Hoe augurken te maken ( ingelegde Komkommerrecept & beste Conservenmethode)
weten hoe augurken te maken is een vaardigheid die elke tuinman of huiseigenaar zou moeten hebben. Kom kijken welke inblikken methode hield mijn augurken de crunchiest een jaar na het bewaren van hen!
ingelegde komkommers zijn misschien een van mijn favoriete conserven die uit de tuin komt, maar tussen het zelfgemaakte fruitleer, de pittige en zoute zuurkool en gemakkelijk gefermenteerde tomaten, is het vrij moeilijk om te kiezen!
als u van knapperige, knapperige augurken houdt, zelfs nadat ze een jaar op uw voorraadkast hebben gezeten, dan is dit het recept en de methode voor het inblikken van augurken waar u naar op zoek bent!
lees mijn berichten over het klaarmaken voor het conservenseizoen, veelvoorkomende inblikken fouten te vermijden, waar conservenbenodigdheden te vinden en onze inleiding tot het inblikken van waterbaden.
Common Crunchy Pickle Tips
Als u al hebt onderzocht hoe u augurken knapperig kunt houden bij het inblikken, hebt u zeker gehoord van de volgende tips:
- gebruik de meest verse komkommers mogelijk.
- voeg tannines toe zoals druivenbladeren of mierikswortelbladeren.
- snijd het bloesemeinde van de komkommer voor het beitsen af.
- houd uw augurken koud of week ze in ijswater voordat u ze inblaast.
maar zelfs na het volgen van al deze tips, heb ik nog steeds augurken die niet knapperig zijn na het inblikken, vooral maanden en maanden na het inblikken.
vorig jaar probeerde ik vijf verschillende methoden voor het inblikken van augurken om de beste methode te vinden die me een jaar later zou achterlaten met heerlijke en knapperige augurken.
augurken in blik
ik probeerde vijf verschillende methoden voor het inblikken van dille augurken, zodat ik een jaar later een zij-aan-zij vergelijking kon maken om te zien welke methode me werkelijk de meest knapperige, meest smaakvolle en meest heerlijke zelfgemaakte augurken opleverde.
- ingeblikte Kosher dille augurken – dit zijn slechts een snelle augurk die in pekel wordt ingeblikt. Ze zijn erg dilly en smaakvol, maar niet erg knapperig.
- lang gefermenteerde augurken dan in blik – Dit zijn augurken die ik gefermenteerd, dan in blik. Ik ben geen fan van deze methode en, in feite, wilde ze zelfs niet eten nadat ze waren ingeblikt!
- gefermenteerde / geweekte augurk uit blik – deze augurken waren iets beter, maar misten smaak en waren nog steeds niet erg knapperig.
- lange pekel augurken – deze augurken waren na een jaar erg lekker en knapperig. De smaak was vrij lekker, maar zeker niet mijn favoriete smaak van de vijf.
- Pasteurisatiemethode bij lage temperatuur-deze methode verbaasde me vanwege hoe eenvoudig het is (vooral bij het gebruik van een elektrische canner) en hoe heerlijk, smaakvol en knapperig de augurken zelfs een jaar na het uitblikken zijn!
Pasteurisatiemethode bij lage temperatuur van het inblikken van augurken
deze methode brengt uw augurken niet tot een volledige kook zoals andere inblikken methoden. De lagetemperatuurmethode is alleen goedgekeurd met bepaalde pekelrecepten en moet precies worden gevolgd zoals hieronder beschreven.
dit betekent dat je augurken niet zo warm worden en dat ze niet zo veel “koken” als bij andere conservenmethoden. Maar het vereist wel dat je goed op de watertemperatuur let. Dit is waarom ik hou van het gebruik van mijn elektrische canner voor deze beitsen methode.
Hierdoor blijven uw augurken knapper!
welke komkommers zijn het beste voor augurken?
bij het maken van zelfgemaakte augurken is het belangrijk om een komkommervariëteit te kiezen die speciaal bedoeld is voor het beitsen. U wilt niet Grotere snijvariëteiten gebruiken als uw augurken zal niet blijken als knapperig.
ik kies ook graag komkommers die aan de kleinere kant staan, zodat ze in mijn kleine inblikpotten passen zonder te veel van de komkommer te hoeven verwijderen. Ik wil geen van mijn producten verspillen, indien mogelijk!
komkommers bereiden voor augurken
het maken van augurken thuis is zo ‘ n leuk ding om te doen en het is zo geweldig om zelfgemaakte augurken op je voorraadkast te hebben wanneer je ze nodig hebt.
om de beste augurken te maken zijn er een aantal algemene technieken te volgen om ervoor te zorgen dat je eindigt met een goede kwaliteit augurk.
zodra u komkommers uit de tuin of uit de markt brengt, wilt u ze in een koude pekel brengen. Om dit te doen, is er een belangrijke stap die je niet moet overslaan.
