond koude pastasalade in de goede o’ ijskast te gooien, dan naar beneden het allemaal met wat licht bier. Nu weet je hoe je koel moet blijven als professionele catering. U kunt deze technieken ook gebruiken voor kamperen, picknicken etc.
Catering voor een menigte is een groot gebied – en we behandelen hier een geweldig idee over hoe je je grote groepsfeest kunt organiseren.