DIY ahornsiroop: waarom een continu-Flow Pan beter is dan een platte Pan
de zaailing verdamper Pan is een continu-flow pan met drie Schotten / vier kamers. Het sap gaat linksonder in, en siroop wordt rechtsonder uitgegoten.
u weet wat een continu-kook (of continu-flow) pan is, maar weet u waarom het beter is om te sugaring dan een platte pan?
om deze vraag te beantwoorden, vroeg ik Expert-of-Sures, Andy Boutin, General Manager van Pellergy, en, gemakshalve, co-lessor van 157 Pioneer Center, Suite 1. Terwijl Andy spullen verplaatste in ons gedeelde magazijn, riep ik vragen naar hem, en hij schreeuwde terug, pauzeerde af en toe om me een diagram te tekenen. Dit is hoe ons grote gesprek verliep:
Kate: mensen willen weten waarom continu-flow verdampers efficiënter zijn dan verdampen op een platte pan. Ik heb begrepen dat het antwoord ligt in het begrijpen van een principe van de fysica genaamd een “gradiënt.”Ik probeer erachter te komen wat een gradiënt is, wat het te maken heeft met sugaring, en hoe een continu-flow verdamper dat principe gebruikt om meer siroop te maken in minder tijd. Kun je helpen?
Andy: Ja.
Kate: Wacht. Wat heb je ook alweer gestudeerd?Andy: Marine Engineering and Naval Architecture.
Kate: Hmm. Maar daar waren veel natuurkundeles bij betrokken, toch?
Andy: Ja. Er zit veel stromingsleer in dat onderwijs, met schepen en menselijke duikboten die door water reizen met verschillende dichtheden. Het is relateerbaar.
Kate: Verkocht! Waarom is een continu-flow pan beter voor sugaring dan een platte pan en wat heeft het te maken met de “gradiënt.”Volgens de Google, gradiënt wordt gedefinieerd als” een toename of afname van de grootte van een eigenschap (bijvoorbeeld, temperatuur, druk, of concentratie) waargenomen bij het overgaan van het ene punt of moment naar het andere.”Wat heeft dat te maken met de prijs van siroop?
Andy: de Google klopt natuurlijk, maar dat is niet hoe ik het zou uitleggen. Laten we achteruit gaan.
gradiënt is “fysica” want als je door ruimte of tijd beweegt, verandert iets dat gemeten kan worden geleidelijk in de loop van die afstand. Dus, op een warme zomerdag, in een huis zonder interne deuren (of deuren die open zijn), als je de trap van de kelder naar de eerste verdieping, de eerste verdieping naar de tweede verdieping, en de tweede verdieping naar de zolder, reist u door een temperatuurgradiënt. Een helling is een zachte helling, geen klif, en is niet het resultaat van een fysieke barrière. Dus als je op diezelfde warme zomerdag de straat oversteekt en een deur opent naar een mooi, koel huis met airconditioning, Dan reis je niet door een temperatuurgradiënt-de verandering is niet geleidelijk en is het resultaat van een fysieke barrière.
als water verdampt, verdikt sap en neemt de suikerdichtheid toe terwijl het door de continu-flow pan gaat, totdat er siroop overblijft!
er spelen een aantal gradiënten een rol bij het mengen van suiker, maar waarschijnlijk is de belangrijkste gradiënt voor deze discussie de dichtheid die het gevolg is van veranderingen in de suikerconcentratie als water verdampt en sap verandert in siroop.
Kate: OK, Ik ben bij je. Zijn er dichtheid gradiënten ongeacht hoe je suiker?
Andy: Ja. Maar ze werken niet in elke pan op dezelfde manier. Stel u een vlakke pan voor die dezelfde afmetingen heeft als de Saplingverdamperpan—20″ x 30″—maar zonder Schotten. Denk aan de route van sap naar siroop in die pan. Doe het sap erin. Steek het vuur aan. Water kookt af. Je voegt meer sap toe. Nu heb je een dichtheidsgradiënt: de dichtere vloeistof bevindt zich aan de onderkant van de pan en de minder dichte vloeistof aan de bovenkant van de pan. Elke keer als je sap toevoegt, vormt die dichtheid gradiënt (en, trouwens, je doodt je kook). Dus je moet blijven koken en koken totdat de hele pan dezelfde dichtheid heeft, en dan trek je het allemaal af. Dat is het batch proces. De gradiënt werkt tegen u, niet voor u, wanneer u batch.
de concentratiegradiënt werkt voor u in een continu-flow pan, zowel in termen van efficiëntie als kwaliteit. Neem nu de eigenlijke Boomverdamperpan-20 “x 30″ met twee schotten-en wat je hebt is een pan die werkt alsof het een pan van 10″ x 60” is, geplet over de vuurbox. Nu: doe het sap erin, start het vuur, water kookt af, je voegt meer sap toe aan één uiteinde van de pan, en je hebt de gradiënt opnieuw ingedeeld in een stromende rivier, waar de minder dichte vloeistof de dichtere vloeistof naar de uitstroom duwt, in plaats van een stilstaande vijver met mest die zich op de bodem neerzet.
continue-flow rigs betekenen meer zelfgemaakte ahornsiroop in minder tijd!
Kate: dat is nogal visueel. Dankzij. En er zijn zowel efficiëntiewinsten als kwaliteitswinsten, zegt u?
Andy: Ja. In de platte pan is de gradiënt alleen zo lang als de pan diep is, bij een verbijsterde pan is de gradiënt zo lang als de verschillende kanalen allemaal uitgerekt zijn. De efficiëntie is in de continue stroom die de laatste gradiënt regeling zorgt voor – er is geen tijd-doden start en stop aan de kook. De kwaliteitswinst is dat wanneer je aftrekt, je in staat bent om slechts één dichtheid van siroop af te nemen, zelfs terwijl andere dichtheden tegelijkertijd in de pan bestaan.
Kate: een laatste vraag. Ligt het aan mij, of als je “sugar gradient maple” Google, probeert het internet je Pruiken en quiltstof te verkopen?
Andy: Um . . . dat ben jij, Kate.