Hoe maak je een betere burger
LAURINBURG — twee lokale hamburgertenten zijn het misschien niet eens over hoe een burger in elkaar moet worden gezet, maar ze zijn het er sterk over eens dat versheid van de ingrediënten de belangrijkste kwaliteit is.Lauren Smith en haar moeder Shelia, eigenaren van Mamie ‘ s Drive In in Laurel Hill, zeggen dat ze geen idee hadden hoe ze een goede burger moesten koken toen ze het restaurant langs de weg kochten en zijn het nog steeds aan het perfectioneren.
” We zijn ijverig bezig met het voor ongeveer 10 jaar nu,”grapte ze. “Je moet zeker beginnen met vers rundergehakt, niet met bevroren pasteitjes. Mamie ‘ s staat daar altijd al om bekend. Dus we krijgen ons vlees elke ochtend lokaal.”
de burgers worden met de hand geklopt en gewogen tot hamburgers van 5 ounce. Om de hamburger niet op te stellen,is er een inkeping in het midden van de patty, een tip Smith zegt dat ze geleend van de Food Network.Clayton Brooks, eigenaar van het Dawg Haus in Laurinburg, leerde het belang van frisheid door te werken in de supermarkt en het restaurant van zijn ouders waar het Dawg Haus niet staat.
” mijn vader had een supermarkt, en toen hadden we een restaurant. Mijn vader kon er niet tegen om iets weg te gooien. Dus het was mijn taak om gekneusde appels te trekken, alles wat niet lang zal duren, rijpe bananen uit de productie sectie, en we zouden dat spul naar het restaurant te dragen,” Brooks zei. “Alles was vers. Er is nooit iets bevroren.”
het restaurant zou dan het nog verse voedsel in maaltijden veranderen. Brooks zet de traditie van verse ingrediënten vandaag voort.Brooks begon hotdogs te verkopen en gaf zijn drive-through stand zijn naam en zwoer dat hij nooit hamburgers zou eten. Snel vooruit een paar jaar en zijn hamburgers verkopen evenals zijn hotdogs.”De dag dat ik hamburgers introduceerde, verdubbelde mijn bedrijf’ s nachts, ” zei hij. “Het eerste is de kwaliteit van het vlees en de blend. Ik koop een speciale mix. Het is vers hamburgervlees en het is Black Angus.”
Brooks was van plan om de grond chuck die hij gebruikt in zijn zelfgemaakte chili te gebruiken, maar de verkoper vertelde hem om een vergelijking te maken tussen DAT en de Black Angus. Brooks zegt dat het verschil dag en nacht was.”
hij drukt met de hand zijn pasteitjes en heeft ook een speciale kruidenmix van zijn eigen creatie om te gebruiken in het vlees. Hij zal toestaan dat twee van zijn ingrediënten Lawry ‘ s seizoen zout en knoflook zijn. Elke dag rollen de koks het vlees in een bal, stapelen het tot het klaar is om te koken en maken de patty wanneer ze het op de grill.
” We doen het niet een dag van tevoren omdat hamburgergeperst vlees anders smaakt, en ook een dag nadat je het hebt uitgeperst, komt de lucht er aan. Het verslechtert gewoon, ” zei hij. “Het wordt op bestelling gekookt en het wordt onmiddellijk geserveerd.”
voor de zachtste hamburger beveelt Brooks aan het vlees niet veel te hanteren en een losse vorm te creëren zonder het vlees te veel te comprimeren.
Mamie ‘ s heeft geen geheime kruidenmix die ze gebruiken om hun burgers een hit te maken met mensen uit de hele staat.”A lot of people don’ t believe us, we ‘ve had people joke and cut up that we put some kind of addictive drug in it, but we don ’t; it’ s just salt and pepper,” Smith said. “We willen ze graag vertellen dat de flat top grill die we gebruiken, waarschijnlijk al hier zo lang als MS Mamie had de plaats…58 jaar of meer. We plukken op iedereen en zeggen dat de smaak nog steeds op die flat top grill.”
om een hamburger op een platte grill te koken, raadt Smith aan om het vlees niet te persen of af te maken terwijl het kookt om de sappen en vet in de hamburger te houden. Zij en Brooks zijn het erover eens dat hoe slecht het ook klinkt, het vet helpt om de burger op smaak te brengen. Ze probeert haar hamburgers slechts één keer om te draaien, maar afhankelijk van de kwaliteit van het vlees, geeft Smith toe dat het af en toe OK is om een patty meer dan één keer om te gooien.
Brook ‘ s gebruikt ook een flat top grill en zegt dat de beste methode om een hamburger te koken is om het te laten zitten in de sappen en vet als het frituurt.
Mamie ‘ s heeft echter nog een truc achter de hand om de goedheid te bezegelen.
” We gebruiken een potdeksel om het te bedekken zodat die stoom alles wordt wat erin zit en die smaak, ” zei Smith.
Het belangrijkste deel van de smaak van een goede burger is de toppings volgens zowel Smith als Brooks, maar dat is waar ze uit elkaar gaan omdat ze het niet eens zijn over de manier waarop ze een hamburger samenstellen die de toppings het beste maakt om het vlees te verbeteren.
“bij Mamie’ s gebruiken we homemade chili en homemade slaw. Dat wordt je kicker. Dat is wat gaat het verschil maken,” Smith zei.Brooks legt de chili graag op het broodje in plaats van op de hamburger, maar Smith smeekt er anders over.
” als je je chili op je broodje legt, zal die chili er doorheen weken en het zal gewoon slordig zijn. Je wilt het brood niet op smaak brengen. Je wilt het vlees op smaak brengen, ” zei ze.
Mamie ‘ s assembleert hun hele hamburgers door ketchup, mosterd en ui op het onderste broodje te leggen en ketchup en mosterd op het bovenste broodje en vervolgens hun vlees op het onderste broodje te leggen.”The ways ours cooks up, it’s a flat top and we put our chili on top on the meat and then we put our cheese on the top of the chili,” zei Smith. “Die kaas, zodra hij smelt omdat we gebruik maken van de ouderwetse stoomboot − die veel mensen niet meer – die kaas gewoon bedekt recht over die chili en dat stuk vlees.”
Brooks assembleert zijn ouderwetse hamburgers door zijn eigen speciale proces, waarvan hij zegt dat het de smaak verbetert. Hij legt mosterd op het onderste broodje en topt dat met sla en uien. Daarbovenop plaatst hij de hamburger. In tegenstelling tot de meeste mensen legt hij zijn chili op het bovenste broodje om het in het brood te laten weken.
als de chili op de hamburger gaat, ” het is hard gekookt, alles wat hij doet is gewoon zitten en het is wat dan ook. Het helpt niet,” zei Brooks.
Smith zei dat chill een ander “groot stuk van de puzzel” was voor flavor. Het moet zelfgemaakt zijn, want Chili uit blik is niet genoeg.”
ze hebben een geheime mix van specerijen die ze gebruiken, waar Smith niet eens op zinspeelde, maar ze zei dat haar oma haar moeder Shelia en zichzelf leerde om het hamburgervlees voor hun chili in water te koken in plaats van het in een pan te bakken.
Brooks maakt ook zijn eigen chili met behulp van gemalen chuck.
Smith beveelt Mamie ‘ s zelfgemaakte uienringen aan als de beste kant, en Brooks beveelt zijn zelfgemaakte Shoestring frietjes of zijn vers gesneden uienringen aan, die beide elke ochtend vers gesneden zijn.
wat het grillen in de zomer betreft, raadt Smith aan om samen te koken en herinneringen te maken die een leven lang meegaan.
” als je in de keuken komt en herinneringen begint te maken, is het zoveel betekenisvoller. En ik beloof dat je liefde in je eten stopt. Het zal een lange weg te gaan, ” zei ze. “We herinneren ons van onze oma die de chili maakte; mijn moeder en ik hebben de ervaring gehad om uit te zoeken hoe de sla te maken, en het is gewoon een genot om in de keuken nieuwe dingen te proberen. Maar doe het samen. Doe het in liefde.”
hamburgers op een open vuurgrill
volgens de website van Kingsford charcoal is de beste manier om een hamburger op de grill te koken door de juiste consistentie van vlees te hebben, het slechts één keer om te draaien en ervoor te zorgen dat er twee warmtezones zijn.
– voor het vlees beveelt Kingsford een 80/20-mengsel aan van 80% mager rundvlees en 20% vet om een sappige burger vol smaak te maken.
– Het vormen van de hamburger is de volgende belangrijke stap, zoals Brooks al zei, is het vermijden van overmatige behandeling van het vlees. Kingsford adviseert, ” gebruik een zachte touch, als over-mengen of verdichten van het gemalen vlees zal resulteren in dichte, stevige hamburgers.”
the best size is six ounces somewhere ” tussen de grootte van een honkbal en een softbal.”Na het vormen van de bal, plat het tot een cirkelvormige vorm rond drie kwart van een inch dik. Vervolgens, als Smith adviseert een inkeping in het midden van de burger, om het vlees te houden van.
– om de grill te bereiden, de kolen in een “volle schoorsteen” van houtskool of een stapel van ongeveer 100 briketten leggen. Kingsford hen beveelt het gebruik van een ” twee-zone brand, met kolen die ongeveer de helft van de grill.”De beste temperatuur is gemiddeld hoog. Als het vuur moet worden aangepast, Doe het dan niet voordat je de hamburgers op zet om te koken. Vervang het rek en laat de kolen opwarmen.
leg de pasteitjes direct over de kolen en schroei tot ze aan de onderkant “bruin en knapperig” worden, meestal tussen de vier en vijf minuten. Kingsford adviseert ervoor te zorgen niet te “char het vlees.”Het bedrijf stelt ook voor om niet op de pasteitjes te drukken, omdat dat sappen eruit knijpt en ervoor zorgt dat de hamburger zijn smaak verliest. Gebruik een metalen spatel met lange steel om de hamburgers om te draaien wanneer de bodem bruin is, en kook de tweede kant op dezelfde manier om de sappen vast te zetten.
wanneer de vlammen opvlammen, smelt het vet en druipt het naar de kolen. Kingsford suggereert het verplaatsen van de hamburger uit de buurt van de vlammen, maar Smith zei dat het hebben van een waterfles en voorzichtig besproeien van de flare up zal de truc doen. Maar pas op dat je niet zoveel water spuit dat je kolen nat worden en het vuur overgiet.
– wanneer de hamburgers aan de tweede zijde zijn gebakken, verplaats ze naar de rand van de warmste kolen en vervang het grilldeksel. Laat ze koken tot ze op de juiste temperatuur zijn. Gebruik een vleesthermometer.
– als de hamburgers bijna klaar zijn, kaas toevoegen en op de grill laten staan totdat deze goed smelt. Zorg ervoor dat de kaas en andere ingrediënten al geënsceneerd zijn. Kingsford ‘ s koks geven de voorkeur aan geroosterde broodjes. “Vergeet niet om boter en toast die hamburgerbroodjes. Let goed op ze-ze branden snel.”
Verzamel uw hamburger, serveer en geniet!
door Beth Lawrence
verslaggeefster
Reach Beth Lawrence 910-506-3169