Aavakaya (hete mango-augurk) – Andhra Telugu-recepten
bereidingen:
selectie van mango ‘s:
selecteer volwassen, stevige, grote, zure en even grote mango’ s. De augurk smaakt beter als mango ‘ s volledig rijp en zuur zijn. Kies alleen de boom geplukte mango ‘ s. Mango ‘ s die op de grond zijn gevallen, zouden interne schade hebben die de kans op bederf van de augurk
vergroot:
let op de kleverige vloeistof (SONA IN TELUGU) die uit de te reinigen mango vloeit. Vul water in een emmer. Verwijder de stengels (Muchhelu in Telugu) bevestigd aan de mango ‘ s zoals weergegeven in de film. Zie hoe de kleverige vloeistof (SONA) eruit komt. Gooi de mango in de emmer. Zo verwijder je de stengels van elke mango en laat het in de emmer vallen. Laat de mango ‘ s een half uur in het water weken. Was daarna de mango grondig door tussen de handpalmen te wrijven. Wassen op deze manier verwijdert de kleverige vloeistof uit de mango ‘ s. Neem ze mee in een bad of een grote kom. Neem een schone en droge doek en veeg elke mango grondig af. Verspreid de afgeveegd mango ‘ s op een schone doek. Zo veeg je alle mango ‘ s af en droog je ze 10 minuten in de schaduw. Nu moeten we de mango ‘ s in middelgrote stukken snijden. Zoals je ziet in de filmclip heeft het instrument dat wordt gebruikt om de mango ‘ s te snijden een stevig handvat (voor stevige grip) op een slagersmes en een stevige basis beide verbonden aan één uiteinde. Snijd de mango ‘ s in even grote stukken. Dit kunt u proberen thuis zorgvuldig of krijgen het gedaan in de markt van professionals. Aan elk stuk moet het harde gedeelte van het zaad (Tenka in Telugu) zijn bevestigd. Nu moeten we het binnenste gedeelte van het zaad (JEEDI in TELUGU) dat samen met de stukken is gehakt verwijderen. Je zou merken dat een dunne laag (Pora in Telugu) is bevestigd aan het zaad (TENKA) dat moet worden verwijderd. Verwijder voorzichtig de laag die aan de TENKA is bevestigd — als het moeilijk is om deze laag met vingers te verwijderen, schrap deze dan met de achterkant van een lepel of een mes. Verwijder zo alle JEEDIS en ook de dunne lagen (Poralu) die aan de stukken zijn bevestigd.
meet met behulp van een weegmachine de snede mangostukken die nodig zijn voor het bereiden van de Avakaya. Was, reinig en droog de flessen of potten (tenminste 24 uur van tevoren) waarin de augurk wordt gezet en houd ze klaar.
mosterdpoeder bereiden:
Vroeger werden de mosterdzaadjes twee tot drie dagen in de hete zon gezet en werden ze kort nadat ze uit de zon waren gekomen in mortel en pestal gepompt.
in de moderne tijd moeten we ook veranderen vanwege het gebrek aan open terrassen en het snelle leven.Neem wat mosterdzaadjes (ongeveer 100 GRM) op een papieren bord. Plaats deze papieren plaat in een magnetron en droog de mosterdzaadjes op hoog vermogen gedurende 35 tot 40 seconden. Deze zaden moeten uit de oven worden verwijderd net voordat het eerste mosterdzaad zou knetteren. Houd de Oven in de gaten en verwijder indien nodig de mosterdzaadjes eerder dan 40 seconden.Neem deze geroosterde mosterdzaadjes in een kom en laat ze afkoelen tot ze warm aanvoelen. Vergeet niet dat ze niet koud mogen worden. Ze zouden warm genoeg moeten zijn, alsof ze in de zon zijn gezet en net naar huis zijn gebracht. Laat u niet verleiden om ze te roosteren op een elektrisch of gasfornuis. De hitte zou meer en ongelijke roosteren vindt plaats.
