Hoe ahornsiroop stap voor stap te maken (met foto ‘ s)

Hoe ahornsiroop stap voor stap te maken (met foto ‘ s)

geschatte leestijd: 32 minuten

als je esdoorns hebt kun je je eigen ahornsiroop maken.

veel mensen zijn geïntimideerd door het idee om ahornsiroop vanaf nul te maken. Het hele proces lijkt een beetje ingewikkeld en ziet er vaak uit als een echte puinhoop, maar dat is het niet. Het is eigenlijk vrij eenvoudig en het meeste werk is een dag buiten kijken naar het sap koken in een grote pot boven een open vuur of gas gestookte kalkoen friteuse setup.

wil je dit bericht voor later opslaan? Klik hier om het op Pinterest te pinnen!

het punt is, als je esdoorns hebt, heb je siroop. Het resultaat verrast veel mensen en er is iets bijzonder lonend aan een ontbijt van pannenkoeken gemaakt met je eigen zelfgemaakte ahornsiroop. Het is ook 100% natuurlijk en als je ooit echte ahornsiroop in de winkel hebt gekocht, Weet je hoe kostbaar het echte spul kan zijn.

het ahornsiroop proces in een notendop

om ahornsiroop te maken, tik je op de esdoornbomen om het sap te verzamelen, kook het een paar uur om het water te verdampen en de natuurlijke suikers te concentreren, filter het, eindig het in een kleinere pot op lager vuur, pot het, en eet het op.

het grootste deel van de activiteit is passief met de bomen doen het grootste deel van het werk wanneer het sap draait. Maar zoals alles, er zijn een paar details die het gemakkelijker maken en een aantal eenvoudige fouten te vermijden.

een dosis realiteit

er is veel sap nodig om een beetje siroop te krijgen.

voordat je iedereen belooft dat je hun pantries vult met echte ahornsiroop, onthoud één ding. Je hebt 40 liter sap nodig om 1 liter ahornsiroop te maken. Dat betekent dat als je maar 10 liter sap hebt, je eindigt met een kwart siroop.

misschien moet je ze uitnodigen voor wafels voordat je iedereen een fles belooft. Aan de andere kant, als je genoeg esdoorns hebt en besluit om echt naar de stad te gaan, kun je misschien de rijkdom delen.

Dit is geen alledaags iets.

je kunt niet zomaar de bossen in lopen in Juli en verwachten sap van een esdoorn te tappen. Dit is een zeer seizoensgebonden evenement. De esdoorn sap loopt meestal van half februari tot maart en mogelijk een deel van April in Noord-Amerika. Veel hangt af van het type lenteweer dat zich ontwikkelt.

de trigger is de eerste dag van 40 graden die uit de winter komt. Terwijl de dagen doorgaan met ijskoude nachten gevolgd door ontdooiende dagen, blijft het sap lopen. Zodra je een paar nachten boven het vriespunt hebt, gaat de sap run uit als een lichtschakelaar en beginnen de bomen te knappen.

Ken uw bomen.

• 

• 

je zult ook een paar dingen moeten leren over het identificeren van bomen zonder bladeren. Onze esdoorns zijn glorieus in de herfst, maar in februari en maart begint elke boom er vrijwel hetzelfde uit te zien zonder bladeren. We zullen een aantal eenvoudige dingen behandelen om naar te zoeken, zoals boomvorm, takstructuur, schors en andere aanwijzingen, zodat je niet eindigt met het tikken van een bos eiken en iepen.

ken al uw bomen.

in feite gaat het niet alleen om esdoorns. Er zijn een aantal andere bomen die een zoete sap produceren, waaronder boxelder, berk en Els, maar je moet nog steeds weten hoe ze te identificeren en hun suikergehalte is niet zo hoog. Dat kan 80 liter sap per liter siroop betekenen dus probeer je aan de esdoorns te houden.

doe dit buiten.

het maakt niet uit hoe koud het buiten is, je wilt dit niet in de keuken doen. De reden dat je liters esdoorn sap urenlang kookt, is om het water in het sap te laten verdampen als stoom waardoor de vloeistof wordt gereduceerd om de natuurlijke suikers achter te laten als siroop.

