Hoe maak je BBQ saus: afwerking sauzen
op zoek naar de perfecte afwerkingssaus voor kip, pulled pork of rund? We leren je hoe je barbecuesaus maakt die past bij je stijl.
in onze vorige Doe-het-zelf barbecueafdelingen hebben we u laten zien hoe u steak marineert en een droge rub maakt voor ribben en ander vlees. Vandaag leert u hoe u de bekronende toets van smaak met een afwerking saus voor kip, pulled pork…zelfs een biefstuk toe te voegen!
Hoe maak je barbecuesaus
Oh, als het maar zo eenvoudig was. Eigenlijk wel, maar eerst moet je weten wat voor saus je wilt. En er zijn diverse stijlen die van regio tot regio verschillen:
- in Memphis is varkensvlees het ding-vooral getrokken varkensvlees gekruid met een droge wrijf en afgewerkt met een dunne, pittige saus op basis van tomaten.North Carolina houdt ook van varkensvlees (meestal varkensschouder of ribben), maar geeft er de voorkeur aan om het tijdens het koken te dweilen met een mengsel van kruiden en azijn en het op te dienen met een saus op basis van ketchup.
- South Carolina kookt ongeveer op dezelfde manier, behalve dat hun varkenskont meestal wordt afgewerkt met een saus op basis van mosterd met bruine suiker en azijn.
- in Kansas City, waar rundvlees en varkensvlees (vooral runderborst) extra laag en langzaam boven hickory hout worden gekookt, is de saus dik met tomaat en zoet met melasse.Brisket is ook koning in Texas, waar regio ‘ s meestal worden gedefinieerd door de houtsoort die ze gebruiken. In Oost-Texas, waar ze van hun gehakte borst houden, is de saus zoet en op basis van tomaten met veel hete saus. Zuid Texas geeft de voorkeur aan een dikke, melasse-achtige saus. Central Texas saus is dunner en minder zoet, en West Texas koks toevoegen zuidwestelijke smaken zoals komijn en chilipoeder.
zelfgemaakte barbecuesaus Recept
terwijl sauzen regionaal verschillen, modelleren de meeste commerciële merken hun sauzen naar een generieke fallback stijl. Het maken van uw eigen zal geven u veel betere smaak dan winkel merken, en dit basisrecept kan dienen als een springplank voor andere stijlen met slechts een paar toevoegingen. Het maakt een uitstekende afwerking saus voor kip, getrokken varkensvlees of ribben.
2 kopjes ketchup
¼ kop appelazijn
¼ cup verpakt met bruine suiker
2 eetlepels melasse
2 eetlepels bereid gele mosterd
2 eetlepels Worcestershire saus
2 eetlepels Basic Droog te Wrijven
1 theelepel vloeibare rook (optioneel)
Combineer alle ingrediënten in een niet-reactieve pan en breng aan de kook op een matig hoog vuur. Verminder het vuur tot medium-laag en laat sudderen tot de saus donkerder en dikker wordt, ongeveer 15 minuten.
Kansas City-Stijl barbecuesaus
2 eetlepels spek drippings
1 kop gehakte witte ui
1 eetlepel gehakte knoflook
basis barbecuesaus
smelt drippings in middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook tot zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook nog 1 minuut. Voeg bovenstaande saus toe, breng aan de kook, laat het vuur dan laag worden en laat 30 minuten sudderen.
barbecuesaus in Memphis-stijl
maak barbecuesaus in Kansas City-stijl zoals hierboven, met de volgende wijzigingen:
- Vervangen van de ketchup met eenvoudige tomatensaus
- Toename azijn en 2/3 kopje
- Verminderen van bruine suiker 2 eetlepels
- Toename melasse tot 1/3 kop
- Verminderen mosterd 2 theelepels
- Voeg 1 eetlepel Louisiana hete saus
Texas-Stijl Barbecue Saus
Maak uw keuze uit Kansas City of Memphis-Stijl Barbecue Saus als boven, vervangen droog te wrijven met chili poeder (een mix met komijn) en de vervanging van hete saus met 2-4 chipotle chilipepers in adobo, fijn gehakt.
vergeet niet dat een barbecuesaus niet bedoeld is om het vlees te weken als een marinade, of om tijdens het koken te worden aangebracht zoals een “mop” zou zijn. De suikers in een barbecuesaus zullen branden als het te vroeg wordt aangebracht in het kookproces—vooral op een grill—dus het mag alleen worden gebruikt als afwerkingssaus voor getrokken varkensvlees en ander vlees. Als er iets, alleen borstel het op voor de laatste paar minuten van het barbecueën.
Afwerksauzen voor rundvlees
natuurlijk ben je niet altijd in de stemming voor barbecue…en de meeste mensen zouden er toch niet van dromen om barbecuesaus (of een saus) op een biefstuk te zetten. Maar er zijn veel sauzen gemaakt alleen voor rundvlees door de jaren heen, met bepaalde ingrediënten die zijn ontworpen om de fijne smaak van een premium cut te verbeteren en aan te vullen.
een klassieke béarnaisesaus is al lang een populaire begeleiding voor steak, en er gaat niets boven een champignonwijnsaus voor filets mignons. In dezelfde lijn is een paddenstoel-Madeira-saus een enorme stap omhoog van gewone bruine jus voor een fijn rundvlees.
deze afwerkingssauzen worden tijdens het koken nooit aangebracht, zelfs niet gedurende enkele minuten. Zoals de naam al aangeeft, worden ze alleen gebruikt als een “finishing” touch, om rond de tafel te worden doorgegeven als jus, of kunstig toegepast bij het Plateren van de laatste schotel.
en als je gewoon niet de tijd hebt om je eigen saus te bereiden, maar iets wilt aanbieden dat veel specialer is dan de plastic knijpfles uit de supermarkt, zijn er uitstekende gastronomische afwerkings sauzen die een breed scala aan gegrilde gerechten aanvullen, of een uitstekende afwerkingssaus maken voor kip, pulled pork en andere barbecue.