Hagenoogst

Hagenoogst

gisteren was St David ‘ s Day en was, meteorologisch gezien, het begin van de lente. Voor degenen onder ons die de voorkeur geven aan de oude manieren om dingen te doen, begint de lente pas op 20 Maart met de equinox, die net als solstitia, gerelateerd is aan de baan van de aarde rond de zon. Ongeacht de datum en of je denkt dat het nog lente is of niet, een wandeling op het platteland zal laten zien dat de natuur zeker richting de lente gaat. Groene bladeren verschijnen op sommige van de heg struiken en struiken zoals meidoorn, vlier en wilde kruisbessen. De brandnetels zijn enkele centimeters hoog en klaar om te plukken. Ik was blij om veel wilde knoflook te vinden met bladeren van meer dan 6 inch lang en de lucht zwaar met zijn scherpe aroma en werd geïnspireerd om erover te schrijven. Wilde knoflook is niet alleen geweldig om te eten, maar heeft ook veel van de gezondheidsvoordelen van de gekweekte knoflook, het is effectief in het verlagen van de bloeddruk en cholesterol niveaus.

Waar vind je wilde knoflook

wilde knoflook of Ramsons komt in het grootste deel van het land voor. De kaart hieronder van het National Biodiversity Network laat zien dat er nauwelijks een 10 kilometer plein in het land is zonder het, tenzij je in de hooglanden of Ierland bent. Het wordt gevonden in vochtige, oude loofbossen, schaduwrijke rijstroken en sommige Hagen. Net als Bluebell, geeft het de voorkeur aan licht zure grond, dus als je een goede Bluebell hout kent, kan het ook wilde knoflook hebben. Onder geschikte omstandigheden kan het productief Tapijt belangrijke gebieden, bijna draaien van de bosvloer Wit.

wilde knoflook seizoen

de bladeren van wilde knoflook kunnen worden geplukt in de meeste jaren van maart tot juni. Ze zijn op hun best en meest smaakvolle wanneer helder groen voordat de bloemen open. Naarmate ze ouder worden en geel worden, is de smaak minder sterk. De stervormige bloemen zijn meestal te zien in Mei en juni.

Identificatie van wilde knoflook

er zijn nog enkele andere planten die met wilde knoflook kunnen worden verward. De gebruikelijke bronnen van verwarring zijn jonge Lords en Ladies bladeren, lelie van de vallei en herfst Krokus. Deze zijn allemaal giftig dus pas op! Het verwarren van de laatste met wilde knoflook heeft geleid tot een dood in het Verenigd Koninkrijk – U bent gewaarschuwd! De beste test is om een blad te verpletteren en gebruik je neus, als het ruikt naar knoflook het is knoflook (hoewel pas op de geur van knoflook kan blijven op je handen!).

giftige “Lookalikes”

kleinere bladeren van heren en dames kunnen worden verward met wilde knoflook. Het heeft vele andere namen, waaronder Cuckoo Pint en wilde Aronskelk. Als ze per ongeluk worden gegeten, geven ze een onmiddellijk branderig gevoel aan de mond en keel. Dit gebeurde in het Verenigd Koninkrijk in April 2018 – een hele familie werd in het ziekenhuis opgenomen voor het verwarren van wilde knoflook met Heren en dames.

wilde knoflook en Lords en Ladies groeien vaak dicht bij elkaar, dus het is de moeite waard om zich bewust te zijn van de verschillen:

• Lords and Ladies bladeren hebben onregelmatige randen en veel diepe nerven.
• een groter blad heeft achterwaarts gerichte lobben – een beetje als een pijlkop en is vrij onderscheidend.
• kleinere bladeren kunnen meer op een blad van wilde knoflook lijken, maar de nerven moeten nog duidelijk zijn.
• ze ruiken niet naar knoflook.

Lelietje van het Dal heeft hangende klokvormige bloemen langs de stengel. Twee of drie bladeren komen uit een enkele paarse stengel. Het bevat een toxine en een verkeerde identificatie is de oorzaak van vergiftigingen in Europa.

Weide saffraan (ook Herfstkrokus genoemd) heeft 5 tot 11 “strappy” en bijna verticaal groen blad tot 40 cm lang. Het is voornamelijk een plant van vochtige weiden en voornamelijk gevonden in de West Midlands, Welsh Borders en East Anglia hoewel is geïntroduceerd in andere delen van het land. Het is een bitter smakende alkaloïde, wat de natuur zegt “eet me niet”. Er zijn echter veel vergiftigingen geweest, sommige fataal, op het vasteland van Europa als het is verward met wilde knoflook groeien in bossen.

wilde knoflook plukken

geen wilde knoflookbollen opgraven. Tenzij u toestemming van de grondeigenaar heeft is het illegaal en de bollen zijn teleurstellend klein. Oogst bladeren, stengels, bloemen en zaadpeulen met behulp van een schaar. Kijk uit voor vogelpoep! Kies hier en daar een beetje in plaats van te veel op één plaats en kijk waar je je voeten zet. Als je plukt, is het gemakkelijk om de bladeren te kneuzen, dus doe ze voorzichtig in een mand of zak zonder ze in te pakken. Zoals veel wilde bladeren, zullen ze verwelken na het plukken dus gebruik snel of in de koelkast (in een verzegelde zak!).

voorbereiding

geef bloemen een shake om insecten te verwijderen, was ze in koud water. Indien nodig, dep droog met een keukenhanddoek of een theedoek om vocht te verwijderen.

culinair gebruik voor wilde knoflook

u kunt wilde knoflook overal gebruiken waar u gewone knoflook zou gebruiken, de smaak is echter milder.

bladeren

wilde knoflook bladeren zijn het mildste deel van de plant. Ze kunnen al midden januari geoogst worden in een milde winter. Ze kunnen rauw spaarzaam worden gebruikt in salades, in sandwiches, dressings en fijngehakt als garnering. Een populair gebruik is in pesto in plaats van basilicum. Ik ben een grote fan van knoflookboter gemaakt door fijngehakte bladeren te mengen in gezouten boter. Gebruik voor knoflookbrood, kip Kiev of frituren; het bevriest ook goed.

na het koken kunnen de bladeren op vele manieren worden gebruikt. Het eenvoudigste gebruik is als een groente als je zou bereiden en serveren spinazie. Het kan ook worden gebruikt geblancheerd en gepureerd als saus voor witte vis, in soep (“netjes” of gemengd met brandnetel tips), stoofschotels, pastasaus, risotto ‘ s, quiche, frittata, kaasscones, focaccia, dumplings, curry, aardappelpuree, omeletten, roerei en nog veel meer – zie recept links aan het einde van dit bericht.

de bladeren kunnen worden bewaard in honing, olie, zoals pesto, in augurken, chutneys en azijn. Een puree gemengd met olie (koolzaad of olie) kan worden gedaan in potten (oven liever dan tin-deksels) en bedekt met een beetje olie of ingevroren in ijsblokjesbakken. Om ze te bevriezen, kunt u hakken, blancheren in kokend water voor een minuut en vervolgens invriezen in kleine containers zoals yoghurtpotten. Als alternatief, meng en zet in ijsblokjesbakken (vervolgens in een ritssluiting zak). Van bevroren, toevoegen aan stoofschotels, risotto’ s, stoofschotels, quiches etc. De bladeren kunnen worden gedroogd met een dehydrator, kas, serre of in een zeer lage oven.

bij gebruik van een oven de bladeren van wilde knoflook op een bakplaat strooien en een nacht in de oven laten staan tot de stukken droog en knapperig zijn, maar niet bruin worden. Als ze droog genoeg zijn om te verkruimelen, in een keukenmachine om vlokken of een poeder te maken (naar keuze), optioneel zeezout vlokken toevoegen om wilde knoflook zout te maken. Bewaren in luchtdichte containers. U vindt het milder dan de verse bladeren, het meest geschikt voor dressings, oliën, brood of als een kruiderij / besprenkeld over afgewerkte gerechten zoals pasta, pizza of soep.

zoals hierboven vermeld, kan knoflookboter worden ingevroren om later in het jaar te worden gebruikt.

fermenteren is zeer in zwang. U kunt een augurk te maken door bonzen gehakte bladeren en zout en zet het in potten om te fermenteren voor 6 maanden op een minimum! (Alternatieve methode in Mark Hix artikel 1 in recept sectie).

stengels / bloemknoppen

de stengels en ongeopende bloemen kunnen worden toegevoegd aan salades en andere gerechten zoals wokgerechten. Ze kunnen worden gepekeld of geconserveerd door te zouten.

bloemen

de geopende bloemen kunnen ook worden gegeten. De smaak is sterker dan die van de bladeren. In kleine hoeveelheden vormen de bloemen een decoratieve en smakelijke aanvulling op salades en kunnen als garnering worden gebruikt. Ze kunnen ook worden gemaakt in grote hartige beignets.

vruchten (zaadpeulen))

een ander weinig gebruikt “gewas” van de wilde knoflook aan het einde van het seizoen als de bloemen over gaan, zijn de zaadpeulen of vruchten die in hun plaats worden gevormd. De smaak wordt sterker naarmate de zaden rijpen. De zaadpeulen kunnen met een vork over een kom van de stengels worden ontdaan.

• u kunt knoflookboter maken door ze met een stamper en vijzel te stampen en te mengen met boter.
• ze kunnen ook worden gepekeld (probeer vlierbloesem of naaldazijn) en gegeten met kaas of in een dressing.
• een sladressing kan worden bereid door te liquideren met een beetje olijfolie of toe te voegen aan mayonaise.
• geniet van wat verspreid in een salade.

Wilde Knoflook Recepten

Artikelen / Pagina ‘ s met collecties van Wilde Knoflook recepten

• • Mark Hix – 1
  • Mark Hix – 2
  • Riverford biologische bedrijven gebruiken hun zoektocht naar tal van wilde knoflook recepten
  • BBC Food
  • Grote Britse chef-Koks
  • Demuths kookschool

Individuele recepten

• Wilde Knoflook Pesto en Tomaat Pasta Bakken

• wilde knoflooksoep
• wilde knoflook en worst Fusilli (Jamie Oliver) – geloof niet dat de ” wilde knoflook kan worden gevonden in Weiden!!”
• wilde knoflookpesto

• wilde knoflook & Geitenkaasquiche
• wilde knoflook en Champignonquiche
• wilde knoflook Focaccia
• wilde knoflook met geitenkaas