helaas zal een deel van die stoom die uw keuken vult wat suikers meedragen. Als het droogt zal het alles te dekken: muren, plafond, kasten, gordijnen, apparaten, alles. Het resultaat kan een dunne, droge film van suiker zijn op alles wat de stoom heeft aangeraakt, inclusief andere kamers waar de stoom heeft gereisd. Doe dit buiten. Daarom hadden onze voorvaderen een speciale suikerschuur voor het maken van ahornsiroop.

schaadt het de bomen?

het eenvoudige antwoord is nee. Als dat zo was, zouden mensen het niet blijven doen. Het feit is dat de bomen het niet merken. Ze trekken liters en liters water uit de grond om de stam, takken en bladeren te verzadigen en zullen dit blijven doen totdat het verzadigd is met sap. Als het verliest een paar liter aan uw kraan, het gaat er gewoon van uit dat meer sap nodig is en blijft water uit de grond te trekken om klaar te zijn voor een ander seizoen.

een standaardaanbeveling is echter dat u slechts één gat voor één tik in een boom boort. Meer boren zal stress veroorzaken voor sommige bomen, dus het is een evenwichtsoefening. We nemen alleen genoeg sap dat een esdoorn niet echt zal merken.

wat het gat betreft dat u boort, zeggen de meeste deskundigen dat de boom op natuurlijke wijze zal genezen, maar u kunt het gat aan het einde van het seizoen vullen met een siliconenafdichter van een kitpistool of een kleine, dode tak in het gat steken en het afbreken. Volgend seizoen boor je een gat op een andere locatie.

gereedschappen en apparatuur

er zijn een aantal basis dingen die u nodig hebt en het is onwaarschijnlijk dat u de meeste van hen in het huis zult vinden. Je kan hebben om een aantal items te kopen, maar zodra je ze hebt zul je goed om te gaan seizoen na seizoen. Sommige van deze items komen in kits gemonteerd voor het tappen van esdoornbomen voor hun sap.

Tree Taps-dit zijn holle buizen van ongeveer 2 inch lang die je zachtjes in een gat stamt dat je hebt geboord in de stam van de esdoorn. Kranen zijn er in verschillende configuraties, maar de beste kunt u een slang te bevestigen aan de kraan.

Boomtapslangen-deze verbinden uw boomtaps met de container die u gebruikt om het sap te verzamelen.

tree Sap Collection Bags – er zijn zware plastic zakken die BPA-vrij en Blauw getint zijn om het verzamelde sap tegen UV-straling te beschermen. UV-licht degradeert het sap. In de oude dagen, pioniers gebruikt emmers opgehangen aan haken bevestigd aan de kraan. Gebruik de zakken, niet de emmers. Zakken zijn gemakkelijker en geven u schoon sap niet vervuild door bladeren, takjes, en vogelpoep die kunnen verzamelen in een open emmer.

ritssluitingen – u gebruikt deze om het open uiteinde van de zakken samen te voegen en ze met ritssluiting aan het einde van de slangen te binden.

Sap-Opvangcontainers-als uw zakken of emmers vullen, moet u ze van tijd tot tijd uitlekken. Gebruik gerecycled en gespoeld 1-gallon water kannen, een grote koeler, of iets anders dat uw sap schoon kan opslaan voor een paar dagen of meer. Houd ze koel en in het donker. Je kunt zelfs een stuk ijs in de koelbox gooien als je wilt. Je gaat het sap urenlang koken dus bacteriegroei is niet zo veel een bedreiging, maar beter om het veilig te spelen.

een grote voorraadpot – hoe groter hoe beter. Een 40-quart voorraadpot is een goede gok, maar als je er geen hebt of niet geneigd bent om er een te kopen, gebruik dan de grootste pot die je hebt. Sommige mensen gebruiken grote, metalen schuurpannen om het oppervlak te vergroten om de verdamping te verbeteren.

een Brandrooster-dit ondersteunt uw voorraadpot boven het vuur. Zorg dat het stabiel en sterk is. 5 liter krachtig kokende esdoorn sap is heet en zwaar spul. U kunt ook uw voorraadpot op een kalkoen friteuse stand zetten en de gasvlam gebruiken voor uw verdamping. Zorg dat je een volle tank propaan hebt.

een Spleetschep-als het sap kookt, zal zich schuim vormen en op de top van het sap drijven. Je wilt dit af en toe afhalen. Het geeft je een doorschijnende siroop en het schuim eigenlijk remt verdamping.

een lange houten lepel of stok-je kan nodig zijn om dingen te roeren rond van tijd tot tijd, vooral wanneer het sap begint te verminderen. U kunt er een kopen of gewoon gebruik maken van een gepelde tak ongeveer 3 voet lang met een gesneden, afgeplatte einde.

