Don 'T verpest Valentijn' s dag: vermijd deze chocoladetruffels veelvoorkomende fouten
Real talk: chocolade voor Valentijnsdag—of een andere dag, wat dat betreft-is totaal overschat. Tenzij. Tenzij het echt goede chocolade is. We hebben het over hoogwaardige ingrediënten en uitstekende, smelt-in-je-mond textuur. Er zijn een paar merken en chocolatiers die onze harten hebben veroverd, maar als je op zoek bent naar een beetje meer D. I. Y. en maak je eigen chocolade zoetigheden, er zijn een paar dingen die je moet weten. Dit is wat de meeste mensen verpesten bij het maken van hun truffels.
1. Het gebruik van Sub-Par chocolade
truffels klinkt alleen maar chique—ze zijn een eenvoudige confectie. Met zo weinig Ingrediënt-op hun meest elementaire, gewoon chocolade en room. Dit is des te meer reden om te investeren in de goede chocolade, de goede room, de goede vanille, enzovoort. Hoewel hoge prijskaartjes niet per se vertalen naar kwaliteit chocolade, doe je huiswerk en vind een merk dat je leuk vindt – hier zijn enkele van ons. Een bepaalde niet doen: chocolade chips. Ze bevatten stabilisatoren om hen te helpen hun vorm te behouden bij verhitting, wat betekent een ganache die korrelig en korrelig is (ganache is de basis voor truffels).
2. Als u met te hete crème
werkt, smelt u de chocolade door deze te roeren met verwarmde crème. Vermijd crème die te heet is, adviseert Claire Saffitz, senior associate food editor van BA. Kokende room zorgt ervoor dat de cacaoboter zich van de chocolade scheidt, waardoor het er vettig en gestold uitziet en aanvoelt, in plaats van glad en zijdeachtig. Breng room op een sudderen laat het dan een paar minuten zitten voordat het langzaam gieten over de gehakte chocolade in een kom. Gebruik een hittebestendige spatel om vanuit het midden naar buiten te roeren.
3. Het toevoegen van te veel smaakstoffen
Cognac, vanilleboon, amandelextract, chile powder … dit zijn allemaal geweldige toevoegingen aan je truffels. Maar voeg te veel of te veel verschillende smaken, en je zult het hele punt missen. (Het punt is de chocolade!) Ook, zegt senior food editor Andy Baraghani, het toevoegen van te veel van een vloeistof zal de truffels uitdagend maken om te rollen; ze zullen hun vorm niet houden omdat ze te waterig zullen zijn. Met alcoholen-inclusief extracten-wil je wachten om ze toe te voegen totdat je het mengsel van het vuur haalt.
4. Geen zout
toevoegen zoals bij gebak, gebak of snoep, is een beetje zout noodzakelijk. Het helpt om de zoete smaken naar boven te halen—zout zorgt ervoor dat alle ingrediënten meer naar zichzelf smaken.”Kies elk zout dat je wilt—we zijn dol op schilferig zeezout, en we zouden er niet tegen zijn om zelfs maar een klein snufje toe te voegen aan de bovenkant van elke truffel.
5. Het maken van een puinhoop bij het koelen en rollen van
chocolade is een irritante manier om overal te komen wanneer je ermee werkt. Maak jezelf klaar voor succes door het koelen en rollen proces zo netjes mogelijk te maken. Gebruik eerst een ondiepe schaal om de ganache te koelen—bijvoorbeeld een glazen braadpan. Niet alleen zal het sneller instellen, Het zal gemakkelijker zijn om te scheppen als je niet diep hoeft te graven. Laat dan een bakplaat met perkament bekleed maken voor de gevormde truffels. Saffitz gebruikt graag een meloenbal voor perfect formaat porties (niet te groot en niet te klein!). Ze zal alle truffels eruit scheppen voordat ze plastic handschoenen aantrekt om ze in 2-bite ballen te rollen en te decoreren. Chill ze opnieuw zodat ze stevig vast. Zorg ervoor dat je ze bedekt, of ze nemen de andere (minder chocolade-vriendelijke) smaken in je koelkast.
6. Een poging om uw eigen chocolade te temperen
in de winkel gekochte truffels worden gelakt in een glanzende, harde schaal van chocolade. Dat is het resultaat van temperen, een ingewikkeld proces met precisie verwarming en koeling. Bespaar jezelf de hoofdpijn en sla deze stap over, zegt Saffitz. In plaats daarvan, rol de gevormde ballen in gemalen pretzels of banaan chips, ruwe suiker, hagelslag, wat je hart begeert!
7. Ze koud serveren
” een goede truffel moet in je mond smelten”, zegt Saffitz. Als je ze ijskoud en recht uit de koelkast serveert, mis je het punt. Dat gezegd hebbende, ze uren op kamertemperatuur laten zitten zal ze zo zacht maken dat je ze niet kunt oppakken. Een uur is genoeg.
onze beste chocolade truffels recepten, op deze manier…
echt ambitieus? Maak taart!
