Hoe maak je Chinese eiernoedels vanaf het begin

Hoe maak je Chinese eiernoedels vanaf het begin

dit bericht kan affiliate links bevatten waar, zonder extra kosten voor u, ik een kleine commissie ontvang wanneer producten via deze links worden gekocht. Als een Amazon Associate, ik verdien aan kwalificerende aankopen. Elke commissie verdiend helpt deze site duurzaam te houden. Klik hier voor het Privacybeleid.

een leuk en eenvoudig recept voor zelfgemaakte Chinese eiernoedels die met de hand of met een pastamachine kunnen worden gemaakt. Perfect taai en veerkrachtig, deze noedels houden goed vast in je favoriete soep of roerbaksaus zonder papperig te worden.

kinderen zijn tegenwoordig drukker dan ooit tevoren. Vanaf het moment dat mijn kinderen wakker worden tot de tijd dat ik ze in bed Stop, heb ik het gevoel dat ik ze van de ene plaats of activiteit naar de andere leid. En als ze thuis zijn, is het zo eenvoudig om ze op te zetten met TV of iPad.

dus probeer ik in de keuken recepten te vinden die we allemaal samen kunnen maken. Ik hou van het maken van noedels vanaf nul met de kinderen, omdat we krijgen om iets tastbaars (en eetbaar te maken!), het leert hen dat niet alles moet worden gekocht van de winkel, het tikt in hun erfgoed, en ik krijg om kwaliteitstijd met hen door te brengen.Andy ze houden van noedel maken omdat het zo tactiel is (ze kunnen eieren persen, kneden, kraken, de pastamachine slingeren, met hun voeten op deeg stampen) en ze zijn achteraf zo trots op zichzelf.

voor ons is het belangrijk dat een noedelrecept snel en leuk is. Na school, activiteiten en huiswerk, is er beperkte tijd voor het diner, bad en bed heksenuur. De kinderen hebben echt genoten van het maken van deze Chinese eiernoedels vanaf nul, omdat ik een nieuwe “kneden” techniek voor hen introduceerde: “waarom het deeg rollen als je het kunt verslaan?”

Wat zijn Chinese eiernoedels?

Chinese eiernoedels worden gemaakt van tarwebloem en ei. Deze noedels worden toegevoegd aan soepen (zoals wonton noedelsoep) en ook gebruikt in veel roerbakgerechten zoals Mie Goreng (recept komt binnenkort).

u maakt deze op precies dezelfde manier als mijn ramen noodle recept maar met de toevoeging van ei en zout.

kan ik thuis met succes Chinese eiernoedels maken?

Ja dat kan! Mijn kinderen en jij ook.

net als het maken van ramen noedels, hebt u een alkalisch middel nodig – ofwel *baked* baking soda of loog water (aka “kansui” die in flessen wordt verkocht in Aziatische supermarkten). Klik hier voor mijn instructies over hoe je gemakkelijk *gebakken* baking soda thuis te maken.

nu hoeft u geen alkalisch middel te gebruiken, maar zonder dit middel kunnen de noedels papperig worden en Uit elkaar vallen zodra u het aan uw soepbouillon of saus toevoegt. Wie wil er mushy noedels? Niet I.

ook raad ik het gebruik van een pastamachine voor dit deeg ten zeerste aan. Je kunt zeker met de hand kneden en dat deed ik de eerste keer dat ik deze Chinese eiernoedels maakte.

hoewel de eerste handgemaakte noedelervaring leuk was, was het ook tijdrovend en moeilijk voor de kinderen om het alleen te doen. Nu laten we onze pasta machine al het werk doen en de uiteindelijke resultaten zijn geweldig elke keer en we kunnen het zelfs beheren op een doordeweekse avond.

vraag je je af welke pastamachine het beste te kopen is? Klik hier om mijn recensie te lezen van twee populaire Italiaanse merken: de Marcato Atlas versus de cucina Pro Imperia.

klaar om te beginnen?