Filters-Het helpt om uw sap te filteren nadat u het hebt verzameld en terwijl u het blijft verminderen. U hoeft niet te doen het repeatedlyc maar we zullen de beste tijden te filteren om het zuiverste product te krijgen behandelen.

een kleinere Pot-als u doorgaat met verdampen en uw sap tot siroop reduceert, wilt u deze overbrengen naar een kleinere pot. Een twee liter pot is ongeveer goed.

een verwarmingsplaat-wanneer u bij de thuisplaat komt en uw sap tot de uiteindelijke concentratie reduceert, wilt u echt de warmte kunnen beheren. Een open vuur is een mogelijkheid als je weet hoe je het moet beheren, maar een elektrische kookplaat maakt dit makkelijker, vooral omdat je een kleine pot gebruikt voor de uiteindelijke reductie. Een kleine gasfornuis die u buiten kunt gebruiken werkt ook.

Canning potten en deksels-de beste manier om uw siroop te verpakken is in canning potten. U kunt de siroop ook 10 minuten ondergedompeld in kokend water verwerken als u niet van plan bent uw siroop gekoeld te houden. U zult ook de apparatuur die gepaard gaat met inblikken en conserveren zoals jar tillen tang en labels nodig.

een boor – u hebt een boor nodig om pilotgaten te maken voor uw sap kranen. Een accu-aangedreven boor is het beste omdat het u toelaat om te zwerven door het bos op wil.

een 5/16-Inch boor – ongeacht het ontwerp van de sap kranen, ze lijken allemaal te vragen om dezelfde grootte pilot gat in een boom. Controleer uw routebeschrijving wanneer u uw kranen, maar het is een goede gok dat het zal bellen voor een 5/16 ” bit.

een hamer-dit is zodat u” zachtjes ” uw kranen in de boom kunt slaan. Alles is goed, zelfs een steen, maar wie heeft er geen hamer?

een snoepthermometer-we zullen meer details geven, maar je hebt dit nodig om te weten wanneer het sap klaar is.

een witte pollepel-het helpt om van tijd tot tijd uw sapkleur en consistentie te bekijken. Een witte pollepel helpt.

een Refractometer – dit is een optie, maar ze zijn niet erg duur en ze meten de suikerconcentratie van zoete vloeistoffen zoals honing, siroop en melasse. Ze meten ook de hoeveelheid water in een vloeistof. Het is een andere manier om te weten wanneer je siroop klaar is.

Tang-tijdens en aan het einde van het seizoen gebruikt u een tang om de kranen uit de stam te draaien.

Boomidentificatie

het dilemma voor velen van ons is de uitdaging om bomen zonder bladeren te identificeren in de late winter. Het goede nieuws is dat sommige bomen houden hun bladeren door de winter tot het vroege voorjaar met inbegrip van sommige esdoorns. Sommige eiken en iepen doen hetzelfde.

het slechte nieuws is dat de meeste bomen, waaronder veel soorten esdoorn, al hun bladeren verliezen, waardoor de identificatie van bomen een beetje een uitdaging is. Hier zijn de belangrijkste dingen om te zoeken als je niet zeker weet of een boom is een esdoorn.

de schors

Esdoornschors heeft een gladdere textuur in vergelijking met andere bomen zoals eiken en iepen. Dat zijn de bomen die het vaakst verward worden met esdoorns als de bomen geen bladeren hebben. Dennen en berken zijn een makkie. Dennen zijn groenblijvend en de naalden zullen je altijd vertellen wanneer het een pijnboom is, en berkenbomen hebben altijd hun onmiskenbare witte schors.

Grotere esdoorns hebben misschien meer gedefinieerde groeven in hun schors naar de basis van de stam, maar als de schors gladder begint te worden als je omhoog kijkt, is het een aanwijzing dat je misschien een esdoorn hebt gevonden.

de vorm van de boom

eiken zijn de reuzen in een bos van loofbomen. Esdoorns zelden zo lang en hun stammen ook de neiging om slanker te zijn, hoewel sommige vrij groot kan krijgen. Esdoorns hebben ook de neiging om recht omhoog te groeien op vlakke grond, terwijl eiken en iepen soms zal leunen als ze groeien. Ook hier kan er enige variatie zijn als oudere esdoorns beginnen te leunen vanwege het gewicht van een grote tak.

de takken van esdoorns hebben ook de neiging om goed uit elkaar te zitten in een vrij gelijkmatig patroon over de lengte van de stam. Andere bomen hebben ook enige uniformiteit aan het uiterlijk van hun takken, maar als je kijkt naar een esdoorn naast een eik zie je een beetje meer discipline over hoe de takken zijn verdeeld over de lengte van de stam.

de configuratie van de takken

veel takken op een esdoorn ontstaan onder een hoek van 90 graden ten opzichte van de stam. Dat kan met elke boom gebeuren, maar andere bomen vertonen vaak takken die onder een hoek tot 45 graden opgroeien. Als sommige takken recht uit de stam komen is het een andere aanwijzing dat het een esdoorn is.

strooisel van bladeren op de grond of op bomen

de meeste bomen verliezen hun bladeren in de herfst, maar sommige eiken, iepen en esdoorns slagen erin om sommige bladeren vast te houden. Het eerste wat je moet doen is kijken naar de bladeren op de grond rond een boom. Als de sneeuw niet te diep is, zie je misschien een verstrooiing van esdoornbladeren. Dat is nog een aanwijzing, maar pas op. Bladeren waaien rond na verloop van tijd en je kon een mix van bladeren vinden onder elke boom.

de beste gok is als de boom nog steeds wat slepende, dode bladeren op zijn takken heeft. Ze zullen bruin en opgerold zijn, maar als je er een duidelijk kunt zien of er een uit een tak kunt trekken, zou het relatief gemakkelijk moeten zijn om de boom te identificeren. Ervan uitgaande dat je weet hoe esdoornbladeren eruit zien.

veldgidsen voor bomen kunnen dit eenvoudiger maken over een verscheidenheid aan boomkenmerken.

andere esdoorns in de omgeving

als je in een wild, natuurlijk bos bent, is het een goede kans dat meerdere bomen van dezelfde soort in een specifiek gebied zullen groeien. De zaden die ervoor zorgden dat één boom groeide, zullen meestal veel paaien in bosjes. Als je een esdoorn hebt gevonden, kijk dan rond. Er is een goede kans dat er meer komen.

onmiddellijk Sap druppelen na het boren

zodra u de boor uit de stam van een esdoorn trekt die u net hebt geboord, zal het sap verschijnen en uiteindelijk uit het gat in de stam druppelen als de esdoorn sap draait. Dat is een goed teken dat je een esdoorn hebt gevonden.

eiken en iepen doen dit zelden, dus als je boort en geen sap ziet, kijk dan nog eens naar die boom. Als u twijfelt, tikt u er toch op. Vergeet niet om de volgende dag de voortgang van sap te controleren en als u er geen hebt verzameld, trekt u aan de kraan en zoekt u een nieuwe boom om op te tikken.

Esdoornvariëteiten

er zijn 128 esdoornsoorten over de hele wereld. Ze produceren allemaal een sap dat een siroop kan produceren. Een variëteit die opvalt bij het maken van siroop is de suiker esdoorn. Het heeft een natuurlijk suikergehalte van 3% in zijn sap. Geen enkele andere boom heeft zo ‘ n hoog suikergehalte met de meeste esdoornsoorten die rond de 2% komen.

het onderscheid tussen een suiker esdoorn en andere esdoornsoorten in de winter is een echte uitdaging. Het is het beste om ze te verkennen in de zomer en vooral de herfst. Als je een suiker esdoorn vindt, markeer het dan op een of andere manier als je van plan bent om er in het vroege voorjaar op sap te tappen.

het heeft middelgroene tot donkergroene bladeren die in de herfst geel, oranje of rood worden. Volgens sommige beschrijvingen staat de esdoorn in brand. Het groeit tot 60′ tot 75 voet met een 40 ‘ tot 50-voet verspreiding.

helaas, het lijkt veel op sommige zilveren esdoorns en rode esdoorns, hoewel het bladeren hebben de neiging om een beetje vederachtig van een afstand en hebben een vlakke bodem met grote, scherpe punten op de bladeren.

weten wanneer u op het Sap moet tikken

het tappen van esdoorns voor sap vindt plaats in de late winter en het vroege voorjaar. In het grootste deel van Noord-Amerika, dit strekt zich uit in februari en maart en de sap run duurt meestal 6 weken. Temperatuur zorgt ervoor dat het sap loopt.

