hoe te gebruiken en te bewaren kerrieblad
leer hoe te gebruiken en bewaar kerrieblaadjes in de koelkast, de vriezer en in gedroogde vorm.
kerriebladeren zijn een integraal onderdeel van elke Zuid-Indiase keuken. Curry bladeren samen met mosterdzaad en kokosnoot zijn de pijlers van de Zuid-Indiase keuken.
Ga naar:
- wat zijn kerriebladeren?
- curry bladeren voordelen
- verschil tussen curry blad en curry poeder
- hoe te gebruiken curry bladeren
- hoe te bewaren curry bladeren
- recepten waar curry bladeren worden gebruikt
- tot slot
- receptenkaart
wat zijn curry bladeren?
Kerrieblad is een belangrijk ingrediënt in temperen dat afkomstig is van de kerrieboom (Murraya koenigii) die inheems is op het Indiase subcontinent. De glanzende, donkergroene bladeren hebben een licht scherpe smaak en behoren eigenlijk tot de citrus familie. Dit aromatische kruid heeft tal van therapeutische voordelen. Deze bladeren hebben hun vermelding in Ayurveda en worden gebruikt in Ayurvedische geneesmiddelen om verschillende kwalen te genezen. Ze staan bekend om hun gebruik in haarolie ook.
Kerrieplant groeit vooral in warmere klimaten en wordt ook vaak zoete neem genoemd. Elke zomer probeer ik een kerrieblad te kweken in mijn tuin, maar ze overleven zelden de strenge winter van Melboune.
ze zijn een belangrijk ingrediënt in de Zuid-Indiase keuken. Ondanks het feit dat een belangrijk ingrediënt voor temperen (tadka/kruiden) in de meeste gerechten, wordt het weggegooid tijdens het eten. Het resultaat – een voedingsrijk kruid dat zoveel gezondheidsvoordelen heeft, wordt nooit gegeten.
kerriebladeren voordelen
kerriebladeren zitten boordevol vezels, calcium, fosfor en vitaminen. Ze worden beschouwd als een goede bron van ijzer en hebben ontstekingsremmende eigenschappen. Ze staan bekend om gewichtsverlies te helpen, het gezichtsvermogen te verbeteren en te helpen met diabetes. Ze helpen de spijsvertering te verbeteren en misselijkheid te genezen, vooral tijdens de zwangerschap. Ze worden veel gebruikt in haaroliën. Ze worden ook gebruikt om kleine wonden en brandwonden te genezen.
verschil tussen kerrieblad en kerriepoeder
zoals ik al eerder heb gezegd, is kerrieblad een vers kruid dat wordt gebruikt in de Zuid-Indiase keuken. Kerriepoeder is echter een kruidenmix van Indiase oorsprong die wordt gebruikt om curry ‘ s buiten India te maken en wordt zelden gebruikt door Indianen.
hoe wordt kerrieblad gebruikt
Kerrieblad is een belangrijk temperingingrediënt in de Zuid-Indiase keuken. Het gebruik ervan is onmisbaar in verschillende gerechten. Ze worden niet alleen gebruikt in het hoofdgerecht en bijgerechten, ze worden ook gebruikt bij het maken van verschillende snacks.
temperen of tadka maken is heel eenvoudig. Verwarm ghee of olie, voeg mosterdzaad, komijnzaad, asafoetida (hing), groene pepers en kerrieblaadjes toe. Voeg deze tempering toe aan verschillende dal, sabzi en curries om ze smaakvoller te maken.
ik heb hieronder een aantal Indiase recepten opgesomd waar kerriebladeren het hoofdingrediënt of de belangrijkste ingrediënten zijn en niet mogen worden overgeslagen. Ze zijn verkrijgbaar in boerenmarkten en Indiase supermarkten.
Hoe bewaart u kerriebladeren
verse kerriebladeren zijn hier in Melbourne moeilijk te verkrijgen. Dus elke keer als ik goede kwaliteit curry bladeren vind, koop ik een grote zak en bewaar ze. Ze blijven fris en smaakvol als ze op de juiste manier worden bewaard.