u zult waarschijnlijk alle ingrediënten in uw voorraadkast hebben om zelfgemaakte Chinese eiernoedels vanaf het begin te maken.

om thuis verse Chinese eiernoedels te maken, is alles wat je nodig hebt:

• meel voor alle doeleinden
• zout
• eieren
• Water
• alkalisch agens: ofwel loog water (aka “kansui” die kan worden gekocht bij een Aziatische supermarkt) of zuiveringszout.

als u baking soda wilt gebruiken om Chinese eiernoedels te maken, moet u deze eerst een uur in de oven bakken. Klik hier voor mijn instructies over het maken van *gebakken * baking soda en waarom alkalische middelen essentieel zijn voor het maken van vele soorten noedels.

Hoe maak je zelfgemaakte Chinese eiernoedels vanaf het begin

lees hieronder verder voor gedetailleerde instructies (met stap-voor-stap foto ‘ s) over hoe maak je Chinese eiernoedels vanaf het begin of u kunt hier klikken om naar het printvriendelijke recept te gaan.

lees de instructies door en probeer het zelf. Zorg ervoor dat u een reactie hieronder en laat me weten hoe het bleek (en wat je geserveerd met het) – Ik zou graag weten!

je hebt het volgende nodig (serveert 4):

• 240 gram bloem voor alle doeleinden (2 kopjes)
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel loog water (aka kansui) of 1 theelepel gebakken zuiveringszout
• 2 eieren
• 1 – 2 eetlepels water
• Pasta machine of met de deegroller en het Mes
• Grote mengkom
• Vork of spatel of eetstokjes
• maatbeker of een keukenweegschaal. Ik geef de voorkeur aan een keukenweegschaal (ik heb deze OXO) omdat het zorgt voor een consistentere meting als een kopje bloem kan variëren van 100 gram tot 300 gram afhankelijk van hoe licht of strak verpakt je bloem is.)

Stap 1 – Meng bloem en zout samen.

voeg in een grote kom de bloem en het zout bij elkaar en meng een paar keer met een vork of eetstokje.

Stap 2 – Maak een alkalische oplossing.

• bij gebruik van loog: Breek de eieren in een kleine kom en voeg het loog water (ook bekend als kansui) toe aan de eieren.
• bij gebruik van *gebakken* zuiveringszout: los het gebakken zuiveringszout op in 1 eetlepel water en meng (zorg ervoor dat er geen klonterige stukjes zijn) en voeg het mengsel toe aan de eieren.

Klop de eieren een paar keer met een vork of eetstokje om de eieren grondig te mengen met kansui/baking soda.

Stap 3 — Voeg een alkalisch eimengsel toe aan de bloem en knijp in een bal.

giet het eimengsel in de kom met bloem en meng met een vork of eetstokje.

het meel zal een kruimige textuur worden en dat is wat je nu wilt. Als u het deeg op uw neus legt, kunt u de kenmerkende geur van alkalisch deeg detecteren.

gebruik uw handen om de bloemkruimels samen te persen tot een bal. De deegtextuur zal zachter zijn dan mijn ramen deegrecept vanwege de toevoeging van de eieren.

als de bloem na een beetje knijpen niet helemaal een bol vormt, dan een beetje water, maar slechts een eetlepel per keer, totdat je één samenhangende bol krijgt.

dit is wat u zoekt – een droog en kruimelig uitziend deeg met nauwelijks nog kruimels in de mengkom:

hetzelfde als in mijn ramen noodle recept, wil je het deeg aan de droge kant houden. Als het te zacht en nat is, zal het deeg moeilijk uit te rollen zijn en zal het moeilijk zijn om in afzonderlijke strengen te snijden omdat ze aan elkaar blijven plakken.