in de herfst trekken de bomen langzaam het chlorofyl uit hun bladeren, waardoor ze van kleur veranderen. Als het weer constant onder het vriespunt daalt, stopt het sap met lopen en worden loofbomen slapend voor de winter.

het is de eerste ontdooiing van het vroege voorjaar dat het sap weer begint te stromen. Traditioneel, sap oogstmachines op zoek naar de eerste 40 graden dag om hun bomen tappen. Naarmate de dagen verder gaan, houdt de cyclus van bevriezing ‘ s nachts en ontdooit gedurende de dag het sap stromen.

de eerste twee weken van de sap run zijn vrij traag, maar de volgende twee weken echt beginnen te halen. In de laatste 2 weken begint de sapstroom te vertragen en wanneer het weer gedurende de volgende dagen een temperatuur boven het vriespunt handhaaft beginnen de bomen te ontkiemen en houdt de zware sapstroom op.

stap voor stap instructies voor het maken van ahornsiroop

Dit is wat u kunt verwachten te doen vanaf de dag dat u begint na te denken over ahornsiroop tot de dag dat u uw eerste pot bewondert.

Monteer uw gereedschap en apparatuur

zorg ervoor dat u alles hebt voor het eerste tap-proces en de grote dag waarop u uw sap tot siroop reduceert. Misschien wilt u een pack of pouch om uw boor, hamer, kranen en slangen en eventuele tassen en zip-banden te houden. Nu is het ook een goed moment om uw slangen op uw kranen te duwen, zodat ze klaar zijn om te gaan.

uw esdoorns zoeken

Tik niet op de eerste boom die je ziet, tenzij je het al een tijdje in de gaten hebt. In een groot bos vind je veel esdoorns, en je wilt de bomen met de grootste stammen. Een 6-inch diameter is ongeveer het minimum, maar esdoorn stammen die ten minste 8-inch in diameter of meer zijn de beste.

u kunt wat rode of oranje tape om de boomstammen binden die u hebt geselecteerd en, als u tevreden bent dat u het bereik van de bomen hebt bedekt, kunt u de beste bomen isoleren om te tikken.

Tik op uw esdoorns

u wilt uw pilot gat ongeveer 3 meter boven de grond direct boren in de stam 1 ½ – inch diep aan de zuidkant van de boom, die de meeste blootstelling aan de zon krijgt. Boor het pilot gat op een lichte hoek van ongeveer 10 graden. U wilt die hoek niet overschrijden of de kraan zit mogelijk niet goed in het gat.

trek de boor heen en weer om zaagsel uit het boren te verwijderen. Ze kunnen je kraan verstoppen. Een Q-tip kan werken in een snuifje. In feite, als een boom niet lijkt te worden uitgevoerd sap, controleer de kraan voor een klomp voordat u tikt op een andere boom.

breng de kraan met de slang naar beneden naar de grond en tik zachtjes in het gat totdat het niet met de hand kan worden gedraaid. Je gebruikt later een tang om de kranen aan het einde van het seizoen uit te draaien.

tot slot, bevestig uw tassen aan de slangen. Steek ongeveer 4 tot 6-inch van de slang in de zak en gebruik dan een ritssluiting om de bovenkant van de zak rond de slang ongeveer 2 tot 3-inch naar beneden van het open uiteinde van de zak.

leg de zak plat op de grond en vergeet niet dat het mogelijk gevuld zal worden met maximaal 2 tot 3 liter sap.

verzamelen van het Sap

Controleer uw bomen dagelijks en wees bereid om wat sap te oogsten als je gaat. Een wagen of kruiwagen om uw containers vast te houden is een goed idee. U kunt een schone lege koeler, gespoeld water kannen, voedsel-veilige 5 gallon plastic emmers met deksels, of iets anders gebruiken dat schoon is en tot een gallon vloeistof of meer kan houden.

niet elke zak automatisch legen. Verzamel alleen het sap uit zakken die lijken te vullen. Sommige bomen lijken altijd beter te produceren dan andere. Als een boom consequent niet meetbaar sap produceert terwijl andere bomen sterk draaien, overweeg dan om een andere boom te tikken.

de eenvoudigste manier om het sap te verzamelen is door een tang te gebruiken om de kraan uit te draaien en het kraanuiteinde van de slang in de container om te keren. Dit zal een beetje een evenwichtsoefening zijn. De ritssluitingen zorgen niet voor een perfecte, waterdichte afdichting, dus je moet de tas wiegen zodat het sap niet uit de tas lekt en uiteindelijk moet je wat overhevelingsactie uit de slang krijgen.