neem een schone en droge mixiepot en voeg wat geroosterde mosterdzaadjes toe. Vermaal ze tot poeder. Tussendoor open de mixer en mix één keer met een lepel, voor het malen again.As mosterdzaden worden geplet, olie sijpelt en het poeder kleeft aan de mixiepot (meer aan de basis). Dus maak de gemalen mosterd los met een lepel en poeder ze. Het poeder zal licht grof zijn. Het zou nooit fijn poeder worden als gevolg van de dekking. Hoe meer je probeert om het een fijn poeder, meer olie sijpelt uit en het wordt plakkerig. U bent de beste rechter om te beslissen over de optimale slijpen. Het poeder niet zeven. Zo poeder je alle mosterdzaden en meet je de benodigde hoeveelheid mosterdpoeder met een weegmachine.Weeg ook zout, rode chilipoeder, kekererwten en fenegriekzaad af en houd ze klaar voor het beitsen.
methode:
neem een platte en diepe kom en voeg mosterdpoeder, zout en rode chilipoeder toe. Meng alle droge ingrediënten goed. Nu is de Masala voor de Avakaya klaar. Neem een schone en droge pot of fles en bewaar deze in de buurt. Neem een ondiepe brede kom (bij voorkeur een bassin) en voeg ongeveer 250gms olie toe.
Volg de onderstaande stappen:
1. Voeg een handvol Masala mix in de pot en verdeel het aan de basis.
2.Neem een handvol mangostukjes in de olie in het bassin en bestrijk elk stukje mooi met olie.
3. Breng de met olie beklede Mango stukken naar de voorbereide Masala kom.
4. Bestrijk de mangostukjes voorzichtig met de Masala. Omdat elk mango stuk nat is met olie, kleeft de Masala er gemakkelijk aan.
5. Breng deze masala gecoate Mango stukken naar de pot en verdeel ze gelijkmatig.
6. Verdeel wat kikkererwten over het avakaya mengsel in de pot.
7. Verdeel wat fenegriek zaden op het avakaya mengsel in de pot.
8. Herhaal nu nogmaals de lagen. Zo eindigen de mango stukken, kikkererwten en fenegriek zaden door gelaagdheid. Giet de resterende olie bovenop het avakaya mengsel en bedek de pot. Bedek de pot niet stevig. Bewaar deze pot op een droge plaats gedurende 48 uur. De zure mango ‘ s, gemengd met zout in het avakaya masala mengsel, druipt vocht uit. Dit proces duurt 48 uur. Na 48 uur zal de augurk nat zijn als water uit de mango ‘ s sijpelt. We moeten remixen de pickle.In het proces van het mengsel wordt compacter en je zou merken dat het volume is afgenomen.
9. Voor een goede en zelfs mengen zouden we onze handen gebruiken. Reinig daarom & uw handen tot ze droog zijn. Neem een breed en diep vat dat volledig droog is. Breng de augurk van de potten in dit brede vat. Meng de augurk goed. Als de augurk te droog is voeg dan wat olie toe en meng goed. Als het voldoende nat is, voeg dan in dit stadium de olie niet toe. Breng de augurk opnieuw over in de potten. Eerder hebben we 250 gram olie gebruikt. Voeg nu de resterende olie (350 gram) toe aan de potten. Zie dat de augurk een dun laagje olie erboven heeft. Schoon veeg de randen van de pot schoon met een schoon en droog papieren servet. Sluit het deksel van de potten en bewaar. Neem voor dagelijks gebruik een kleine hoeveelheid augurk in een schone en droge pot. Vermijd het gebruik van de belangrijkste augurk pot voor dagelijks gebruik.
