Gbejniet Recept: traditionele Maltese kaas
Gbejniet is de traditionele schapenkaas van Malta. We laten je zien hoe makkelijk het is om je eigen Maltese kaas te maken.
we hadden het geluk om de keuken van Lily Angel Micallef in Melbourne te bezoeken en haar gbejniet recept te leren.Lily ‘ s familie migreerde in 1960 vanuit Malta en liet haar Nanna achter, de officiële gbejniet maker voor haar dorp Siggiewi.Lily onthult dat haar grootmoeder haar schapen melkte tot een emmer die rechtstreeks naar de keuken ging om er kaas van te maken, wat betekent dat er geen warmtebehandeling of afroming van de room plaatsvond.
haar grootmoeder maakte haar eigen stremsel, dat de verse warme melk stremde en van deze wrongel maakte ze haar kaas.
Lily stelt voor om de romigste koemelk te gebruiken of melkpoeder toe te voegen om de textuur te repliceren die traditioneel afkomstig is van rijke, verse schapenmelk.
Lily ‘ s grootmoeder gebruikte traditionele rieten manden om de wrongel in te zuigen, wat Lily vandaag de dag nog steeds koestert. Moderne kaasmakers maken gebruik van plastic mallen die proberen om de mooie patronen links in de kaas door de Riet manden van oude (maar zijn veel gemakkelijker schoon te maken!)
het woord “gbejna “(enkelvoud van” gbejniet”) is waarschijnlijk afgeleid van het Arabische woord” jaban/jabna ” wat kaas betekent. Gbejniet zijn een veelzijdige kleine kaas, wordt vers gebruikt (friski), zongedroogd (moxxa) of ingelegd in azijn en gebarsten peper (tal-bzar).
elke vorm heeft een andere smaak en gebruik – vers wordt gebruikt als ricotta, gedroogd wordt geraspt als Parmezaanse kaas of wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen, en de “pikanti” – peperkaas wordt meestal gegeten als een speciale traktatie op “galleti” (Maltese crackers).
hoe u het ook wilt, u kunt alle soorten maken van hetzelfde gbejniet recept hieronder.
Gbejniet recept
- 3 liter melk (koe -, geiten-of schapenmelk is allemaal prima, neem gewoon de romigste melk die je kunt vinden)
- 1 kopje volle melkpoeder (optioneel)
- 3 theelepel. gedroogd stremsel of 3 ml vloeibaar stremsel
- zout
apparatuur:
- grote roestvrijstalen pot
- Melkthermometer (of pinkvinger)
- Slotted Lepeltje
- Gbejniet-manden (of kleine Mozarella/ricotta-manden, verkrijgbaar bij speciale winkels)
- Afvoerbakken (bakrekken en bakken werken goed)
methode:
voeg melk toe aan de pan en klop in melkpoeder (indien gebruikt). Verhit melk zachtjes op het fornuis tot het 38 graden Celsius bereikt. Lily gebruikt gewoon haar vinger (ze is een pro!). De melk moet warm zijn, maar niet warm, net iets boven de lichaamstemperatuur.
melk van het vuur verwijderen, stremsel toevoegen en door de melk roeren. Breng over op een koelkast of een koele plaats gedurende twee uur, totdat het mengsel sets.
eenmaal ingesteld, schep de wrongel in manden op een opvangbakje boven een opvangbak, zodat u de wei kunt bewaren. Bestrooi met zout.
gedurende de nacht laten druppelen.
de volgende ochtend, draai de kaas uit op de druipende lade en bestrooi met zout opnieuw. Bewaar nog 12 uur in de koelkast of op een koude plaats.
uw gbejniet is nu klaar om vers te gebruiken (zoals ricotta), of kan worden uitgedroogd in een droogkast of elektrische dehydrator tot het hard is. Droge gbejniet kan gebruikt worden zoals het is, of om gepeperde te maken.
om gepeperde gbejniet te maken, plaats droge gbejniet gedurende 24 uur in een pot gevuld met azijn. Verwijder uit de pot en gooi gbejniet in gebarsten peper. Ze kunnen in de koelkast worden bewaard in olie en/of azijn.