Verwijder eerst het Bloesemeinde van de komkommer (ongeveer 1/4 inch stuk). Dit verwijdert het enzym dat in de bloesem zit dat de neiging kan hebben om augurken papperig te maken.
als u komkommers hebt met zachte vlekken of vlekken, zet deze dan apart voor vers eten en bewaar de stevige en vlekvrije komkommers voor het beitsen.
koud zout water pekel
de volgende stap is om een zoutwateroplossing te maken en uw komkommers minimaal 12 uur (tot 7 dagen) te weken. Het mooie van het weken van je komkommers is dat je niet klaar hoeft te zijn om augurken te maken wanneer je je komkommers plukt (of ze mee naar huis neemt van de markt).
meng om een zoutwateroplossing te maken 1 liter warm water en 3/4 kopjes zout (Ik heb Redmond Real Salt gebruikt) tot een groot vat van 2 liter. Roer goed totdat het zout is opgelost voeg dan in genoeg koud water om het vat te vullen tot de twee-gallon merk.
dompel vervolgens uw komkommers in deze pekel (Ik gebruik een grote emmer van 5 liter voor levensmiddelen) en weeg de komkommers onder de pekel met een bord of gewicht.
laat komkommers tussen 12 uur en 7 dagen in de pekel, in de koelkast, zitten.
voor de meest knapperige augurken, ga binnen 3 dagen verder met de volgende stap.
Hoe maak je augurken
nadat je de instructies voor het bereiden van je komkommers hierboven hebt gevolgd en ze 12 uur in de zoutwater pekel hebben geweekt, ben je klaar om zelfgemaakte augurken te maken! We beginnen met het maken van een pekel.
ingrediënten & benodigdheden
- komkommers – gebruik alleen komkommers van een beitsras.
- watergefilterd of gedestilleerd is het beste.
- azijn – elke azijn van 5% is voldoende. Maar geen rauwe azijn omdat dit de pH in de loop van de tijd zal veranderen.
- suiker-Dit zijn geen zoete augurken, maar de suiker helpt met de smaak van de pekelkruiden en dille!
- zout
- beitsen van specerijen
- kaasdoek of boter mousseline
- Conservenpotten
- deksels & banden
- Bubble Remover
- waterbad of elektrische Canner
- Thermometer
voeg in een grote bouillon 8 kopjes water (gefilterd of gedistilleerd), 6 kopjes 5% azijn (gepasteuriseerd, niet rauw, ik gebruikte witte gedistilleerde azijn), 1/4 kop suiker, 1/2 kop zout, en 1 eetlepel beitsen specerijen (u kunt uw eigen te maken of te kopen premade beitsen specerijen).
Tip: bind je beitskruiden vast in een stuk kaasdoek, botermusline, losbladige theezak en voeg toe aan de pekel.
breng de pekel aan de kook op het kookplaatje.
Conservenpotten
Maak tijdens het verwarmen van de pekel uw conservenpotten klaar door ze in heet zeepwater te wassen en goed te spoelen en leg ze dan, nog warm, op een keukenhanddoek op het aanrecht.
maak de Conservenblikmachine
maak ondertussen uw conservenpot klaar en verwarm het water tot 140 graden F.
vul inblikken potten
in uw inblikken potten voeg 1 teentje knoflook, 1 theelepel mosterdzaad, 1 theelepel dille zaad (of een paar takjes verse dille in elke pot).
snijd vervolgens uw komkommers in speren (of laat ze in hun geheel, of snijd ze in Munten) en pak uw potten zo vol mogelijk.
als uw pekel eenmaal aan de kook is gekomen, verwijder het dan van het vuur en vul onmiddellijk uw potten met pekel en laat een halve inch kopruimte over.
schuif deze met behulp van een luchtbelverwijderaar langs de randen van de pot om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. Pas de kopruimte aan door, indien nodig, meer pekel toe te voegen.
voeg uw tweedelige blikdeksels toe en trek aan tot de vingertop strak.
instructies voor het inblikken
breng uw potten over naar uw waterbad of elektrische canner en stel zo nodig het waterniveau zo in dat de potten bedekt zijn met 1-2 inch water.
breng met uw thermometer de watertemperatuur op 180 graden F. Zodra uw water op temperatuur is, stel uw timer in en houd de watertemperatuur tussen 180-185 graden gedurende een volle 30 minuten.
als u een kookplaat gebruikt, kan dit een beetje lastig zijn, en als de temperatuur onder de 180 graden daalt, moet u uw tijd helemaal opnieuw beginnen. Dit is de reden waarom ik echt de voorkeur aan het gebruik van mijn elektrische canner voor deze methode. Neem na 30 minuten voorzichtig de potjes uit de canner met behulp van een potheffer en zet ze op een met handdoek beklede toonbank. Laat uw potten zitten voor een volledige 12 uur (of ‘ s nachts) voor het controleren van de zegels, het labelen van de potten, en verplaatsen ze naar de pantry.
potten die niet correct zijn afgesloten, kunnen naar de koelkast worden gebracht en onmiddellijk worden gebruikt.
heeft u dit recept gemaakt? Als u dit recept gemaakt, we ‘ d love for you to leave a star rating on the recipe card below dan snap een foto en tag ons op social media @ homesteading family, zodat we kunnen zien!
Meer Recepten Die U Misschien Leuk Vindt:
- Quick & Easy koelkast augurken (knoflook dille augurken)
- Pressure ingeblikte zwarte bonen
- witte bonen kip Chili
- zelfgemaakte ingeblikte kippenbouillon
- ingeblikte rundvlees stoofpot
- hoe rauw vlees kan
- gratis training om uw schappen vol vertrouwen te vullen met veilige, gezonde maaltijden in huis!
- leer meer over thuis inblikken met onze cursus, the Abundant Pantry: Canning
knapperige augurk recept (ingeblikte augurken)
pin
Apparatuur
-
Water Bad of Elektrische Canner
Ingrediënten
- 8 pond komkommers bereid van tevoren
- 8 kopjes water gefilterd of gedestilleerd
- 6 kopjes azijn 5% en gepasteuriseerde
- 1/4 kopje suiker
- 1/2 kopje zout
- 1 eetlepel beitsen specerijen
- 8 teentjes knoflook
- 8 theelepel mosterdzaad
- 8 theelepel dille zaad of een paar takjes verse dille per pot
Instructies
pekel in beitsen
-
voeg in een grote voorraadpot 8 kopjes water (gefilterd of gedistilleerd), 6 kopjes van 5% azijn (gepasteuriseerd, niet rauw, ik gebruikte witte gedistilleerde azijn), 1/4 kop suiker, 1/2 kop zout, en 1 eetlepel beitsen specerijen (u kunt uw eigen maken of premade beitsen specerijen kopen).
-
breng de pekel aan de kook op de kookplaat.
bereid inblikken potten
-
terwijl je pekel verwarmt, maak je je inblikpotten klaar door ze in heet zeepwater te wassen en ze goed te spoelen, en leg ze dan, nog warm, op een keukenhanddoek op het aanrecht.
bereid de Canner
-
ondertussen, zet je conservenpot klaar en het water verwarmen tot 140 graden F.
potten vullen
-
voeg in je inblikken potten 1 teentje knoflook, 1 theelepel mosterdzaad, 1 theelepel dille zaad (of een paar takjes verse dille in elke pot).
-
snijd vervolgens je komkommers in speren (of laat ze heel, of snijd ze in Munten) en pak je potten zo vol mogelijk.
-
zodra je pekel aan de kook is gekomen, haal je het van het vuur en vul je meteen je potten met pekel waardoor je 1/2 inch headspace hebt.
-
met behulp van een bubble remover, schuif het naar beneden rond de randen van de pot om eventuele bellen te laten ontsnappen. Pas de kopruimte aan door, indien nodig, meer pekel toe te voegen.
-
voeg uw tweedelige inblikken deksels en draai aan vingertop strak.
instructies voor het inblikken
-
breng uw potten naar uw waterbad of elektrische canner en stel het waterniveau, indien nodig, zodat de potten zijn bedekt met 1-2 inch water.
-
met behulp van uw thermometer, breng de watertemperatuur tot 180 graden F. Zodra uw water op temperatuur is, stel uw timer in en houd de watertemperatuur tussen 180-185 graden gedurende een volle 30 minuten.
-
als je een kookplaat gebruikt kan dit een beetje lastig zijn, en als de temperatuur onder de 180 graden daalt moet je je tijd helemaal opnieuw beginnen. Dit is de reden waarom ik echt de voorkeur aan het gebruik van mijn elektrische canner voor deze methode.
-
zodra 30 minuten zijn verstreken, verwijder de potten voorzichtig uit de canner met behulp van een potheffer en zet ze op een met handdoek beklede toonbank. Laat uw potten zitten voor een volledige 12 uur (of ‘ s nachts) voor het controleren van de zegels, het labelen van de potten, en verplaatsen ze naar de pantry.
Video
opmerkingen
- laat uw potten altijd 12 uur of ‘ s nachts in een trekvrije ruimte zitten voordat u de afdichtingen controleert of etiketteert en naar de bijkeuken overbrengt.
- bind uw beitskruiden vast in een stuk kaasdoek of botermoslin wanneer u deze aan de pekel toevoegt, zal dit de pekel op smaak brengen zonder dat de pekelkruiden aan uw potten worden toegevoegd.