Stap 4-kneed het deeg 1 minuut en laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

kneed het deeg een minuut (knijp het in de mengkom) en wikkel het vervolgens in plastic (of leg het in een kom bedekt met een vochtige handdoek) zodat het niet uitdroogt.

laat het deeg 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

Stap 5-kneed deeg na het rusten 3-5 minuten.

haal het deeg uit de plasticfolie (gooi de plasticfolie niet weg omdat je het weer nodig hebt) en kneed het ongeveer 3-5 minuten.

dit is geen moeilijk deeg om te kneden zoals ramen deeg, maar kleine helpers kunnen moeite hebben om het zelf te doen. In dat geval kunt u uw kind een deegroller overhandigen en deze gebruiken om het deeg aan alle kanten te kloppen voor die twee minuten. Je raakt het deeg met de deegroller, draait het deeg om en herhaalt het. Ik kreeg dit idee van Angie bij Sea Salt with Food die haar deeg helemaal niet kneed.

volgens mijn kinderen is het slaan van het deeg veel leuker dan kneden. Gebruik een deegroller met grote diameter, bij voorkeur een met een lange steel die ze kunnen vasthouden. Maar alles is goed zolang je jezelf geen pijn doet.

de kinderen hadden zoveel plezier met dit deel dat ze niet konden stoppen met lachen en giechelen. Rolling pin dough-beating was een noviteit voor hen en ze deden het om de beurt terwijl groovende mee naar muziek. We zijn deeg-beating en beat-bopping op mijn zoon ‘ s favoriete lied op het moment: “Once I Was 7 years Old” van Ben Shuller.

aan het einde van het lied was het resultaat net alsof we met de hand hadden gekneed – het deeg was lekker glad geworden. Bekijk het zelf:

Stap 6 — Laat deeg nog eens 30 minuten rusten.

vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plastic (of leg het in een kom bedekt met een vochtige handdoek) en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

als u het deeg niet onmiddellijk gebruikt, plak het dan in de koelkast en haal het er 30 minuten voor u het nodig hebt uit, zodat het weer op kamertemperatuur komt.

Stap 7-rol het deeg plat met een pastamachine (of met de hand).

haal het deeg uit de plasticfolie en geef het een paar snelle kneden. Verdeel je deeg in de helft en breng de ongebruikte helft terug naar de plastic wrap of met een handdoek bedekte kom.

plet de andere helft van uw deeg zoveel mogelijk met de hand (of klop opnieuw met de deegroller) en voer het door de pastamachine.

begin met de breedste rol zet het deeg 3-4 keer. Pas vervolgens de rollen aan naar de volgende instelling en voer het deeg 2 keer per instelling tot de gewenste dunheid. We vonden de deegdikte van niveau 6 (~1,2 mm).

als u met de hand rolt, bestrooi dan veel bloem op het deeg en de deegroller, zodat het deeg niet plakt.

Stap 8-snijd deeg in lange reepjes noedels met de pastamachine (of met de hand).

eindelijk zijn we klaar om het deeg in strengen te snijden! Onze Marcato pasta machine kwam met twee grootte opties – een dikke Fettucine grootte en een dunne spaghettini grootte. We gebruikten de spaghettini snijder om dunne Chinese eiernoedels te maken. (Voor dikkere noedels, waar mijn vader de voorkeur aan geeft, probeerden we de Fettucine cutter, maar het was te breed, dus we gebruikten gewoon een groot mes om het deeg in de breedte te snijden die hij wil.)

snijd eerst het deeg doormidden als het te lang is om mee te werken.

vervolgens het deeg licht bestrooien met meel of maïszetmeel en het vervolgens door de snijplotters gieten.

herhaal dit met de andere helft van het deeg.

als u het deeg met de hand snijdt, vouw het deeg dan in lagen als een drievoudige letter of in een S-vorm. Snijd in strengen met een groot mes tot de gewenste dikte. Vergeet niet dat de noedels lichtjes uitzetten wanneer ze worden gekookt.

de eerste keer dat ik deze Chinese eiernoedels vanuit het niets maakte, probeerde ik het deeg met de hand te rollen en te snijden, maar het deeg was niet erg elastisch, dus bleef het terugspringen in een kleinere vorm. Ik zette door en was eindelijk in staat om het deeg dun genoeg naar onze smaak te rollen. Maar ik geef er de voorkeur aan het deeg plat te maken met de pastamachine.