wanneer de zak bijna leeg is, plaats de kraan dan weer terug en hamer hem voorzichtig weer op zijn plaats en ga naar de volgende boom.

opslag van het Sap vóór het koken

er zijn mensen die elke dag wat sap koken. De meesten van ons krijgen niet genoeg sap om dat mogelijk te maken, laat staan noodzakelijk. Dat betekent dat je sap een tijdje opslaat tot je bij boiling day bent.

het is het beste om elk sap op een koele, donkere plaats op te slaan. UV-licht van de zon kan sap beïnvloeden in heldere containers en bacteriën kunnen in alles groeien. Bewaar het buiten als je kunt, want het weer is nog steeds kil, vooral ‘ s nachts die bacteriële groei zal remmen. Je gaat het sap urenlang koken zodat bacteriën waarschijnlijk zullen bezwijken, maar waarom geven ze een voorsprong?

koken van het Sap

zet je voorraadpot en rooster. Als je hout verbrandt, zorg er dan voor dat je een goede houtstapel klaar hebt. Je moet het vuur warm houden en de pot op een constante, rollende kook. Het zal je verbazen hoeveel hout je doorloopt. Hetzelfde geldt voor een propaanopstelling. Zorg dat je een volle tank propaan hebt en misschien één in reserve.

sommige mensen gebruiken grote schuurbakken of construeren zelfs hun eigen kokende bakken die breed zijn en ongeveer 6 tot 12 centimeter diep. Hierdoor kan meer van het sap-oppervlak worden blootgesteld aan lucht, wat de verdampingssnelheid verhoogt. Het is niet kritisch en voorraadpotten werken prima, maar hoe minder oppervlakte blootgesteld aan de lucht, hoe langer het duurt voordat het sap verdampt.

Filter het sap door kaasdoek voordat u het in uw voorraadpot of trays giet. Dit zal elk materiaal dat zijn weg in het sap heeft gevonden verwijderen.

Als u gebruik maakt van een standaard 40-quart voorraad pot, beginnen met ongeveer 3 liter sap. Breng het aan de kook en voeg nog een gallon toe. Breng dat aan de kook en voeg nog een gallon toe en laat het koken.

neem een kijkje in uw pot of lade en als u het sap ziet koken, voeg dan nog een gallon toe voor elke gallon die is verdampt. Blijf dit doen met je resterende sap.

dan zie je schuim op het oppervlak van je kokende sap. Gebruik je gleufschep om het uitschot te verwijderen. Het schuim zal de siroop troebel maken en het remt ook verdamping. Meestal zie je het meeste uitschot aan het begin van het proces. Naarmate de tijd vordert, moet je steeds minder afromen.

hoe snel uw sap verdampt, hangt af van verschillende factoren, van de hitte van uw vuur tot de grootte van uw pot of pan tot de omgevingstemperatuur van de omringende lucht. Ik denk dat je dit een paar uur of langer doet.

je hoeft niet elke minuut de pot in de gaten te houden, maar blijf dichtbij. Als het branden van hout, zal het vuur meer hout nodig op een vrij regelmatige basis. U wilt ook niet vergeten om vers sap toe te voegen als de verdamping blijft. Als de sap vermindert naar beneden te ver, zal het veranderen in siroop terwijl u het nemen van een dutje in de hangmat en zal waarschijnlijk branden. Hou alles in de gaten.

op een gegeven moment wil je je sap overzetten naar een kleinere pot. Dit is niet kritisch en veel sap makers gebruiken dezelfde lade of pot voor het hele proces, maar als het sap begint te concentreren, dingen zoals temperatuur worden kritisch.

een goede aanwijzing dat het tijd is om de overgang naar de afwerking stap is wanneer de kleur van het sap begint te veranderen in een diepe, bruine kleur. Je zult merken dat het sap verandert van een melkachtige, heldere kleur naar verschillende tinten bruin als je kookt. Indien niet zeker, dompel een witte pollepel in het kokende sap en neem een kijkje.

een andere aanwijzing dat het sap de finish nadert is de temperatuur. Water kookt bij een constante 212 graden Fahrenheit. De suikers in esdoorn sap laten het hoger gaan. Gebruik je snoep thermometer om de temperatuur te controleren en, als het 213 graden of hoger is, haal het van het laaiende vuur.

