Eureka! Zelfgemaakte Vegan Yoghurt!
het is me gelukt! Het is me gelukt! HET IS ME GELUKT!
zoals sommigen van jullie zich misschien herinneren uit een vorige post, was yoghurt het moeilijkste voor mij om op te geven. Ik probeerde een aantal alternatieve yoghurt-soja yoghurt, amandel melk yoghurt-voordat ik eindelijk ontdekken een yoghurt compatibel met hartige, niet zoete gerechten-hele soja & Co. Yoghurt – Gewoon, Ongezoete.
het enige probleem is dat die kleine kuipjes duur zijn!
dus ik heb geëxperimenteerd met het maken van mijn eigen yoghurt, gebruik makend van hele soja & Co. yoghurt als voorgerecht. De resultaten zijn dramatisch gevarieerd – van “hmmm, niet al te slecht,” tot ” Bah, haal dat nu uit het huis!”
verschillende merken sojamelk maken een enorm verschil in smaak. Zijde ongezoete was ongeveer ok, Whole Foods ongezoete was actief verschrikkelijk, en gewone aarde balans sojamelk was gewoon te zoet. (Laten we het niet eens hebben over mijn experimenten met amandel-en rijstmelk.)
verrassend genoeg produceerden de verschillende sojamelk ook verschillen in textuur en consistentie. Sommige waren romig, sommige waren vloeibaar. Helaas waren degenen met de meer aangename textuur niet altijd degenen met de meer aangename smaak!
toen ontdekte ik soja droom, door de makers van rijst droom, in die aseptische niet-gekoelde dozen. Ik koos het origineel. Ik kon niet geloven hoe goed deze sojamelk smaakte – bijna als melk, met geen van die “beany” nasmaak. Toen ik het eenmaal proefde, wist ik dat ik er yoghurt mee moest proberen te maken, en mijn instinct was correct – de yoghurt bleek fantastisch, zelfs beter dan de hele soja & Co. yoghurt die ik als voorgerecht gebruikte! Het was niet te pittig en niet te zoet, met een vrij dikke, romige consistentie.
houd er rekening mee dat sojayoghurt nooit zo stevig zal zijn als melkyoghurt, tenzij u er een verdikkingsmiddel aan toevoegt, zoals agar. Ik vind het niet erg dat mijn yoghurt een beetje vloeibaar is, omdat ik er meestal raita mee ga maken of wat in mijn rijst en bonen draai.
ik heb deze yoghurtinstructies enigszins aangepast van de veganistische Indiase keuken van Anupy Singla. Eerst dacht ik dat yoghurt koken in een slow cooker klonk als een gimmick, en Anupy is zeker slow cooker gek! Maar na onderzoek van sojayoghurt recepten op het web en het vinden van ingewikkelde procedures die thermometers, agar, en speciale yoghurt makers opgenomen, haar recept leek het eenvoudigste.
dit is dezelfde Crock Pot die ik gebruik voor yoghurt.
en na een paar keer proberen is het zinvol. De slow cooker zal de sojamelk erg heet maken met een paar bubbels, maar brengt het niet aan de kook. (Als je traditionele melkyoghurt maakt, breng je de melk aan de kook, laat het dan afkoelen, maar gekookte sojamelk is niet goed.)
de slow cooker die ik gebruik is een 2 quart Crock Pot, gekocht te koop voor $7.99 bij Target. Het verkoopt normaal op $ 11.99.
richtingen:
- proef de sojamelk die u van plan bent te gebruiken. (Ik beveel soja droom.) Als je niet van de manier waarop het smaakt, zal je het ook niet in je yoghurt, ofwel. Niet gebruiken als het al een tijdje in uw koelkast en is niet vers.
- giet 4 kopjes sojamelk in uw slow cooker en verwarm op LAAG gedurende 2 1/2 uur. De melk moet erg warm worden met slechts een paar bubbels.
- zet de slow cooker uit en laat de melk 2 uur zitten.
