GUYANESE SHRIMP CURRY

GUYANESE SHRIMP CURRY

koken Guyanese Shrimp Curry is een smaakvolle stoofpot gemaakt met warme kerrie kruiden zoals komijn, garam masala en verse groene kruiden.

Caribbean cooking draait om het gebruik van de meest verse ingrediënten mogelijk. We hebben geleefd de typische boerderij aan tafel levensstijl decennia voordat de term werd bedacht. De typische markt bestaat uit lokale boeren die groenten rechtstreeks uit hun tuinen verkopen, zeevruchten geplukt uit de oceaan een paar korte uren voor en als je avontuurlijk bent kunt u zelfs vee kopen. Als jong kind in Guyana keek ik uit naar de zaterdagochtenden die ik samen met mijn ouders op de Stabroek markt doorbracht.

we zouden meanderen door de kraampjes, stoppen bij de verkopers met de beste producten; een ding is zeker dat het altijd vers zou zijn. Mijn minst favoriete deel van de markt was de vis sectie om voor de hand liggende redenen. Stel je het verste deel van de markt voor, ver achter, langs de kraampjes met goud, specerijen en houtsnijwerk…daar vind je de visafdeling. Het werd strategisch geplaatst in de rug omdat Stabroek markt was gelegen aan de oever van de rivier demarara en het was gemakkelijk toegankelijk voor de vissers die hun dagen vangst gebracht. Het was eenvoudig … rechtstreeks van de boot naar de verkopers op slechts een paar meter afstand. Ik had een hekel aan het vocht en de vis delen die soms op de vloer zou verzamelen, maar was ook enthousiast over het vooruitzicht van het hebben van verse snapper of garnalen voor de lunch later die dag.

nadat mijn vader vakkundig had uitgezocht wat volgens hem de beste vis was, zouden we onze dagexcursie afronden en naar huis gaan, maar niet voordat we stopten om te snacken op een met gecondenseerde melk doordrenkte sneeuwkegel. Eenmaal thuis zou het schoonmaken van de vis beginnen en zou de voorbereiding van een verse Caribische lunch onderweg zijn. Die dagen zijn al lang voorbij, maar twintig jaar later en mijn zaterdagen zijn vrijwel hetzelfde. Meestal ga ik op zaterdagochtend naar de boerenmarkt op zoek naar de meest verse producten die er zijn. Mijn sneeuwkegel is nu vervangen door een citroen reep. Mijn vis is niet meer in leven als ik het koop, maar ik ben een realist. Ik woon niet meer in het land van vele wateren, niet langer een paar mijl van de Atlantische Oceaan maar in Atlanta dus ik doe het met wat beschikbaar is. Op mijn laatste zaterdag excursie pakte ik een paar pond eend dijen en garnalen met de bedoeling van het maken van curry. Waarom twee curries? Want als Guyanees is het mijn recht om alles en alles wat mogelijk is te curry en ik koos ervoor om mijn rechten uit te oefenen.

Hoe maak je garnalencurry

Guyanese maken typisch vis of garnalencurry met een stukje mango toegevoegd om het een aparte smaak te geven. Ik kon geen groene mango vinden dus heb ik de garnalencurry zonder gemaakt. Kokosmelk kan ook worden toegevoegd aan de saus om het een rijke smaak te geven en maakt de bouillon extra romig. Witte buik garnalen wordt meestal gebruikt, maar u kunt elke grootte garnalen gebruiken. De garnalen zijn gekruid met zelfgemaakte groene kruiden, maar als je geen groene kruiden hebt kun je verse tijm, knoflook, peper en lente-ui gebruiken.