de zoute pannenkoek
pannenkoeken zijn een fundamenteel onderdeel van de kinderbrunch, vaak overgoten met slagroom, siroop en chocolade chips. In de restaurantwereld is dit ontbijtbestanddeel begonnen met de overgang van een zoete ochtendbite naar een hartig dinerbestanddeel. Als studenten van bakken cursussen online een kijkje nemen rond, ze zouden kunnen zien de smakelijke veranderingen. Al uitgeroepen tot een van de volgende grote ingrediënten in 2014 door Bon Appetit, pannenkoeken hebben hun avondklok opgeheven.Pancake king
Pancake king
Eén man die zijn hartige pannenkoeken echt kent is chef-kok Stuart Brioza. De pikante versies die nu te zien zijn op zijn San Francisco menu zijn zo populair geworden dat een deel van zijn keuken is beschouwd als de pancake station.Brioza werkt al jaren in de horeca, met restaurants in Michigan en Californië. Als chef-kok van Tapawingo in Ellsworth, Michigan, Won Brioza de James Beard award voor beste nieuwe Chef. Naast zijn lofbetuigingen zijn Brioza ‘ s creatieve recepten een andere reden om zijn pannenkoekenkennis te vertrouwen.Het begon allemaal voor Brioza met kimchee pancakes, een Koreaanse versie van het Hartig Gebakken beslag. Bij State Bird Provisions paste hij dit traditionele recept aan om een knapperige buitenkant en een hartige vulling te hebben. Brioza vertakt van traditionele pannenkoeken niet alleen met kimchee, maar door alles toe te voegen van pecorino, ricotta en gember tot zuurkool.
een ander familielid van de hartige pannenkoek is de Hollandse oven pannenkoek. Dit vereist geen mix-ins, alleen hartige toppings.
draai de pannenkoek
voordat u probeert uw eigen versie van deze pannenkoeken te maken, let op deze Vogeltips: kook bovenop een zware koekenpan; voordat u uw beslag toevoegt, olie de pan in met geklaarde boter – Brioza beweert dat het de pannenkoeken een betere smaak geeft en niet zo snel bruin wordt als gewone boter; laat de pannenkoeken vanzelf bezinken; als de pannenkoeken bijna volledig gaar zijn, draai ze dan bovenop een mooie patch sissende boter.
dankzij de San Francisco Gate, hier is de basis beslag dat Brioza gebruikt in zijn restaurant:
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel bakpoeder
1 1/2 theelepel koosjer zout
1 ei
3/4 kop water
– Vullingsvariaties
– geklaarde boter, naar behoefte
voor de Nederlandse pannenkoekenversie wilt u drie eetlepels ongezouten boter, vier grote eieren, een kopje volle melk, een kopje bloem en een beetje suiker in een keukenmachine combineren. Probeer voor pluis te gaan want hoe meer menging dat gebeurt, hoe hoger je Nederlandse muren zullen stijgen.