bananenbrood zonder zuiveringszout
de meeste snelle broden en broodcakes zijn afhankelijk van zuiveringszout om te stijgen, maar hier is een recept voor een bananenbrood zonder zuiveringszout, dat afhankelijk is van bakpoeder.
Baking soda versus baking powder in bananenbrood
Old school bananenbrood recepten worden meestal gemaakt met baking soda alleen, en zonder bakpoeder. Ik neem aan dat er een tijd was dat bakpoeder niet zo gemakkelijk verkrijgbaar was, maar ook dat de consistentie van bakpoeder verkocht in supermarkten varieerde. Bakpoeder was niet zo betrouwbaar als nu.
onthoud dat zuiveringszout natriumbicarbonaat is en zure ingrediënten nodig heeft om koolstofdioxide te vormen. De zuurgraad in bananenbrood kan afkomstig zijn van de gepureerde bananen, die een pH hebben die tussen 4 en 5 ligt.
bakpoeder wordt gemaakt van natriumbicarbonaat, zuur(fen) en een droogmiddel (of antiklontermiddel) zoals maïzena. Het is een volledig rijsmiddel en het enige wat je hoeft te doen is het nat maken en een beetje warmte aanbrengen om het te laten reageren.
wat doet baking soda in bananenbrood?
in bananenbrood helpt baking soda meer dan alleen de broodcake rijzen:
- het verhoogt de pH van het beslag, wat leidt tot een bruinere, veel donkerdere kruimel en korst
- het mals maakt door de gluten-vorming in het beslag te verminderen
- het geeft smaak, vooral omdat de meeste recepten voor bananenbrood 5 mL (1 theelepel) of meer bakpoeder vereisen, wat nogal veel is voor zo ‘ n kleine hoeveelheid meel en beslag.
voorbeelden van snelbroden met zuiveringszout
dit bananenbrood zonder eieren wordt alleen met zuiveringszout gemaakt, evenals dit gezondere pompoenbrood. En toen ik aan dit pompoenbrood werkte, merkte ik dat ik geen andere keuze had dan zowel bakpoeder als bakpoeder te gebruiken, hoewel ik heel hard probeerde het bakpoeder te elimineren. De pompoenbrood cake vereiste beide rijsmiddelen om goed te stijgen en de perfecte textuur te bereiken.
waarom bananenbrood bakken zonder zuiveringszout
ik vind dat zuiveringszout, vooral in sommige recepten voor gebak en snelle broodjes, te veel smaak kan geven. Hoewel sommige proevers het niet merken, vind ik dat ik er bijzonder gevoelig voor Ben, en de smaak kan in sommige gevallen bijna zeepachtig zijn.
Baking soda substituut in bananenbrood
hoewel het in sommige recepten onvermijdelijk is, geef ik de voorkeur aan de smaak van bananenbrood zonder baking soda, dat een mildere, meer boterachtige smaak heeft en een lichtere, goudbruine kleur met een lichtgele kruimel binnenin. Bakpoeder is een goede vervanging voor zuiveringszout in bananenbrood. Een goede vuistregel is om minstens 5 mL (1 theelepel) bakpoeder te gebruiken voor elke kop bloem.
en hoewel ik het pompoenbrood niet aan het werk kon krijgen zonder zuiveringszout, ben ik blij te kunnen melden dat bananenbrood zonder zuiveringszout prachtig werkt, met het recept hieronder.
Print Pin
bananenbrood zonder zuiveringszout
Apparatuur
Ingrediënten
- 250 bakpoeder
- 5 mL (1 theelepel) Diamantkristal fijn kosher zout
- 175 gram ongezouten boter zacht
- 200 gram (1 kopjes) kristalsuiker of een mengsel van bruine suiker en kristalsuiker
- 2 (2 ) grote eieren kamertemperatuur
- 5 mL (1 theelepel) zuiver vanille-extract
- 330 gram (1½ kopjes) gepureerde banaan ongeveer 3 rijpe bananen, ongeveer 450 gram met schil
instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 ºF. Boter en bloem een 8½” x 4½”broodpan of een 9″ x5 ” broodpan, dan de onderkant met een rechthoek van perkamentpapier. Zet opzij.
