gerookte Pastrami Rub [kruidenrecept]
deze pastrami rub is de perfecte kruidenmix voor je zelfgemaakte gerookte pastrami. Gewoon een eenvoudige mix van ingrediënten, waaronder zwarte peperkorrels, koriander en mosterdzaad. Het zal je corned beef brisket recept compleet maken.
er gaat niets boven het maken van zelfgemaakte gerookte pastrami. Oorspronkelijk een methode om rundvlees te conserveren, is het nu een recept op zich. Door de verschillende voorbereidingsstadia die het moet doorlopen (het moet worden gebeitst, gezeefd en gerookt), duurt het lang. Maar het is het wachten waard.
de sleutel tot uitstekende gerookte pastrami is de rub. Net als bij elk ander type rundvlees kruiden wrijven, het doel is om een laag van smaak toe te voegen aan het vlees dat zal duren door het koken. Ingrediënten verschillen van recept tot recept, maar het doel is altijd om een licht zoet en kruidig vleugje smaak toe te voegen aan het afgewerkte vlees.
voor ons gerookte pastrami rub recept gebruiken we een eenvoudige mix van verse zwarte peperkorrels, korianderzaad en gele mosterd. We gaan ook werken in wat bruine suiker, paprika, knoflook en uienpoeder. Elk heeft een unieke en robuuste smaak op zichzelf, maar ze komen prachtig samen voor deze rundvleessmaak.
de ingrediënten moeten worden gecombineerd in een kleine kom, en de wrijf is klaar om te gaan. Bij het aanbrengen op pastrami gebruik ik gele mosterd als lijm om de kruiden op te lijmen. Als dit klinkt als overkill, maak je geen zorgen. Dit is puur praktisch en voegt geen smaak toe aan het eindproduct.
ten slotte merk je misschien dat er, in tegenstelling tot andere BBQ droogmassages, geen zout in deze blend zit. Dit komt omdat pastrami gaat door meerdere dagen van pekelen, zodat ze een groot deel van zout al geweekt in het vlees. Als we er nog meer bij doen, lopen we het risico dat de pastrami te zout en oneetbaar is.
Pin
Pastrami-Rub
Ingrediënten
- 4 eetlepel zwarte peperkorrels
- 4 el koriander zaden
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels knoflook poeder
- 2 theelepels uienpoeder
- 1 theelepel geel mosterdzaad
Instructies
-
Verwijder brisket uit pekelen emmer. Voer onder koud water om eventuele overtollige kruiden of oplossing te verwijderen. Fouilleer met papieren handdoek.
-
meng zwarte peper en koriander in kleine kom.
-
breng een dunne laag gele mosterd aan over het oppervlak van de brisket, aan alle kanten.
-
breng kruidenmix royaal aan over alle kanten van de borst.