Hoe maak je Macaroni en kaas
leer hoe je heerlijke zelfgemaakte macaroni en kaas maakt met behulp van onze fool-proof ingrediëntenverhouding en eenvoudige stap-voor-stap instructies.
Macaroni en kaas is een typisch comfortvoedsel, maar als je alleen de blue box-variëteit hebt gehad, mis je echt iets! Of het nu een kookplaat of gebakken is, we hebben de formule om elke keer romige, heerlijke resultaten te krijgen.
Lees verder voor tips over het kiezen van de juiste pasta en kaas, en krijg onze stap-voor-stap instructies voor het maken van de perfecte macaroni en kaassaus.
begin met bechamel: het geheim van een romige kaassaus
bij het maken van macaroni en kaas dient deze saus als basis en de kazen die u kiest worden erin gesmolten.
Bechamel is een van de “moedersauzen” in het klassieke Franse systeem. Het wordt gemaakt door het koken van gelijke delen boter en bloem tot glad en gouden (dit wordt een roux genoemd), dan kloppen in warme melk om een gladde, romige saus te maken. De dikte van een bechamelsaus wordt bepaald door de verhouding van melk tot boter en bloem.
ingrediënten kiezen
macaroni en kaas van nul maken is een eenvoudig proces dat veel ruimte laat voor persoonlijke smaak en creativiteit.
er zijn een paar basisrichtlijnen die u moet volgen bij het kiezen van uw ingrediënten, maar als u eenmaal weet wat ze zijn, is de hemel de limiet voor de soorten kaas en invoegtoepassingen waaruit u kunt kiezen.
gebruik volle melk en echte boter
bij het maken van macaroni en kaas betaalt het niet om vetarme ingrediënten te gebruiken, dus geniet van de verwennerij en bewaar de calorie tellen voor een volgende nacht.
een gladde, romige kaassaus zonder klontjes of scheiding is veel gemakkelijker te bereiken wanneer u volvette ingrediënten gebruikt. We raden aan om ongezouten boter en volle melk van goede kwaliteit te gebruiken om je bechamelsaus te maken.
Kies een pasta die de saus
bevat. Kleinere sneden zorgen voor de meeste kaas “dekking” en sneden met ribbels zijn bijzonder mooi omdat ze houden de saus zo goed.
naast de immer populaire ellebogen houden we van pipetten (iets grotere elleboogvormige met ribbels), cavatappi (kleine, gedraaide buisjes met ribbels), mini farfalle (vlinderdassen of vlinders) en conchiglie (kleine schelpvormige macaroni met ribbels).
kies smeltkaas
natuurlijk is kaas het belangrijkste ingrediënt. U wilt rassen kiezen die gemakkelijk smelten en waarschijnlijk niet zullen scheiden.
onze topaanbevelingen (in willekeurige volgorde) zijn fontina, Muenster, Gruyère, Gouda, Havarti, mozzarella, Jack en Cheddar. Al deze kazen moeten gemakkelijk te vinden zijn in zowat elke supermarkt.
Bewaar uw kaas in de koelkast totdat u klaar bent om hem te raspen, gebruik dan kleine gaatjes op uw kistrasp. Dit geeft je fijne flarden die snel smelten en helpen bij het produceren van een gladde, romige saus.
voeg een toasty crumb topping
Last but not least, als je een gebakken versie van macaroni en kaas maakt, wil je een toasty crumb topping. Verse paneermeel, grof gehakt en geroosterd zijn de beste keuze, maar in de winkel gekochte panko zal ook goed werken.
gebakken macaroni en kaas vs. kookplaat
hoewel een ovenschotel van mooi gebruinde, gebakken macaroni en kaas traditioneler kan zijn, smaken sommige kaasverbindingen gewoon beter wanneer ze rechtstreeks uit de pan worden geserveerd zonder ooit de oven te bezoeken.
als vuistregel kunnen macaroni-en kaasrecepten waarin halfzachte kazen als fontina, Gruyère en Gouda zijn verwerkt, worden gebakken met consistent heerlijke resultaten. Hier zijn een paar voorbeelden van gebakken macaroni en kaas recepten en de kaassoorten die we hebben gekozen voor elk.
- Classic Baked-Dit is een traditioneel op smaak gebrachte versie gemaakt met scherpe cheddar en romige Muensterkaas.
- geitenkaas en zongedroogde tomaat-afgebeeld in dit bericht, Dit recept is gemaakt met fontina, chèvre (geitenkaas), stukjes zongedroogde tomaten, en een knapperige kruimel topping.
- Frans-geïnspireerd – dit recept is gemaakt met drie fantastische variëteiten Franse kaas: Ossau-Iraty( schapenkaas), chèvre (zachte geitenkaas) en Mimolette (oude koemelkkaas).
- gebakken truffel-gemaakt met een combinatie van fontina en verse mozzarellakaas, gebakken champignons en witte truffelolie, is dit recept een van onze favorieten aller tijden.
recepten met zachte, fluweelzachte kazen zoals Brie en mascarpone zijn het romigst wanneer ze op een kookplaat worden geserveerd. Hier is een paar voor u om te proberen.
- romige kookplaat-gemaakt met een milde combinatie van fontina en kwark, is deze super romige weergave een favoriet voor kinderen.
- Kreeft-dit recept maakt gebruik van mascarpone en Gruyère kaas, brokken Kreeft en verse bieslook om een decadente traktatie te maken die we reserveren voor speciale gelegenheden.
ongeacht het recept dat u maakt of de kazen die u kiest, alle zelfgemaakte macaroni en kaastrecepten beginnen met dezelfde ingrediënten (de bechamel) en gebruiken dezelfde kooktechnieken. Hier is ons basisrecept:
Hoe maak je Macaroni en kaas
Ingrediënten
- 1 lb pasta
- 4 eetlepels boter
- 4 eetlepels bloem
- 3-3/4 kopjes volle melk
- 12 tot 14 gram van de kaas, maximaal 4 variëteiten, fijn versnipperd
Instructies
-
Bereid een roux: De eerste stap in het maken van macaroni en kaas van scratch te maken van de roux voor uw bechamelsaus. Een roux is een mengsel van gelijke delen meel en vet dat wordt gebruikt om sauzen, soepen en stoofschotels te verdikken. Voor macaroni en kaas gebruiken we boter als vetbestanddeel en maken we een lichtgekleurde (blonde) roux.
-
klop in de melk: wanneer de roux de juiste kleur en consistentie heeft bereikt, klop in wat warme melk en ga door met koken tot de saus glad en romig is, en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
-
voeg de kaas toe: als de bechamelsaus de juiste dikte heeft bereikt, is het tijd om de geraspte kaas door te roeren.
-
voeg de pasta toe: Zodra alle kaas is gesmolten en de saus glad en romig is, is het klaar voor de pasta en alle andere ingrediënten die je zou kunnen toevoegen.
-
bak of serveer: gebakken macaroni en kaas heeft wat tijd nodig in de oven voor het serveren., maar als je recept voor een kookplaat mac en kaas is, kun je meteen serveren.