de lekkerste knoflook-boter garnalen Scampi
heeft de wereld echt behoefte aan een andere garnalen Scampi recept? Het is een eerlijke vraag. Het is zo makkelijk, toch? Gooi wat garnalen in een koekenpan met knoflook, boter, citroen en wijn en dat is het. Zeker het internet heeft al duizenden scampi recepten, en de kans van de landing op de beste willekeurig na een Google-zoekopdracht zijn slank tot geen.
maar beste lezer, we vinden je echt leuk (en we geven om je diner) en daarom moeten we het proberen. Verdomme, we moeten het proberen! Want de duivel zit in de details, en als het gaat om garnalen Scampi, die details maken een enorm verschil. Eerst en vooral is het uitzoeken welke garnalen te kopen (zie onze nieuwe Gids Voor het kopen en prepping garnalen).
Wat is garnalen Scampi?
Scampi zijn in feite kleine kreeftachtige kreeftachtigen met lichtroze schelpen (ook langoustines genoemd). Ze zijn erg moeilijk te vinden hier, en bijna alle gerechten genaamd “scampi” in de VS gebruiken garnalen. In het Verenigd Koninkrijk, het bestellen van garnalen Scampi zal waarschijnlijk krijg je een bord van knapperige, paneermeel gecoate garnalen. (Of, als je in een pub, een pakje van deze. Heerlijk, maar dat is niet wat we hier maken. We maken een versie van het klassieke Italiaans-Amerikaanse gerecht, dat is garnalen gekookt in knoflook, witte wijn en olijfolie of boter, vaak geserveerd met pasta.
Waarom Pekel?
zodra uw garnalen geschild en ontaderd zijn, is het tijd om ze te pekelen. Met pekelen bedoelen we dat we ze gooien met een beetje koosjer zout (1 theelepel per pond garnalen) en zuiveringszout (1/4 theelepel per pond garnalen). Het zout zorgt ervoor dat de garnalen vochtig en sappig blijven tijdens het koken (gebruik hiervoor geen keukenzout; het zal veel te zout smaken). Alkalische zuiveringszout verandert iets de pH van de garnalen, waardoor ze een stevige, bijna scherpe textuur. Het enige wat je hoeft te doen is de garnalen drogen op papieren handdoeken, voeg ze toe aan een kom en gooi ze met het zout en zuiveringszout. Dan laat ze zitten in de koelkast voor overal van 15 minuten tot ongeveer een uur (een beetje langer zal geen nadelige effecten hebben).
veel garnalen Scampi recepten vragen gewoon om knoflook, maar we houden van de zoetheid die afkomstig is van gesauteerde sjalotten (je zou een kleine ui of zelfs wat prei kunnen vervangen). Het gerecht kookt snel, dus maak alles klaar voordat je gaat koken. Als je de scampi met pasta mengt, zorg er dan voor dat het water kookt. Het moet ongeveer even lang duren om het gerecht te bereiden als Om de pasta te koken (ongeveer 8 tot 12 minuten, ongeveer).
Opmerking: Dit bericht wordt niet gesponsord, maar Field Company waren zo vriendelijk om ons een van hun gietijzeren koekenpannen te sturen en we vinden het geweldig. Het heeft een mooie, gladde afwerking waardoor het praktisch niet kleeft. En het is lichter dan veel andere ijzeren koekenpannen, waardoor het makkelijker is om in en uit de oven te bewegen. En het is zo prachtig!
laten we koken
Stel een grote (8 tot 10-inch) koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel boter en beide eetlepels olijfolie toe. Draai de pan om ze te combineren. Zodra de boter is gesmolten en schuimend, voeg de garnalen in een gelijkmatige laag. Kook tot de onderkant roze wordt en de garnalen beginnen te krullen, ongeveer 2 minuten afhankelijk van hoe groot de garnalen zijn. Draai ze om en kook de andere kant tot de garnalen aan de andere kant roze zijn en in het midden niet meer doorschijnend, ongeveer 1 tot 2 minuten langer. Gebruik een slotted Lepeltje om de garnalen te verplaatsen naar een plaat, waarbij het vet in de pan, en zet de plaat opzij.
als de pan er droog uitziet, voeg dan nog een eetlepel olijfolie toe. Voeg de sjalotten toe en kook, vaak roeren, tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 3 tot 4 minuten. Als ze beginnen te bruin, draai de verwarming een beetje. Voeg de knoflook en rode peper vlokken toe en kook onder voortdurend roeren, totdat de knoflook verzacht en geurig wordt, ongeveer 1 tot 2 minuten.
voeg de wijn toe (een droge witte wijn of een droge vermout werkt hier goed) en breng deze aan de kook. Laat 1 minuut sudderen om de alcohol te koken, voeg dan de rest van de boter toe en roer en draai de pan tot de boter smelt. De saus moet er mooi uitzien en geëmulgeerd (dik en glanzend). Roer de citroenschil, het citroensap en de peterselie erdoor. Breng de garnalen terug in de pan en gooi tot de garnalen warm zijn en bedekt met saus.
bij het serveren met pasta, gooi de pasta met de garnalen en de saus recht in de pan. Of serveer met warm, knapperig brood, om de saus op te nemen.
Recept
de meest heerlijke knoflook-boter garnalen Scampi
Ingrediënten
- 1 – 1 1/2 pond extra-grote U 26/30 garnalen, gepeld en ontdarmd
- 1 theelepel kosher zout en naar smaak
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 4 eetlepels ongezouten boter verdeeld
- 2 eetlepels extra-vergine olijfolie, plus meer voor de druilerige
- 3 middelgrote sjalotjes fijn in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/4 cups)
- 5 grote tenen knoflook, gehakt
- Snufje rode peper vlokken optioneel
- versgemalen zwarte peper
- 3/4 kop droge witte wijn of droge vermout
- 2 theelepels fijngeraspte citroenschil van 1 grote citroen
- 3 eetlepels vers citroensap van 1 grote citroen
- 1/4 kop fijngehakte peterselieblaadjes
instructies
-
droog de garnalen en voeg ze toe aan een middelgrote kom; gooi goed met 1 theelepel kosher zout en 1/4 theelepel baking soda. Ga terug naar de koelkast en laat minstens 15 minuten en maximaal 1 uur zitten.
-
smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel boter en de olijfolie. Voeg de garnalen toe en schik in een gelijkmatige laag. Kook tot nauwelijks roze aan de onderkant, ongeveer 2 minuten. Draai en kook tot garnalen zijn roze aan de andere kant en niet meer doorschijnend in het midden, ongeveer 1 tot 2 minuten langer. Verwijder de garnalen op een bord en zet opzij.
-
als de pan er droog uitziet, voeg dan nog een eetlepel olijfolie toe. Voeg de sjalotten toe en kook, vaak roeren, tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook en rode peper vlokken toe en kook tot zacht en geurig, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg wijn toe en breng aan de kook. Laat 1 minuut sudderen; voeg de rest van de boter toe en draai rond en roer de pan tot de boter smelt. Roer de citroenschil, het citroensap en de peterselie erdoor. Breng de garnalen terug in de pan en gooi tot de garnalen warm zijn en bedekt met saus.
-
serveer warm, over pasta of met knapperig brood om de saus op te nemen.