nadat het deeg in reepjes is gesneden, strooi je meer meel of maïszetmeel over de noedels voordat je ze in lange, mooie strengen kunt schudden.

stap 9-noedels in kokend water laten sudderen.

breng een grote pot water aan de kook. Voeg geen zout toe. Kook de noedels 2 tot 3 minuten, afhankelijk van de dikte van de strengen. Test kook een paar draden voordat u de hele partij erin gooit. Het is beter om de noedels iets te gaar te maken dan ze te gaar te maken, omdat ze blijven verzachten als ze de vloeistof in de laatste soep of saus absorberen.

gieten, afspoelen met koud water zodat ze niet plakken. Serveer met je favoriete soep of roerbaksaus.

Voila! Een eenvoudig, snel en leuk recept voor zelfgemaakte Chinese eiernoedels vanaf nul. Makkelijk genoeg dat zelfs mijn 8-jarige het zelf kan maken en leuk genoeg dat hij het opnieuw en opnieuw met zijn zus (en mij!).Zorg ervoor dat u ons tag op Instagram (@gingerandscotch) en Twitter (@gingerandscotch) en laat ons uw noodle-maken in actie.

Happy Noodling!
-Zand

Zelfgemaakte Chinese eiernoedels Van Kras

Cursus: hoofdgerecht

Keuken: Chinees

voorbereidingstijd: 1 uur en 15 minuten

kooktijd: 5 minuten

Totale Tijd: 1 uur en 20 minuten

Porties: 4 personen

Calorieën: 249kcal

Auteur: Gember en Scotch

een leuk en eenvoudig recept voor zelfgemaakte Chinese eiernoedels die met de hand of met een pastamachine kunnen worden gemaakt. Perfect taai en veerkrachtig, deze noedels houden goed vast in je favoriete soep of roerbaksaus zonder papperig te worden.

Print Recept

INGREDIËNTEN

• 240 gram bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel gebakken soda of 1 theelepel loog water (aka “kansui”)
• 2 eieren
• 1-2 eetlepels water