Kerrieblad is steviger dan andere kruiden zoals korianderbladeren. Het blijft maximaal twee weken vers in de koelkast en zes maanden in de vriezer indien correct bewaard. Het kan ook worden gedroogd (zongedroogd of in een oven) en bewaard bij kamertemperatuur. Gedroogde curry bladeren blijven vers voor maximaal drie maanden. Het is belangrijk om de kerriebladeren volledig te wassen, schoon te maken en te drogen voordat u ze opbergt. Spreid ze op een keukenhanddoek zodat het volledig droogt. Als alternatief, dep-droog de bladeren goed om ervoor te zorgen dat er geen watergehalte. Ze mogen geen water bevatten (op de bladeren of stengel) voordat ze worden opgeslagen. Gedroogde curry bladeren hebben echter niet zo veel smaak als de verse of zelfs bevroren curry bladeren.
in de koelkast
verwijder de stengel van de kerrieblaadjes niet als u deze in de koelkast wilt bewaren. Door ze met de steel achter te laten blijven ze langer vers. Wikkel de kerrieblaadjes (samen met de steel) in een keukenhanddoek en plaats deze in een luchtdichte container.
in de vriezer
bij het bewaren van de kerrieblaadjes in de vriezer, verwijder de steel van de bladeren. Zorg dat ze droog zijn. Plaats de blaadjes in een zakje met ritssluiting, verwijder zoveel mogelijk lucht en bewaar ze in de vriezer. Hoewel ze na een paar dagen van kleur veranderen in de vriezer, blijft de smaak van de kerrieblaadjes hetzelfde. Ze behouden ook veel smaak. Ze kunnen direct vanuit de vriezer worden gebruikt.
drogen en bewaren
verdeel de kerrieblaadjes op een bord en laat ze 2-3 dagen in de zon drogen tot ze helemaal droog zijn. Als alternatief, plaats dan in een oven-veilige lade. Verwarm de oven voor op 60℃ en droog ze in de oven tot ze knapperig zijn en verwelken. Je kunt het ook 8-10 minuten op een laag vuur zetten en er tussendoor roeren. Dit droogt ze volledig en verwijdert al het vochtgehalte. Bewaren in een luchtdichte container.
recepten waarin kerriebladeren worden gebruikt
de meeste Zuid-Indiase gerechten maken gebruik van kerriebladeren als tempereer – (kruiden) ingrediënt. Hier zijn enkele recepten waar kerriebladeren een belangrijk onderdeel zijn. Het gerecht zou niet hetzelfde smaken als je het toevoegen van kerrieblaadjes overslaat. U vindt er ook gerechten waar kerriebladeren het belangrijkste ingrediënt zijn.
voor meer kookbasissen, Klik hier.
tot slot
raad ik u ten zeerste aan om kerriebladeren te gebruiken als u het nog niet gebruikt tijdens het koken. Net als veel andere kruiden is het gebruik van verse kerriebladeren het beste. Maar als je ze opslaat zoals ik al zei, Zal er geen verschil zijn in de smaak die het aan het gerecht geeft.
als u niet zeker weet hoe u ze moet gebruiken, voeg dan een paar blaadjes toe in soepen en bouillon om ze smaakvoller te maken.
receptkaart
het bewaren van kerrieblaadjes
Shilpa
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 beker curry bladeren
Instructies
-
was de curry bladeren grondig. Drain al het water
-
spreid ze op een keukenhanddoek zodat het volledig droogt. Als alternatief, dep-droog de bladeren goed om ervoor te zorgen dat er geen watergehalte.
Voor het opslaan van curry bladeren in de koelkast:
-
verwijder de stam van de curry bladeren als u wilt bewaren in de koelkast
-
Wikkel de curry bladeren (samen met de stengel) in een keuken handdoek
-
Plaats het in een luchtdichte container
Voor het opslaan van curry bladeren in de vriezer:
-
Verwijder de steel van de bladeren
-
Plaatsen waar de bladeren in een ziplock zak en verwijder zoveel mogelijk lucht
-
Sluit de ziplock zak en bewaar in de vriezer
Drogen curry bladeren en opslaan:
-
Verwijder de steel van de bladeren
-
Verspreid de curry bladeren op een bord en laat ze in de zon drogen 2-3 dagen totdat ze droog zijn
-
als Alternatief, plaats dan in een oven-safe-tray. Verwarm de oven voor op 60℃ en droog ze in de oven tot ze knapperig zijn en verwelken
-
je kunt het ook 8-10 minuten op een laag vuur zetten en er tussendoor roeren. Dit droog ze volledig is en alle vocht te verwijderen inhoud
-
Bewaren in een luchtdichte container