- na 2 uur moet de melk nog steeds zeer warm zijn, maar niet heet. Giet een beetje van de warme melk uit in een kom en klop met 1/2 kopje yoghurt. (Ook hier gebruik ik hele soja & Co. yoghurt, gewoon, ongezoete. Giet dan het melk-yoghurtmengsel terug in de crockpot en roer zachtjes. Ik was niet zeker van de redenering op het eerste, maar toen vond ik de yoghurt de neiging om te stremmen als je het direct in de slow cooker en het raakt de hete kanten van de slow cooker.
- Doe het deksel weer op en verwijder de aardewerkpot van de basis, wikkel voorzichtig in een handdoek en plaats gedurende 8 uur in een donkere oven.
- controleer na 8 uur de yoghurt. Vergeet niet, hoe langer het zit, hoe steviger het zal worden, maar het zal ook zuurder worden.
- in de koelkast! De yoghurt zal wat steviger worden in de koelkast.
- eten en genieten! Vergeet niet om 1/2 kopje yoghurt op te slaan als een voorgerecht voor uw volgende partij yoghurt.
Zelfgemaakte Vegan Yoghurt!
UPDATE 29/10/2012: Ik heb dit sindsdien gemaakt met gewone, ongezoete West Soy soymilk. Het duurde een beetje langer om ” set – – Ik denk dat ik laat het zitten 10 uur! – maar het produceerde ook een mooie, neutrale smaak yoghurt.
bijwerken 2/20/2013:
- hoe meer yoghurt ik maak met mijn eigen voorgerecht in plaats van Wholesoy & Co. hoe beter het smaakt. Het lijkt ook steeds dikker en romiger te worden. (Mijn partner zegt dat zijn moeder is het maken van (melk yoghurt) van yoghurt die oorspronkelijk begon in een partij bijna 20 jaar geleden, direct nadat ze verhuisd naar Amerika.)
- ik heb de crockpot instellingen aangepast omdat ik zo ongeduldig ben. In plaats van de sojamelk 2 1/2 uur laag te verwarmen, zoals Anupy voorstelde, verhit ik hem ongeveer een uur hoog. (Wees echter voorzichtig – crockpot instellingen verschillen; het hele punt is dat je wilt dat de sojamelk zo heet mogelijk wordt zonder daadwerkelijk te koken! Als de melk begint te krijgen grote bellen in plaats van kleine bellen, dat is te hoog. Het zal de smaak van de sojamelk veranderen.)
- sommige dagen zet mijn yoghurt gewoon niet aan.”Ik weet niet waarom – het lijkt nooit alsof ik iets anders heb gedaan. Misschien is het het weer – Ik herinner me het maken van fudge als een kind met mijn oudtante Martha, en haar beweren dat de fudge zou niet “set” omdat het regende. Hoe dan ook-op een avond was ik zo gefrustreerd dat ik gewoon het hele ding terug in de crockpot stopte, het weer verwarmde en opnieuw begon. Die tijd “nam”!
- ik heb ook de yoghurt die ik roer in de warme sojamelk gesneden van 1/2 kopje naar 1/4 kopje. Let op: Ik weet niet of dit bedrag de eerste keer zal werken, wanneer u commerciële yoghurt als uw starter gebruikt. Maar nadat je yoghurt een paar keer hebt gemaakt, met behulp van yoghurt van de vorige partij als uw starter-zeker proberen geleidelijk verminderen van de yoghurt die u gebruikt als uw starter.
- ten slotte, als je je yoghurt iets langer dan normaal laat liggen om te proberen het te dikker te maken en het smaakt zuur – wanhoop niet. Ik moet bekennen dat ik mijn yoghurt “een beetje langer” buiten laat – ofwel om te proberen het een beetje meer te “instellen”, of omdat – ik geef het toe – ik het gewoon vergeet. Zet het in de koelkast en proef het nadat het koud wordt – om een of andere reden lijkt het een beetje zoeter te worden in de koelkast. Als je je yoghurt gebruikt voor hartige gerechten, zoals ik, kan een beetje zout ook helpen om de zure te snijden.
UPDATE 10/6/2013-bekijk ook deze post-Vegan Crockpot yoghurt Deel II – voor een update over hoe je zelfgemaakte vegan yoghurt maakt tijdens WholeSoy ‘ s tijd van ellende.