INSTRUCTIES

• Meng bloem en zout samen. Voeg in een grote kom de bloem en het zout bij elkaar en meng een paar keer met een vork of eetstokje.
• maak alkalische oplossing. Bij gebruik van kansui: Crack de eieren in een kleine kom en voeg het loog water (aka kansui) aan de eieren. Bij gebruik van *baked* baking soda: los de baked baking soda op in 1 eetlepel water en meng (zorg ervoor dat er geen klonterige stukjes zijn) en voeg het mengsel toe aan de eieren. Klop eieren een paar keer met een vork of eetstokje om de eieren en kansui/baking soda grondig te mengen.
• voeg alkalisch eimengsel toe aan de bloem en squish tot een bal. Giet de eieren in de kom met bloem en meng met een vork of eetstokje. De bloem zal een kruimelig textuur worden en dat is wat je nu wilt. Gebruik je handen om de bloemkruimels samen te persen tot een bal. Als de bloem niet volledig een bal vormt na een beetje knijpen, voeg dan meer water toe, maar slechts een eetlepel per keer, totdat je één samenhangende bal krijgt. Je richt op-een droog en kruimelig uitziend deeg met nauwelijks kruimels over in de mengkom.
• kneed deeg 1 minuut en laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur. Kneed het deeg een minuut en wikkel het dan in plastic (of plaats het in een kom bedekt met een vochtige handdoek) zodat het niet uitdroogt. Laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• klop het deeg 3 tot 5 minuten. Haal het deeg uit de plasticfolie (gooi de plasticfolie niet weg omdat je het weer nodig hebt) en kneed het ongeveer 3-5 minuten. Dit is geen moeilijk deeg om te kneden zoals ramen deeg, maar kleine helpers kunnen moeite hebben om het zelf te doen. In dat geval kunt u uw kind een deegroller overhandigen en deze gebruiken om het deeg aan alle kanten te kloppen voor die twee minuten. Gebruik een deegroller met grote diameter, bij voorkeur een met een lange steel die ze kunnen vasthouden. Maar alles is goed zolang je jezelf geen pijn doet.
• laat het deeg nog eens 30 minuten rusten. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plastic (of plaats het in een kom bedekt met een vochtige handdoek) en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Als u het deeg niet onmiddellijk gebruikt, plak het dan in de koelkast en haal het er 30 minuten voor u het nodig hebt uit, zodat het weer op kamertemperatuur komt.
• rol het deeg plat met een pastamachine (of met de hand). Haal het deeg uit de plasticfolie, geef het een paar snelle kneden. Verdeel je deeg in de helft en breng de ongebruikte helft terug naar de plastic wrap of met een handdoek bedekte kom. Plet de andere helft van je deeg zoveel mogelijk met de hand (of klop opnieuw met de deegroller) en voer het door de pastamachine. Te beginnen met de breedste rol instelling, voer het deeg door 3-4 keer. Pas vervolgens de rollen aan naar de volgende instelling en voer het deeg 2 keer per instelling tot de gewenste dunheid. We vonden de deegdikte van niveau 6 (~1,2 mm).
  als u met de hand rolt, moet u veel bloem op het deeg en de deegroller strooien, zodat het deeg niet blijft plakken.
• snijd deeg in lange reepjes noedels met de pastamachine (of met de hand). Eindelijk zijn we klaar om het deeg in strengen te snijden! Onze Marcato pasta machine kwam met twee grootte opties – een dikke Fettucine grootte en een dunne spaghettini grootte. We gebruikten de spaghettini snijder om dunne Chinese eiernoedels te maken. (Voor dikkere noedels, waar mijn vader de voorkeur aan geeft, probeerden we de Fettucine cutter, maar het was te breed, dus we gebruikten gewoon een groot mes om het deeg in de breedte te snijden die hij wil. Snijd eerst het deeg doormidden als het te lang is om mee te werken. Vervolgens licht bestrooien het deeg met bloem of maïszetmeel en vervolgens door de snijders. Herhaal dit met de andere helft van het deeg. Als je het deeg met de hand snijdt, vouw je het deeg in lagen als een drievoudige letter of in een S-vorm. Snijd in strengen met een groot mes tot de gewenste dikte. Vergeet niet dat de noedels lichtjes uitzetten wanneer ze worden gekookt. Nadat het deeg in reepjes is gesneden, strooi je meer bloem of maïszetmeel over de noedels voordat je het schudden van de noedels in lange mooie strengen doet.
• noedels in kokend water laten sudderen. Breng een grote pot water aan de kook. Voeg geen zout toe. Kook de noedels 2 tot 3 minuten, afhankelijk van de dikte van de strengen. Test kook een paar draden voordat u de hele partij erin gooit. Het is beter om de noedels iets te gaar te maken dan ze te gaar te maken, omdat ze blijven verzachten als ze de vloeistof in de laatste soep of saus absorberen. Giet af, spoel af met koel water zodat ze niet plakken. Serveer met je favoriete soep of roerbaksaus.

opmerkingen

voor de handleiding over het maken van *gebakken* baking soda, Klik hier. Aanbevolen producten:
* Marcato pasta machine
* Imperia pasta machine
* OXO Digitale weegschaal
* OXO deegsnijder en-schraper

voeding

calorieën: 249kcal | koolhydraten: 45g | eiwit: 8g | vet: 2g | Cholesterol: 81mg | natrium: 177mg | kalium: 94mg | vezel: 1g / vitamine A: 120IU | Calcium: 21mg | Strijkijzer: 3.2 mg

Abonneren op mijn maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een GRATIS noodle gids PDF:

*wij respecteren uw privacy en zullen u geen spam sturen. U kunt zich op elk moment uitschrijven.