standaardmetingen van Avakaya (schaal omhoog of omlaag voor lesse of meer hoeveelheden):
als we aannemen dat een rauwe mango 250gms weegt, krijgen we ongeveer 215gms Mango gesneden en gereinigde stukken en 35gms Jeedi (zaad).het is raadzaam om al onze berekeningen te baseren op het gewicht van de mango stukken.
voor 215 GMS gereinigde en gesneden mangostukken (d.w.z. voor één mango) :
- zout-55gms (zeezout / zeezout bij voorkeur)
- mosterdpoeder-45gms
- rode chilipoeder-30gms
- olie-50gms
- kikkererwten-weinig – CA. – 1 1/2tbsps)
- fenegriekzaden-weinig (CA. – 1tsp)
meer informatie over Mango ’s en zout bij beitsen:
neem stevige en grote mango’ s. Het is noodzakelijk dat de mango ‘ s rauw en romig van kleur zijn wanneer ze worden gesneden. De mango ‘ s moeten zuur smaken. De smaak van deze augurk is evenredig met de zuurheid van de mango ‘ s. Wanneer de zure Mango stukken in contact komen met zout in het avakaya mengsel ze sijpelen uit water. Dat water helpt bij het bevochtigen van de Masala in de augurk. Echter, wanneer water sijpelt er kans dat het bederven van de augurk. Het zout dat we toevoegen verzadigt het water en fungeert ook als het balancerende ingrediënt voor de zuurheid van mango. Het werkt als conserveermiddel voor de augurk.Als de zuurheid te hoog is kan het nodig zijn om extra 5 – 10 gram zout toe te voegen voor 215 gms Mango stukken. Als ze niet zo zuur zijn kunt u de hoeveelheid met 5 gms verminderen. Zorg er in ieder geval voor dat het zoutgehalte niet lager is dan 50 gms voor 215 gms gesneden mango stukken. Controleer, bij voorkeur na 96 uur voordat u besluit om meer zout toe te voegen.
het zout dat ik heb gebruikt is keukenzout. Tegenwoordig is tafelzout verkrijgbaar in verschillende variaties en de fabrikanten voegen extra chemicaliën toe om het vrij te laten stromen. In plaats van natriumzouten worden ook kaliumzouten op de markt gebracht. Anders dan in het verleden, is de zoutheid van elk zout verschillend. De basisstandaard is altijd zeezout dat bijna uitgestorven is in de markt. Voor 215gms gesneden en gereinigde mango stukken, de basis zeezout vereiste is 50gms alleen. In mijn video heb ik het keukenzout laten zien dat ik heb gebruikt. Mijn observatie in de keuken is, kaliumzouten zijn minder zout in vergelijking met natriumzouten en ik moet relatief grote hoeveelheden kaliumzouten te zetten tijdens het koken. Met augurken wilde ik geen risico nemen, waarvoor ik het gewone natrium tafelzout heb gebruikt waarmee ik me prettig voel. Zout is een cruciale component in beitsen en men moet fantasierijk zijn om het praktische probleem aan te pakken. Voor de beginner kan ik voorstellen om 50gms zout toe te voegen en het geleidelijk te verhogen, afhankelijk van de smaak en geur die uit de augurk komt.
beitsen is een taak waarbij alle gezinsleden betrokken moeten zijn. Het echtpaar gaat naar de markt om gezamenlijk de juiste mango ‘ s te kiezen (om elkaar niet de schuld te geven in het latere deel van het jaar). Kinderen zouden ze schoonmaken en drogen, man zou de mango ‘ s snijden, kinderen zouden de Jeedi en Poralu verwijderen, en vrouw zou de Masala malen. Tegen het einde zou het echtpaar coördineren om alle ingrediënten te mengen en de mango ‘ s te augurken.Als alle (kleine en grote) in de familie betrokken zijn, mango beitsen is een plezier. Het smaakt geweldig omdat ieders liefde (key onzichtbaar ingrediënt) is ook gemengd met het die wordt genoten gedurende het hele jaar.
aandachtspunten: