8 manieren om Pasta beter te laten smaken
Pasta is een nietje in Amerikaanse huizen. Gemaakt van bloem, water, en, af en toe, ei, pasta noedels komen in alle vormen en vormen. Ze kunnen ook worden gekookt in een verscheidenheid van sauzen en gecombineerd met een vrijwel onbeperkt aantal ingrediënten.
volgens het aandeel van de Pasta verbruikt de gemiddelde Amerikaan 20 pond pasta noedels per jaar. Dit verandert pasta in de zesde meest gegeten voedsel in de VS als je de nummers samen, dit betekent dat Amerikanen consumeren ongeveer 5.95 miljard pond pasta per jaar.
met zoveel pasta per jaar, zou je denken dat we de technieken en recepten voor het koken van het een lange tijd geleden hebben geperfectioneerd. Toch is dat niet noodzakelijk het geval.Het koken van smakelijke pastagerechten kan moeilijk zijn-vooral voor de beginnende kok. Dat is de reden waarom, in deze post, Ik ga delen met u 8 eenvoudige maar krachtige manieren om uw pasta gerechten smaken beter.
gebruik bronzen Pasta
de pakjes gedroogde pasta die u en ik in de winkel kopen, worden in de pastafabrieken op commerciële schaal gemaakt. Machines mengen bloem en water in een deeg, dan duwen het door een schimmel die pasta producenten genaamd “sterven.”De dobbelsteen snijdt de pasta noedels in verschillende vormen en vormen.
sommige van de grootste pasta fabrieken produceren maar liefst 1.400 ton pasta noedels per dag. En, als het gaat om de kwaliteit van uw pasta, de duivel zit in de details. Of, moet ik zeggen, in de dobbelsteen.
pasta matrijzen zijn meestal bekleed met een van de twee materialen: brons of teflon. Brons is de meer traditionele coating—het is ruwer en het produceert pasta met een iets meer poreus oppervlak. Teflon, anderzijds, is de modernere coating die slanker pasta produceert.Zoals de naam al doet vermoeden, is bronze-die pasta gemaakt door bronze die. Vergeleken met zijn Teflon-die tegenhanger, heeft het een rijkere gouden kleur en een meer poreus oppervlak. Dit helpt de saus beter vast te klampen aan de noedels, waardoor smakelijkere pasta ontstaat.
om mijn keuzes voor bronze-die pasta te bekijken, ga naar my post, de beste Italiaanse Pasta merken in supermarkten.
kook de noedels in zout Water
uw noedels kwamen uit smakende flauw? Waarschijnlijk omdat je vergeten bent het water te zout.
er is een gezegde onder Italiaanse chef-koks dat “pastawater moet smaken als de zee.”Hoewel we niet allemaal zeewater proeven als broodwinning, hebben ze wel een punt. Met een zoutgehalte van 38-40 g / kg (delen per duizend) is de Middellandse Zee behoorlijk zout. En het koken van pasta in ruim gezouten water levert smakelijkere noedels op.Pasta koken gaat net zo goed over het hydrateren van de noedels als over het doorkoken ervan. Verse pasta heeft een vochtgehalte van ongeveer 30% en gedroogde pasta van 12,5%. Pasta wordt gemaakt van water en bloem. En bloem bestaat uit twee bouwstenen—gluten (een tarwe-eiwit) en zetmeel (een plantaardige koolhydraat).
wanneer meel (en meelproducten) in contact komt met een vloeistof, nemen het zetmeel en het gluten het vocht uit die vloeistof op. Gemiddeld kan meel maar liefst 55-65% van zijn eigen gewicht in water opnemen. Door pasta noedels toe te voegen in een pot water, kokend of koud, laat je de noedels rehydrateren door vocht op te nemen.
zout is daarentegen oplosbaar in water. Als je royaal zout een pot water en pasta noedels toe te voegen aan het, de noedels zal geleidelijk absorberen zout water als het deeg rehydrateert. Als gevolg daarvan komen ze goed gekruid en proeven fantastisch.
hoeveel zout moet u aan uw pastawater toevoegen? Volg de 1:1: 4 verhouding. Voor elke 1 pond pasta, voeg 1 eetlepel zout, koken in 4 liter kokend water.
kook de noedels “al Dente”
Pastachefs in Rome gaar de pasta lichtjes door ze van binnen uit het water te persen, maar nog steeds enigszins stevig aan de beet en iets knapperig aan de buitenkant. Ze noemen deze techniek voor het koken van noedels al dente, wat zich vertaalt als ” naar de tand.”
al-dente pasta houdt zijn vorm beter vast, heeft een stevigere textuur en is beter verteerbaar. Noedels gekookt stevig aan de beet hebben een lagere glycemische index dan degenen die te gaar zijn.
dit betekent dat uw maag ze langzaam en gestaag verteert en ze urenlang gebruikt als een geleidelijke energiebron (in plaats van dat u zich verslagen en moe voelt). Als je je ooit hebt afgevraagd hoe Italianen pasta de hele dag kunnen eten en niet slouchy voelen, is het antwoord in deze kooktechniek.
u kunt het thuis repliceren door de noedels 2-3 minuten minder te koken dan de aanbevolen kooktijd in de instructies op de verpakking. Of je kunt er alles over leren in mijn bericht over het onderwerp, Dit Is hoe te vertellen wanneer Pasta wordt gekookt.
saus de Pasta in de Pan
dit is een van de eenvoudigste technieken om pasta beter te laten smaken op mijn lijst, maar het is ook een van de krachtigste. Hier is hoe het werkt (en waarom het werkt zo goed).
zie jezelf als een schilder en de pasta noodles als een blanco doek. Je hebt de contouren aan je schilderij toegevoegd door de pasta in ruim gezouten water te koken. De pastasaus is jouw verf. Hoe beter je de verf op het doek verspreidt, hoe kleurrijker je foto.
Oké, Jim, genoeg met de metaforen. Een pastagerecht smaakt merkbaar beter als je de noedels met de saus mengt voordat je ze bord.
de No. 1 fout die beginnende koks maken bij het maken van pastagerechten is om de noedels niet in de saus te mengen voordat ze op het bord worden gelegd. Kijk maar naar het verschil:
verschillende mensen zullen verschillende technieken hebben om dit te doen. De mijne is aan:
- kook de saus in een koekenpan op middelhoog vuur terwijl ik de noedels kook in een rollende kook in een pasta pot;
- zodra de noedels al dente zijn gekookt, zeef ze uit het pastawater en breng ze over in de koekenpan;
- breng het vuur laag en meng de noedels met de saus in de koekenpan, roerwerk en gooi de pastaschotel in mijn pan;
- na 1 minuut, plate de pasta en serveer.
probeer deze techniek uit de volgende keer dat u pasta maakt. De dikke tomatensaus zal zich verbergen in de kleine hoekjes en gaatjes van de noedels—en creëren niets minder dan een explosie van smaak in je mond wanneer je aan het eten van de pasta schotel.
zo ziet dit proces eruit:
Maak een basis voor de saus
koken is alles over gelaagdheid smaak. En de “basis” van een gerecht is de fundamentele smaak waarop je de rest van je gerecht gelaagdheid.
op zichzelf smaken tomaten in blik heerlijk. Maar laag de zure en licht zoete smaak van ingeblikte tomaten met de penetrante geur van knoflook en de bitterheid van extra vierge olijfolie, en je hebt jezelf een lekkerdere pastasaus.
bruine Dikke blokjes guanciale( gezouten varkensbuik), pancetta (gezouten varkensbuik) of spek voordat u de knoflook en tomaten aan de koekenpan toevoegt, en u hebt een zoute, zilte en vlezige pastasaus. Zweet een paar uien of voeg 1-2 pruimen toe voor extra zoetheid.
u krijgt de boor. Als je een echt heerlijke saus te maken (en volg de rest van de tips in dit bericht), Je gaat heerlijke pasta te maken. Omgekeerd, kunt u koken de meest perfecte pasta noedels, maar maak de zachtste pasta gerecht door niet het maken van een hartige en weelderige saus.
voeg pastawater toe aan de saus
een eenvoudige manier om een pastasaus beter te laten smaken, gekocht in de winkel of zelfgemaakt, is door 1 soeplepel pastasaus toe te voegen 2-3 minuten voordat u klaar bent met koken.
sommige voedselschrijvers noemen pasta water “vloeibaar goud,” en ik ben het met hen eens. Zout, zetmeelrijk en viskeus, pastawater helpt om uw saus te dikken zodra u het kookt en voegt een tarweachtige pasta smaak aan het (dezelfde smaak die de pasta noedels vrijgegeven in het water).
voeg verse kruiden toe aan de saus
niets kan een pastasaus opvrolijken, evenals verse basilicum of verse oregano bladeren. Verse kruiden bevatten aromatische essentiële oliën boordevol krachtige smaak.
de meeste verse kruiden, zoals basilicum en oregano, zijn mals. Je kunt gemakkelijk koken van hun smaken als je ze te vroeg aan de koekenpan toevoegt.
voor het beste resultaat, voeg verse kruiden toe aan uw pastasaus ongeveer 15-30 seconden voordat u klaar bent met koken, roer het goed om het aroma en de smaak op te nemen.
rasp kaas bovenop de Pasta
maak je pastaschotel Af door er een flinke hoeveelheid harde, zoute en hartige Italiaanse kaas bovenop te raspen. Mijn persoonlijke favorieten zijn Parmigiano-Reggiano en Pecorino Romano.Parmigiano-Reggiano is een harde en kruimelig Italiaanse kaas gemaakt van koemelk en gerijpt gedurende ten minste 12 maanden. Pecorino Romano is een harde en schilferige, iets vettere kaas gemaakt van geitenmelk. Vergeleken met Parmigiano-Reggiano is het aanzienlijk zouter en Tanger.
niet voorgeraspte kaas kopen. In vergelijking met kaasblokken (vacuüm-verzegeld of uit de kaasbalie in de supermarkt), bevat pre-geraspte kaas additieven om te voorkomen dat het klontert en giet.
hoewel fabrikanten beweren dat deze additieven veilig zijn, kunt u zonder deze additieven gaan door kaas in blokken te kopen en zelf te raspen.
conclusie
daar heb je het. Deze acht eenvoudige maar krachtige technieken zullen u helpen om smakelijkere pastagerechten te maken elke keer dat u thuis kookt.