dit betekent dat het water zodanig wordt gereduceerd dat de natuurlijke suikers de temperatuur laten stijgen en de siroop kan vormen. De sap wordt gedaan op 219 graden en zal beginnen te verharden en uiteindelijk branden als je veel meer boven dat dus blijf waakzaam.

ongeacht of u uw sap overbrengt naar een andere pot of verder gaat met dezelfde apparatuur, moet u het sap filteren voordat u naar de uiteindelijke finish gaat. Er zijn speciaal ontworpen filters voor esdoorn sap hoewel sommige mensen koffiefilters gebruiken. Het probleem met koffiefilters is dat een dikker sap naderende siroop zich in het koffiefilter zal binden en heel langzaam door het filter zal druppelen.

u kunt ook lagen kaasdoek gebruiken om uw sap te filteren, maar het is eigenlijk het beste om beide te doen. Schik je sap filters in de bodem van een grote trechter of klein vergiet en leg het kaasdoek over de bovenkant.

verwijder voorzichtig het hete sap met een maatbeker en giet door de filters in een andere container of je kookpot.

een blik op uw kaasdoek en filters zal u laten zien hoeveel u gefilterd van uw eventuele siroop. Het grootste deel van het vuil en grit u vangt wordt aangeduid als esdoorn zand en andere verontreinigingen kunnen plantaardige vezels uit de stam of stukjes as van het vuur omvatten.

met behulp van een kookplaat, een klein propaanfornuis of een zorgvuldig beheerd vuur zet je gefilterd sap in je pot of pan op middelhoog vuur om een zachte kook te bereiken. Bevestig je snoepthermometer aan de zijkant van de pot of leun in de pan. Je probeert nog steeds water te verdampen, maar je moet dit voorzichtig doen.

let op de temperatuur. Je doel is 219 graden. Proef terwijl je gaat (zeer zorgvuldig) en je zult waarschijnlijk verrast worden door de zoetheid. Als het sap 219 graden bereikt, heb je nu siroop. Wees niet teleurgesteld als het er vloeibaar uitziet. Hete siroop ziet er altijd vloeibaar uit, maar zal dikker worden naarmate het afkoelt.

u kunt ook een Refractometer gebruiken om uw siroop te beoordelen. Als er een suikergehalte van 66 staat, ben je klaar. Het is geen essentieel instrument voor sap maken als je een snoep thermometer, maar het is interessant en kan worden gebruikt voor andere zelf gebrouwen projecten van het maken van melasse tot harde cider.

opslag van de stroop

traditionele inblikken potten zijn uw beste weddenschap. Steriliseer de potten en de deksels en vul ze met je siroop. Terwijl je toch bezig bent, gebruik je sap set-up om een grote pot water aan de kook te brengen en dompel de afgesloten potten 10 minuten in het water. Dat maakt de siroop tot een jaar relatief houdbaar.

zodra u een pot opent, deze in de koelkast bewaren. Dit is 100% natuurlijke ahornsiroop dus dat betekent geen toegevoegde conserveermiddelen die verschijnen in de dagelijkse winkel-gekochte siropen die meestal karamel-gekleurde maïssiroop zijn.

opruimen

• was en spoel alles, inclusief kranen, slangen, zakken, potten en filters. U kunt ze allemaal hergebruiken voor volgend seizoen, maar zorg ervoor dat ze schoon, droog en opgeslagen zijn voor volgend jaar.
• sommige bronnen zeggen dat je de gaten die je geboord hebt in de bomen kunt laten en dat ze uiteindelijk zullen genezen. Anderen raden een snelle hit van hout stopverf of op zijn minst tikken een kleine stok in het gat om het te verzegelen. De meesten van ons kiezen ervoor om de gaten op een of andere manier te dichten, maar dat is aan jou.

het is het proberen waard

zelfs als je maar één esdoorn hebt, kun je siroop maken van zijn sap. Een volwassen esdoorn zal produceren tot 10 liter sap als je het vangen aan het begin van de sap run. Dat geeft je ongeveer een kwart siroop.

het grootste deel van het proces bestaat uit het terloops verzamelen en opslaan van het sap tot de dag van de grote kook. Maar misschien is de beste dag de eerste keer dat je gaat zitten op een bord pannenkoeken gezoet met je eigen zelfgemaakte ahornsiroop.