hoe een taart te stoppen met doming
als het voorkomen van een taart doming klinkt als een onmogelijke uitdaging voor u, ga dan door met lezen!
ik ben dit probleem zo vaak tegengekomen, dat ik nogal geobsedeerd raak met het op orde krijgen van mijn gebakjes. Dat was vooral belangrijk toen ik een taart voor een klant aan het bakken was en die perfect rechte rand en de platte bovenkant van mijn taart moest bereiken.
als u net wilt proeven, bent u waarschijnlijk niet al te bezorgd over een kleine koepel in het midden van uw taart, maar voor de rest van ons, laat me met u delen mijn top tips over het stoppen van uw taart doming.
het verlagen van de temperatuur van uw oven
het idee hier is dat u de temperatuur van uw oven met ongeveer 10-20 Celsius verlaagt, wat helpt om uw cake iets langzamer te bakken. Dit op zijn beurt helpt het cakebeslag om gelijkmatiger te bakken, maar op een gegeven moment de zijkanten van je cake gaan veel sneller dan het midden worden gedaan (en het potentieel van cake doming kan er nog steeds zijn).
ik heb dit eerder gedaan (samen met mijn tip over dompelen in het midden van de taart) en mijn taart deed niet te veel doom.
Cake & zoete bakrecepten
met behulp van koude bakstroken
zetten we ons spel nu op door slimme bakstroken te gebruiken, die meestal gemaakt zijn van stof of u kunt uw eigen versie thuis maken.
dit geniale idee, dat verbazingwekkend goed werkt, is gebaseerd op hetzelfde principe als het indompelen van het midden van de taart. Je houdt de zijkanten van het taartblik kouder, zodat de zijkanten langer duren om te beginnen met bakken, waardoor het midden van je taartblik de kans krijgt om aan de slag te gaan met het rijzen en bakken.
de positieve kant is dat je ook mooi vochtige cakes krijgt en zonder de knapperige bruine zijkanten, die je normaal krijgt als je cake bakt.
BAKKEN & KOKEN TIPS
- de Voordelen van het eten van taart >>
- Hoe om te stoppen met gluten vrije cake wordt droog >>
- Hoe om te stoppen met pap overloopt in een magnetron >>
Hoe te gebruiken winkel gekocht taart strips
Shop gekocht taart strips zijn eigenlijk vrij goedkoop en u kunt gemakkelijk kopen een set voor $10-$15 (£10-13). Als je niet in DIY, ze zijn een geweldige aankoop en ze zullen je een lange tijd duren.
week eenvoudig in het koude water ongeveer 10 minuten voordat u uw taart wilt bakken. Knijp het grootste deel van het water uit en wikkel stevig rond uw taartblik. Winkel gekocht cake strips hebben verstelbare lengte, waardoor ze zeer eenvoudig te gebruiken.
Hoe maak je je eigen taart strips
Je hebt een dikke keuken keukenpapier en aluminiumfolie
- Meet de omvang van je bakvorm en snijd de duur van papieren handdoeken
- Genieten van de papieren handdoeken in het water
- knijp het water uit
- de Lay-out van aluminiumfolie (dezelfde lengte als uw papieren handdoek)
- Vouw de natte theedoek in de diepte van je bakvorm
- Plaats op de aluminiumfolie
- Wikkel de aluminiumfolie rond de natte papieren handdoek en vouw
- Wikkel de tinfolie rond uw bakblik
- bevestig het folieblik door het onder de basis van uw bakblik te vouwen
het creëren van een dip in het midden van het cakebeslag
het eenvoudigste wat u kunt doen om te voorkomen dat uw cake doming is om het cakebeslag voorzichtig uit te spreiden van het midden van de cake naar de zijkanten. Je maakt eigenlijk een duik in het taartbeslag. Wat er zal gebeuren in de oven is heel magisch.
omdat u dikkere kanten van de taart hebt gemaakt, duurt het langer voordat de zijkanten door het vuur worden gebakken dan het midden (dat nu is ondergedompeld). In de loop van de baktijd, zullen de temperaturen gelijk worden en zo zal het niveau van uw taart. Aan het einde van de baktijd moet je een mooi rechte taart hebben, die vlak op de top moet staan.
wat te doen als je toch gedoemde taart krijgt?
ik weet dat we hier zijn om dit te voorkomen, maar wat als je taart al gedoemd is? Wat kun je nu doen?
koel de taart af – ondersteboven
laat de taart na het bakken eerst ongeveer 5 minuten afkoelen op een bekabeld rek en draai hem dan voorzichtig ondersteboven. Maak je geen zorgen als de taart blijft in het blik voor nu, in feite zal het beter zijn. Als de stoom en warmte ontsnapt helpt het om de taart te egaliseren.
negeer het
als uw cake verbazingwekkend smaakt, waarom maak je je dan zorgen over een beetje hobbelige top? Wie gaat het merken, als je versieren met de een laag van pluizig glazuur of pijp een decoratieve glazuur.
draai het ondersteboven
dit is een oude truc die ik heb opgepikt toen ik in een bakkerij werkte. Als de taart niet perfect was, was hij ondersteboven gekeerd en zo versierd. Het heeft echt geen invloed op de smaak en niemand zal merken dat de taart ondersteboven (binnen), maar ze zullen genieten van de rechte top!
maak er een functie van
O. K als uw taart in het midden of zelfs naar één kant is gekoesterd, waarom maakt u er dan niet bewust iets van (bijvoorbeeld decoratie)? Ooit maakte ik van een koepeltaart een bosthema, waar het midden van het bos op de Heuvel lag! Ik had die ‘heuvel’ waarschijnlijk moeten maken met Krispie traktaties of meer fondant, maar zo lag er gewoon een heerlijke biscuit onder!
Cut it off
ik weet dat dit een voor de hand liggende is, maar ik heb geluisterd naar veel van mijn studenten, die echt verdrietig waren dat ze geen level cake konden krijgen en niet beseften dat veel professionele taartenmakers, gewoon de cakes nivelleren door de toppen met een scherp mes of een touw te snijden.
niemand is perfect, dus als dit je enige optie is, maak je geen zorgen, ga er gewoon voor! Als je uiteindelijk met te veel taart gesneden offs, kunt u altijd maken ze in een cake pops!