-
in een middelgrote kom, klop samen de bloem, bakpoeder en zout.
-
in een grote kom, met behulp van een elektrische handmixer, room samen de boter en suiker gedurende ten minste 5 minuten tot licht en pluizig. Zorg ervoor dat u de zijkanten van de kom vaak schraapt om ervoor te zorgen dat het mengsel gelijkmatig wordt opgeklopt.
-
voeg de eieren, een voor een, mengen tussen elke toevoeging. Meng bij gebruik de vanille.
-
voeg de gepureerde banaan toe. Meng goed, schrapen van de bodem en zijkanten om alles op te nemen.
-
gooi de bloem erin en vouw het in met je spatel.
-
giet het beslag in de voorbereide broodcake pan. Maak de bovenkant glad om het gelijk te maken.
-
bak voor 60-65 minuten voor een 9×5 “brood of tot 75 minuten voor een 8.5″ x4.5 ” pan, totdat de randen zijn een diep goudbruin en een caketester ingebracht in het midden komt er schoon uit.
opmerkingen
- gebruik de grootste bananen die je kunt vinden voor dit recept: Ik gebruikte een Pond bananen en na het schillen, bleef ik achter met ongeveer 330 gram fruit, wat uitwerkt tot 330 mL (1 cups kopjes) maar dit recept is geschikt voor maximaal 375 mL (1½ kopjes) van gepureerde banaan. Gebruik niet meer dan dat.
- zorg ervoor dat de bananen zeer rijp zijn (zwart zelfs).
- als u voor dit recept bevroren bananen gebruikt, zorg er dan voor dat u het volgende doet:
- ontdooi de bananen
- schil de bananen en plaats ze in een zeefset boven een kom
- druk heel voorzichtig om de vloeistof
- eruit te persen, gooi de vloeistof weg of doe de vloeistof in een pan en kook het tot een paar eetlepels, vaak roeren zodat het niet brandt. Voeg dit bananenconcentraat toe aan de bananen en ga verder met het recept.
- als u een liefhebber bananenbrood wilt maken, voeg een van de volgende toe:
- 250 mL (1 kop) chocoladeschilfers
- 250 mL (1 kop) gehakte walnoten of gehakte pecannoten
- voeg 5 mL (1 theelepel) gemalen kaneel
- voeg 10 mL (2 theelepel) gemalen kardemom
- voeg 5 mL (1 theelepel) vanille-extract toe
- u kunt ook een thermometer gebruiken om te controleren of uw cake klaar is met bakken en de interne temperatuur moet ongeveer 212 ºF of 100 ºC registreren als het klaar is.
- als u geen eieren hebt of allergisch bent, probeer dan dit recept zonder eieren.
voeding
Veelgestelde vragen
als uw broodcake dicht is, kan het zijn dat uw verhouding tussen natte en droge ingrediënten niet goed is. Heb je de bananen gemeten voordat je ze aan het beslag toevoegde? Vaak voegen mensen te veel banaan toe, wat leidt tot een dichte bananenbrood.
het kan nodig zijn om meer rijsmiddel toe te voegen als je meer banaan wilt toevoegen aan dit recept, maar ik raad niet aan om meer dan 375 mL (1,5 kopjes) gepureerde banaan toe te voegen aan dit recept.
controleer of uw cake is bereid met een cake tester en een thermometer (interne temperatuur ongeveer 212 ºF of 100 ºC bij het bakken). Als er een gummy laag op de bodem van het bananenbrood, het kan zijn dat uw Verhouding van natte tot droge ingrediënten was uitgeschakeld. Heb je extra banaan toegevoegd? Of heb je je bananen ontdooid om de taart te maken? Als dat zo is, zal de gepureerde banaan erg nat worden, en ik raad aan om de vloeistof uit te persen en te koken om wat water te verdampen voordat het in het beslag wordt gemengd.