Hoe pizzadeeg uit te rekken: alles wat u moet weten
afbeelding via door Daniel naor.
bij het thuis maken van pizza ‘ s kiezen veel mensen voor een kant-en-klare pizzaschaal of pargebakken korst. Hoewel voldoende, kant-en-klare pizza korst misschien niet zo lekker als zelfgemaakt pizzadeeg. In dit artikel zullen we de juiste technieken voor het uitrekken van deeg uitleggen en nuttige tips geven voor het maken van geweldige zelfgemaakte pizzakorst. Met de juiste behandeling kan een ongeïnspireerde bal deeg een glorieus Italiaans meesterwerk worden.
uitrekken van pizzadeeg
er zijn verschillende methoden voor uitrekken van pizzadeeg, maar ze vereisen allemaal dezelfde bereiding. Maak voordat u begint een partij van uw favoriete pizzadeeg. Als je klaar bent, moet je deeg veerkrachtig maar niet plakkerig aanvoelen. Volg alle stijgtijden om te zorgen voor een zacht, buigzaam deeg. De meeste supermarkten dragen pre-made pizzadeegballen in de productie sectie. U kunt ook kopen ballen van deeg uit uw lokale pizzeria.
Warm deeg is veel gemakkelijker om mee te werken, dus zorg ervoor dat je pizzadeeg opwarmt tot ten minste kamertemperatuur voordat je het uitrek. Bereid uw werkoppervlak met een besprenkeling van bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Plaats uw deegbal op uw werkruimte en druk zachtjes naar beneden om het plat te maken in een kleine schijf. Nu ben je klaar om te strekken! Hier zijn onze vier favoriete methoden die u kunt gebruiken om pizzadeeg uit te rekken. U kunt een of een combinatie van deze methoden gebruiken om de ideale pizza korst te creëren.
vingertop Stretch
duw met de “vingertopmethode” uw vingers in de afgeplatte schijf en duw ze voorzichtig naar buiten om het deeg uit te rekken. Begin met je vingers in het midden van het deeg en werk je een weg naar de buitenste rand van de korst, wees voorzichtig om niet door het deeg te duwen of te dun te rekken. Probeer je deeg in een cirkelvorm te bewerken en laat een halve centimeter deeg onaangeroerd rond de rand.
de platenspeler Stretch
leg met deze methode beide handen plat op je deeg. Als je het deeg als een record draait, trek je je handen in tegenovergestelde richtingen. Je kunt in elke richting draaien, zolang je handen tegen elkaar werken terwijl je draait. Deze methode is een geweldige manier om een gladde, gelijkmatige basis voor pizza toppings te krijgen.
Steering Wheel Stretch
de zwaartekracht is uw vriend bij het gebruik van de ” steering-wheel stretch.”Pak de rand van je afgeplatte schijf en laat de rest van het deeg recht naar beneden hangen. Knijp de rand van je deeg als je het in je handen draait. Als je draait, moet het deeg zich uitstrekken tot een grote, dunne cirkel. Deze methode is handig als u de voorkeur geeft aan een grote, dunne pizzakorst. Als u de voorkeur geeft aan een dikkere korst, pak dan uw deegschijf dichter bij het midden bij het draaien.
Knokkelstretch
zoals de naam al aangeeft, gebruikt de” knokkelstretch ” uw knokkels om het deeg uit te rekken. Plaats je handen bij elkaar alsof je jezelf een vuistslag geeft. Leg het afgeplatte deeg over je twee handen en begin je vuisten van elkaar af te bewegen. Beweeg langzaam en voorzichtig om te voorkomen dat het deeg wordt gescheurd. Beweeg het pizzadeeg in een cirkel terwijl je het deeg over je knokkels rekt. Het voordeel van deze rekmethode is dat je kunt zien hoe het deeg zich uitstrekt en snel gebieden kunt zien die te dun of dik zijn.
Tips voor het maken van grote Pizza korst thuis
Nu u de basis van pizza-deeg stretching kent, zijn hier enkele handige tips voor het maken van heerlijke pizza korst thuis:
- verwijder je sieraden: verwijder ALLE sieraden uit je handen, inclusief Ringen, Armbanden en horloges. Verwijdering zal uw kostbare items schoon te houden en te voorkomen dat deeg te krijgen gevangen op uw sieraden als u uw deeg rekken.
- gebruik geen sterk geurende zepen of moisturizer op uw handen: elke sterk geurende was-of moisturizer op uw handen zal tijdens het werken op het deeg worden overgebracht. Was voor het uitrekken uw handen met een milde, ongeparfumeerde zeep.
- onder – of overproof uw deeg niet: als u Zelfgemaakt pizzadeeg maakt, moet u de receptinstructies voor het proefdrukken volgen. Onder-proofed pizzadeeg is moeilijk uit te rekken en dicht. Een over-proofed deeg zal te dun rekken en zal niet omhoog springen wanneer je het in de oven zet.
- Warm uw deeg op: Koud deeg is moeilijk uit te rekken en meer vatbaar voor scheuren. Laat uw deeg opwarmen tot ten minste kamertemperatuur alvorens uit te rekken voor het beste resultaat.
- Gooi uw deeg niet in de lucht: Ja, het ziet er cool uit en de geweldige pizzeria verderop in de straat doet het. Nee, dat moet je niet doen. Het gooien van uw deeg in de lucht is niet de meest effectieve methode om uit te rekken, en de meeste beginnende-pizza makers eindigen met deeg op de vloer. Bewaar je pizzadeeg op de toonbank waar het hoort.
- laat het rusten: een beetje krimpen is normaal als u uw deeg rekt. Als je pizzadeeg snel terugslaat of moeilijk uit te rekken is, zit je deeg te strak. Bedek je deeg met plastic folie en laat het 10-15 minuten zitten. Na een beetje rust zullen de gluten in het deeg ontspannen, waardoor het proces van rekken veel gemakkelijker wordt.
- het voorkomen van gaten in uw deeg: het kneden van uw deeg volgens receptinstructies, het warm houden en het laten rusten wanneer dat nodig is, voorkomt dat uw deeg scheuren en gaten ontwikkelt. U kunt ook eiwitrijk meel proberen te gebruiken in uw pizzadeegrecept voor een betere glutenontwikkeling.
- gaten in uw deeg maken: als uw deeg scheurt, kunt u het repareren door het deeg aan elkaar te knijpen of een deegpleister over het gat te drukken.
- Rolpennen niet toegestaan: het uitrekken van uw pizzadeeg houdt de door gist ontstane gasbellen in stand, wat resulteert in een open structuurkorst. Rolpennen duwen het gas eruit, verminderen ovenveer en creëren een dichte, taaie korst. Rolspelden zijn verboden bij het maken van officiële Napolitaanse pizza.
- oefenen: net als elke andere vaardigheid, zal uw pizza stretching verbeteren hoe meer u het beoefent.
het maken van de perfecte pizza begint met een grote korst. Het is misschien niet precies zoals de beroemde gekarameliseerde korst van Pequod ‘ s Pizza, maar weinigen zijn dat. Volg onze stretchmethoden en tips om thuis altijd een geweldige pizza te maken.